{Bánh trung thu} Cách làm bánh dẻo
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 10 - 15 phút
-
Mình vốn rất thích bánh dẻo chay, loại bánh vừa đủ dẻo mềm, thơm hương hoa bưởi và không quá ngọt, trong một lúc có thể ăn vã nhiều mà không ngán. Nhưng bánh dẻo đó lần cuối mình được ăn cũng phải cách đây chục năm rồi. Bánh dẻo gần đây thì thường ngọt quá, hoặc đôi khi đặc dẻo đến mức gần cứng, ăn hết một miếng là không muốn đụng đến nữa. Lời giải thích thường gặp là bánh dẻo phải ngọt thế thì mới để được lâu (nhưng mình thì lại nghĩ nếu bánh dẻo đã không ngon thì để lâu làm gì? :P). Ngoài bánh dẻo truyền thống thì mấy năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu phổ biến loại bánh dẻo da tuyết (snowskin mooncake), xuất xứ từ Singapore hay Hồng Kông. Loại bánh này rất xinh, nhỏ nhắn và nhiều màu sắc, vỏ ngoài mịn màng, nhìn đã thấy muốn thử rồi. Nhưng bánh da tuyết nếu làm đúng công thức thì ăn khá ngấy vì hơi nhiều shortening, lớp vỏ cũng hơi mềm quá so với yêu cầu của mình, vì mình thích bánh phải dẻo dai một chút. Nên mình quyết định thử một công thức “pha trộn” của bánh dẻo Việt Nam và bánh dẻo da tuyết. Và sau kha khá lần thử với đủ các tỉ lệ nguyên liệu khác nhau thì…. Ta da!!!! Đây là kết quả ^^
Món bánh này có lẽ đạt được cả hai yêu cầu mà mình đưa ra: vừa mềm dẻo dai và vừa không quá ngọt. Thêm một ưu điểm nữa là bánh dùng lạnh nên rất dễ ăn, lại có thể biến tấu theo bất kì mùi vị nào mà mình thích, không chỉ vị hoa bưởi truyền thống mà cả các vị mới & lạ như trà xanh hay cafe. Nguyên liệu đơn giản và thao tác chắc chỉ mất độ 5 – 7 phút nên không cần phải đợi đến trung thu, bất kì lúc nào thèm cũng có thể lôi bột đường ra trộn vài phút là có bánh dẻo chay ngon để ăn. Nhược điểm duy nhất là bánh chỉ để được trong khoảng 3 ngày thôi, sang ngày thứ 4 là bánh kém ngon hơn một ít rồi. Nếu muốn để lâu hơn thì có thể cấp đông, khi rã đông bánh sẽ dẻo mềm như mới làm. Nhưng vì cách làm rất nhanh và dễ nên thường thì mình làm để ăn trong 1 – 2 ngày rồi khi nào thích lại làm bánh mới để bánh lúc nào cũng “tươi” :)
Bánh dẻo vị lá dứa nhân đậu xanh
Nguyên liệu
- 50 gram đường trắng
- 150 ml nước sôi
- 15 – 25 gram dầu ăn (nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- nước hoa bưởi (không bắt buộc)
- 100 gram bột bánh dẻo
(*) Lưu ý: Tùy theo loại bột mà tỉ lệ các nguyên liệu có thể thay đổi, mình đã thêm các ghi chú bổ sung trong bài viết này, các bạn tham khảo thêm nhé.
(*) Bột bánh dẻo (hay bột bánh in/ cooked glutinous rice flour) được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay bỏng này lấy bột. Bột trắng mịn, nhẹ và không có mùi. Bột bánh dẻo đã chín nên có thể ăn ngay mà không phải nấu hay hấp lại. Bột ngon sẽ cho bánh ngon, vì vậy nên tìm mua loại bột có chất lượng tốt. Không nên tự rang bột nếp để làm bột bánh dẻo vì sẽ làm bột chuyển màu vàng và có mùi. Tạm thời mình cũng chưa thử được cách nào tốt để tự làm bột bánh dẻo, nên nếu bạn nào biết cách thì cùng chia sẻ nhé :)
Cách làm
1. Cho đường vào bát. Đổ nước sôi vào, quấy cho đường tan hết. Để nguội. Tùy khẩu vị mà các bạn có thể tăng đường tùy thích nhé. Công thức này khác với bánh dẻo truyền thống nên không dùng được nước đường của bánh dẻo truyền thống để thay thế cho nước và đường ở đây.
