Trứng muối - Savoury Days

5 Tháng Tư 2012
Chuyên mục:
Món ăn chơi
Phản hồi: 230

Trứng tự muối thật ra chỉ hơi mất thời gian một chút, đoạn đợi trứng ngấm muối và “chín”, thường mất khoảng 3-4 tuần, còn lại thì cách làm cực kì đơn giản và cực dễ, hầu như không thể hỏng. Ở nhà mình thì hình như thường là muối trứng vịt, nhưng mà bên này chưa bao giờ mình thấy có trứng vịt được bán ngoài chợ, nên mình muối trứng gà. Ăn cũng ngon, và rẻ hơn nhiều so với trứng muối bán ở chợ châu Á (trứng tự muối thì 1EUR/10 quả, trứng “người khác” muối thì 1EUR/ 1 quả :-| ). Mình chỉ có mỗi một mình nên không làm nhiều, mỗi lần 1 lọ chục quả, nhưng cách độ 10-15 ngày lại làm một lọ, nên cả tháng đều có trứng ăn :d

Cách muối thì đơn giản nhất là chỉ có nước và muối.  Tỉ lệ pha muối thường là 200-250gram muối cho 1 lít nước. Tùy theo số lượng trứng mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Mình muối chục quả trứng thường dùng khoảng 800ml nước. Ngoài ra, cho thêm một số loại gia vị như hồi, quế, gừng, thảo quả… sẽ giúp trứng “chín” nhanh hơn (nhờ các gia vị có tính “nóng”) và cũng giúp trứng có mùi vị thơm ngon hơn nữa. Một thìa rượu và chút đường cũng giúp trứng có màu đỏ đẹp hơn. Ngoài cách muối trứng với nước thì cũng có cách muối trứng khô, nhưng có vẻ không thích hợp lắm với khí hậu ở Việt Nam.

Trứng muối (Salted eggs)

Trứng muối bổ dưỡng và rất ngon. Các món ăn có thể làm với trứng muối cũng đa dạng. Đơn giản nhất là luộc lên, rồi ăn với cháo trắng hoặc làm đậu chiên trứng muối, tôm chiên trứng muối… Mình thì hay thích ăn kiểu này: Trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ, nghiền vụn rồi trộn với ít bột nêm, có thể thêm ít mì chính (bột ngọt) hoặc đường, nhưng ít thôi không có món ăn sẽ có vị lợ. Hành khô băm thật vụn, phi thơm với ít dầu ăn rồi cho trứng vào xào khoảng 1-2 phút ở lửa vừa. Trứng này cực thơm, lại đậm đà và có sẵn vị bùi bùi, beo béo của trứng muối nữa, trộn với cơm hoặc xôi trắng nóng với ít hành khô phi thì tuyệt cú mèo ;-)

Tôm chiên trứng muối

IMG_3159

Nguyên liệu

  • 10 quả trứng 
  • Khoảng 1 lít nước 
  • 250gram muối
  • 1 hoa hồi
  • 1 thảo quả 
  • 1 miếng quế nhỏ
  • 1 mẩu gừng thái lát 
  • 1 thìa rượu trắng 
  • 1 thìa đường 

Lượng hồi, quế, thảo quả này khi muối sẽ cảm thấy mùi khá nồng, nhưng khi làm trứng ăn thì mình thấy là không có vấn đề gì, rất thơm :-) Công thức ở trên là cho 10 quả trứng, các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhé (thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa).

Cách làm

1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn).

2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha muối và đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.

3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Đậy kín, sau khoảng 3 – 4 tuần là ăn được (sau 3 tuần là có thể thử được rùi ;-) ).

Về bảo quản trứng thì mình Google có ra được mấy cách bảo quản là lau khô trứng đã muối chín, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 ngày. Hoặc tách riêng lòng đỏ, trộn ít dầu ăn rồi cho vào ngăn đá, để đông lạnh. Nhưng mà mình chưa bao giờ áp dụng mấy phương pháp này cả. Do mình muối ít nên mình để trứng trong lọ, ăn bao nhiêu lấy ra chừng ấy. Trứng để trong lọ có cả nước muối nên cũng không có vấn đề gì.

