[VIDEO] Cách làm Nama Sô cô la trà xanh sakura
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 16 miếng
-
Valentine sắp đến rồi, một hộp chocolate thật ngọt ngào và thơm mát nhưng vẫn đáng yêu để tặng ‘bạn í’ thì sao nhỉ? ;)
Nama chocolate hay sô-cô-la tươi là món liên tục hot trong nhiều năm gần đây. Mà cũng phải thôi, miếng chocolate bỏ vào miệng là tan ra, vừa có vị thơm ngậy, vừa có độ thanh mát của trà xanh làm cho người ăn không bị chóng ngán. Làm nama chocolate khá dễ, tại SD trước đây mình cũng giới thiệu một vài cách làm, nhưng đều là cách dùng bơ cùng sữa tươi để bạn nào không mua được kem tươi thì vẫn có thể thử món kẹo thơm ngon này.
Thật ra so với nama chocolate dùng kem tươi thì nama chocolate dùng bơ không hề kém ngon, đặc biệt là về độ tan và độ mướt mịn, chỉ thiếu chút hương vị thơm ngậy đặc trưng của kem tươi thôi. Vì đã hứa với các bạn sẽ giới thiệu cách làm Nama chocolate với kem tươi từ khá lâu rồi nên trong video lần này mình dùng công thức “nguyên thuỷ” sử dụng kem tươi cùng chocolate nhé.
Cách làm cũ dùng bơ các bạn có thể tham khảo tại công thức này.
CÁCH LÀM NAMA SÔ CÔ LA TRÀ XANH SAKURA
Dụng cụ: Hộp hoặc khuôn vuông, kích thước 10 x 10 cm hoặc hộp hình chữ nhật kích thước tương đương; giấy nến để lót khuôn
Nguyên liệu
- 16 bông hoa anh đào muối (không bắt buộc)
- 12 g bột trà xanh
- 1 – 2 g bột lá cây anh đào (không bắt buộc)
- 70 ml (67 – 68 g) kem tươi hàm lượng béo 30 – 40%
- 20 g bơ (nên dùng bơ động vật loại không muối)
- 200 g chocolate trắng
Cách làm
Về thành phần thì công thức Nama chocolate của mình không khác biệt nhiều so với hầu hết các công thức Nama chocolate trà xanh khác trên mạng. Mình dùng thêm bột lá cây anh đào vì cá nhân mình rất thích sự kết hợp của hai hương vị trà xanh và hoa anh đào. Thú vị lắm ấy, kiểu vừa thanh mát vừa nhẹ nhàng mà lại vẫn rất quyến rũ theo một cách đặc biệt :) Tuy nhiên, bột lá cây anh đào này ở Việt Nam mình không biết có nơi nào bán không, nên phần này chỉ là phụ thêm, các bạn có thể chỉ dùng bột trà xanh thôi là kẹo đã rất ngon rồi.
Ở nước ngoài thì các bạn có thể tham khảo mua hoa anh đào muối, bột lá hoa anh đào từ website này: http://anything-from-japan.com Hồi còn ở châu Âu mình vẫn hay đặt hàng từ đây, chất lượng cực kì đảm bảo và vận chuyển rất nhanh, tuy giá vận chuyển có hơi mắc một chút nhưng cộng vào với giá thành gốc thì vẫn chấp nhận được.
Về cách làm thì công thức của mình có hơi khác với nhiều công thức khác là mình không đun nóng kem tươi rồi đổ vào chocolate mà dùng phương pháp cách thuỷ để chocolate chảy ra từ từ và hoà quyện với kem tươi. Việc đun nóng kem tươi có một yếu tố khá “nguy hiểm” là nếu đun quá đà thì chất béo trong kem sẽ dễ bị kết tủa làm hỏng mùi vị và chất lượng của kem. Ngoài ra, nếu kem quá nóng cũng dễ làm chocolate bị tách dầu và chuyển sang dạng lổn nhổn chứ không mịn mượt được. Do vậy mình chọn cách an toàn là để hơi nóng từ nước sôi lăn tăn làm nóng âu, giúp chocolate từ từ chảy ra.