2. Khi nước đường nguội hoàn toàn thì cho vào âu hoặc bát to để trộn bột. Cho dầu và nước hoa bưởi (nếu có) vào nước, quấy đều.
3. Chia bột làm 3 phần. Cho phần bột đầu tiên vào âu đựng nước đường, dùng phới lồng trộn đều. Bột có thể sẽ hơi vón cục nhưng khi trộn xong sẽ tự trở nên mịn (nên các bạn không cần lo lắng về việc này nhé).
4. Cho tiếp phần bột thứ hai, trộn đều. Bột sẽ chuyển thành một khối dẻo mịn.
5. Từ bước này, cho thêm bột theo từng thìa nhỏ. Trộn cho bột hòa quyện hết rồi mới cho thìa tiếp theo. Không cho bột theo lượng nhiều vì bột sẽ dễ bị vón cục và không mịn. Không cần cho hết phần bột còn lại. Tùy theo độ hút ẩm của bột mà chỉ cần cho đến khi bột chuyển thành một khối rất dẻo và đặc, rất khó trộn tiếp thì dừng lại (mình dùng hết một nửa chỗ bột còn lại). Tuy nhiên, cũng có thể có trường hợp bột hút ẩm ít, sẽ cần nhiều bột bánh hơn lượng dùng trong bài nên khi làm các bạn tự linh hoạt điều chỉnh số bột bánh sử dụng nhé. Làm sao để khi trộn xong bánh đạt như trong video clip ở dưới là được.
Phần bột dư ra sẽ được dùng để làm bột áo khi đóng bánh. Lưu ý trong cả quá trình trộn, chỉ cần trộn bột vừa đủ, khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thì dừng lại. Không nên trộn hay nhào bột quá nhiều, bột càng đàn hồi nhiều khi đóng bánh sẽ càng khó sắc nét.
Để dễ hình dung hơn về cách trộn bột, các bạn có thể xem thêm trong video sau:
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=zI-n0hOrH1Q (hoặc tìm Savoury Days Channel tại YouTube nhé)
6. Bọc kín âu đựng bột, để bột nghỉ khoảng 10 – 15 phút rồi lấy bột thành từng phần nhỏ, bọc nhân và đóng khuôn.
(*) Một vài ghi chú & lưu ý:
– Với bánh dẻo, nên dùng các loại nhân mềm một chút như nhân cốm hay nhân khoai môn, mình cảm giác ăn hợp và đóng bánh cũng dễ hơn. Nhưng tất nhiên là tùy khẩu vị mà các bạn có thể thay đổi bất kì loại nhân nào nhé. Bánh có nhân sẽ nét và cứng cáp, đứng bánh hơn là bánh chay. Nếu muốn làm bánh chay, nên chọn các loại khuôn cho bánh không quá cao.
– Tỉ lệ vỏ: nhân cho bánh dẻo thường là vỏ gấp đôi nhân. Tức là nhân = 1/3 và vỏ = 2/3 tổng trọng lượng bánh. VD: nếu là bánh 75 gr thì vỏ bánh 50 gr và nhân bánh 25 gr. Một công thức trên làm được khoảng 300 – 335 gr vỏ bánh. Nên làm ít một, đóng xong bánh lại làm phần tiếp theo. Không nên làm quá nhiều vì vỏ bánh càng để lâu sẽ càng khó đóng bánh sắc nét hơn.
