[VIDEO] Cách làm bánh Tiramisu (Tiramisu cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Không có nhiều loại bánh và nhiều thứ hương vị khiến cho người ta chỉ mới nghĩ tới đã thấy ngất ngây như Tiramisu. Sự kết hợp của hương cà phê ấm áp, rượu nồng nàn, kem ngậy béo với mềm xốp của bánh là một kiểu mùi vị tròn đầy và hoàn hảo tới mức không gì có thể hơn được và cũng không gì có thể phá vỡ nổi.
Tiramisu cũng là món mình hay làm. Một phần lý do là mình rất thích mùi hương cà phê nhưng lại không uống được nhiều, nên khi nào “lên cơn nghiện” là đi làm bánh có vị cà phê như Tiramisu chẳng hạn. Phần lí do khác nữa là Tiramisu cũng khá dễ làm. Nếu không có thời gian thì có thể dùng bánh lady fingers mua sẵn, kem thì chỉ đánh tí tẹo là xong. Còn có thời gian hơn và nhất là khi bỗng dưng có cảm giác muốn làm một thứ gì đấy đặc biệt hơn bình thường một chút, coi như một phần quà tự tặng cho bản thân, thì có thể làm bánh to kiểu như thế này.
Phần bạt bánh này mình dùng ga-tô Hồng Kông, rất nhẹ, rất xốp, rất mềm và rất rất hợp khi đi kèm vị kem của Tiramisu. Còn phần kem thì là một kiểu mô-đi-phê từ Tiramisu gốc, chỉ giữ lại vị thôi còn thay đổi thành phần đi một chút, giúp cho kem đứng hơn và cách làm nhanh gọn hơn vì không dùng trứng.
Nguyên liệu
A. Phần bạt bánh ga-tô
- 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
- 20 gram đường hạt mịn
- 40 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu thực vật
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuât
- 50 gram bột mì đa dụng
- 50 gram bột ngô
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng
- một nhúm muối nhỏ
- 1/4 thìa cafe cream of tartar
- 70 gram đường – rây mịn
B. Phần rượu cà phê quét bánh
- 40 ml (3 Tbsp bớt đi 1 tsp) cà phê đặc
- 20 ml (1-1/2 Tbsp) rượu Rum
- 3 ml (1/2 tsp) va-ni chiết xuất
- 5 gram (1 tsp) đường
C. Phần kem Tiramisu
- 200 gram pho-mát Mascarpone – nhiệt độ phòng
- 70 gram đường
- 300 ml kem tươi (35 – 40% béo) – để lạnh
- 15 ml rượu Rum
- 5 ml va-ni chiết xuất
(*) Ghi chú:
– Nếu không có lò nướng, các bạn có thể dùng cốt bánh ga-tô nồi cơm điện hoặc thay bằng bánh lady fingers (bánh săm-ba).
– Mascarpone trong công thức có thể thay bằng cream cheese, mùi vị kem cũng rất ngon tuy có hơi khác một chút là có thêm chút xíu vị mặn và chua từ cream cheese. Ngoài ra, có thể thay kem mascarpone bằng kem tươi nếu không tìm mua được Mascarpone. Tuy nhiên, kem sẽ hơi loãng hơn một chút và bánh sẽ bị mất đi khá nhiều mùi vị đặc trưng của Tiramisu.
– Rum có thể thay bằng một loại rượu mạnh vị ngọt khác, hoặc dùng Marsala, Baileys, Kalua. Không dùng được vang hay rượu gạo. Nếu không có thì bỏ qua.
– Đường dùng trong công thức, đặc biệt là cho phần B và C nên xay hạt nhỏ và mịn, hoặc có thể dùng đường bột.
Cách làm
Chi tiết các bước và các lưu ý đều đã có trong video đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)
——-
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
1. Chuẩn bị bạt bánh ga-tô Hồng Kông hoặc chọn một loại bạt bánh ga-tô tuỳ thích. Dùng khuôn tròn đường kính 20 – 22 cm. Để bánh nguội hoàn toàn.
2. Trong khi đợi bánh nguội, hoặc ngay từ khi đang nước bánh, có thể chuẩn bị phần kem Tiramisu:
– Cho kem Mascarpone và đường vào âu, đánh ở tốc độ chậm trong 1 – 2 phút tới khi kem mềm mịn nhuyễn. Mascarpone cần được để hết lạnh hoàn toàn nếu không sẽ khó mịn nhuyễn được.
