Trứng muối - Savoury Days

5 Tháng Tư 2012
Chuyên mục:
Món ăn chơi
Phản hồi: 182

Trứng tự muối thật ra chỉ hơi mất thời gian một chút, đoạn đợi trứng ngấm muối và “chín”, thường mất khoảng 3-4 tuần, còn lại thì cách làm cực kì đơn giản và cực dễ, hầu như không thể hỏng. Ở nhà mình thì hình như thường là muối trứng vịt, nhưng mà bên này chưa bao giờ mình thấy có trứng vịt được bán ngoài chợ, nên mình muối trứng gà. Ăn cũng ngon, và rẻ hơn nhiều so với trứng muối bán ở chợ châu Á (trứng tự muối thì 1EUR/10 quả, trứng “người khác” muối thì 1EUR/ 1 quả :-| ). Mình chỉ có mỗi một mình nên không làm nhiều, mỗi lần 1 lọ chục quả, nhưng cách độ 10-15 ngày lại làm một lọ, nên cả tháng đều có trứng ăn :d

Cách muối thì đơn giản nhất là chỉ có nước và muối.  Tỉ lệ pha muối thường là 200-250gram muối cho 1 lít nước. Tùy theo số lượng trứng mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Mình muối chục quả trứng thường dùng khoảng 800ml nước. Ngoài ra, cho thêm một số loại gia vị như hồi, quế, gừng, thảo quả… sẽ giúp trứng “chín” nhanh hơn (nhờ các gia vị có tính “nóng”) và cũng giúp trứng có mùi vị thơm ngon hơn nữa. Một thìa rượu và chút đường cũng giúp trứng có màu đỏ đẹp hơn. Ngoài cách muối trứng với nước thì cũng có cách muối trứng khô, nhưng có vẻ không thích hợp lắm với khí hậu ở Việt Nam.

Trứng muối (Salted eggs)

Trứng muối bổ dưỡng và rất ngon. Các món ăn có thể làm với trứng muối cũng đa dạng. Đơn giản nhất là luộc lên, rồi ăn với cháo trắng hoặc làm đậu chiên trứng muối, tôm chiên trứng muối… Mình thì hay thích ăn kiểu này: Trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ, nghiền vụn rồi trộn với ít bột nêm, có thể thêm ít mì chính (bột ngọt) hoặc đường, nhưng ít thôi không có món ăn sẽ có vị lợ. Hành khô băm thật vụn, phi thơm với ít dầu ăn rồi cho trứng vào xào khoảng 1-2 phút ở lửa vừa. Trứng này cực thơm, lại đậm đà và có sẵn vị bùi bùi, beo béo của trứng muối nữa, trộn với cơm hoặc xôi trắng nóng với ít hành khô phi thì tuyệt cú mèo ;-)

Tôm chiên trứng muối

IMG_3159

Nguyên liệu

  • 10 quả trứng 
  • Khoảng 1 lít nước 
  • 250gram muối
  • 1 hoa hồi
  • 1 thảo quả 
  • 1 miếng quế nhỏ
  • 1 mẩu gừng thái lát 
  • 1 thìa rượu trắng 
  • 1 thìa đường 

Lượng hồi, quế, thảo quả này khi muối sẽ cảm thấy mùi khá nồng, nhưng khi làm trứng ăn thì mình thấy là không có vấn đề gì, rất thơm :-) Công thức ở trên là cho 10 quả trứng, các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhé (thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa).

Cách làm

1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn).

2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha muối và đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.

3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Đậy kín, sau khoảng 3 – 4 tuần là ăn được (sau 3 tuần là có thể thử được rùi ;-) ).

Về bảo quản trứng thì mình Google có ra được mấy cách bảo quản là lau khô trứng đã muối chín, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 ngày. Hoặc tách riêng lòng đỏ, trộn ít dầu ăn rồi cho vào ngăn đá, để đông lạnh. Nhưng mà mình chưa bao giờ áp dụng mấy phương pháp này cả. Do mình muối ít nên mình để trứng trong lọ, ăn bao nhiêu lấy ra chừng ấy. Trứng để trong lọ có cả nước muối nên cũng không có vấn đề gì.

