[VIDEO] Cách làm bánh Dalgona Cheesecake

NHẮN: Kỷ niệm sinh nhật SD 9 tuổi, tụi mình đang có chương trình ưu đãi giảm 25% học phí của tất cả các lớp học làm bánh online. Chi tiết về các lớp, các bạn xem ở đây nha: http://www.savourydays.com/lop-hoc-lam-banh/

Đăng kí học tại đây nhé: https://forms.gle/6uYsmz1DdoFcgxNE6

———

Dalgona là trend mới du nhập từ Hàn Quốc trong thời gian gần đây phải không nhỉ?

Hôm tụi mình làm thử thì cả studio đều rất thích món kẹo Dalgona này, ăn kiểu vui miệng ấy: giòn giòn, xốp xốp, ngòn ngọt và thơm mùi caramel. Quá trình làm cũng vui, nhất là lúc thấy phần đường trong nồi bỗng “lớn lên” thật thần kì, hay khi bẻ và nghe tiếng kẹo vỡ giòn tan.

Món kẹo này theo mình biết ở Hàn được dùng trong rất nhiều món tráng miệng khác nhau, có lẽ vì sự lạ miệng nhưng rất dễ ăn của nó: cho vào bánh su kem, bánh quy hay cheesecake, hay chỉ đơn giản là để nhâm nhi cho vui miệng. Cách làm không quá khó mà vị lại “hay ho”, bỏ lỡ thì thật tiếc phải không? :)

Còn ở trong món cheesecake này, Dalgona không chỉ là thứ “thêm cho có thêm vị’ đâu. Mà khi để món Dalgona cheesecake này qua đêm, phần đường trong kẹo sẽ chảy ra rồi quyện với kem, làm cho kem có thêm vị ngọt, vị thơm của đường cháy, rồi có cả nước kẹo nâu óng xen kẽ giữa lớp kem phô-mai màu trắng cực kì hấp dẫn nữa. Mấy ngày tới ở Việt Nam bắt đầu đón đợt nắng đầu tiên của mùa hè rồi, cả nhà thử món này xem sao nhé (à, thêm một ly cafe sữa đá nữa là combo điểm 10 luôn ;) )

CÁCH LÀM BÁNH DALGONA CHEESECAKE 

Nguyên liệu (Cho khuôn tròn đế rời đường kính 16cm)

A. Phần kẹo Dalgona

• 150 gram đường
• 50 gram nước
• 8 gram muối nở (baking soda)

B. Phần đế bánh quy

• 120 gram bánh quy
• 50 gram bơ nhạt đun chảy

C. Phần kem phomai

• 370 gram creamcheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 300 gram kem tươi (whipping cream)
• 6 gram gelatin

* Phần kem phomai này không có đường vì kẹo dalgona trộn cùng đã có vị ngọt vừa đủ

Cách làm

A. Kẹo dalgona

Trong các video dạy làm món này của Hàn Quốc, mình thấy họ thường cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng nếu nhiệt độ không phù hợp, hoặc đáy nồi quá mỏng thì đường sẽ rất dễ cháy trong khi lại chưa tan hết. Nước khi đun cùng đường sẽ có vai trò dẫn nhiệt, giúp đường tan từ từ mà không bị cháy, an toàn hơn rất nhiều.

1. Chuẩn bị một khay có lót giấy nến.
2. Cho đường và nước vào nồi, lắc nhẹ cho nước phủ lên đường.
3. Đun trên lửa nhỏ đến khi nước sôi thì lắc nhẹ nồi cho đường tan nhanh. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ đến khi nước bay hơi hết, đường chuyển màu vàng hơi sậm nhưng chưa quá sậm.
4. Ngay lập tức cho baking soda vào, khuấy nhanh tay đến khi đường phồng lên gấp khoảng 3 – 4 lần thì đổ kẹo ra khay có lót giấy nến. Để cho kẹo nguội và cứng lại ở nhiệt độ phòng.

