banh-nuong-lo-vi-song

7 món bánh làm với lò vi sóng tuyệt ngon ^.^ (công thức kèm video)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 2 phần ăn
    • Độ khó

Đầu bài viết có hai câu truyện ngăn ngắn xin phép được kể lại với các bạn

Truyện thứ nhất:

Có một đứa nhóc rất thích mày mò những thứ đồ thủ công kiểu con gái. Hồi năm tuổi có lần nó đã bị tét đít vì tội cắt te tua mảnh vải may áo của mẹ ra để tự làm thỏ nhồi bông theo sách. Năm chín tuổi, tình cờ một lần nó đọc được công thức làm bánh trên báo Nhi đồng. Nó rất phấn khích đòi bà nội giúp mua nguyên liệu rồi tự làm, hí hửng nghĩ tới viễn cảnh buổi tối sẽ có bánh ngon để bố mẹ lác mắt. Thế mà… chẳng hiểu sao, kết quả chỉ là một món dai ngoách và cứng quèo, xẹp lép như trứng rán. “Nỗi đau đầu đời ấy” hai chục năm sau vẫn chưa quên được, may mà chưa thành “dớp” ám lên những món bánh sau này của nó :-p

Truyện thứ hai:

Có một cô bé nọ đang học lớp 2 và rất mê đọc sách. Sau khi đọc chán chê tủ sách của mình, cô bé quay sang lục tủ sách của mẹ, tình cờ tìm thấy “Nhật kí học làm bánh” và đã nhanh chóng “bị đầu độc”. Bố mẹ thấy con gái ham quá cũng muốn ủng hộ cho sở thích của con. Nhưng tìm được chỗ để đặt lò nướng trong căn bếp nhỏ là cả một vấn đề không hề nhỏ chút nào, chưa kể tới tủ đựng đồ làm bánh và trăm thứ linh tinh khác… Thế là mỗi lần gọi điện về là một lần mẹ cô bé trách móc cô Trang vì tội “đầu độc” cháu, hại bố mẹ cháu cũng điên đầu theo :-p

……

Hai tất nhiên không phải là đại diện cho đa số, nhưng cũng không phải là thiểu số nữa. Mình luôn băn khoăn tự hỏi không biết còn có bao nhiêu cô bé khác cũng mong chờ được đặt chân vào thế giới bánh ngọt để được thoả thích nghịch bột, bơ, đường, trứng, sữa và cho ra đời những chiếc bánh đẹp và ngon hơn cả tiệm, nhưng lại bị cản trở bởi vô số thứ ngại ngần. Như là, chẳng biết liệu rồi làm có được không, mà mua dụng cụ nguyên liệu làm bánh lại cần một khoản tiền không nhỏ.

Và đây là một trong những động lực chính “ủn” mình bắt tay vào thực hiện chuỗi bài làm bánh với lò vi sóng này. Đã từng là một người không quan tâm tới nấu nướng, rồi lỡ sa chân vào con đường bánh trái và không rút ra được, mình rất hiểu thứ niềm vui đặc biệt khi tự tay chuẩn bị bột bánh, rồi ngồi đợi bánh nở trong lò và thưởng thức nó, nhận ra nó ngon hơn cả sự mong đợi :-) Mục đích viết SD của mình cũng là để chia sẻ cảm hứng và giúp cho thêm nhiều bạn có thể cùng trải nghiệm những niềm vui đặc biệt như thế. Cho nên, chuỗi bài làm bánh trong lò vi sóng này đối với mình thực sự có ý nghĩa rất đặc biệt. Nó giống như một bước tiến mới của SD để giúp đưa việc làm bánh tới gần với các bạn hơn nữa trong căn bếp của chính gia đình mình. Thực sự rất hi vọng sẽ là như thế :-)

Vậy làm bánh bằng lò vi sóng có khó không và có ngon không? Vốn trước giờ mình không ủng hộ việc làm bánh mà không dùng lò lắm, nhưng sau khi thử làm bánh với nồi cơm điện, và giờ là làm trong lò vi sóng thì suy nghĩ của mình đã “bị thay đổi” rất nhiều.