 

182 responses on “Trứng muối

  1. Thi Nguyen nói:

    Ôi trứng muối của e đẹp và thơm dã man, cơ mà em ko post ảnh lên đây được. Anyway cảm ơn hướng dẫn của chị ạ. :d

  2. Quỳnh Trang nói:

    chị ơi cho e hỏi trừng muối này phải tách riêng lòng đỏ rồi mới muối phải ko chị

  3. My nói:

    Hi Trang, cho chị hỏi tí nhé! Mình ko dùng những gia vị hoa hồi, thảo quả và quế thì có ảnh hưởng gì đến màu sắc của lòng đỏ, chất lượng hay sự an toàn của trứng ko em? Cho chị hỏi thêm là chị làm hai đợt rùi, đợt đầu rất ngon và ko có vấn đề gì nhưng lần thứ hai thì chị ủ 3.5 tuần (ở trong pantry ko có ánh nắng) thì thấy có 5/24 trứng có vểt nứt, chị chắc chắn khi để trứng vào lọ thì ko bị bể vì chị rất nhẹ nhàng và cẩn thận, ko biết nguyên nhân vì đâu nhưng ăn thì chỉ thấy hơi mặn hơn thôi. Nhờ Trang chỉ điểm giùm nhé, thank you!

    • Linh Trang nói:

      Gia vị không ảnh hưởng gì đến trứng đâu ạ. Em nghĩ do vỏ trứng hơi mỏng nên có hiện tượng bị nứt như vậy thôi ạ, nhưng em nghĩ là không ảnh hưởng gì tới chất lượng bên trong trứng ạ.

  4. nganha nói:

    Cảm ơn chị Trang với công thức tuyệt vời này. Lần đầu làm cũng là lần thành công luôn. ra mắt cả nhà bằng hình ảnh trứng mình muối nhé

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4043906872221&set=a.3708528607974.1073741838.1718340899&type=1&theater&notif_t=photo_comment

  5. Việt Hà nói:

    Mình nên muối trứng bằng hũ thủy tinh hay hũ nhựa vậy Trang? Hay muối bằng hũ nào cũng được?

  6. My nói:

    Trang ui, cứu nguy giùm chị nhé! Chị làm hai đợt TM rùi, khi luộc nguyên quả thì ăn rất nhon. Nhưng vẫn có 1-2 thắc mắc, em giải đáp giúp nhé :-) . Khi chị đập trứng muối sống ra để lấy lòng đỏ thì hầu như tất cả trứng chị thấy lòng trắng đục như bị pha lẫn với lòng đỏ, lòng đỏ có 1 lớp chưa đc đặc và chảy theo lòng trắng, lòng đỏ ko đc tròn như của các bạn đã đăng hình, và điều cuối cùng là có vài trứng lòng đỏ gần như hoàn toàn ko còn (chỉ bằng 1/4 của các trứng khác). Chị ủ từ 3 đến 3.5 tuần trong hủ nhựa và để trong pantry. Chị quên ko chụp hình lại rùi cho nên chị cố gắng diễn đạt = lời, hy vọng ko quá lòng vòng khó hiểu :-) . Thanks T nhé!

  7. Vương Minh Hiếu nói:

    Em chào chị ạ, em được biết đến chị qua các bạn của em ^_^, em ngưỡng mộ chị lắm à :-) nên món em thử nghiệm đầu tiên là món trứng muối này của chị hihi em đã kiếm hết các cm mà k có câu hỏi em cần nên em xin hỏi trực tiếp c nhé.
    mình có thể muối trứng cút dc k chị? và nếu đổi sang trứng cút thì liều lượng như công thức này sẽ bao nhiêu trứng thì được vậy chị? cthuc này mình muối cho 10 trứng gà hay 20 trứng ạ?
    em cám ơn chị nhiều
    mong nhận dc phản hồi của c ạ

  8. Vương Minh Hiếu nói:

    Em xin lỗi chị. E đọc kỹ lại thì cthuc này dành cho 10 trứng gà ạ (hic hôm qua nhìn sao k thấy nên hỏi chị hic). Vậy liều lượng này thì bao nhiêu trứng cút được ạ? Vì e cũng mới làm lần đầu ạ. Em cám ơn chị nhiều

    • Linh Trang nói:

      Trứng cút khá nhỏ nên chị nghĩ dùng khoảng 1/3 lượng nước là đủ em ah.

