[VIDEO] Cách làm BÁNH MÌ HOA CÚC CHOCOLATE ESPRESSO

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • 1.5 - 2 giờ
    • Khẩu phần
    • 1 ổ dài 22 cm cao 10 - 12 cm
    • Độ khó

Nothing is better than a friend, unless it is a friend with chocolate” – Không có gì tuyệt vời hơn một người bạn, trừ khi là một người bạn đi kèm với chocolate :d

Biết là mùa đông ăn gì cũng ngon, nhưng chocolate và cafe thì mình xin phép “ưu tiên” hơn một bậc. Biết là bánh mì nướng vào mùa nào cũng thơm, nhưng mùa đông thì mình xin phép “yêu thích” hơn nhiều chút. Bánh mì kết hợp với chocolate, tụi mình gọi nó là “siu phẩm” của mùa đông ;-)

Khi chưa làm món này, mình chỉ nghĩ nó sẽ là một món bánh mì hoa cúc “kiểu mới”, thêm vị chocolate và cà phê thôi. Nhưng làm rồi thì mới thấy kết quả hơn cả sức tưởng tượng luôn. Thớ bánh mì hoa cúc chocolate này siêu mềm, siêu siêu xốp, mềm và xốp hơn cả món bánh mì sữa đặc rất ngon mà mình giới thiệu tháng trước. Mình đoán có thể bột cacao đã có tác dụng làm gluten yếu hơn, khiến cho ruột bánh mềm hơn. Đồng thời tính chất acid trong bột cacao cũng là một nhân tố giúp bánh thơm hơn. Tuy nhiên vì gluten bị yếu đi nên so với bánh truyền thống thì bánh hoa cúc vị chocolate có vị hơi kém dai hơn một xíu. Nhưng bù lại thì bánh rất thơm vị chocolate quyện với cà phê, lại hơi ngòn ngọt, hơi đăng đắng. Hấp dẫn tới mức mà lần nào nướng xong, bánh ra khỏi lò chưa kịp nguội hẳn đã bị các thành viên của SD team tranh nhau xử lí hết sạch.

Khá lâu rồi SD mới lại có thêm công thức bánh mì mới, nhưng đều là những món mà mình ưng ý vô cùng. Lần trước là bánh mì sữa đặc Nhật bản, lần này là bánh mì hoa cúc chocolate… hihi… Tuy biết là Tết sắp đến rồi nhưng trước khi giới thiệu các món cho ngày Tết, tụi mình cứ làm một vài ổ để thoả mãn cái dạ dày trong những ngày giá rét này nhé. 

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC CHOCOLATE 

Nguyên liệu

  • 290 gram bột làm bánh mì
  • 15 gram bột cacao nguyên chất
  • 70 gram đường bột
  • ½ thìa cafe (tsp) muối
  • 2 thìa cafe (6 gram) men instant (ở VN có thể dùng men nhãn vàng)
  • 75 gram sữa tươi ấm
  • 15 gram bột cafe hòa tan
  • 75 gram kem tươi (whipping cream) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
  • 75 gram trứng (đánh tan 2 quả trứng, đong lấy 75 gram, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh)
  • ½ thìa cafe chiết xuất vanilla
  • 50 gram bơ ĐỂ MỀM ở nhiệt độ phòng (bơ cần rất mềm nhưng không chảy)
  • 50 gram socola chips (không bắt buộc)
  • 30 gram hạnh nhân lát 

Ghi chú: cafe, chocolate chip và hạnh nhân lát không phải là nguyên liệu bắt buộc phải có. 

Cách làm

Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

 

1. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột.

2. Hòa tan bột cafe trong sữa ấm, sau đó cho kem tươi vào trộn đều.

3. Cho chất lỏng gồm sữa, trứng và vanilla và âu bột khô, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Che kín mặt âu và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho công đoạn nhồi dễ dàng hơn.

4. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian. Để máy ở tốc độ thấp. Vừa nhồi bột vừa cho từng phần nhỏ bơ vào. Khi bơ hoà quyện với nguyên liệu mới cho phần tiếp theo.

Lưu ý: Nếu nhồi bằng tay thì nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ ở bước 3 và cần thao tác rất nhanh để tránh làm chảy bơ. 

5. Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên tốc độ vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng 10 – 12 phút tuỳ tốc độ máy). 

6. Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi có thể kéo thành màng mỏng mà không rách. Chi tiêt về thao tác và cách kiểm tra bột, các bạn xem trong video nhé. 

7. Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Dùng nilon hoặc khăn che kín miệng âu để tránh bột bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp (nhiệt độ lí tưởng là khoảng 30℃) đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ). Trời mùa đông lạnh, các bạn có thể bật lò một chút xíu cho bên trong lò hơi ấm ấm, khoảng 30 – 35 độ C thì tắt lò rồi cho bột vào ủ. 

Lưu ý: Không có thời gian ủ bột cố định, nếu nhiệt độ cao bột sẽ nở nhanh hơn và ngược lại. “Bột nở gấp đôi” là trạng thái bột nở đạt chuẩn, các bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn thử vào khối bột khoảng 1 – 2 cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đạt, nếu phồng trở lại là bột cần ủ thêm, nếu khi ấn vào cả khối bột lập tức xẹp là bột đã bị ủ quá thời gian, sẽ làm bánh bị chua và có mùi men rượu.

8. Chống dính khuôn: Quét 1 lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, sau đó rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn cho bột thừa rơi ra hết. Mình dùng khuôn có độ dài khoảng 22 cm. Các bạn có thể thay bằng khuôn có thể tích tương đương hoặc chia thành phần nhỏ, tạo hình thành các bánh tròn nhỏ. 

9. Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút (giúp cho bột phục hồi sau thời gian ủ)

10. Tạo hình: Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút rồi tết thành bím. Cụ thể về cách tạo hình “thắt bím” được thể hiện chi tiết trong video.

11. Ủ bột lần 2: Dùng khăn che kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn. 

Lưu ý: Thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời gian ủ lần 1. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua.

12. Khi bột đã nở gần đạt, khoảng 75% – 80%  thì làm nóng lò nướng ở 175℃ cả lửa trên và lửa dưới. Lò nướng cần được làm nóng trước ít nhất 15 phút để khi cho bánh vào lò thì nhiệt trong lò đã ở mức cần thiết để nướng bánh. 

13. Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng nhổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.

Lưu ý: Quét trứng nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày. 

14. Nướng bánh ở 175℃ trong khoảng 25- 30 phút, nếu mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Không nên nướng ở nhiệt quá thấp hoặc thiếu thời gian sẽ làm cho bánh dễ bị khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh chưa chín hết hẳn. 

Sau khi bánh chín lập tức đổ ra khỏi khuôn (để tránh đế bánh bị hấp hơi). Để nguội bánh hoàn toàn trên rack rồi mới xé/cắt, nếu xé bánh quá sớm khi bánh còn nóng, hơi nóng này sẽ bị “kẹt” lại trong ruột bánh, làm ruột bánh bị bết. 

Chúc các bạn có một ổ bánh thơm ngon như ý :-)