Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 4 - 6 giờ (chờ đông)
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Bạn nào sở hữu cuốn Nhật ký học làm bánh tập 2 của mình hẳn sẽ biết mình mê mẩn và nghiện ngập các loại Entremet – bánh nhiều tầng với các lớp gateau, mousse, pudding… nhiều như thế nào. Nhất là vào mùa nóng thì các loại Entremet lại càng lên ngôi vì đa phần Entremet đều là đồ cần được bảo quản lạnh và ăn lạnh cả.
Loại Entremet của ngày hôm nay được đặt tên là Summer Pudding Mousse Cake bởi vì nó thực sự rất…. Mùa Hè. Cảm giác “Hè” có thể thấy từ màu sắc sáng bừng của món ăn, từ những nguyên liệu quen thuộc trong ngày nóng như sữa chua, chanh leo, từ cách làm cố gắng giản tiện hết mức bằng việc dùng nồi cơm điện để nướng bánh, và đặc biệt là từ hương vị của các lớp bánh: Gateau chocolate bao phủ bởi một lớp Pudding kem trứng ngọt ngào béo ngậy, hòa với Mousse sữa chua xốp mềm mịn tan cùng mùi thơm và vị chua dịu đặc trưng của chanh leo. Đơn giản, dễ làm nhưng ngon miệng và ngon mắt!
Nguyên liệu
A. Gateau Sô-cô-la
- 3 lòng trắng trứng
- 70 gram đường – RÂY MỊN
- 1/4 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar
- 3 lòng đỏ trứng
- 65 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15 gram bột cacao nguyên chất
- 10 gram sữa tươi không đường (có thể thay bằng nước)
- 10 gram dầu ăn
- 1/2 thìa cafe (teaspoon) vani chiết xuất (vanilla extract)
B. Custard Pudding (Pudding kem trứng)
- 4 gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
- 50 gram đường – RÂY MỊN
- 5 gram bột ngô (corn starch)
- 200 gram sữa tươi không đường
- 100 gram kem tươi (30 – 40 % béo)
- 3/4 thìa cafe (teaspoon) vani chiết xuất (vanilla extract)
C. Mousse sữa chua
- 6 gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 150 gram sữa chua không đường (để ra ngoài trước khi làm 30 phút cho đỡ lạnh)
- 135 gram kem tươi (35% béo trở lên)
- 40 gram đường
- 3/4 thìa cafe vani chiết xuất (vanilla extract)
D. Thạch gương chanh leo
- 2 gram Gelatin (lá hoặc bột)
- 70 gram nước cốt chanh leo (3 quả to)
- đường tùy khẩu vị
Cách làm
A. Gateau chocolate
Phần bạt bánh này mình chọn công thức Gateau cơ bản bất bại vị cacao nhưng dùng nồi cơm điện để nướng. Thật ra thì trước đây mình không thích nướng bánh bằng nồi cơm điện tí nào cả, vì bánh dễ xẹp mà cũng không thơm được như khi dùng lò. Nhưng từ khi nồi cũ hỏng, đổi sang dùng nồi mới có chức năng Cake thì khác hẳn. Mình cực cực thích chức năng Cake của cái nồi mới này, bánh ra lúc nào cũng xốp mềm ẩm, không có cháy, không xẹp, mặt trên mặt dưới đều như một. Sướng nhất là trời nóng không phải giở lò ra.
Vì đã có nhiều bài hướng dẫn cụ thể rồi nên mình chỉ viết vắn tắt các bước làm tại đây thôi. Nếu bạn cần thêm thông tin và hướng dẫn chi tiết thì có thể xem Video cách làm gateau cơ bản bằng nồi cơm điện nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Cân đong đường. Trộn bột mì với bột cacao, để riêng. Đong dầu ăn, sữa và vanilla vào một bát riêng.
2. Đánh bông lòng trắng trứng với đường và cream of tartar đến khi lòng trắng bông cứng.
* Vì có nhiều đường nên có thể lòng trắng sẽ không có chóp cứng nhọn hoắt, nhưng cần phải đánh đến độ lòng trắng đặc, bóng, dẻo, khi đánh thấy nặng tay. Nếu lòng trắng không đánh đủ cứng thì sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến các bước sau và thành phẩm.
