[VIDEO] Cách làm Sô-cô-la Bon Bon (nhân TIRAMISU, DÂU, TRÀ SỮA)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 7 - 8 viên
    • Độ khó

Vừa rồi mình đi công tác mấy tuần, quay lại Bỉ và Hà Lan, nơi mình học đợt trước. Mình sống ở Bỉ khá lâu nên lần này quay lại cảm giác thực ra có chút gì đó giống về thăm “quê” cũ vậy. Mấy năm rồi, thành phố có nhiều thay đổi, nhiều thứ mới nhưng cảm giác thân thuộc thì vẫn như xưa, và đồ ăn thì vẫn ngon như thế. Nên tuy đợt này đi hơi lạnh và lại đúng dịp Tết, nhưng có đồ ăn bù lại nên được an ủi ít nhiều :-)

Lần về Bỉ vừa rồi, mình có cơ hội đến thăm bảo tàng Sô-cô-la lớn nhất thế giới ở Antwerp. Ôi lâu lắm lắm rồi mới đi một cái bảo tàng hay ho và đáng tiền như thế. Đi bảo tàng mà được xem, học hỏi thêm bao nhiêu thứ, lại còn cả ăn thử chocolate tuỳ thích nữa :d Nhưng chắc mình sẽ kể cụ thể về bảo tàng này sau, còn trong bài viết này thì giới thiệu với các bạn cách làm một món chocolate khá dễ, để chuẩn bị cho ngày thứ sáu quan trọng trong tuần tới đã nhé ;-)

Món chocolate có nhân này mình từ trước khi đi công tác đã có dự định làm rồi. Tình cờ thế nào, vào bảo tàng lại được xem một buổi thị phạm ngắn của đầu bếp, biểu diễn lại quy trình làm món Praline chocolate rất nổi tiếng của Bỉ (giống kiểu chocolate bon bon này). Để làm được vỏ mỏng và cứng như vậy, cần phải trải qua một bước gọi là “tempering chocolate”, cụ thể là nấu chảy chocolate về mức nhiệt nhất định, đảo trộn rất nhiều, sau đó làm đông. Bước này sẽ giúp chocolate bóng bẩy, cứng, không bị co lại khi để lạnh và không bị nhanh chảy khi mình cầm tay vào hay khi để chocolate ở nhiệt độ phòng. Làm xong khâu này thì đổ khuôn và phun nhân là xong.

Như vậy làm món này, quan trọng nhất là bước tempering. Có điều bước tempering này lại khá là khó, phải là người làm chuyên, quen tay rồi, như ở bảo tàng là có máy làm luôn. Chứ chúng ta làm ở nhà mà tempering thì chắc sẽ hỏng khá nhiều trước khi thành công. Vậy nên ở trong công thức này, để tránh bước tempering khó nhằn kia, tụi mình dùng chocolate compound, là chocolate dùng chất béo thực vật. Với chocolate compound thì không cần temper mà chocolate vẫn đông cứng thành lớp vỏ mỏng giòn, bóng được. Nên thao tác sẽ đơn giản và dễ hơn rất rất rất nhiều. Vị của chocolate compound hơi kém ngon hơn chocolate thông thường, nhưng chỉ là một lớp vỏ mỏng thôi, còn nhân bên trong kẹo tụi mình vẫn dùng chocolate thường nên mùi vị cả viên kẹo vẫn rất ổn.

Còn 1 tuần nữa là Valentine, không khí đợt này đúng là ảm đạm thật, nên lại càng cần thể hiện nhiều tình yêu với nhau hơn, cả nhà nhỉ :-) Và thay vì ra ngoài, tránh dịch, chúng ta hoàn toàn có thể ở nhà để làm một hộp chocolate thật xinh như trong hình để tặng cho người ấy. Đồ nếu các bạn ngại mua cũng có thể gọi ship đến tận nhà luôn. Mọi thứ đồ mình thấy ở các cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Hà Nội cơ bản đều có đủ (mình thì mua ở Abby.vn – bên đó có cả cửa hàng trong TP.HCM và ship toàn quốc), các bạn nếu chưa quen thì có thể lên website các cửa hàng xem trước hoặc gọi điện thoại nhờ nhân viên tư vấn nhé. 

