Thịt chua, nem thính…
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 phần ăn
-
Nhân tiện có bì lợn đã làm sạch sẵn trong tủ lạnh, thính gạo cũng vẫn còn, và tự nhiên lại nhớ đến một loạt các món nem nắm, thịt chua, nem thính mà mình vốn rất thích khi còn ở Việt Nam. Cho nên kết quả là có cái món Đông Tây kết hợp này: Thịt trụng sơ trong nước sôi cho chín tái, trộn với bì, mắm, đường, chanh, thêm tỏi, thính gạo, lá chanh. Ăn kèm bún, dưa chuột và mắm nêm. Chẳng biết gọi tên nó là gì cho phải, chỉ biết một điều là nó cực cực cực Ngooooooon!!!!! Thịt được chần đủ để đảm bảo vệ sinh, nhưng không chín quá kĩ, sau đó lại bóp với tỏi và chanh nên rất mềm và ngọt, thêm bì giòn, vị chua chua, mằn mặn, ngòn ngọt và thơm mùi của tỏi, của thính gạo. Nếu có thêm lá ổi, lá sung hay đinh lăng ăn kèm thì chắc còn “phê” nữa. Nhưng ở bên này chẳng kiếm đâu được mấy loại lá ấy nên mình mua dưa chuột thế vào, để có rau cho mát ruột. Nhìn chung là ngon, nhanh, dễ và rất hợp với mùa hè ^.^
Công thức mình không đong đếm cụ thể lắm, nhưng cũng đơn giản thôi, nguyên liệu (cho 2 người ăn) gồm có:
- 250 – 300 gram thịt nạc vai
- 100 – 150 gram bì lợn
- 1 – 2 quả chanh tươi
- 3 – 5 tép tỏi, băm nhuyễn
- Đường, nước mắm, tiêu xay
- Thính gạo
- Lá chanh thái chỉ
Ghi chú thêm về nguyên liệu:
– Ngoài thịt nạc vai, các bạn có thể mua nạc mông, hoặc dùng thịt bò như thăn bò, bắp bò… nên chọn loại thịt nào không có quá nhiều mỡ, khi ăn sẽ không bị ngấy.
– Bì lợn nhanh nhất là mua sẵn ở hàng bán nem chạo, mua cả bì và thính gạo, để riêng rồi về nhà trần lại bì lợn cho sạch, xả lại qua nước lạnh, để cho khô ráo là xong.
Nếu muốn làm từ bì tươi thì hơi cực một chút vì sẽ cần phải tẩy mùi mấy lượt để bì hết hôi, sau đó luộc rồi để nguội, thái mỏng hoặc thái chỉ (đoạn này mệt nhất vì bì cứng, thái khá mỏi tay).
Mình ở bên này có tìm mua được bì đông lạnh đã thái chỉ sẵn ở chợ châu Á. Bì còn sống, nhưng đã được thái nhỏ rồi, nên cũng đỡ hơn. Mình xử lí bì thì có mấy bước sau:
- Rã đông cho tan đá hoàn toàn. Rắc muối vào, bóp đều rồi để nguyên khoảng 10 phút, xả lại bằng nước lạnh.
- Đập dập ít gừng, pha với chút rượu (dùng rượu mạnh nhé, mình dùng Vodka hoặc Rum), bóp đều bì với rượu gừng, để thêm 10 phút rồi xả lại bằng nước lạnh.
- Cho dấm vào, bóp đều. Để thêm 10 phút rồi cho cả bì lẫn dấm vào nồi, luộc ở lửa to. Đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 3 – 4 phút, đến khi bì trong và mềm hơn. Nhưng không để lâu quá vì bì sẽ mất độ dai, giòn.
- Đổ bì ra rổ, xả lại kĩ bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước rồi để cho bì khô.
Thường thì mình làm cả gói to, sau đó chia thành nhiều gói nhỏ để ngăn đá. Khi nào cần là có cái dùng luôn, để làm nem chạo, thịt chua kiểu này hoặc nem chua.
Bì đã tẩy mùi, luộc chín và đợi ráo
– Thính gạo nếu không mua sẵn thì có thể tự làm. Mình trộn theo tỉ lệ 6 gạo tẻ: 2 gạo nếp: 2 đậu xanh. Rửa sạch, để cho thật khô rồi rang trong chảo chống dính, ở lửa vừa đến chín thơm (nhưng không để cháy nhé). Để nguội rồi mang đi xay nhuyễn là có thính ngon. Có thể làm nhiều rồi bỏ vào lọ kín, dùng dần.
Sau khi đã có những thứ trên rồi thì các bước còn lại đơn giản thôi, như thế này nhé:
1. Thịt thái lát mỏng. Có thể để thịt vào ngăn đá khoảng 15 – 20 phút cho thịt hơi cứng lại, thái mỏng sẽ dễ hơn.
2. Đun 1 nồi nước sôi. Đợi nước sôi to thì cho thịt vào, đảo nhanh tay cho thịt chín đều. Để thịt trong nồi khoảng 5 giây (dễ nhất là đếm từ 1 đến 5 
) thì đổ thịt ra rổ rồi xóc cho thật ráo nước. Các bạn có thể chần thịt lâu hơn, nhưng đừng làm cho thịt chín kĩ quá, sẽ mất vị ngọt và dễ bị khô nữa.
3. Cho thịt vào bát, cho tỏi bằm và nước cốt chanh (với 300 gr thịt mình dùng 1 quả chanh tươi). Đeo găng tay rồi trộn và bóp nhẹ cho thịt ngấm chanh và tỏi, thịt sẽ tiếp tục “chín” tiếp nhờ tỏi và chanh này.