– Cho kem tươi, va-ni và rượu vào đánh cùng với kem Mascarpone. Đánh ở tốc độ cao tới khi kem đặc lại, xuất hiện vân trên mặt âu kem khi chạy máy thì hạ tốc độ xuống nhỏ nhất.
– Đánh từ từ và theo dõi, khi kem vừa đủ cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn thẳng đứng, nghiêng âu hầu như kem không xê dịch thì dừng lại ngay. Không đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước và lổn nhổn.
– Để cả âu kem vào ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 30 phút để kem đặc hơn, khi trét bánh sẽ mượt và dễ hơn.
3. Cắt bánh đã nguội thành 3 bạt tròn (xem cách cắt trong video).
4. Ráp bánh:
– Đặt bạt bánh thứ nhất lên đế bánh, chuẩn bị một vài mảnh giấy nhỏ lót ở dưới đế bánh, giấy chườm ra ngoài và che đế bánh. Giấy giúp cho kem không bị dính vào và làm bẩn đế bánh.
– Pha các nguyên liệu trong phần B. Dùng chổi quét phần rượu cà phê lên mặt bánh. Lấy 1/4 lượng kem trét lên bánh. Lặp lại các bước này với bạt bánh thứ 2.
– Với bạt bánh cuối cùng, sau khi làm ẩm bằng rượu cà phê, ta lấy một lượng kem nhỏ trét lên toàn bộ bên ngoài bánh. Sau đó để bánh vào tủ lạnh trong tối thiểu 30 phút để kem đông lại. Việc này giúp tạo ra một lớp nền để khi tiếp tục phủ kem lên, lớp kem mới sẽ đẹp hơn và không bị dính vụn bánh.
– Phủ nốt phần kem còn lại lên bánh. Rắc bột cacao lên mặt bánh, trang trí tuỳ thích.
– Bảo quản bánh trong tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Bột cacao chỉ nên rắc lên mặt bánh ngay trước khi ăn, tránh cho bột cacao bị ẩm và ướt.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
58 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh Tiramisu (Tiramisu cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 24, 2016 vào 3:14 chiều #
Cám ơn chị ạ :D
Tháng Mười Hai 15, 2016 vào 10:40 sáng #
chị ơi trong cuốn sách tập 1 hay tập 2 có công thức làm bánh này vậy chị? em muốn mua ạ
Tháng Chín 17, 2016 vào 4:47 chiều #
Trang oi, mình sử dụng kem Tiramisu để bắt bông kem, trang trí giống bánh kem sinh nhật được không ạ? Cám ơn Trang nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 8:59 chiều #
Em tàu ngầm mãi, hôm nay em làm theo công thức bánh này của chị. Không hiểu sao bánh bông lan nướng xong lấy ra khỏi khuôn không còn chắc chắn như bánh của chị mà nó bị xẹp xuống và mềm như bánh bông lan Nhật Bản chị à. Em không biết cách trang trí bánh sao cho đẹp nên hơi lem nhem nhưng ăn thì vị ngon chị à. Em cảm ơn chị nhiều nhé!
Bánh của em trong link này ạ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1074050269354050&id=100002472607132¬if_t=like¬if_id=1471612118870466&ref=m_notif
Tháng Bảy 30, 2016 vào 3:04 chiều #
B oi. Minh làm xong bánh rui. Kem dẻo. Bánh oki nở tốt. Ko có vấn đề gì cả. Có điều nếm kem lại có vị chua của chanh. Ko hiểu nguyên nhân là gì. Nguyên liệu thì mình mới mua tại siêu thị còn hsd. Ko hiểu có phải bột vanila powder của mình là dỏm ko. B có bị vậy bao giờ chưa ???
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:17 sáng #
Mình chưa bao giờ gặp trường hợp này bạn ah, có thể là do một trong số các nguyên liệu bạn dùng có vị này, nhưng do nguyên liệu nào thì bạn cần tự kiểm tra thôi chứ mình không thể biết được.
Tháng Bảy 16, 2016 vào 2:16 chiều #
em dùng rượu brandy có dc ko ạ
Tháng Bảy 15, 2016 vào 1:04 chiều #
Chị ơi. Em thay whipping cream bằng topping đc ko ạ
Tháng Bảy 16, 2016 vào 2:15 chiều #
được đấy bạn ạ
Tháng Bảy 1, 2016 vào 12:03 chiều #
Cho em hoi la neu co duong kinh 9 in (khoang 22.9 cm), em co nen chia dien tich cua khuon nay voi dien tich cua khuon 8 in (20.3 cm) roi nhan len cong thuc cua chi ko?
