[VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO

Nếu bạn cần tìm một món ăn “mát lịm tim” để chống chọi với cái nắng hơn bốn-chục-độ-xê ngoài kia thì đây chính là một sự lựa chọn cực tốt cho bạn. 

Nếu bạn thích trà sữa, trà đào… và đã chán uống nước thì đây cũng là một sự lựa chọn cực hay ho khi mà những hương vị quen thuộc sẽ “xuất hiện” trong một “bộ quần áo” hoàn toàn mới mẻ – thậm chí còn theo phong cách sang chảnh chanh sả mà thường chỉ thấy trong các nhà hàng kiểu Âu. 

Và nếu bạn cần một món tráng miệng cho nhiều người theo tiêu chí nhanh, đơn giản, dễ làm mà lại lạ miệng, bắt mắt thì đây càng là sự lựa chọn hàng đầu để không chỉ làm hài lòng mà còn khiến cho các thực khách tại bàn ăn của bạn phải ồ lên mắt tròn mắt dẹt ;) 

Tại sao thế? Mời các bạn xem video để hiểu lí do vì sao món ăn này lại xịn sò tới mức đó nha (ở dưới video là danh mục nguyên liệu và cách làm như mọi khi ah). 

Nếu không xem được video ở trên, bạn có thể xem trực tiếp tại link này nhé. 

CÁCH LÀM PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO

Nguyên liệu

A. Phần thạch trà đào

• 1 hộp đào ngâm (cỡ tối thiểu 500g) 
• 300 ml nước sôi
• 1 túi trà lọc vị đào
• 50 ml nước đào ngâm (lấy từ hộp đào)
• 30 gram đường
• 12 gram gelatin

B. Phần panna cotta 

• 300 gram sữa tươi có đường 
• 300 gram kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo tối thiểu 30%)
• 50 gram đường (xem lưu ý ở dưới) 
• 15 gram gelatin
• Vỏ 1 quả cam vàng bào nhuyễn

* Lưu ý về nguyên liệu: 

– Gelatin sẽ làm cho thạch và panna cotta đông kiểu mềm dẻo, “núng nính” nên không thay thế được bằng bột thạch rau câu hoặc agar agar.

– Tỉ lệ kem tươi và sữa trong panna cotta là tỉ lệ cơ bản, nếu muốn ít ngậy béo các bạn có thể bớt kem tươi và tăng sữa lên, nhưng panna cotta sẽ ít mềm hơn.

– Tỉ lệ gelatin trong công thức là tỉ lệ cơ bản của panna cotta, theo mình đây là tỉ lệ cho panna cotta vừa đủ cứng cáp để đổ ra khỏi khuôn, nhưng vẫn mềm dẻo núng nính.

– Vỏ cam là nguyên liệu không bắt buộc nhưng rất nên có vì hương cam rất hợp với đào, đồng thời vị the mát sẽ giúp cân bằng vị ngậy béo của kem tươi. Nếu không có cam vàng các bạn có thể thay bằng vỏ chanh vàng hoặc bỏ qua.

– Ngoài loại khuôn mình dùng trong video, các bạn có thể cho vào các cốc thủy tinh trong suốt nhỏ, phần thạch đào có thể đổ lên trên lớp panna cotta cũng rất đẹp.

* Trong video hướng dẫn, khi dựng video tụi mình bỏ quên mất phần đường của công thức panna cotta, rất xin lỗi các bạn. Đường này có thể điều chỉnh theo khẩu vị, các bạn pha vào kem sữa khoảng 40 – 45 gram rồi từ từ thêm đường nếu thấy nhạt nhé. 

Cách làm

A. Phần thạch trà đào

1. Lấy riêng phần miếng đào và giữ lại phần nước siro ngâm.

2. Cho túi trà lọc vào nước sôi, để khoảng 15 phút cho trà ngấm và bỏ phần bã trà đi. Cho nước đào ngâm và đường vào khuấy đều. Các bạn có thể cho đường từ từ đến khi nếm thử thấy vừa ngọt.

3. Ngâm lá gelatin vào nước mát cho gelatin nở mềm.

4. Đun nước trà đào đến khi sôi thì tắt bếp, vắt lá gelatin kiệt nước và nhanh tay cho vào trà nóng, khuấy cho gelatin tan hoàn toàn. Để cho phần nước thạch này nguội bớt, tránh làm miếng đào bị nhũn, thỉnh thoảng khuấy đều tránh thạch bị tạo váng.

5. Xếp các miếng đào vào khuôn, đổ phần nước thạch (chỉ còn hơi ấm) lên ngập kín mặt đào. Để thạch vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ cho thạch đông.

B. Panna cotta 

1. Bào vụn vỏ cam vàng, không bào đến phần cùi trắng vì sẽ có vị đắng.

2. Ngâm gelatin vào nước cho gelatin mềm ra.

3. Cho vào nồi sữa tươi, kem tươi, vỏ cam, đun hỗn hợp trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp nóng, gần sôi thì tắt bếp.

Lưu ý: Chỉ đun đến khi hỗn hợp ấm nóng (khoảng 75 – 80℃), không đun đến khi sôi vì sẽ làm sữa và kem tươi vị tách béo.

4. Vắt kiệt nước lá gelatin đã ngâm mềm và cho vào kem sữa, dùng phới khuấy nhanh tay đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để nguội hoàn toàn, thi thoảng khuấy đều tránh làm panna cotta tạo váng.

5. Khi thạch đào đã đông và panna cotta đã nguội hoàn toàn, dùng thìa múc panna cotta và nhẹ nhàng đổ vào khuôn đến khi đầy khuôn. Lưu ý không đổ quá mạnh tay sẽ làm hỏng phần thạch bên dưới. Để cả khuôn vào tủ lạnh trong ít nhất 4 giờ đến khi panna cotta đông hoàn toàn. 

Cách lấy panna cotta ra khỏi khuôn: Nhúng cả khuôn bánh vào nước nóng trong khoảng 8 – 10 giây sau đó úp ngược khuôn để lấy panna cotta ra. Lưu ý: Không dùng nước sôi và nhúng khuôn quá lâu sẽ làm panna cotta bị chảy quá nhiều.