Bánh làm trong lò vi sóng – nếu biết cách – thì cực ổn, không thua gì bánh làm trong lò về độ thơm ngon mềm xốp, và có phần ngon hơn bánh làm trong nồi cơm điện vì thơm hơn. Làm bánh với lò vi sóng luôn rất nhanh gọn, chuẩn bị chắc tầm 3 phút, thêm 2 phút quay bánh trong lò nữa. Nguyên liệu có thể làm với số lượng ít: 1, 2, 3, 4 cái, cho nên với những gia đình nhỏ sẽ không phải lo ngại chuyện làm xong giải quyết sao cho hết. Cho nên ngay cả khi đã có lò nướng thì đây vẫn là một lựa chọn cực kì lí tưởng khi thèm đồ ngọt mà không muốn “dây dưa” ra nhiều.

Tất nhiên là không phải loại bánh nào cũng có thể làm được trong lò vi sóng và không phải công thức bánh nào trong lò vi sóng cũng ngon. Khoảng 2 tuần vừa rồi vì muốn tìm ra công thức ngon lành và chuẩn nhất mà mình đã tốn kha khá trứng và bột, sữa. Hầu như ngày nào cũng ăn bánh ngọt cho bữa sáng thay vì món mặn như mọi khi. Nhưng thực sự rất đáng công vì đến giờ mình rất tự tin là đã nắm được món bánh này “trong lòng bàn tay” rồi :-)

Và trong khoảng 1 tuần tới đây mình sẽ giới thiệu với các bạn 7 công thức bánh mà mình ưng ý nhất, kèm theo một số công thức bánh khác mình sẽ thử nghiệm và chia sẻ dựa trên sự đề xuất của chính các bạn nhé :-)

Cách làm và các lưu ý chi tiết mời các bạn xem trong video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này. Video có chế độ HD (chỉnh ở nút hình bánh xe, góc phải dưới của màn hình video) và phụ đề tiếng Việt (xem bằng cách nhấn nút CC).

 

 

Danh sách dụng cụ, nguyên liệu và các lưu ý khi làm bánh

* DỤNG CỤ:

– Vì bánh làm trong lò vi sóng nên luôn đựng trong các cốc nhỏ. Cách chọn cốc đã có trong video. Các công thức mà mình giới thiệu đều đủ cho hai cốc loại 200 ml (đổ đầy nước vào cốc rồi đong lượng nước này sẽ ra con số về thể tích). Lưu ý là tất cả các vật đựng đều phải là loại dùng an toàn trong lò vi sóng.

– Nguyên liệu cho bánh làm trong lò vi sóng thường ở định lượng nhỏ nên rất cần cân và bộ thìa đong theo tablespoon (thìa canh), teaspoon (thìa cafe). Nếu các bạn không cân và tự áng chừng nguyên liệu thì làm ơn đừng hỏi mình tại sao bánh làm ra không ăn được nhé vì chỉ cần lệch 1/8 thìa cafe bột nở cũng sẽ làm cho bánh khác đi rồi.

– Không tự ý thay đổi thứ tự trộn nguyên liệu và các loại nguyên liệu dùng trong công thức. Để biết bột nở là gì, các bạn có thể xem trong bài viết này (không thay thế muối nở/ baking soda hay men nở/ yeast cho bột nở).

– Đôi khi do độ hút nước của bột mì khác nhau nên bánh có thể sẽ có độ ẩm đặc khác nhau. Nếu sau khi trộn xong bột bánh của bạn quá loãng so với như trong video thì nên tăng thêm khoảng 5 gram bột. Nếu bột quá đặc thì tăng thêm khoảng 5 ml dầu ăn hoặc sữa tươi – tuỳ vào việc trong công thức dùng nguyên liệu gì.