Vi du la khuon 9 in thi khoang 254 cm2 con khuon 8 in thi khoang 201 cm2 (ti le 1.25 : 1), vay em co nhen dung 5 trung, 25g duong, etc. ko?
Em so neu theo cong thuc 4 trung thi banh se khong du cao de cat’ 3 tang.
Cam’ on chi Trang nhieu!
Xin loi chi may vi tinh cua em khong hieu sao khong cai` tieng Viet duoc nen ko co da^u’!
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:24 sáng #
Nên tăng thành 5 trứng em nhé.
Tháng Sáu 4, 2016 vào 11:37 chiều #
Trang ơi,bánh này mình làm hoàn chỉnh rồi hôm nay là cn mà mình để bánh trong tủ lạnh tới t3 mới ăn đựơc không Trang,thanks Trang.
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:10 sáng #
bánh vẫn ăn được nhưng có thể vị sẽ kém ngon đấy bạn ah, bánh này nên dùng trong 1 – 2 ngày thôi
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:37 chiều #
nếu em không cho vani có được không ạ ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:33 chiều #
nếu em không cho vani liệu có ảnh hưởng gì không ạ ?
Tháng Năm 23, 2016 vào 4:35 chiều #
cho em hỏi là nếu dùng kem tươi đã được đánh sẵn liệu rồi dùng với mascarpone được không ạ ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:15 chiều #
không nên vì dễ bị tách nước em nhé
Tháng Năm 22, 2016 vào 7:40 chiều #
Chị Trang ơi phô mai macarpone lúc đầu đánh nhuyễn mịn voi đuong o tốc độ chậm e ko hiểu sao phô mai bị tách nước, chị bat bệnh giúp e voi. Thanks chị nhiều ạ. Chị oi 400g phô mai tách nước này e có thể tận dụng làm món gì ko chị, bỏ đi thì tiếc quá :(((
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:52 chiều #
Em xem giải thích và cách khắc phục trong bài này nhé http://www.savourydays.com/cach-lam-kem-tuoi-danh-bong-va-cach-chua-kem-tuoi-tach-nuoc/ Tuy là có mascarpone nhưng nguyên tắc về cơ bản là giống nhau thôi, cách chữa cũng giống nhau
Tháng Hai 20, 2017 vào 8:09 chiều #
Bạn đánh bằng tay trước ý !!! Sau đấy bạn hãy cho kem tươi vào đánh.
Tháng Năm 17, 2016 vào 2:19 sáng #
Nếu e dùng tray vuông 22.5×17.5 thì lượng nguyên liệu tăng lên thế nào hả c trang??
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:27 sáng #
Khi thay đổi khuôn, em chia diện tích đáy của khuôn mà em dùng với đáy khuôn của chị rồi nhân nguyên liệu trong công thức theo tỉ lệ đó là được nhé.
Tháng Năm 12, 2016 vào 10:14 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay là lần đầu tiên em làm tiramisu, em làm đúng như công thức của chị là 200gr mascarpone và 300ml whipping cream, nhưng khi em đánh mascarpone xong và đổ whipping cream vào là đã có vấn đề rồi chị ơi, nó ko ra hỗn hợp loãng như trong video của chị mà nó đã lổn nhổn rồi, kiểu như ko đủ whipping để hoà vào với mascarpone ak chị, thế là em cho thêm whipping vào trộn đều rồi đánh lại bằng máy tốc độ chậm nhất (lúc đó em đã cho vào tổng cộng 500ml whipping nhung hỗn hợp vẫn đặc chứ không loãng) và rồi bị tách nước hay sao ak chị! Em không biết sao lại bị vậy nữa chị ơi!! Chị giúp em với!! Em cám ơn chị nhiều!!
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:17 sáng #
kem tươi của em có bao nhiêu % béo?
Tháng Năm 23, 2016 vào 2:03 chiều #
Dạ, em không nhớ chính xác nhưng mà trên 35% chị ạ!! Whipping cream Anchor ak chị!!
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:34 chiều #
chị hỏi vì kem đặc quá thường do nguyên nhân là có chứa nhiều chất béo em ah, % béo càng cao thì kem càng đặc.
Tháng Năm 24, 2016 vào 11:08 chiều #
Vậy em nên dùng loại nào thì kem sẽ chuẩn vậy chị? Em cám ơn chị!