3. Để máy ở tốc độ thấp, cho từng lòng đỏ vào, đánh đều cho hòa quyện.
* hỗn hợp khi cho lòng đỏ vào rất đặc, mịn và bông
hỗn hợp sau khi đã cho hết lòng đỏ
4. Để máy ở tốc độ thấp, từ từ cho hỗn hợp dầu ăn, sữa và vanilla vào. Đánh đều cho hòa quyện.
* mình dùng thêm chiết xuất cafe nên hỗn hợp chất lỏng có màu sẫm một chút :)
* Cho từ từ, từng chút một, đánh hòa quyện mới cho tiếp
hỗn hợp sau khi cho hết chất lỏng, vẫn đặc mịn và bông
5. Rây 1/3 phần bột mì và bột cacao vào âu. Nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu
Đánh đều bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Ngay khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho phần bột tiếp theo.
* Một số ý kiến cho rằng chỉ có thể trộn bằng tay theo kiểu fold ở bước này để tránh cho bọt khí trong trứng bị vỡ. Thực tế là nếu trứng đánh đủ bông đặc thì hoàn toàn có thể trộn bằng máy ở tốc độ chậm mà không có vấn đề gì cả. Thậm chí, với các bạn mới và chưa quen với kĩ thuật fold thì trộn bằng máy còn an toàn hơn trộn tay rất nhiều.
hỗn hợp bạt bánh sau khi đã trộn xong hết bột – vẫn đặc, mịn, hầu như không có bọt khí lớn
Sau khi trộn xong bột, dùng phới trộn vài nhát theo kiểu fold để vét bột bám ở thành và trộn đều bột ở đáy âu.
7. Đổ bột vào nồi hoặc khuôn (đường kính 20 cm) có lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn.
8. Cho vào nồi, bấm nút khởi động.
Nếu nồi cơm không có chế độ Cake, các bạn xem hướng dẫn cách chỉnh nhiệt và thời gian trong bài viết dưới đây
- Hướng dẫn cách làm bánh với nồi cơm điện (cách theo dõi thời gian và chỉnh nhiệt nướng)
Nếu nướng bằng lò, xem thêm thông tin về cách chỉnh nhiệt độ và thời gian tại đây.
- Hướng dẫn cách nướng bánh gateau cơ bản bằng lò nướng để bánh không bị xẹp lõm…
9. Bánh đã chín, lấy ra khỏi nồi, bóc bỏ lớp giấy ở đáy bánh, để nguội trên rack. Bánh mềm, ẩm, thơm, ấn vào thấy đàn hồi, không bị lõm mặt hay đáy.
* với nồi Zojirushi mình thường để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi mới lấy ra.
B. Pudding kem trứng
1. Ngâm Gelatin với nước lạnh (nếu dùng Gelatin bột thì ngâm trong khoảng 30 ml nước/ tương đương 2 thìa canh).
2. Cho lòng đỏ và đường vào âu. Dùng phới đánh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn.
3. Rây bột ngô vào, trộn đều cùng lòng đỏ.
3. Đun ấm sữa và kem tươi. Từ từ đổ phần kem sữa này vào âu trứng,vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi trộn hết kem sữa, lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.
4. Bật bếp nấu hỗn hợp ở lửa vừa – to. Quấy đều tay và liên tục. Khi hỗn hợp có dấu hiệu đặc sánh, nếm thử thấy không còn vị bột sống thì tắt bếp.
* Hỗn hợp sệt nhưng vẫn khá loãng, không đặc như kem trứng nhân bánh Su kem
5. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi, quấy đều và nhanh tay để Gelatin tan hết và hòa quyện. Nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi.
Cho va-ni vào, quấy đều. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội. Thi thoảng quấy lại để tránh hỗn hợp đóng váng trên mặt.
6. Khi bạt bánh đã nguội hoàn toàn, đặt bạt bánh vào khuôn.
* Mình dùng khuôn đế rời đường kính 18cm. Bánh khi nguội co lại một chút và cho vào vừa khít khuôn.