      • Vương Minh Hiếu nói:

        Em cám ơn phản hồi của chị ạ. hôm nay em vừa khui 1 hũ trứng muối đúng 1 tháng em muối ạ, em muối 20 trứng thì có 5 trứng có vết nức nhưng k vỡ ra, em tách ra thì 5 trứng này lòng đỏ k lớn như trứng mua ngoài chợ, 1 phần lòng đỏ vẫn còn nhão, em hấp lên dùng thử thì nó mặn kinh luôn ạ hic, k biết có phải trứng bị nức nên nó mặn dữ vậy k chị ạ? hic. em đang định muối mẻ nữa ạ, k biết có thành công k? huhu.
        Còn 1 điều nữa chị cho em hỏi luôn nhé, trứng cút thì mình muối cũng 4 tuần luôn hay muối thời gian ít hơn ạ?
        em chờ tin của chị ạ

        • Linh Trang nói:

          Thường thì chỉ có lòng trắng mặn thôi, còn lòng đỏ rất vừa phải, bùi và cứng. Trứng nứt có thể do quá trình muối để trứng hơi mạnh tay làm trứng bị nứt vỏ chăng? :-s Những trứng còn lại, không bị nứt vỏ của em thế nào? Trứng cút thì chị nghĩ muối trong thời gian ngắn thôi, vì nó nhỏ mà, sau khoảng 12 – 15 ngày em có thể lấy ra thử xem trứng chín chưa..

          • Vương Minh Hiếu nói:

            hic, c biết hem? 1 trái trứng nhà em cho 6 ng ăn thử, 5 ng kiu mặn hic cả lòng đỏ cũng mặn, 1 ng nói vừa hic huhu em k biết sao nữa? hay tại em muối gà mà để tới 1 tháng đúng nên nó ngấm muối nhiều quá hic. tuần trc em nhin hũ trứng thì k có cái nào nức, đến ngày để xem kết quả mới phát hiện 5 em này ạ huhuhu

  9. Uyen nói:

    Trang oi, cho chi hoi mot ti’. Cai’ nuoc muoi^’ minh` da~ muoi^’ xong…minh co the muoi^’ lai lan^` 2 ko em? Hay la tot^’ nhat minh lam` lai nuoc muoi^’ moi? Sang o day chi cam on cuon sach cua em nhe’…..ban chi da~ goi qua day^ cho chi roi^`. Chi rat phuc. em! Chuc em luon thanh cong^ :-)

  10. NhaPhuong nói:

    Cho mình hỏi Trang chút nha, lần trước mình đã thành công với công thức 10 trứng của Tr rồi, nhưng đợt này làm 20 quả thì mình vẫn giữ nguyên liều lượng muối và nước ( 1 lít nước với ~250g muối) nhưng tăng thành 2 hoa hồi, 2 thảo quả và quế cũng gấp đôi thì vẫn ok đúng k Trang. Có 1 vấn đề mình muốn biết là trước mình dùng 1 lít nước cho 10 quả trong 1 hũ là đủ, bây giờ cho hũ lớn hơn chút cho vừa 20 quả mà nước cho vào thì tất nhiên không thể thành 2 lít như gấp đôi công thức được thì có ảnh hưởng tới độ mặn hay thấm muối vào trứng không Trang? Mình vẫn đổ nước ngập hết trứng. Mong nhận được câu trả lời sớm của Trang

  11. Ngoc Quynh nói:

    Chị Trang ơi, trứng muối của em sau 3 tuần thì lòng đỏ đặc lại và chuyển màu đỏ sậm nhưng mà lòng trắng vẫn lỏng. Chị làm có giống thế ko hay là lòng trắng cũng đặc ạ? Em mua ở hàng Việt Nam ở chỗ em thì trứng muối nó đặc cả lòng trắng nhưng đắt quá nên tự làm ạ :d Cám ơn chị nhiều vì công thức ạ.