Tháng Năm 11, 2016 vào 6:49 sáng #
Hi Trang, ignore câu hỏi trc của m nhé. Đọc lại thì thấy là heavy cream để lạnh rồi, hok biết ts lại miss chi tiết đó nữa. Thanks!
Tháng Năm 11, 2016 vào 2:33 sáng #
Trang ơi, cám ơn bài viết của bạn. Mình cần hỏi là kem tươi khi trộn vào với mascarpone có phải để về nhiệt độ phòng ko? Nếu có thể, mà ko phiền, T trả lời liền giúp vì chiều nay mình làm luôn. Bạt bánh thì đã nướng từ hôm qua rồi.
Tháng Tư 29, 2016 vào 11:41 chiều #
Hi,
Cam on chi Trang nhieu for the recipe. Cho em hoi la neu em lam phan bat banh truoc 1 ngay (vi du tu chieu thu 6) roi den chieu thu 7 moi lam phan kem va hoan thien ca banh’ thi co duoc khong a? E lo la bat banh de qua dem thi se mat ngon? Neu duoc thi em nen giu qua dem o trong tu lanh hay o ngoai a.?
Thanks chi rat nhieu! xx
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:46 sáng #
Em nên chuẩn bị 1 phần kem trước để làm lớp phủ crumb coat rồi cho bánh vào tủ lạnh nhé, nếu không có lớp này bánh sẽ rất dễ bị khô.
Tháng Tư 25, 2016 vào 10:57 chiều #
chị ơi cho em sợ là làm xong nó phần kem tiramisu nó bị mềm nên k đứng đc ý ạ. vậy e có thể cho gelatin vào cho chắc ăn k ạ? và nếu đc thì cho ở bước nào ạ? Em cam sơn chị ạ :)))
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:02 sáng #
được em nhé, cho 1 ct này em dùng 4 gr gelatin dạng bọt hay lá đều được, ngâm với 30ml nước khoảng 10 – 15 phút cho nở mềm. Khi nấu xong kem trứng thì đổ phần gelatin và nước này vào, trộn nhanh tay để gelatin tan hết và hoà quyện. Sau đó để kem trứng nguội và trộn với mascarpone luôn, bỏ qua bước làm lạnh sâu 6 – 8 giờ nhé.
Tháng Tư 18, 2016 vào 1:35 chiều #
Chi oi sao e danh hoai ma kem van long ak. E lam dung moi nguyen lieu va trinh tu ak. E da hong 2 lan rui chi oi. Huhu
Tháng Tư 19, 2016 vào 2:34 sáng #
Em có để kem trứng trong tủ lạnh đủ lâu như chị ghi trong bài không? Thường thì đây là lí do. Ngoài ra thì phần kem tiramisu không đông không có nghĩa là hỏng em nhé, vẫn dùng được, chỉ hơi loãng hơn bình thường thôi.
Tháng Tư 3, 2016 vào 1:55 chiều #
Chị ơi nếu em không mua được mascarpone thì dùng whipping cream với kem lòng đỏ và kem lòng trắng trứng thế nào bây giờ chị? :'( giúp e với. Có cách nào k dùng mascarpone k chị?
Tháng Tư 4, 2016 vào 12:44 sáng #
Với Tiramisu thì không thiếu mascarpone được em ah.
Tháng Tư 19, 2016 vào 3:03 chiều #
E de 4tieng ma van long ak. Nen e de qua ngay hom sau cg van long. E k bit la bi sao nua.tret len banh k dc ak. Hay e k cho gelatin nen bi vay. E danh 2 lan deu bi hong het. Chac phai thu cong thuc co trung cho oi
Tháng Ba 12, 2016 vào 7:52 chiều #
Trang ơi chị thay topping cho whipping trong công thức này được không em, vì không mua được loại 35-40% nên kem chỉ sệt sệt chứ không đạt chóp, dù để tủ lạnh cũng không đặt thêm lắm, nên cho lên bánh nó cứ chảy xuống
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:39 chiều #
Thay được ạ, nhưng vị em nghĩ là sẽ không ngon bằng khi mình dùng kem tươi ạ (ít ra là với em vì em thích vị thơm ngậy của whipping cream hơn). Nếu chị muốn kem đặc hơn thì có thể dùng thêm Gelatin ạ. Em nghĩ có thể dùng khoảng 2 gram cho ct kem, chị ngâm Gelatin với khoảng 15 – 20 ml nước cho mềm rồi quay vi sóng hoặc chưng cách thuỷ cho Gelatin tan hết. Khi đánh kem, chị vừa đánh vừa đổ Gelatin này vào, kem sẽ đông đặc hơn ạ.