7. Đổ phần pudding kem trứng (đã nguội) lên trên bạt bánh. Để khuôn vào tủ lạnh trong 2 – 3 giờ đến khi Pudding đông hoàn toàn (có thể để ngăn đá để Pudding đông nhanh hơn).
C. Mousse sữa chua
1. Ngâm Gelatin vào nước lạnh như phần (B). Khi Gelatin đã nở mềm. Chắt bớt nước ngâm (nếu dùng Gelatin lá). Để lại khoảng 30 – 40 ml nước. Cho bát đựng Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 20 giây để Gelatin tan chảy. Nếu không có lò vi sóng, có thể chưng cách thủy để Gelatin chảy hết.
2. Trộn đều sữa chua với Gelatin. Nên dùng sữa chua dạng lỏng mềm như sữa chua Vinamilk, không nên dùng sữa chua tự làm dạng đặc.
3. Đánh kem tươi với đường và va-ni đến bông mềm: Kem tươi đặc, chạy máy có vân nhưng chưa đến mức bông cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp.
4. Cho sữa chua vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kiểu fold (cắm phới xuống đáy rồi hất lên), không quấy, tránh trộn nhiều và mạnh tay sẽ dễ làm kem tươi bị tách nước.
Mousse sau khi trộn xong nguyên liệu: vẫn hơi sệt, không loãng.
6. Đổ Mousse lên trên lớp Pudding (đã đông hoàn toàn) Để tủ lạnh thêm 2 – 3 giờ cho Mousse đông hẳn.
D. Thạch gương chanh leo.
1. Ngâm gelatin trong nước lạnh như phần (B) và (C).
2. Cho nước cốt chanh vào nồi, thêm khoảng 70 – 100 ml nước lọc. Thêm đường cho vừa ngọt. Quấy đều rồi đun ở lửa vừa (quấy trong quá trình đun), đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì bắc khỏi bếp.
3. Cho Gelatin (đã ngâm nở) vào nồi. Trộn đều và nhanh tay đến khi nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Để nguội bớt rồi đổ phần thạch này lên trên lớp Mousse
* Không được đổ thạch khi thạch còn nóng vì sẽ làm Mousse bị tan chảy.
4. Khi dùng, nhúng một chiếc khăn vào nước sôi, vắt bớt nước rồi áp quanh thành khuôn. Để khoảng 1 phút rồi dùng dao mỏng lách quanh thành trong của khuông. Hơi nóng giúp Mousse tách khỏi thành khuôn dễ hơn, khi lấy ra sẽ đẹp hơn.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh (bọc hoặc đậy kín). Dùng trong 1 – 2 ngày.
Sau khi rút bánh khỏi khuôn
Và thưởng thức ^.^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
80 phản hồi tới Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 30, 2016 vào 3:35 chiều #
Em chào chị Trang và mọi người!
Em đang làm chiếc bánh này để tặng cho em gái em dịp sinh nhật. Em làm đúng theo công thức chị nói. Phần gato em làm bằng nồi cơm điện xong rồi. Nó khá là ổn. Đến phần kem pudding em làm lúc nấu trên nồi nó ko sệt lại mà rất loãng (em đã cho đầy đủ nguyên liệu), sau khi tắt bếp em có cho gelatin vào rồi để nguội sau đó đổ lên bạt bánh. Kết quả là bánh gato nó nổi lên trên như cái phao. Còn phần kem trứng chảy hết xuống dưới. Em ko biết là em làm sai ở đâu nữa. Giờ em cho vào tủ lạnh để đông còn làm phần tiếp theo chứ không biết cải thiện thế nào. Có chị nào biết em sai ở đâu chỉ cho em với ạ. Em cảm ơn nhiều nhiều.
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:41 chiều #
Phần pudding của em hơi loãng quá. Có thể do thời gian đun hơi ngắn. Thường khi bị như vậy, em có thể hoà tan một ít bột ngô trong sữa rồi từ từ đổ vào nồi pudding, vừa đổ vừa quấy (để bếp ở lửa vừa), pudding sẽ đặc lại. Hoặc phải để lạnh rất lâu để pudding đặc.