– Về khuôn bánh: với bánh dẻo, nên dùng khuôn có ít họa tiết, rãnh khắc sâu và không có lò xo sẽ dễ đóng bánh đẹp hơn là các khuôn lò xo có nhiều họa tiết trên mặt bánh. Khuôn mà mình dùng cho bánh trong hình là khuôn của Singapore loại cho bánh nặng 50 gram. Mình đã thử dùng khuôn lò xo đóng bánh thì thấy mặc dù có thể đóng được nhưng không đẹp bằng và khi đóng bánh cũng khá khó vì phải thao tác rất nhanh.
– Bột bánh rất dính nên khi nặn bột nên đeo găng tay nilon. Nilon giúp chống dính nên sẽ thao tác dễ hơn, giúp nặn bột dễ dàng mà không cần bột áo.
– Trước khi đóng khuôn, cần phủ một lớp bột áo đều khắp bên trong khuôn. Lăn viên bột bánh qua bột áo rồi phủi hết bột bên ngoài. Nhanh tay cho vào khuôn trước khi lớp bột áo bị “hút” vào bên trong viên bột, sẽ làm bánh dễ bị dính vào khuôn.
7. Bánh sau khi đóng khuôn cho vào hộp đậy kín rồi để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1h trước khi ăn. Bánh để qua ngày sẽ dẻo và ngon hơn. Nên dùng trong khoảng 4 ngày (tính cả ngày làm bánh), để lâu hơn vỏ bánh sẽ cứng và bở hơn. Hoặc có thể bọc kín rồi bảo quản bánh trong ngăn đá, trước khi ăn để bánh trong ngăn mát để rã đông rồi dùng.
8. Để làm các mùi vị khác, chỉ cần thay phần nước trong công thức bằng nước có các mùi vị này (có thể là nước ép hoặc nước pha tinh dầu) là được. Nếu dùng nước ép từ rau củ tự nhiên, cần đun sôi nước rồi hòa tan đường hoặc đun cả nước và đường đến khi nước sôi rồi để nguội mới dùng. Hoặc cũng có thể thêm các vị bột như trà xanh hay ca cao vào phần bột bánh. Một vài ví dụ mà mình đã thử là:
- Trà xanh: thêm 2 gram bột trà, trộn đều với bột bánh dẻo. Các nguyên liệu và thao tác khác không thay đổi. Lượng bột trà có thể thay đổi tùy theo loại bột trà mà bạn sử dụng (loại mà mình dùng khá đậm đặc).
- Lá dứa: thay phần nước trong công thức bằng nước cốt lá dứa (là nước vắt từ lá dứa (lá nếp) tươi xay nhuyễn). Đun sôi nước này rồi hòa với đường. Hoặc có thể dùng pandan paste (chiết xuất lá dứa).
- Chanh leo: mình dùng nước cốt của 5 quả chanh leo, hòa thêm với nước lọc cho đủ lượng nước trong công thức. Đường nêm theo khẩu vị (nên cho đường làm sao để vị ngọt nhiều hơn vị chua). Đun sôi nước chanh leo với đường, để nguội rồi dùng.
- Cafe: Mình dùng 2 gram cafe tan (loại Espresso của Nestley), hòa với nước sôi và đường. Lượng đường có tăng một chút để át vị đắng của cafe.
- Dâu tây: Mình dùng syrup dâu tây và thêm một chút màu đỏ Wilton để tạo màu hồng.
Bột đợi đóng bánh
Bánh vị cafe, thơm thơm, ngòn ngọt và xen lẫn chút đắng – mình rất thích vị này
Chúc các bạn có món bánh dẻo như ý!! :)
———-
(*) một số thành phẩm cực kì ấn tượng mà mình nhận được từ các bạn đọc của SD gửi về, xin phép chia sẻ lại tại đây để tiếp thêm cảm hứng cho các bạn khác ^.^
Bánh của bạn Sữa Cay
Bánh của Lê Thu Trang
Bánh của chị Kate D-Quyen Le
Bánh của chị Nguyễn Loan
———————————–
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Nhân khoai môn – khoai lang tím
- Nhân sầu riêng bánh trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
- Cách làm bánh dẻo kiểu Việt Nam ít ngọt
- Cách làm bánh dẻo truyền thống
- Giải đáp các thắc mắc/ vấn đề thường gặp khi làm bánh dẻo
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
153 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh dẻo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 24, 2018 vào 4:10 chiều #
Hi chị, cho em hỏi,
1Kg bột bánh dẻo thì mình sẽ làm được bao nhiêu cái bánh ạ?