4. Cho bì, đường, nước mắm và tiêu xay vào trộn cùng thịt. Lượng đường và mắm này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị và loại nước mắm mà bạn dùng. Mình dùng khoảng 1 thìa canh đường và 1.5 thìa canh nước mắm (thìa to để ăn phở, như trong hình, nhưng lượng đường nhiều hơn trong hình nhé).
Thịt sau khi trộn xong
5. Để thịt khoảng 15 – 20 phút cho ngấm. Chắt hết nước tiết ra từ thịt. Phần nước này có thể bỏ đi hoặc dùng để pha nước chấm. Trộn thịt và bì với thính gạo và lá chanh thái chỉ. Có thể cho thêm ớt tươi nếu thích.
Xong rồi, măm măm thôi!! ^.^
Yêu cầu thành phẩm thì như đã mô tả ở đầu bài: thịt mềm ngọt, màu trắng hông tươi, bì giòn, vị chua mặn ngọt vừa phải. Có thể dùng với cơm, bún hoặc cuốn nem chấm nước mắm chua ngọt. Món này rất hợp với mùa hè, dành cho chị em ăn chơi hoặc để anh em nhậu với bia đều ngon cả 
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
15 phản hồi tới Thịt chua, nem thính…
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 16, 2015 vào 10:16 sáng #
Mình thấy ở khu mình toàn lam thính bằng cơm nguội thôi mọi người a. mọi người thu lam xem ăn co khác hơn ko nhé. cơm phơi khô xong đem rang va xay ra thui.
Tháng Chín 8, 2014 vào 6:04 chiều #
chị ơi, những nguyên liệu làm thính mình rang chung hay rang riêng ạ? thanks chị ^^
Tháng Mười 18, 2014 vào 11:53 chiều #
rang riêng bạn ạ, sau đó mới đem tất cả ra hàng xay bột trẻ em xay
Tháng Sáu 19, 2014 vào 6:04 sáng #
Em chào chị. Em cũng là sinh viên du học xa nhà. Qua trang web của chị Trang, từ một đứa không biết gì về nấu nướng giờ em đã có thể tự tin khi vào bếp để nấu những món thơm ngon bổ dưỡng cho ngươi thân gia đình. Các món ăn của chị rất giản dị nhưng hấp dẫn và đa dạng. Cám ơn chị nhiều,hi vọng sẽ được đọc thêm nhiều bài viết của chị trong bộ sưu tầm đồ ăn Việt Nam để truyền cảm hứng thêm cho hàng ngàn căn bếp mới nha!
P/s: em rất thích món chân giò muối hun khoi vì hương vị thơm ngon của nó nhưng không biết cách làm. Hôm nào chị Trang có điều kiện chị viết một bài về món chân giò muối chị nha.hihi
Tháng Sáu 6, 2014 vào 10:02 sáng #
Làm nem chua theo cách này đc ko Trang?
Tháng Sáu 3, 2014 vào 9:36 chiều #
Chào Trang, lâu lâu c mới vào bếp nhà em. Chị mua thính đã lâu mà chưa tìm thấy cách làm món này.
Đọc bài của e, chị làm ngon lành luôn.
Cảm ơn Tr đã hướng dân nhé.
Giờ c đang có bánh mỳ gối trong lò, thơm ngon ghê. Sáng mai có banh my pate vs bơ rồi, rất hợp với trơi mát ơ Sg.Thanks em lần nữa.
Chúc em mùa hè thật vui nhé.
Tháng Năm 24, 2014 vào 8:27 chiều #
Chị rất thường xuyên theo dõi và thực hiện các món em làm. Từ không biết gì đến giờ biết cũng kha khá, đủ để cho 2 bé và ox thưởng thức. Món nào cũng ok. Chị rất muốn làm bánh mì baguette cuả Pháp và đã làm theo nhiều công thức trên trang web nhưng vẫn chưa thành công. Trang có công thức làm bánh mì baguette không và nếu có khi rảnh chia sẻ với chị nhé. Cám ơn em.
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:22 chiều #
Em có ạ, nhưng bánh mì chắc em để dành đến mùa lạnh vì độ này trời nóng nên nướng bánh mì cũng hơi ngại
Tháng Năm 25, 2014 vào 10:58 chiều #
OK. cám ơn em. Chị đợi nhé.
Tháng Năm 22, 2014 vào 6:10 chiều #
Trang ơi! trưa nay mình cũng làm món nem tai, sao trùng hợp thế nhỉ, nem mình còn cuộn với bánh đa sống kèm theo ít bún và rau sống pha với nước mắm chấm ăn ngon tuyêt vời. Cho mình hỏi 1 chút là cái bì lợn ý mình đổ bì ra rổ xả lại kỹ bằng nước lạnh mục đích để lảm gì hả bạn?(mình k mua bì thái sẵn như bạn mà mình mua bì về luộc rùi thái)
Tháng Năm 22, 2014 vào 7:32 chiều #
ah vì mình nghĩ nó sẽ làm cho bì giòn hơn
Tháng Năm 22, 2014 vào 7:53 chiều #
aha mình hiểu rùi. Thank you Trang!
Tháng Năm 22, 2014 vào 12:43 chiều #
Món ăn của chị lúc nào cũng no mắt!
Tháng Năm 21, 2014 vào 11:41 chiều #
Rất rất thích món này . Mai có time mình sẽ thử .
Tháng Năm 21, 2014 vào 10:11 chiều #
Ngon quá em oi !