 

230 responses on “Trứng muối

  1. Hải Yến nói:

    Em làm theo công thức của chị, muối từ 24-7, hôm nay 11-8 là được 17 ngày, sáng nay em đập thử 1 quả ra kiểm tra, khoe thành quả luôn ạ
    https://m.facebook.com/photo.php?fbid=358100714341761&id=100004255063809&set=a.154081131410388.35875.100004255063809&_rdr

  2. thương nói:

    chị cho em hỏi, trứng em muối từ 27/7 đến hôm nay là 12/8 sáng em có mở lọ ra định vớt thử thì thấy nước muối bị nhớt. có phải là bị hỏng không chị? mà trứng gà và trứng vịt em muối đến bây giờ vẫn chưa có quả nào chìm xuống đáy, như vậy là chưa chín đúng k chị?
    Chị có thể chỉ cho em cách biết trứng chín là ntn k a?

  3. Huyền Trang nói:

    Chị Trang ơi chị cho em hỏi, em muối trứng theo cách của chị mới được 15 ngày tối qua em đâọ thử lòng đỏ đẹp lắm, cứng rồi em cho hấp lên chiên tôm. Em muốn hỏi chị là nếu mình để thêm 1 tuần nữa thì có sao ko c?

  4. Hiền Nguyễn nói:

    chị ơi e làm xong đạp ra lòng đỏ nó đen sì ý ạ,nguyên nhân là sao vậy ạ

  5. TraG nói:

    chị ơi, quế em có thể thay bằng quế xay mua ở shop bán n.liệu đc k ạ?

  6. Phuong nói:

    Trang cho cho chi hoi, neu Minh lam banh trung thu Dau xanh trung muoi thi thi lam the nao ha em? Trung Phai nuong hay de vay , Trang giup chi nhe!

  7. hanna nói:

    chị Trang ơi cho em hỏi là nước ngâm trứng muối của e bị nổi bọt và có mùi. Vậy có phải trứng hư rồi không chị, nước của em cũng hơi đục chứ không trong.huhu.giờ trứng mà hư thì phải ra ngoài mua trứng muối sẵn rồi.

  8. Ngoc Le nói:

    Hihi, cám ơi chị Trang, sau 3 tuần chờ đợi em đã ăn thử và rất là ngon. Em muối trứng Gà.

  9. Ngoc Le nói:

    Chị Trang ơi, nước muối này mình có dùng lại cho lần kế tiếp đc không chị?

  10. Trang nói:

    Nếu mình muối trứng theo CT, nhưng lượng nước muối dư ra thì mình thêm bỏ thêm trứng thì có ảnh hưởng gì đến độ mặn và chất lượng k e?

  11. Kiều Anh nói:

    Chị ơi cho em hỏi cách luộc trứng muối để bóc ra không bị dính vỏ với ạ? E cũng luộc như luộc trứng bình thường, ngâm nước lạnh nhưng bóc ra kiểu gì cũng bị dính ạ :-(

  12. Nguyên nói:

    Chị cho e hỏi nước ngâm trứng mình chỉ dùng nước muối không có được ko ạ? Nước muối mà ko có nguyên liệu thảo mộc ấy chị?? Hoặc chỉ dùng gừng ko có đc ko ạ??

  13. Ngoan nói:

    Chị ơi trước tiên e cám ơn chị vì ct chị hướng dẫn ạ , chị cho e hỏi 1 chút với ạ trứng e muối xong khi đập ra lòng đỏ y như của chị nhưng khi luộc lên, e luộc lâu ạ nhưng lòng đỏ trứng nó ướt và phần tiếp xúc giữa lòng đỏ và lòng trắng lại có nàu xanh rêu c ạ, chị giúp e với ạ.


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>