Và cần bao nhiêu gram nhân bánh cho số bánh đó ạ?
em cám ơn chị nhiều
Tháng Tám 24, 2018 vào 11:15 chiều #
Em xem trong bài, chị đã ghi chú về việc này rồi, cần bao nhiêu bột là tuỳ vào bánh em làm to hay nhỏ. VD làm bánh 200 gram sẽ khác với 50 gram. Đoạn em cần đọc như sau nhé:
—-
Tỉ lệ vỏ: nhân cho bánh dẻo thường là vỏ gấp đôi nhân. Tức là nhân = 1/3 và vỏ = 2/3 tổng trọng lượng bánh. VD: nếu là bánh 75 gr thì vỏ bánh 50 gr và nhân bánh 25 gr. Một công thức trên làm được khoảng 300 – 335 gr vỏ bánh. Nên làm ít một, đóng xong bánh lại làm phần tiếp theo. Không nên làm quá nhiều vì vỏ bánh càng để lâu sẽ càng khó đóng bánh sắc nét hơn.
Tháng Sáu 20, 2018 vào 9:19 chiều #
Trang ơi cái bánh nhở xinh xinh trên hình Trang dùng khuôn bao nhiêu gr vậy
Tháng Chín 23, 2017 vào 4:38 sáng #
Trang ơi. Mình thấy các loại bột bánh dẻo khác nhau ở tỷ lệ protein. Có loại 0.7-4gr. Trang sử dụng bột có hàm lượng protein thế nào?
Tháng Chín 24, 2017 vào 8:09 sáng #
không rõ bạn dùng bột từ đâu vì bột bánh dẻo ở VN thường chỉ có 1 vài loại, đều làm từ bột gạo nếp nên không có chỉ số protein bạn ah
Tháng Chín 20, 2017 vào 7:26 chiều #
Chị Trang ơi, chị tư vấn cho em mấy loại nhân ngon được không chị ? Em thích ăn bánh có nhân hơn, mà quanh đi quẩn lại chỉ có đậu xanh, môn với matcha ăn ngán quá ạ. Giúp em với chị nhee. Cảm ơn chị nhiều
Tháng Chín 21, 2017 vào 12:06 chiều #
ôi cái này là tùy khẩu vị em ơi. Tại SD cũng có đến hơn chục loại nhân mà, em không chọn được loại nào vừa ý sao?
Tháng Chín 23, 2017 vào 8:09 chiều #
dạ không, ý em là kết hợp vị cho nhân với vỏ bánh ấy chị. Mấy vị vỏ bánh như chanh leo rồi cà phê em không biết cho nhân gì vào chị ạ.
Tháng Chín 24, 2017 vào 8:07 sáng #
bánh tại blog chị cũng có cả nhân và vỏ mà? thường thì dùng nhân sen hoặc đậu sẽ rất dễ kết hợp với các loại vỏ
Tháng Chín 19, 2017 vào 8:17 sáng #
mình mua bột bánh dẻo ở dungculambanh. nhung khi trộn bột thì nó không dính tay, hoá ra là bột bánh in . mà nó cũng nói là bột dc ran từ nếp. các bạn mua bột bánh dẻo nào vậy, giúp mình với. cảm ơn :)
Tháng Chín 21, 2017 vào 12:09 chiều #
Bạn xem bài mới nhất của mình về cách làm bánh dẻo không bị ướt nhé, mình mua cả 2 loại bột từ abby.vn
Tháng Năm 1, 2017 vào 10:45 chiều #
Chị Trang ơi! E rất thích cái khuôn của chị nhưng ko biết mua ở đâu! E thấy trên amazon có nhiều loại khuôn nhưng ko có khuôn giống chị! Chị có thể chỉ chỗ cho e mua với được ko? Thanks chị!