Nếu đủ gelatin thì phần pudding này sẽ vẫn đông lại thôi, không vấn đề gì, chỉ mỗi tội là bạt bánh thì sẽ nằm ở phía trên như em nói. Nhưng có thể khi cắt ra sẽ thấy mặt cắt đẹp hơn vì lớp bánh nằm ở chính giữa mà.
Tháng Sáu 6, 2016 vào 2:21 chiều #
Em cảm ơn chị Trang nhìu nhìu. Hôm vừa rồi em đã mang bánh về nhà (chỗ em ở cách nhà gần 30km) nên dù đã rất cố gắng đi xe máy nhẹ nhàng, bao bọc cẩn thận nhưng vì trời nóng quá nên bánh bị chảy ra nhìu nhất là phần pudding. Lúc em cắt bánh ra hình thức không đẹp lắm nhưng mọi người ăn ai cũng khen ngon nên em thấy vui lắm chị ạ. hi hi ^_^
Em sẽ cố gắng học hỏi chị để làm bánh tốt hơn nữa. Chúc chị Trang luôn vui và hạnh phúc!
Tháng Năm 18, 2016 vào 10:48 chiều #
Chị Trang ơi, nếu phần đánh whipping cream k vó chóp r cho hôn hợp gelatin sữa chua cào thì vó ảnh hưởng gì đến chất lượng mousse k ạ. Thanks chị nhiều
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:40 chiều #
em có thể dùng cốt bánh bông lan NB thay cốt bánh này được k chị?
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:39 chiều #
bánh NB rất nhẹ nên dùng làm cốt cho bánh này sẽ có thể bị xẹp em nhé
Tháng Năm 23, 2016 vào 8:19 chiều #
dạ e cảm ơn chị nhiều
Tháng Năm 8, 2016 vào 9:23 sáng #
Chị ơi. Bánh này chị dùng khuôn gì thế? E làm thử khuôn đế rời mà phần kem bên trên toàn chảy xuống dưới thôi. Nhìn xấu lắm.
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:34 sáng #
PHần kem chaỷ xuống có thể là do gelatin chất lượngkhông tốt hoặc quá trình xử lí gelatin sai em ah, khuôn không ảnh hưởng gì tới việc kem bị chảy hay không nhé.
Tháng Năm 7, 2016 vào 1:46 chiều #
Mình đã làm 10 chiếc bánh này rồi và chưa lần nào thất bại! Cảm ơn Trang nhiều nhiều lắm! Mình đã bắt đầu “sự nghiệp” làm bánh tất cả nhờ có bạn đấy! Nhờ bạn mà mình hiểu rằng ko có gì là không thể mặc dù chẳng có cái hoa tay nào cả :))))
Tháng Ba 29, 2016 vào 2:56 sáng #
Mình đánh lòng trắng thấy đạt nhưng cốt bánh ko nở và bị cứng. Mousse yaua hơi bị loãng nên ko bám vào lớp mousse bên dưới. . Nhưng nhìn chung cũng tạm hài lòng. Phải nói là làm nhiều mới có kinh nghiệm. Cảm ơn bạn
https://flic.kr/p/FEjRft
https://flic.kr/p/EQWyiv
Tháng Ba 28, 2016 vào 5:39 chiều #
chị trang ơi, không hiểu sao phần mousse chanh leo của e không thể đông lại được, lần đầu e chắc phải mất hơn 10g gelatin lá làm mấy lần mới đông, lần hai e cũng vậy nhưng cũng k đông được, mà chỉ có riêng phần chanh leo thôi. mặc dù e đã làm theo chỉ dẫn ngâm lá gelatin, đun sôi chanh leo rồi quấy đều, thậm chí e còn cho gelatin sau khi ngâm vào lò vi sóng quay mà vẫn k đc ạ
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:38 sáng #
Mousse không đông thì lí do chủ yếu là vì Gelatin thôi, có thể do 3 nguyên nhân sau đây nhé:
– Gelatin đã hết hạn sử dụng hoặc chất lượng có vấn đề gì đó do khâu sản xuất
– Khi làm tan chảy Gelatin, em để nhiệt quá cao hoặc hơi lâu quá nên Gelatin mất tác dụng
– Khi làm tan chảy Gelatin: nếu dùng Gelatin pha với nước rồi làm Gelatin tan và hoà vào nước, đôi khi người làm quấy không kĩ khiến cho Gelatin lắng xuống và dính vào đáy bát -> lượng gelatin dùng thực tế không đủ như yêu cầu của công thức.