Các bước làm Nama về cơ bản thì rất dễ. Video cách làm đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC CHÍNH
1. Ngâm hoa anh đào muối trong nước khoảng 1 giờ để hoa anh đào bớt mặn. Sau đó ép bớt nước ra khỏi hoa rồi để hoa trên giấy tới khi hoa khô hoàn toàn.
2. Cắt một miếng giấy nến đủ để có thể bao kín lòng và thành khuôn. Dùng bơ đun chảy hoặc bình xịt chống dính khuôn trét vào thành trong của khuôn rồi lót giấy vào khuôn. Bơ/ xịt chống dính sẽ giúp giấy không bị xô lệch.
3. Trộn bột trà xanh với bột lá cây anh đào (nếu có).
4. Cho vào âu sạch và khô kem tươi, bơ cắt nhỏ, chocolate cắt nhỏ. Đun một chút nước trong nồi tới khi nước sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa, đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước). Quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate tan chảy từ từ và hoà quyện với kem bơ thành hỗn hợp mịn mượt. Bắc âu ra khỏi nồi.
5. Rây 1/2 lượng bột trà và bột lá anh đào vào âu, trộn đều tới khi hoà quyện rồi nếm thử. Từ từ cho thêm bột trà xanh và trộn đều, tới khi kẹo có vị ngọt vừa như ý muốn (càng nhiều bột trà, kẹo sẽ càng đắng hơn, lưu ý ta còn rây bột trà lên mặt kẹo sau cùng).
6. Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn. Nếu hỗn hợp có nhiều bọt khí li ti (do trộn hơi mạnh tay quá) thì đập khuôn xuống bàn cho bọt khí vỡ bớt (tuy nhiên việc này không quan trọng lắm và sẽ không ảnh hưởng tới kẹo sau khi hoàn thành).
Để khuôn vào tủ lạnh 4 – 5 giờ hoặc lâu hơn để kẹo đông cứng hoàn toàn.
7. Lấy kẹo ra khỏi khuôn rồi dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể nhúng dao qua nước sôi rồi lau khô, sau đó cắt kẹo sẽ dễ hơn. Sau mỗi lần cắt nên lau dao sạch.
8. Rây bột trà xanh và lá anh đào lên mặt kẹo. Có thể xếp kẹo vào hộp rồi mới rây. Nếu chưa dùng ngay, nên rây một lớp mỏng rồi cất hộp kẹo vào ngăn mát tủ lạnh. Ngay trước khi dùng mới rắc thêm bột trà và trang trí bằng hoa anh đào muối.
Bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh, dùng càng sớm càng tốt.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
29 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm Nama Sô cô la trà xanh sakura
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 16, 2017 vào 5:26 chiều #
chị ơi …mình không dùng bột lá anh đào dược không chị?????
Tháng Tư 13, 2017 vào 9:51 chiều #
mình xin trả lời thay là không dùng cũng không sao nhé
Tháng Hai 21, 2017 vào 9:19 chiều #
Chị ơi, lúc em trộn 1/2 lượng bột trà xanh đầu thì hỗn hợp rất đồng nhất, nhưng khi cho 1/2 lượng còn lại thì lại bị tách nước, không hiểu tại sao luôn :(
Tháng Hai 16, 2017 vào 11:53 sáng #
Chị Trang ơi, loại chocolate của chị làm là loại bao nhiều % chocolate vậy ạ? Em làm toàn không đông lại được mà mềm lắm luôn ấy. Em nghĩ tại chocolate của em không đạt
Tháng Hai 13, 2017 vào 3:20 chiều #
Cảm ơn bạn. Mình đã học và làm rất nhiều từ các công thức của bạn ah
Tháng Hai 12, 2017 vào 9:20 sáng #
Chị ơi e có thể thay âu bằng tô thuỷ tinh hay gì khác được ko chị ?
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:25 sáng #
được em ạ
Tháng Hai 11, 2017 vào 12:48 chiều #
chị ơi em dùng bột matcha được k chị
Tháng Hai 11, 2017 vào 7:02 chiều #
bột matcha là bột trà xanh mà bạn??