Tháng Tám 23, 2016 vào 3:08 chiều #
Mình làm bánh theo công thức của Trang được gia đình và bạn bè phản hồi quá tốt luôn. Cảm ơn bạn rất nhiều. Hi. Không biết up ảnh lên kiểu gì nữa
Tháng Tám 20, 2016 vào 11:35 sáng #
Chị ơi, em làm bánh dẻo theo công thức của chị, cám ơn chị share công thức nhiều nha :D
Mà em làm nhân sữa dừa tại mún làm thử mà lười sên mấy loại nhân khác nên nó ngọt lắm lun chị.
Với em trộn bột vừa đủ hòa quyện nên nó cứ dính dính, thao tác làm cực nhanh lun tại nó dính tay, dính khuôn ghê lắm, làm xong rùi để vô đĩa cho vào tủ lạnh mà lúc lấy ra nó dính chắc vô đĩa lun, lấy nó ra xong mất hết hình, rớt lun nhân =.=
em ko biết có fai em trộn ít bột quá không nữa >.<
em dùng bột Thiêm Ký, lấy tới tận 110gr bột bánh cơ
Tháng Tám 17, 2016 vào 2:44 chiều #
Linh Trang ơi, công thức của bạn rất đơn giản, chi tiết và cẩn thận! rất cảm Trang đã tâm huyết viết tra “Nhật ký làm bánh” bổ ích như thế!
Tháng Tám 15, 2016 vào 11:15 chiều #
Trang cho mình hỏi chút,sao mình làm như hướng dẫn mà bột không mịn, nhìn lợn cơn sao ay. Mong bạn chi giúp
Tháng Tám 16, 2016 vào 2:53 chiều #
Vì không nhìn thấy bột và theo dõi quá trình làm của bạn nên minnfh không nói được chắc chắn nguyên nhân là gì. Tuy nhiên, thường bột bánh khi trộn bị vón một chút, nếu để nghỉ và đóng bánh là sẽ tự hết. Còn bột vón thì có thể do rây bột chưa kĩ hoặc trộn bột chưa đều tay bạn ah.
Tháng Tám 14, 2016 vào 9:31 sáng #
Ban oi co the cho minh xin hinh goi bot banh deo duoc khong? Minh o US ma tim khong thay bot banh deo, chi thay bot nep thoi.
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:49 chiều #
Ở video trong bài này có vỏ gói bột mình dùng bạn nhé http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-deo-truyen-thong/
Tháng Năm 13, 2017 vào 12:55 chiều #
@Huyen: nếu bạn ở Orange County, California thì chợ AA market góc Garden Grove Blvd/ Harbor có bán đó bạn
hình của bột làm bánh dẻo đây
http://kirbiecravings.com/2013/08/snow-skin-mooncakes.html
Tháng Tám 14, 2016 vào 9:25 sáng #
Mình có thể dùng nhân kem lạnh cho bánh này được k chị?Kem em có thêm gelatin nữa chị ạ
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:49 chiều #
Chị không chắc em ah, chắc đợt tới chị sẽ thử xem, có gì sẽ thông báo tại FB của SD nhé :)
Tháng Tám 13, 2016 vào 10:40 chiều #
Em chào chị.
Chị T ơi, bắt bệnh giúp e vs ạ :(( Em đã nghiên cứu bài viết của c và xem video rất nhiều lần nhưng khi làm e k hiểu vì sao bánh e k được như c miêu tả. E làm thử theo 1/2 CT. Dù đã cho hết bột nhưng khối bột của e vẫn dính và nhão chứ k dẻo đặc liền 1 khối như trong clip của chị ạ. E sợ thiếu bột nên trộn thêm bột vào và còn nhào thêm bằng tay nữa. Bánh sau khi đóng thì rõ vân nhưng chỉ được 1 lúc là mờ. Để qua 1 đêm ăn thì dai nhưng k dẻo mà bở. Để qua đêm t2 thì bở và cứng. Vậy nghĩa là bánh của e nhiều bột quá hay do em trộn kĩ quá ạ. Mà làm thế nào để biết vỏ bánh trộn đạt yêu cầu ạ?