Tháng Ba 28, 2016 vào 10:16 sáng #
Lần đầu tiên phản hồi cho chị dù bao nhiêu lần làm bánh đều làm theo công thức của chị :D Em phải phản hồi ngay vì cái bánh này nó thực sự… quá là ngon, tất cả hương vị nó hợp đến mức em cảm tưởng như 4 cái lớp này sinh ra để dành cho nhau ý chị ^_^. Đây là cái bánh ngon nhất mà em từng làm. Cảm ơn chị rất nhiều ạ!!!!!!!
https://www.facebook.com/trinh.thuyquynh.1/posts/1721333434748690?comment_id=1721584651390235¬if_t=feed_comment
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:41 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ, nhớ đăng vào group “Món ngon nhà làm”, khoe với cả các bạn khác nữa nhé ;) https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/
Tháng Ba 22, 2016 vào 10:14 chiều #
chị ơi em muốn làm mousse sữa chua chanh leo hoặc mousse sữa chua với các loại hoa quả khác thì tỉ lệ như thế nào ạ?
Tháng Ba 18, 2016 vào 8:25 chiều #
Hi bạn. Mình định làm cái Passion fruit delight cho sn con gái mình nhưng khi thấy cái này nên muốn đổi ý. Nếu mình dùng sữa chua loại hơi đặc, nếu muốn loãng thì hoà một ít sữa tươi hay kem tươi vô được ko? Tks
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:35 sáng #
Được bạn nhé, dùng kem tươi hay sữa tươi đều được.
Tháng Ba 13, 2016 vào 3:49 chiều #
Cả tuần vừa rồi ngồi nghiền công thức bánh quy của chị. Cuối tuần rảnh rỗi em mới có thời gian làm bài tập lớn để trả bài cho chị. ^^ Bánh rất ngon và mát. Đúng là rất hợp cho mùa hè . Cám ơn chị nhiều về công thức
https://www.instagram.com/p/BC4t82SmRye/?taken-by=trungneko
Tháng Ba 13, 2016 vào 9:42 chiều #
Chăm chỉ và khéo tay quá <3 ;)
Tháng Hai 6, 2016 vào 10:16 sáng #
Phần thạch pudding e muốn làm vị cacao thì cho thêm khoảng bao nhiêu gr cho 1 cthức này ạ? Em cảm ơn c
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 4:48 chiều #
Chị Trang ơi, em trả bài nè chị.
* Cái đầu tiên là summer pudding mousse cake: Chân bánh không được đẹp như nướng trong lò, em nướng bằng nồi cơm điện, mà nồi cơm nhà em cái đáy tròn cong lên, khi để giấy nến vào thi nó cứ cong cong, nên thành ra bánh thành phẩm có đáy bánh không gọn gàng mà hơi gồ ghề do nếp gấp từ giấy nướng lót đáy nồi. Em chụp hình không đẹp bằng chị trang đâu hihi. Dù sao thì bánh rất ngon, ai ăn cũng khen hết chị ơi. hehe
* Cái thứ 2 là bánh gatô kem bắp: em làm nó bị lõm ruột cốt bánh, nên nhìn cứ xiêu vẹo thế nào á. Bánh này thì béo lắm lun. Em thắc mắc là sao kem em đánh ra mmới 1 tý chưa kịp phủ hết bánh đã mún chảy ra rồi (như hình)
* Cái thứ 3 là bánh phú sĩ bằng nồi hấp : khuyết điểm là lá dứa quá nhiều nên vị hơi đăng đắng, và cốt bánh thì trộn sai nên bánh khô quắc luôn chị ạ.