Tháng Hai 11, 2017 vào 12:30 chiều #
Chị ơi, loại chocolate đó khi mua nên lựa loại thế nào ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Hai 10, 2017 vào 5:54 chiều #
Chị ơi em làm nó ko cứng mà cứ dẻo dẻo ý.Chị bắt bệnh em với
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:50 sáng #
Nama chocolate không cứng hoàn toàn đâu em ah, nhưng nếu quá dẻo và dính thì có thể do loại chocolate (không chứa đủ hàm lượng bơ cacao) hoặc thơi gian để lạnh quá ngắn.
Tháng Hai 12, 2017 vào 8:25 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều.Để lần sau em mua chocolate loại khác xem sao.
Tháng Hai 10, 2017 vào 11:34 sáng #
Chị ơi em thể thêm gelatin vào hỗn hợp để choco cứng lâu hơn khi để ở nhiệt độ phòng được không ạ? Nếu dùng gelatin thì mình cho liều lượng như thế nào là vừa phải ạ? Em cảm ơn.
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:52 sáng #
chị không chắc về việc này lắm đâu vì nước gelatin có thể ảnh hưởng tới chất lượng của chocolate. Nhưng em có thể thử với lượng nhỏ. Chị nghĩ dùng 2 – 4 g gelatin cho 1 công thức ở trên, ngâm gelatin nở với nước theo tỉ lệ 15 ml nước/ 2 gram, chưng chảy rồi cho vào trộn cùng hỗn hợp chocolate, kem, bơ lúc đun trên nồi nước nóng.
Tháng Hai 10, 2017 vào 4:40 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, lần trc em làm mà hỗn hợp của em nó ko đông lại giống sô cô la mà nó sệt sệt như kẹo cao su vậy là em làm sai ở đoạn nào ạ ?
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:55 sáng #
có thể do loại chocolate em ah
Tháng Hai 9, 2017 vào 10:49 chiều #
Làm khuôn 20×20 là gấp đôi công thức ạ ?
Tháng Hai 10, 2017 vào 10:14 chiều #
khuân 20*20 diện tích gấp 4 lần khuân 10*10 do đó bạn phải gấp bốn lần công thức chứ ;)
Tháng Hai 8, 2017 vào 11:12 chiều #
chị ơi, chị về Việt Nam luôn rồi ạ?
Tháng Hai 8, 2017 vào 2:00 chiều #
Chị ơi em hỏi chút, loại bột trà xanh chị dùng là loại nào để nama chocolate xanh được như chị làm, em dùng loại bột trà xanh để uống của nhật không xanh được như vậy. 12g bột trà xanh thì khoảng bao nhiêu tsp hoặc tbsp theo công thức của chị nhỉ?
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:06 sáng #
chị dùng bột Mayo của Nhật đó em ah, nhưng Nhật cũng có nhiều loại bột trà lắm, 12 g là 2 tbsp nhé
Tháng Hai 8, 2017 vào 6:19 sáng #
Chị ơi chị có thể hướng dẫn cách làm chocolate pracline , loại ở trong có nhân ý ạ…e cảm ơn ạ!
Tháng Hai 8, 2017 vào 1:35 sáng #
Chị trang ơi. Cho em hỏi mình thay bằng mùi chocolate thì dùng chocolate đen hả chị. Có cần thêm cacao powder k ạ? Với mùi dâu thì dùg côg thức y chang được đúg k chị.
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:06 sáng #
Em xem công thức chocolate truffle nhé, loại đó dùng vị chocolate thay cho trà xanh
Tháng Hai 7, 2017 vào 11:08 chiều #
Chị ơi, nếu em muốn làm nama chocolate đen thì em thay lượng chocolate trắng bằng chocolate đen và thêm đường ạ?
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:09 sáng #
Em có thể tham khảo bài cách làm chocolate truffle nhé
Tháng Hai 7, 2017 vào 10:06 chiều #
chị ơi, em có thể thay chocolate trắng thành chocolate đen được ko ạ
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:09 sáng #
Em có thể tham khảo bài cách làm chocolate truffle nhé