Chị giải đáp thắc mắc giúp e ạ. Em cảm ơn c nhiều :*
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:51 chiều #
Em thử để bột 30 phút xem sao, thường bột sẽ đặc hơn và ít dính tay. Nếu bột vẫn còn nhão thì lần tiếp theo em tăng một chút bột, nhưng đừng cho quá nhiều bột vì nếu khi trộn mà bột khô không dính tay thì sẽ không đóng khuôn được đâu. Hoặc thử đổi loại bột khác em nhé.
Tháng Tám 23, 2016 vào 3:16 chiều #
Mình làm đúng theo công thức của Trang nhưng 2 lần mình làm theo hai cách
Lần 1 mh trộn gần hết số bột để nghỉ và không nhào bột.
Lần 2 mh trộn 70g bột để nghỉ và nhào vs 30g bột còn lại như kiểu nhào bánh dẻo truyền thống bạn hướng dẫn.
Cả hai lần đều cho vỏ bánh ngon. Bằng chứng là bạn bé nhà mình có thể dùng liền 2 cái dẻo chay 50g.
Theo Trang với bánh dẻo da tuyết thì có cần nhào vỏ không? Vì mh thấy hướng dẫn không nhào quá nhiều?
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:31 chiều #
Bánh da tuyết có thành phần và cách làm khác so với bánh truyền thống nên nhào cũng ko sao đâu bạn, miễn là đừng để bột quá khô thôi.
Tháng Tám 11, 2016 vào 11:14 sáng #
Hi T, mình làm bánh bằng bột mochiko mà để ngăn mát tủ lạnh 1h sau ăn vẫn chưa thấy bánh dẻo, ăn giống như là bánh khảo, lượng bột mình dùng ít hơn ở công thức nữa.
Tháng Tám 13, 2016 vào 4:00 sáng #
Bánh dẻo cần bột nếp đã rang chín, nếu bạn dùng mochiko là bột nếp chưa rang chín thì không thể ra bánh dẻo được bạn ah.
Tháng Tám 2, 2016 vào 9:46 sáng #
Chào chị Trang, em làm theo công thức của chị, bánh vị rất ngon nhưng mỗi tội bột trộn lúc đầu thấy dẻo rồi nhưng khi đóng xong và để 1 chút là chảy ra, ko còn hình nữa.
Em có thử làm vài lần với 1/2 công thức (45gr đường, 50gr bột Sanh Ký, 75ml nước bao gồm 10 ml dầu ăn) nhưng bột vẫn chảy, em thêm bột khô vào khi nhồi nhưng mãi vẫn ko đứng bánh được.
Không biết em bị sai ở chổ nào nữa?? Nhờ chị Trang chỉ giúp em (T.T)
Do làm nhiều lần mà bột vẫn nhão nên em nhào bột đóng bánh chay không nhân, không biết đó có phải là 1 nguyên nhân làm bánh bị chảy không chị??
Nhờ chị bắt bệnh dùm em. Em cảm ơn!!
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:09 chiều #
Chị thấy một số bạn cũng phản hồi là dùng bột Sanh Ký cần nhiều bột hơn so với tỉ lệ trong công thức em ah. Do loại bột thôi.
Tháng Tám 4, 2016 vào 12:53 chiều #
Dạ em cảm ơn chị. Để em tăng bột lên nữa xem thế nào ạ, làm hoài mà bánh không đứng đc hình buồn quá (T.T)
Tháng Tám 5, 2016 vào 7:25 chiều #
chào chị,
chị cho em hỏi là sao em làm bánh dẻo mà sao em cân lượng going như công thức của chị nhưng sao bột cứ dẻo quẹo dính khó lấy ra từng phần để đóng bánh, mặc dù em đã them nhiều bột nhưng nó không dẻo như của chị, giờ em phải làm sao ạ
Tháng Bảy 28, 2016 vào 12:02 sáng #
C có ct làm bánh dẻo sing e làm thử xem thế nào nhé. Nhưng vì c đóg tiền để học nên không tiện đăng lên đây. E cho c email để c gửi cho e nhé.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:12 sáng #
Chị gửi vào savourydaysvn@gmail.com nhé ạ. Em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Bảy 10, 2016 vào 1:06 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi bột bánh dẻo này bạn mua ở đâu vậy nếu mình đang ở Us? Co thể mua online được không bạn?
