[VIDEO] Cách làm bánh mì táo

Mùa thu, mùa của bí đỏ, của lê, của táo lại đến rồi.

Khoảng thời gian này – chẳng biết có phải vì tiết trời se lạnh, hay vì không khí lúc nào cũng mơ mộng lãng đãng – mà cảm hứng vào bếp của mình luôn cao hơn những thời gian khác một bậc. Vào bếp nấu nướng mùa này, hít hà mùi thơm của món thịt hầm trên bếp, hay mùi bánh mì đang chín, luôn thấy dễ chịu, nhẹ nhàng và bình yên lắm ấy.

Mùa này, chẳng cần phải nghĩ nhiều cũng đã có cả tá ý tưởng làm các món ngon: nào là súp bí đỏ, bánh mì bí, rồi thì súp nấm, lẩu nấm hay nấm nướng, và tất nhiên không thể bỏ qua bánh pie táo kiểu Mỹ, bánh táo vỏ ngàn lớp (apple turnover), muffin táo… nữa. Món mặn không nói, nhưng với riêng món ngọt trong tiết trời này, chỉ cần họp đủ “bộ sậu”: bơ – đường nâu – quế với bột mì, bí đỏ hoặc táo là kiểu gì cũng thành siêu phẩm hết

Món bánh mì táo này mình tình cờ học được từ một trang web nấu ăn của Hàn Quốc. Thật ra là học ý tưởng thôi vì cả website đều là tiếng Hàn, tuy có thể dịch với Google nhưng vẫn hơi khó hiểu. Nhưng may là vẫn còn có ảnh, nên mới học được một món bánh không chỉ rất ngon mà về hình dáng chỉ mới nhìn qua thôi đã thấy ưng lắm rồi. Bánh gồm một lớp vỏ bánh mì ngọt mềm xốp, bọc lấy nhân táo sốt caramel bên trong, thêm ít bột quế nữa nên thơm và ngon lắm. Nhưng điểm mình thích nhất là cách tạo hình quả táo, đơn giản mà xinh ơi là xinh, các em bé chắc sẽ rất thích, hoặc có thể bỏ vào túi nilon buộc lại rồi mang tặng, cũng là một món quà dễ thương cho bạn bè.

Món bánh mì này về cách làm rất đơn giản thôi, bột không cần phải nhồi quá nhiều mà vẫn mềm mại, dai và xốp. Phần nhân gồm táo nấu trong hỗn hợp bơ và đường nâu tới khi cạn sệt thành sốt caramel rồi nêm chút bột quế. Ta có thể thêm một miếng pho-mai bò cười vào nhân bánh, hoặc đánh chút xíu kem tươi với cream cheese, ăn cùng bánh nóng hổi, rưới ít sốt caramel nữa – đảm bảo là ngất ngây luôn!!

Vì nhân bánh là một phần quan trọng trong món ăn này nên để nhân bánh ngon, bạn nên dùng loại táo rất giòn và có độ ngọt một chút nhé, táo bở sẽ không ổn đâu. Nếu đang sống ở nước ngoài thì bạn có thể chọn bất kì loại táo nào bạn thích, miễn là kiểu táo giòn. Còn ở Việt Nam có lẽ là hơi khó hơn một chút. Khi mới về nước, thú thực là mình khá ngạc nhiên với thị trường rau quả ở đây, vì thấy không thiếu gì so với bên kia, cả táo, nho.. đều đủ cả. Nhưng lúc thử thì thấy thất vọng. Ai đã ăn quen táo ở nước ngoài sẽ thấy là hầu hết các loại táo nhập khẩu về Việt Nam không có độ giòn được bằng táo mua tại chợ hay siêu thị ở châu Âu, Mỹ hay Nhật. Cảm giác này hơi khó tả vì khi cắn  miếng táo mua tại VN thì vẫn thấy giòn nhưng lúc nhai sẽ thấy hương vị là sự pha trộn giữa sự giòn và sự bở. Nếu chỉ ăn táo nhập về VN sẽ thấy không sao, nhưng khi đã quen với táo mua ở nước ngoài thì sẽ thấy rõ sự khác biệt. Không rõ có phải do quá trình vận chuyển làm táo như vậy không, nhưng vì lí do này  mà từ sau khi về Việt Nam mình không ăn táo nhiều nữa. Thường mình chỉ mua khi có người quen mang giúp từ châu Âu về, hoặc thi thoảng vào Lotte mua táo Hàn ở đây – vì so với các loại táo khác thì táo Hàn có lẽ là một trong số hiếm hoi các loại táo có độ giòn ngọt đạt 100% theo kiểu mà mình thích.

Ngoài lưu ý về táo ra thì không còn chú ý nào khác nữa. Cách làm đã có trong video ở dưới. Các lưu ý để làm bánh thành công, như mọi khi, có trong bài công thức dưới video. Chúc các bạn có một món bánh táo thật ngon cho mùa thu nhé

CÁCH LÀM BÁNH MÌ TÁO

Nguyên liệu 

A. Vỏ bánh 

• 300 gram bột làm bánh mì (bột số 13, mình dùng bột mì cái cân) 
• 40 gram đường bột (đường icing) 
• 4 gram men nở loại instant (ở VN có thể dùng loại men nhãn vàng) 
• 180 ml sữa tươi không đường 
• 25 gram bơ đun chảy, để nguội về nhiệt độ phòng (nên dùng bơ động vật) 
• 1 trứng gà (dùng trứng công nghiệp, khoảng 60 gram một quả tính cả vỏ) 

B. Nhân táo

• 1/2 quả táo to (khoảng 150 gram), chọn loại táo giòn (mình dùng táo Hàn Quốc) 
• 25 gram bơ 
• 40 gram đường nâu 
• một chút bột quế 

Dụng cụ: 12 khuôn tart hoặc khuôn muffin/ cupcake hay ramekin có đáy nhỏ hơn miệng. Nếu không có khuôn, bánh sẽ dễ bị bè ra theo chiều ngang và giống quả lê Hàn hơn là táo

Cách làm 

Video cách làm bánh mì táo đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

Vì cách làm món bánh này khá dễ nên mình không viết lại các bước ở dưới đây. Một số lưu ý chung để làm bánh thành công như sau

1. Dùng đúng loại men làm bánh mì (thay vì bột nở hay muối nở) và dùng men còn hạn, nếu men hỏng, bột sẽ không nở được.

2. Sau khi trộn xong bột, để bột nghỉ 20 – 30 phút sẽ giúp cho khâu nhồi bột dễ hơn rất nhiều. Cách nhồi bột bằng tay các bạn có thể tham khảo trong video cách làm bánh mì Hokkaido.

3. Khi tạo hình bánh, không được để nước táo dính vào mép bột vì sẽ khó dính bột.

4. Thay vì quế thanh có thể dùng bánh quy dạng que hoặc hạt óc chó giống như núm quả bí ở trong món bánh mì bí đỏ này.

5. Để bánh có hình dáng giống quả táo, ở lần ủ 2 nên đợi banhs nở đủ 80- 90% mới cắm “núm táo”, như vậy vết lõm sẽ được giữ tốt hơn.