Tháng Ba 15, 2016 vào 8:44 sáng #
cảm ơn em nhe, vì thứ bảy chị sẽ làm lại bánh này cho sn cháu, cái bánh trước tuy kem không đặc nhưng ăn ngon lắm
Tháng Ba 7, 2016 vào 2:53 chiều #
Trang ơi hình như mình không có khiếu làm bánh :(( Làm những món ăn mặn theo Trang thì rất ngon nhưng cứ khi nào lấy can đảm làm bánh trái là y như rằng hỏng… Mình chả hiểu tại sao mà vừa để mág chạy tốc độ chậm một vài giây là hỗn hợp mascarpone, icing sugar va whipping cream cua mình thành một đống kem vữa (y như mình nghiền nát trứng khuấy ra í). Không biết là tại nguyên liệu không đúng hay mình sai chỗ nào… :((
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:39 sáng #
Mình nghĩ chỉ có hai loại người: người có khiếu làm bánh và người bình thường. Người có khiếu làm bánh thì họ học và làm sẽ nhanh hơn một chút, nhưng số này ít thôi, chắc chiếm vài % dân số. Còn lại đa phần là người bình thường, như bạn và mình, là kiểu người sẽ cần học và rèn luyện, và chấp nhận thất bại đôi lần trước khi thành công :) Còn thì không có nhóm “không có khiếu làm bánh” đâu. Nên bạn đừng nghĩ là mình thuộc nhóm này nhé. Và cũng đừng cho là mình làm gì cũng hỏng. Nếu mình là bạn thì mình sẽ nghĩ là mình mới học làm bánh, làm hỏng cũng là bình thường thôi, hỏng thì sửa và làm lại.
Kem đánh bằng máy mà nhanh bị tách nước như vậy thì sau khi kem trở nên đặc hơn nhưng chưa tới mức đạt chóp, bạn tắt máy đi và đánh bằng tay đi. Giai đoạn này kem đã đăc rồi nên đánh tay không mệt lắm đâu, mất thời gian một chút thôi. Hoặc nếu vẫn chưa đủ tự tin cho công thức này thì chuyển hẳn đi làm loại bánh khác để lấy tinh thần, có rất nhiều loại bánh dễ để bắt đầu mà. Chúc bạn sẽ sớm gặp thành công trong bếp nhé :)
Tháng Ba 6, 2016 vào 2:01 chiều #
chị T ơi em muốn hỏi là em đánh Mascarpone riêng, đánh kem tươi riêng rồi sau đó trộn lại với nhau được ko ạ. Hôm trc e làm như c bày nhưng sau khi cho kem tươi vào đánh thì ko bông cứng mà kem lỏng và vữa, có lẽ là tách nước rồi phải ko c
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:56 sáng #
Em đánh riêng cũng được, không sao nhé.
Tháng Ba 5, 2016 vào 1:27 chiều #
Chị ơi cho e hỏi rượu rum này mua loại nào hoặc có tên cụ thể gì không chị.
Cảm ơn chị
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:09 chiều #
Tên của rượu là Rum rồi, nên chỉ khác nhau ở thương hiệu thôi, chị cũng không rành về rượu nhưng rượu để làm bánh chị thường mua loại tầm có giá trung bình, không quá đắt vì không cần thiết, rượu đắt để uống sẽ xứng đáng hơn, và cũng không mua loại quá rẻ vì hương vị sẽ kém ngon hơn kha khá.
Tháng Hai 23, 2016 vào 7:14 chiều #
Chị Trang có thể cho Luân hỏi _ phần kem tiramisu – nếu như mình không ăn béo , có thể thay thế kem tươi thành sữa tươi được không ạ ?
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:28 sáng #
hai thứ này khác nhau, không thay được bạn ah, bạn có thể tìm hiểu topping cream xem sao, kem đó không có nhiều béo như whipping cream
Tháng Hai 8, 2016 vào 7:44 sáng #
Chúc chị và gia đình năm mới vui vẻ :)
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:36 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Hai 8, 2016 vào 1:55 sáng #
Chúc mừng năm mới chị và gia đình :D
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:37 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Hai 5, 2016 vào 11:36 chiều #
Tuoi tre tai cao! Phuc ban T sat dat! Ham mo ban! ❤️
Tháng Hai 5, 2016 vào 5:11 chiều #
Bạn Trang giỏi quá !