Mình thấy khuôn bánh của bạn cũng rất đẹp và dễ dùng, bạn có thể chỉ mình mua ở đâu luon duoc không?
Xin cảm ơn bạn nhiều lắm!
Vinh
Tháng Sáu 16, 2016 vào 2:05 chiều #
em chào chị Trang ạ !
em đã làm theo công thức của chị , rất ngon , vị vừa ăn
mà nhà e nói là dẻo thêm xíu nữa thì ngon
(như vậy mình thêm bột nếp rang tiếp hay là nó vẫn thế hã chị ??)
Và làm xong thì mình keep tối đa là bao lâu chị ?
Xin phép chị giải đáp giùm em với , em xin cám ơn chị trước ạ ^^
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:08 sáng #
Bánh dẻo này để lâu thì lớp vỏ sẽ dẻo hơn em ah, còn nếu cho thêm bột thì cần dùng sớm nếu không bánh sẽ dễ bị khô và cứng nhanh nhé. Với loại bánh dẻo lạnh này nên dùng càng sớm càng tốt. Thời gian bảo quản chị có ghi trong bài rồi, em xem ở bước 7 nhé.
Tháng Sáu 14, 2016 vào 1:35 sáng #
Chị ơi chị có thể cho em xin công thức bánh dẻo nhân cốm được ko ạ?bố em rất thích loại này mà bây giờ có vẻ ít người làm chị ạ.em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:23 sáng #
chị cũng đang nghiên cứu món đó em ah :)
Tháng Ba 17, 2016 vào 2:15 chiều #
C oi! Dùng bột dẻo lạnh của malaysia thay cho bột bánh dẻo của c dc k? Cong thức có thay đổi không ạ?
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:42 chiều #
Chị không rõ về bột dẻo lạnh của Malay, chị chưa dùng bột này bao giờ nhưng nếu thành phần chỉ là bột nếp rang thì chị nghĩ là ko sao.
Tháng Sáu 18, 2016 vào 1:21 chiều #
Ban dung bot QQ phai ko, bot do co duong roi minh co can them duong ko
Tháng Tám 16, 2016 vào 11:48 chiều #
Dạ đúng rồi c Hiền oi, nhưng c còn công thức vỏ bánh k c? E bị mất rùi huhu
Tháng Ba 10, 2016 vào 7:39 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi một chút mới ạ. Hôm nay mới tháng 3 mà em làm bánh đặc sản tháng 8, thèm thuồng quá mà cũng là lần đầu tiên em làm luôn. Bánh em thích ăn ít ngọt nên cũng làm theo công thức trên của c mà chả hiểu tại sao em trộn bột với lượng nước như trên mà lượng bột em sử dụng gấp đôi luôn ạ, bánh nhào mãi mà vẫn dính tay, dàn bột để bọc rất khó. Em không biết tại sao nữa. chị có cách khắc phục có tình huống này không ạ? Em cảm ơn! :((((
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:58 chiều #
Chị cũng không biết nữa, có thể do loại bột bánh dẻo mà em dùng chăng? Vì bột tuy có xê dịch nhưng chị chưa thấy trường hợp nào cần đến gấp 2 lượng bột trong công thức cả. Em có giảm đường không?
Tháng Tám 4, 2016 vào 9:01 sáng #
Em dùng bột mì Sanh Ký cũng gặp trường hợp như bạn này. Chị Trang bắt bệnh giúp em với, em cảm ơn ạ.