– Thời gian vi sóng bánh sẽ thay đổi tuỳ theo lò. Mình thường đặt ở mức 1200Watt, thời gian mình bấm đồng hồ và ghi lại trong từng công thức. Các bạn hãy dựa vào con số này thể tham khảo và áp dụng cho lò của mình.

Khi quay bánh trong lò vi sóng, sau khoảng 1 – 1.5 phút bạn sẽ thấy bánh nở lên cao hơn miệng cốc một chút. Bắt đầu từ thời điểm này, tính thêm khoảng 20 – 30 giây nữa là bánh chín. Nếu khi lấy ra bạn thấy mặt bánh còn ướt thì cho bánh vào quay tiếp. Nhưng phải canh thời gian cẩn thận, cứ 10 giây kiểm tra một lần, vì bánh sẽ chín rất nhanh. Nếu quay quá đà một chút là bánh sẽ chuyển sang khô, dai và cứng. Trong trường hợp này bánh thường co lại và tách hẳn khỏi thành cốc.

Nhìn chung bánh làm trong lò vi sóng xét về rủi ro xẹp mặt, lõm eo… thì. thấp hơn rất nhiều so với làm trong lò nướng. Nhưng bạn sẽ cần thử vài lần để quen với thời gian vi sóng bánh trong lò của mình, bao giờ cũng vậy, sau khi đã quen rồi thì các lần làm sau sẽ nhàn hơn :-)

* CÁC THẤT BẠI THƯỜNG GẶP VÀ NGUYÊN NHÂN

– Mặt bánh còn hơi ướt: quay chưa đủ thời gian, cho vào quay thêm vài giây nữa

– Bánh dai, có nhiều lỗ khí rỗng bên trong: do trộn bột quá kĩ hoặc quay bánh quá lâu trong lò vi sóng

– Bánh khô, dai, cứng: quay bánh quá lâu trong lò vi sóng, xem lại lưu ý ở trên

– Bánh còn mùi trứng: chưa chín hẳn, cần quay thêm vài giây hoặc đong sai, cho hơi nhiều trứng quá

– Bánh có vị hơi chát hoặc có mùi bột nở: có thể do sự chênh lệch trong cân đo bột nở, lần sau làm nên giảm bớt khoảng 1/8 thìa cafe bột nở so với lần đầu.

* CÁC CÔNG THỨC TRONG VIDEO

IMG_6421

BÁNH TIRAMISU

Nguyên liệu 

A. Phần bánh 

  • 75 gr bột mì đa dụng 
  • 1/2 thìa cafe (1/2 tsp, khoảng 2.5 gram) bột nở (baking powder)
  • 40 gram đường (nên chọn loại hạt nhỏ mịn hoặc xay nhỏ)
  • 15 gram sô-cô-la chip 
  • 45 ml sữa tươi không đường  – nhiệt độ phòng 
  • 10 ml cà phê đậm đặc  – nhiệt độ phòng 
  • 1/2 quả trứng đánh tan (25 gram)  – nhiệt độ phòng 
  • 45 ml dầu ăn 

B. Phần kem Mascarpone

  • 40 gram phô-mai Mascarpone – nhiệt độ phòng 
  • 30 ml kem tươi (35% béo trở lên) – để lạnh 
  • 10 gram đường 
  • 1/4 thìa cafe vani chiết xuất 
  • 1 thìa cafe rượu Rum (không bắt buộc)

Cách làm

* Chuẩn bị phần bánh như trong video.

* Làm phần kem như sau:  Cho Mascarpone vào âu cùng đường, đánh ở tốc độ chậm nhất của máy tới khi kem mềm mịn mượt. Cho kem tươi, vanilla và Rum vào âu, đánh ở tốc độ cao tới khi kem chuyển đặc, chạy máy thấy có vân hiện trên mặt kem thì chuyển về tốc độ thấp nhất, đánh tới khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy chóp không rung rinh.

Nếu không có máy, có thể đánh bằng que đánh trứng cầm tay nhưng sẽ hơi mất thời gian một chút. Sau khi đánh xong, để kem vào âu bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.