Nói chung trong ba cái em thích nhất cái đầu. Ăn ngon lém lun. Em là fan cuồng của chị và SVD đó. Tuần nào rảnh là cũng lôi ra làm. Trc khi làm thường nghiên cứu khá kỹ. Đọc đi đọc lại các ghi chú của chị y như học bài vậy. Sẽ trả thật nhiều bài cho chị nhé. Iu chị và gia đình SVD.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1792272294324504&set=pcb.1792272497657817&type=3&theater
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 4:51 chiều #
Cái thứ 2
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1792272377657829&set=pcb.1792272497657817&type=3&theater
Cái thứ 3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1792272477657819&set=pcb.1792272497657817&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1792272427657824&set=pcb.1792272497657817&type=3&theater
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 3:57 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi rất chi tiết và chúc em sẽ làm được thêm nhiều món bánh ngon như ý nhé :)
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:34 chiều #
Chào Trang,
Cảm ơn Trang đã chia xẻ công thức rất hấp dẫn này. Chị định làm phần Thạch gương chanh leo dầy khoảng 3cm thì không biết phần thạch này có đứng được trên phần Pudding hoặc Mousse không em?
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 5:38 sáng #
Em nghĩ là không sao đâu chị ạ
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 7:38 chiều #
Trang cho mình hỏi là pudding mình để tủ lạnh 45 phút đến khi se mặt rồi đổ lớp mousse lên. Rồi để mousse 45phut trong tủ lạnh đến khi se mặt rồi đổ lớp gương chanh leo lên thì có được ko?
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:15 chiều #
Được bạn ạ.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 11:07 chiều #
C ơi, bánh này ngon lắm! Em đã thử và lần đầu cảm thấy hài lòng vs chiếc bánh mình làm ra, lại còn dc khen ngon bằng ngoài hàng, cám ơn công thức của c nhìu lắm :x Nhưng c cho em hỏi, em làm bạt bánh gauxte theo đúng công thức của c nhưng bánh ko dc xốp mềm, bị khô vs hơi cứng ạ, mặc dù bánh vẫn bông lên, em làm bằng nồi cơm điện ạ, c bắt lỗi giúp em vs :(
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:05 sáng #
Có thể là em nướng bánh hơi lâu thôi, nếu chỉ có vỏ ngoài cứng còn bên trong vẫn xốp.
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 10:30 sáng #
Em làm theo nhu huong dan sau 3 lân chuyên warm thì mo nôi xem thử bánh đã chín chưa! Bên trong bánh hơi bị đặc vs cứng ạ nhưng ko fai chai bánh ạ
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 4:50 sáng #
có thể là do trộn vẫn chưa thật tốt và nướng hơi lâu em ah
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 10:47 sáng #
Dạ, de em thử lai ạ! C ơi, c hướng dẫn làm pudding trà xanh vs ❤️
Tháng Mười 30, 2015 vào 5:06 chiều #
Chi Trang ơi cho e hỏi nếu mình làm cốt bánh với chỉ 1 tâng pudding hoăc mousse sua chua và chanh dây thôi đc ko?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:35 sáng #
được em ah
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:11 chiều #
chị Trang ơi, hôm trc em làm gấp đôi số lượng mousse trong công thức và ko làm pudding thì phần cốt gateaux bị bẹp xuống, ăn cứng, chắc tại phần mousse nặng quá đúng ko chị. chiều cao mousse gấp đôi chiều cao cốt gateaux luôn. đối với mousse cake thì tỉ lệ giữa mousse/gateaux tầm bao nhiêu thì an toàn hả chị
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:22 chiều #
Gateau bị xẹp trước hay sau khi đổ Mousse hả em? tại chị hơi băn khoăn ko biết có phải gateau bị xẹp từ trc (do vấn đề ở khâu nướng) hay không. Nếu gateau nướng ổn mà vì mousse nặng quá nên bị xẹp thì sẽ chỉ võng xuống và hơi đặc thôi chứ không cứng đâu. Với cả chị vẫn làm bánh mà chỉ có 1/4 là bạt còn lại là những thứ khác và không sao mà.