    • Hong Phuc nói:

      @Ngoc Quynh: mình xin trả lời thay nha,

      Thường trứng muối mà có lòng trắng đặc như bạn nói là đã qua luộc chín rùi. Còn khi muối xong (và không chế biến gì cả) thì chỉ có phần lòng đỏ đặc lại thôi, lòng trắng vẫn còn ở dạng lỏng bạn ạ. Bạn yên tâm nhé.

  12. LUVT nói:

    Trang ơi: GẤP GẤP LẮM ẤY. 08/07/2014: Mới làm 50 quả tối qua. Tuy nhiên, đọc hướng dẫn đều dùng theo tỷ lệ 250gr muối /1lít nứoc/10 quả trứng. mÌNH dùng có 2.5lít là đủ ngập 50quả trứng rồi (do xếp rất khít) . nên sợ lượng muối/nước như kia ko phù hợp.. đã tăng lên 900gr/3lít nuớc, dùng 2.5lít.. có vẻ hơi mặn hơn bthg. Cho MÌNH lời khuyên Gấp với ạ.. vẫn kịp sửa sai nếu cần nấu lại nước muối ạ.. Có sao không ? HELP

    • Linh Trang nói:

      Không sao đâu bạn ah, mình làm cũng chỉ đổ muối ngập trứng thôi. Có lần mình đọc được lời khuyên của 1 chị là pha muối làm sao đến độ muối bão hòa không tan được nữa là ổn. Bạn nhớ đừng để trứng nổi lên trên mặt nước (dùng cái gì đó để chèn), tránh trứng bị hỏng nhé.

  13. Dương Hoàng nói:

    Chị Trang ơi, chả là mama e gửi cho e ít trứng gà, e định tập tành làm trứng muối nhưng cái lọ của e bé xíu, chắc tầm được 5 quả thôi. Vậy thì e cần nước và muối, các nguyên liệu khác là bao nhiêu cho vừa ạ. Có thể làm tỷ lệ 1/2 nguyên liệu của chị được ko ạ

    • Linh Trang nói:

      Em thử xếp trứng vào lọ, sau đó đổ nước vào, rồi đong lượng nước đó để xem cần bao nhiêu nước nhé. Như vậy là chính xác nhất, vì nước còn tùy thuộc lọ to hay bé, trứng to hay trứng nhỏ nữa.

  14. Hải Yến nói:

    Chị Trang ơi cho em hỏi một số vấn đề nhỏ ạ
    - Muối để muối trứng là muối thô, muối tinh, muối iot hay muối biển ạ? Hay là loại nào cũng oke ạ
    - Hoa hồi em có thể thay bằng tinh dầu hồi không ạ?
    - Lúc mới muối xong thì bảo quản trứng như thế nào ạ? để chỗ nóng, chỗ mát hay tránh hoàn toàn ánh sáng zậy chị?
    Em cảm ơn chị!

    • Linh Trang nói:

      Dùng muối hạt to, muối biển em nhé. Tinh dầu hồi chị chưa dùng bao giờ nhưng chị nghĩ chắc không sao. Lọ trứng khi đang muối thì để ở chỗ nào thoáng và có nhiệt độ ấm một chút thì trứng sẽ chín nhanh hơn. Trứng sau khi muối xong có thể đập ra lấy lòng đỏ, nướng hoặc hấp chín rồi để đông lạnh. Hoặc có thể trộn lòng đỏ sống với ít dầu ăn rồi cho vào túi ziplock hay hộp kín để đông đá (khi ăn vẫn phải nấu chín nhé)

  15. Hoài Thu nói:

    Chị Trang ơi cho em hỏi với
    Rượu trắng mà chị dùng ở bên chị gọi là gì ạ?
    Chị mua ở chợ châu Á ạ?
    Em ở Pháp nên chắc cách gọi cũng giống bên chị :-s


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>