CÁCH LÀM SÔ-CÔ-LA BON BON 

Nguyên liệu: (Cho 7 – 8 viên socola)

A. Socola nhân tiramisu: 

  • 80 gram socola compound đen 
  • 60 gram kem tươi (whipping cream)
  • 3 – 4 gram bột cà phê hòa tan (có thể dùng cafe đen hoặc sữa đều được)
  • 30 gram socola đen nguyên chất 75% 
  • thìa cafe (5 ml) rượu Rum

B. Socola nhân dâu tây

  • 80 gram socola compound trắng
  • 70 gram mứt dâu tây (mình dùng loại của Golden farm, ở ngoài chai ghi là sinh tố dâu tây)
  • 30 gram kem tươi
  • 30 gram socola trắng

C. Socola nhân trà sữa

  • 40 gram socola compound đen
  • 50 gram socola compound trắng
  • 70 gram whipping cream
  • 3 gram lá trà bá tước xay nhỏ
  • 30 gram socola trắng

Cách làm

Cách làm cơ bản cho cả 3 loại socola này gồm các bước:

A. Vỏ socola: 

  1. Chuẩn bị một mặt phẳng rộng có lót giấy nến để hứng socola
  2. Làm chảy socola compound bằng cách đun cách thủy trên đước sôi lăn tăn. 

Lưu ý:

– Không làm chảy socola bằng nhiệt độ quá nóng nếu không sẽ làm socola bị tách dầu và không sử dụng được nữa, vì vậy các bạn nên dùng âu đựng socola to hơn nồi nước đun cách thủy để đáy âu không chạm mặt nước, nước trong nồi chỉ sôi lăn tăn.

– Khuấy đều tay trong quá trình đun chảy.

– Không được để nước rơi vào socola sẽ làm socola.

  1. Cho socola đun chảy vào túi bắt kem, phun socola đầy miệng khuôn, lắc nhẹ khuôn cho socola dàn phẳng.
  2. Lật ngược khuôn cho socola chảy xuống giấy nến, để lại một lớp mỏng socola trong khuôn. Nếu muốn có lớp vỏ mỏng, các bạn nên ấn nhẹ khuôn cho socola thừa chảy ra hết. 
  3. Dùng miếng vét bột gạt ngang mặt khuôn cho sạch socola thừa. Để phần vỏ này đông hoàn toàn. 

B. Nhân socola

  1. Socola nguyên chất thái nhỏ.
  2. Trộn kem tươi cùng phần nguyên liệu tạo mùi (bột cà phê, lá trà xay nhỏ hay mứt dâu)
  3. Đun hỗn hợp này ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng lên nhưng chưa sôi thì đổ phần kem này vào socola.
  4. Để kem tươi làm nóng socola trong khoảng 15 – 20 giây rồi khuấy đều đến khi socola tan chảy và hòa quyện hoàn toàn vào kem, để phần nhân này nguội. 

(Với công thức nhân tiramisu, sau khi socola tan chảy và hòa quyện hết thì các bạn cho rượu rum vào khuấy đều.

  1. Cho nhân vào túi bắt kem, phun nhân đầy đến ⅔ – ¾  khuôn, lắc nhẹ khuôn cho nhân dàn đều.
  2. Dùng socola compound đun chảy phun kín miệng khuôn để làm đế, lắc nhẹ khuôn cho mặt socola được phẳng. Ở bước này nếu các bạn muốn trang trí bằng hạt thì chỉ phun để gần đầy miệng khuôn, sau đó đặt hạt vào và ấn nhẹ để socola đầy lên miệng khuôn.

Nếu không trang trí bằng hạt, sau khi phun đế các bạn có thể gạt ngang khuôn để loại bỏ phần socola thừa.

  1. Để socola đông hoàn toàn rồi gỡ ra khỏi khuôn.
  2. Dùng giấy lót socola để cho vào hộp.

Chúc các bạn có 1 hộp socola thật xinh như ý muốn! ;-)