Tháng Mười 26, 2015 vào 9:33 sáng #
Chị trang ơi em muốn làm bánh này. Nhưng mà là 2 cái rồi chồng lên thành bánh 2 tầng thì tầng dứoi có mousse liệu có chịu đc ko ạ? Có bị nặng quá ko ạ? (Em làm = topping)
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:49 sáng #
Chị không hiểu lắm về việc chồng tầng của em, có phải em muốn là làm đế bánh – pudding – mousse rồi lặp lại đế bánh – pudding – mousse không nhỉ? Nếu đúng và nếu em muốn làm đúng theo định lượng như công thức thì không nên vì bánh sẽ rất cao. Chưa tính đến việc tầng mousse ở dưới có đỡ được không, mà chỉ riêng việc làm sao em đổ được mousse và pudding cho 1 cái bánh cao như vậy cũng là vấn đề lớn rồi.
Tháng Mười 27, 2015 vào 1:01 chiều #
Ý em cũg giống như chị ạ. Nhưng ko phải là chồng liên tiếp. Mà như kiểu 1c y hêt như này cỡ 22cm ở dưới và 1 cái cỡ 18cm nhỏ hơn bên trên đó ạ
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:09 chiều #
Chị nghĩ là chồng nguyên cả cai to như vậy thì hơi mạo hiểm em ah, phần pudding ở dưới có thể sẽ bị vỡ do sức nặng của cái bánh ở trên đấy.
Tháng Mười 28, 2015 vào 7:51 chiều #
Vậy chắc em làm phía dưới là cốt thường vậy hehe. Em cám ơn chị trang nhiều ❤️❤️❤️
Tháng Mười 17, 2015 vào 12:22 chiều #
https://m.facebook.com/?_rdr#!/mach.truc/posts/1240546059295222?ref=m_notif¬if_t=like
mời chị bánh của em. em làm mousse sữa chua mật ong trước rồii làm pudding kem trứng sau rồii tới mousse chanh dây. pudding kem trứng béo quá nên để 2 lớp chua kẹp giữa cho đỡ ngán. bánh ngon tuyệt vời. bạt gato em cắt nhỏ hơn khuôn để giấu sau lớp mousse sữa chua cho đẹp nè.
cảm ơn công thức tuyệt vời của chị.
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:55 sáng #
Tiếc quá, chị không xem được ảnh, có lẽ vì em đặt chế độ chỉ để bạn bè xem. Nhưng đọc mô tả thì cũng có thể tưởng tượng là bánh rất ngon và đẹp ;)
Tháng Tám 20, 2015 vào 3:24 sáng #
Bánh nầy dùng khuôn đế liền hay đế rời vậy ah?
Nhà mới rất đẹp,chữ màu vàng hơi nhạt khó đọc.
Cảm kích vì sự cố gắng của chủ nhân.
Chúc em luôn vui và hạnh phúc…
Tháng Tám 20, 2015 vào 9:27 sáng #
@Hoa: em thấy trong bài chị Trang có ghi rồi đó chị, mình dùng khuôn đế rời đường kính 18cm ạ.