Lưu ý:

– Cần đun đường đến khi nước đã bay hơi hết (không còn thấy hơi nước bay lên từ nồi), nếu không kẹo sẽ không cứng lại được. Tuy nhiên cũng không đun quá sậm màu (màu của đường sẽ nhạt hơn màu của caramel), nếu không kẹo sẽ có mùi khét và vị đắng.

– Khi nước đã bay hơi hết, đường sẽ chuyển từ trạng thái vàng sang vàng đậm và cháy rất nhanh, nên  bạn cần để ý ở khâu này nhé.

B. Bánh cheesecake

1. Lót giấy nến vào đáy khuôn đến rời.
2. Xay hoặc đập vụn bánh quy, cho bơ đun chảy vào trộn đều. Cho phần bánh quy này vào khuôn, dàn đều và dùng thìa (hoặc có thể dùng phần đáy cốc nước) nén cho bánh kết dính với nhau. Cho khuôn bánh vào ngăn đá khoảng 30 phút cho đế bánh cứng lại. Trong thời gian đó thì đi chuẩn bị phần kem cheese.
3. Xử lí gelatin:

– Gelatin dạng lá: Ngâm lá gelatin vào nước lạnh trong khoảng 5 phút đến khi gelatin mềm ra. Cho gelatin sang một bát khác, cho vào bát 30 ml nước. Quay chảy gelatin trong lò vi sóng ở mức nhiệt thấp nhất trong 10 – 15 giây đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn, dùng thìa khuấy đều cho gelatin và nước hòa quyện. Nếu không có lò vi sóng, các bạn có thể chưng cách thủy để gelatin chảy nhé.

– Gelatin dạng bột: Ngâm bột gelatin với khoảng 45 ml nước đến trong khoảng 5 – 10 phút đến khi bột gelatin nở mềm. Quay chảy cả bát gelatin (gồm cả gelatin và nước ngâm) trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy đến khi gelatin tan hoàn hoàn.

3. Creamcheese để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi creamcheese mịn mượt.
4. Vẫn giữ máy ở tốc đập thấp nhất, cho từ từ gelatin tan chảy vào creamcheese, vừa cho vừa đánh đến khi gelatin tan hết vào creamcheese.

Lưu ý: Ở bước này cần đánh ở tốc độ thấp và đổ gelatin từ từ, nếu không gelatin sẽ khó hòa quyện vào kem và có thể làm kem bị tách nước.

5. Vẫn giữa máy ở tốc độ thấp, đổ từ từ kem tươi lạnh vào, vừa đổ vừa đánh kem đến khi cho hết kem tươi, hỗn hợp kem hòa quyện mịn mượt.
6. Lúc này kẹo dalgona đã cứng lại, dùng tay bẻ hoặc dùng cán gỗ đập nhỏ kẹo. Cho khoảng 40 – 50 gram kẹo vào trong hỗn hợp kem phomai (lượng kẹo cho vào kem phụ thuộc vào khẩu vị về độ ngọt của bạn), dùng kĩ thuật phần cho phần kem ở dưới phủ lên phía trên. Cụ thể về kĩ thuật bạn có thể xem tại video nhé.
7. Đổ phần kem phomai vào khuôn bánh, lắc nhẹ cho phần kem dàn đều, để cả khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng đến khi kem đông lại. Sau 6 giờ phần kẹo sẽ chảy ra nên khi lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn sẽ thấy có nước chảy ra một chút.

8. Cách lấy bánh ra khỏi khuôn:

– Sau khi kem đã đông, các bạn có thể dùng 1 chiếc khăn nóng ẩm, quấn quanh khuôn khoảng 10 giây cho kem chảy ra một chút rồi có thể lấy bánh ra giống hướng dẫn trong video. Ngoài ra, bạn có thể dùng máy sấy, sấy ở mức nhiệt nhỏ nhất quanh thành khuôn khoảng, mỗi mặt chỉ khoảng 2 – 3 giây, thử đấy nhẹ đáy khuôn lên, nếu thấy bánh có thể róc thành khuôn là được.

– Để cắt bánh đẹp, các bạn nhúng dao vào nước nóng rồi lau khô, sau mỗi lần cắt bánh lại lau sạch lưỡi dao rồi mới cắt tiếp