[VIDEO] PUDDING CHOCOLATE “núng nính”

Vẫn là pudding chocolate, lại là pudding chocolate, làm nhiều vì mình mỗi lần nhìn thấy ảnh “bạn này” trên Pinterest là lại thấy …. không thể chịu nổi. Từng lát mịn màng, mướt mát, kiểu sexy lắm lắm ý :D 

Đợt này ở Việt Nam nóng quá. Pudding là món tráng miệng mình nghĩ rất phù hợp, bên cạnh cách loại chè đơn giản.  Vì pudding là thứ dễ làm, mát rượi và rất dễ ăn nữa, lại kiểu mộc mạc đơn giản, chứ như mousse với cheesecake là nghe tên thấy hơi “sang chảnh” cầu kì rồi. 

Pudding chocolate trên SD có khá nhiều công thức khác nhau, lần này là một công thức mới, rất ngon và dễ làm. Món này cũng là một phần của một món pudding 3 tầng khác mà tụi mình sẽ giới thiệu ngay sau video này. Món pudding kia cũng ngon lắm, nhưng phần “nhân” của nó là pudding chocolate này nên cần đăng bài này trước. Pudding chocolate nếu dùng làm nhân cho món 3 tầng kia thì cũng cần để qua đêm nên các bạn cứ làm dần nhé, mai ngày kia mình sẽ đăng nốt món pudding còn lại để bạn nào thích thì cuối tuần “triển” luôn nha ;) 

CÁCH LÀM PUDDING CHOCOLATE

Nguyên liệu (cho khuôn chữ nhật kích thước 17x7x6cm)

• 200 gram kem tươi (whipping cream – hàm lượng béo tối thiểu 30%)
• 110 gram socola (70 – 75% cacao, nếu dùng loại ít % cacao hơn, có thể bớt đường trong ct)
• 250 gram sữa tươi không đường
• 20 gram đường
• 50 gram sữa đặc
• 10 gram gelatin (dạng bột hoặc lá)
• ½ – 1 thìa cafe rượu cam (không bắt buộc)
• 1 thìa cafe chiết xuất cam (không bắt buộc)

Lưu ý: 

– Phần rượu cam và chiết xuất cam không bắt buộc, nhưng nếu có sẽ ngon hơn nhiều vì vị socola và vị cam rất hợp nhau. Nếu không có 2 loại hương liệu này, các bạn có thể dùng vỏ 1 quả cam vàng bào rất mịn.

– Nếu muốn pudding mềm và núng nính hơn nữa hơn có thể dùng 8 gram gelatin.

Cách làm

1. Thái nhỏ socola. Đun nóng kem tươi trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi kem tươi gần sôi (không đun sôi). Nếu dùng vỏ cam, các bạn cho luôn vỏ cam vào socola ngay từ bước này để khuấy cùng kem tươi.
2. Đổ kem tươi vào bát socola, để nghỉ khoảng 10 giây cho kem tươi thấm đều socola, sau đó dùng phới khuấy đều đến khi socola tan chảy hoàn toàn. 

3. Cho rượu cam và chiết xuất cam vào khuấy đều. Để riêng bát socola này sang một bên.
4. Ngâm gelatin vào nước lạnh đến khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột thì ngâm với khoảng 50 – 60 ml nước, làm sao nước ngập và cao hơn gelatin một chút là được. 
5. Cho sữa tươi, đường, sữa đặc vào nồi, đun hỗn hợp trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đến khi có hơi nóng bốc lên từ nồi, sữa gần sôi (không đun sôi)
6. Vắt kiệt nước lá gelatin rồi cho vào nồi sữa nóng, khuấy nhanh cho gelatin tan hoàn toàn.
7. Lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào khuôn. Để pudding trong tủ lạnh trong 6 – 8 giờ tới khi pudding đông lại. 
8. Cách gỡ khuôn: Nhúng khuôn vào nước rất nóng trong khoảng 3 – 5 giây đến khi thấy phần rìa pudding hơi chảy ra, nghiêng khuôn thấy pudding có di chuyển là được. Úp ngược khuôn ra đĩa, gõ nhẹ vào đáy và thành khuôn rồi nhấc khuôn ra. Nếu lỡ nhúng lâu quá làm pudding chảy quá nhiều có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh vài phút cho pudding đông trở lại. Rắc bột cacao lên ngay trước khi ăn. Không rắc sớm vì bột cacao sẽ hút ẩm và bị bết