Tháng Bảy 9, 2015 vào 9:47 sáng #
Trang ơi cho minh hỏi sao mình dùng bột gelatin lúc làm nó toàn bị vón cục k tan hết. Mình có ngâm bột trong nước trước khi làm nhưng lần nào cũng vón cục hết bạn ah. Nguyên nhân tại sao và cách khắc phục ntn bạn giúp mình với . Tks Trang
Tháng Bảy 9, 2015 vào 1:54 chiều #
Bạn làm nóng Gelatin bằng cách nào? Nếu dùng lò vi sóng thì nên làm nóng ở công suất/ mức nhiệt thấp và lấy ra đảo thường xuyên vì Gelatin dễ bị lắng xuống đáy và vón cục tại đây. Chưng cách thủy thì tốt hơn. Chỉ cần khi ngâm Gelatin nở hết và có đủ nhiệt là sẽ tan hết thôi :)
Tháng Sáu 11, 2015 vào 5:41 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chút, nếu em giảm công thức xuống còn 2 trứng để bánh đỡ cao, em nướng bằng lò ạ, thì vẫn nướng trong khoảng thời gian đó ạ hay giảm thời gian xuống chị? Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:43 chiều #
Giữ nhiệt nướng nhưng giảm thời gian em nhé, bánh thấp hơn thì ruột sẽ chín nhanh hơn nên thời gian nướng cũng ngắn hơn
Tháng Sáu 10, 2015 vào 11:32 chiều #
Em khoe thành phẩm nè chị Trang ơi. Thanks chị vì ct vừa ngon vừa xinh hihi:3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1026180637392215&set=a.453464957997122.108298.100000008642690&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Sáu 10, 2015 vào 10:02 chiều #
Chị ơi cho e hỏi : tại sao cái bánh của e nó không co lại ạ? Nó cứ giữ nguyên kích thước đấy thôi. Có sao không ạ? :(
P/s e dùng khuôn tròn đk 20cm ạ
Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:44 chiều #
Nếu bánh không xẹp lõm, ruột không ẩm bết, không mùi trứng thì không sao em ah :)
Tháng Sáu 5, 2015 vào 1:58 chiều #
hấp dẫn quá,
Tháng Sáu 4, 2015 vào 4:26 chiều #
Sao kì này e nhìn bạt bánh gato chocolate của c Trang hơi vàng vàng mà ko nâu đen đẹp như mọi khi nhỉ??? :/
Tháng Sáu 4, 2015 vào 9:33 sáng #
Mấy ngày nay có chuyện buồn chẳng muốn làm bánh, nhưng nhìn cái này của Trang lại muốn vào bếp ngay.
Tháng Sáu 3, 2015 vào 11:58 chiều #
Nhìn thèm quá à chị trang ơi, nhưng mà mấy ct kem mousse kiểu này e chả bao h làm dc tại ko mua dc gelatin:-(, có ý tưởng nào khác để chế biến phần cốt bánh gateau mà ko dùng gelatin ko chị?
Tháng Sáu 4, 2015 vào 8:50 sáng #
Bạn ở đâu mà không mua được gelatine thế? Các cửa hàng làm bánh bây giờ nhiều mà. Bạn đặt hàng là ngt ship cho hết đấy.
Tháng Sáu 4, 2015 vào 2:28 chiều #
Mình ở thủ đức , nhưng mình ko rành các tiệm bánh cho lắm, bạn biết chỗ nào hoặc trang web có uy tín nào có bán ko, thanks nhiều lắm
Tháng Sáu 4, 2015 vào 4:32 chiều #
Ở link này c Trang có ghi một số địa chỉ cửa hàng, bạn xem chỗ nào tiện thì mua nha.
http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Mình thì hay mua ở siêu thị bán đồ làm bánh Tân Nhất Hương trên đường Trần Quang Diệu, ở đó bán đầy đủ luôn mà rất đảm bảo.
Tháng Sáu 12, 2015 vào 4:56 chiều #
Bạn ra tiệm Phương Hà, Thái Hoà, sát 1 bên cửa hàng bánh Như Lan. Ở trên đường Hàm Nghi nhé. Có bán cả bột và lá. Hôm cuối tuần rồi mình đi thấy glatine lá bó thành bó 25gr, 50gr, 100gr (nhìn cọc dày 1 cm lun ấy). Không nhớ rõ giá lắm, bạn thử gọi 0909.379.293(thái hoà) hỏi giá xem.
Tháng Sáu 16, 2015 vào 10:20 chiều #
Cac ban o Thu Duc co the mua do lam banh o tiem Bach Mai tren duong Vo Van Ngan nhe.
Tháng Bảy 7, 2015 vào 11:56 chiều #
Bạn đến 27B Nguyễn Thông ấy hoặc đặt qua bakerland.vn cũng được. Ship tận nơi luôn bạn ạ!
Tháng Sáu 3, 2015 vào 11:16 chiều #
Nhìn bánh thôi, mà đã miệng mũi tèm lem rồi :( Giá mà có bánh này ăn không phải làm thì hạnh phúc biết bao