* Bánh ngon nhất là khi vừa làm xong và còn hơi ấm nóng. Nếu muốn để nguội dùng sau, cần đậy kín mặt bánh vì bánh sẽ bị khô khá nhanh nếu hở ra ngoài. Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 – 2 ngày (với điều kiện bánh được bọc kín).

——-

BÁNH MÌ DỪA 

Nguyên liệu 

A. Phần bánh 

  • 20 gram bơ nhạt 
  • 75 ml sữa tươi không đường
  • 70 gr bột mì đa dụng 
  • 1/2 thìa cafe (1/2 tsp, khoảng 2.5 gram) bột nở (baking powder)
  • 1/4 thìa cafe (1/4 tsp) bột quế 
  • 40 gram đường (nên chọn loại hạt nhỏ mịn hoặc xay nhỏ)
  • 1/2 quả trứng đánh tan (25 gram)  – nhiệt độ phòng 
  • 1/4 thìa cafe vani chiết xuất (không bắt buộc) 
  • 40 gram vụn dừa sấy khô 

B. Phần kem tươi  

  • 70 ml kem tươi (35% béo trở lên) – để lạnh 
  • 10 gram đường 
  • 1/4 thìa cafe vani chiết xuất 

Cách làm

* Chuẩn bị phần bánh như trong video.

* Làm phần kem như sau:  Cho kem tươi, đường và vanilla vào âu, đánh ở tốc độ cao tới khi kem chuyển đặc, chạy máy thấy có vân hiện trên mặt kem thì chuyển về tốc độ thấp nhất, đánh tới khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy chóp không rung rinh.

Nếu không có máy, có thể đánh bằng que đánh trứng cầm tay nhưng sẽ hơi mất thời gian một chút. Sau khi đánh xong, để kem vào âu bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.

* Bánh ngon nhất là khi vừa làm xong và còn hơi ấm nóng. Nếu muốn để nguội dùng sau, cần đậy kín mặt bánh vì bánh sẽ bị khô khá nhanh nếu hở ra ngoài. Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 – 2 ngày (với điều kiện bánh được bọc kín).

————

BÁNH OREO KEM CHUỐI 

IMG_6437

A. Phần bánh 

  • 5 cái bánh Oreo 
  • 50 gram chuối chín nghiền nát 
  • 1/2 quả trứng đánh tan (25 gram)  – nhiệt độ phòng 
  • 45 ml dầu ăn 
  • 15 ml sữa chua không đường  – nhiệt độ phòng 
  • 65 gr bột mì đa dụng 
  • 1/2 thìa cafe (1/2 tsp, khoảng 2.5 gram) bột nở (baking powder)
  • 10 gram đường nâu 

B. Phần kem pho-mát 

  • 40 gram kem pho mát (cream cheese) – nhiệt độ phòng 
  • 30 ml kem tươi (35% béo trở lên) – để lạnh 
  • 10 gram đường 
  • 1/4 thìa cafe vani chiết xuất 

Cách làm 

* Chuẩn bị phần bánh như trong video.

* Làm phần kem như sau:  Cho cream cheese vào âu cùng đường, đánh ở tốc độ chậm nhất của máy tới khi kem mềm mịn mượt. Cho kem tươi và vanilla vào âu, đánh ở tốc độ cao tới khi kem chuyển đặc, chạy máy thấy có vân hiện trên mặt kem thì chuyển về tốc độ thấp nhất, đánh tới khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy chóp không rung rinh.

Nếu không có máy, có thể đánh bằng que đánh trứng cầm tay nhưng sẽ hơi mất thời gian một chút. Sau khi đánh xong, để kem vào âu bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.

* Bánh ngon nhất là khi vừa làm xong và còn hơi ấm nóng. Nếu muốn để nguội dùng sau, cần đậy kín mặt bánh vì bánh sẽ bị khô khá nhanh nếu hở ra ngoài. Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 – 2 ngày (với điều kiện bánh được bọc kín).