Tháng Chín 26, 2015 vào 11:43 chiều #
Nhờ những hướng dẫn tận tình của Trang mà Linh có được những món quà nhỏ tặng bạn bè/người thân mùa trung thu. Cám ơn Trang rất nhiều
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1564792167175617&set=pcb.1564792220508945&type=3&theater
Tháng Chín 25, 2015 vào 7:35 chiều #
C ơi ct bánh dẻo này ăn thì có vị gì khác so với ct bánh dẻo truyền thống ạh
E làm 1/2 ct, ra bánh sắc nét nhưng bánh k được cứng và dẻo như e hay ăn ngoài hàng hồi nhỏ… có phải do thiếu bột k c.
Tháng Chín 22, 2015 vào 1:07 sáng #
Mình có cách làm bột bánh dẻo rất là thơm luôn và bột vẫn rất trắng. Đó là cách làm bột theo kiểu truyền thống, nên cũng kỳ công hơn, nhưng được cái là bột rất thơm và để được lâu. Vì ngày trước Bố mẹ mình làm trong nhà máy chế biến thực phẩm và bánh kẹo, nên vẫn thường làm bánh Khảo, bánh Dẻo tại nhà để xuất đi các xã trong tỉnh bán.
– Mình chia sẻ cách làm ở đây nếu bạn nào thấy hữu ích có thể tham khảo
CHUẨN BỊ: 1kg cát – 1kg Gạo ( hoặc 0,5kg cát – 0,5 kg Gạo)
– Gạo nếp vo sạch như gạo nấu cơm sau đó đổ ra rá để cho ráo nước đến khi hạt gạo khô ráo nước nhưng vẫn có thể còn hơi ẩm ẩm cũng được. ( nhớ là nếu gạo còn ướt thì khi rang xong sẽ bị dính rất nhiều cát)
– Cát xây nhà (không phải loại cát vàng nhé) rây cát để loại bỏ những hạt đất đá, có thể rửa qua nước cho sạch cát rồi cho vào chảo rang cát đến khi cát khô và nóng. Sau đó đổ gạo vào rồi dùng đua gỗ hoặc muôi gỗ đảo đều tay (nhớ là đều tay để tránh hạt gạo bị vàng nhé) cho đến khi hạt gạo nở hơi phồng lên như cốm nhưng chưa vàng hạt gạo thì đổ ra rá inox loại mắt nhỏ đê rây bỏ sạch cát, bạn sẽ được thành phảm gạo rang rất thơm, sau đó mang ra hàng xay bột trẻ em họ say mịn ra cho là OK! (có thể dùng để ăn như món ăn vặt cũng được)
Tháng Chín 17, 2015 vào 11:28 sáng #
Em làm lần đầu do không đọc kỹ hướng dẫn của chị nên cứ trộn thêm bột vào mãi, thế là bánh để qua ngày trong tủ bị cứng. Lần thứ 2 em làm lại thì ăn rất thích, bánh không ngọt nhiều như bánh mua ngoài hàng, nhân đậu xanh lá dứa thơm thơm. Cám ơn chị đã chia sẻ cách làm này :D
Các bạn nào trộn bột bị dính thì dùng chảo không dính hay tương tự vậy để trộn nhé, ép khuôn bánh thì bọc tay bằng bao nylon rồi phủ bột áo là được nhé :) đây là kinh nghiệm sau lấn đầu thất bại thê thảm của mình, công thức của chị Trang là chuẩn đó, mình dùng bột Sanh Ký thì đúng là trộn không hết bột đâu, nếu trộn hết thì khi đóng bánh để một lúc bánh sẽ bị mất nét.
Tháng Chín 15, 2015 vào 4:13 chiều #
Bảo Ngọc là hiệu bánh lớn ở HN mà sao làm kỳ vậy ta? Đúng là quá choáng luôn.
Tháng Chín 14, 2015 vào 12:12 chiều #
Ôi choáng váng trang web lấy ảnh của Trang, chỉnh sửa lại tên họ. Bức xúc quá.
http://www.baongocakito.vn/lam-banh-ngon/Cach-lam-banh-deo-lanh.htm