
Bún tôm thịt nướng
-
- Độ khó
- Công thức
Mấy hôm nay ngồi đọc sách với tìm ảnh để viết bài làm bánh căn bản hoa mắt quá nên hôm nay mình tạm dừng chuyện bánh trái, thay bằng một món mặn nhé.
Bún tôm thịt nướng này là món cuối tuần vừa rồi của mình, làm bún chả nhưng tiện trong tủ lạnh có mấy con tôm nên làm thêm một món nữa cũng liên quan đến bún và thịt nướng luôn. Thịt cho món ăn này mình ướp theo kiểu thịt xiên nướng, và theo mình biết thì khá là giống với cách ướp thịt cho món bún thịt nướng của miền Nam. Tôm thì để giữ vị ngọt tự nhiên của tôm nên mình chỉ ướp với chút xíu muối tiêu thôi.
Món bún này làm cũng nhanh gọn, thịt ướp từ tối hôm trước, ngày hôm sau lấy ra xiên cùng với tôm, rồi mang đi nướng là xong. Các bạn có thể nướng than hoa, hoặc lò nướng, mình thì có 1 cái chảo để nướng thịt, mua ở IKEA, cũng không đắt lắm, mà tiện và sạch sẽ, nướng trên bếp điện rất nhanh
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 400gram thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ (ba rọi)
- 200gram tôm
Gia vị ướp thịt:
- 2 củ hành khô – bóc vỏ, bằm nhỏ
- 2-3 tép tỏi (tỏi VN thì 1/2 củ) – bóc vỏ, bằm nhỏ
- 1 nhánh sả – tước bỏ lớp vỏ ngoài cùng, thái khoanh rồi bằm nhỏ
- 2/3 thìa canh nước mắm (khoảng 9-10ml)
- 1 thìa canh đường (khoảng 15gram)
- 2 thìa canh nước hàng/ nước màu (30ml – chưng từ 1.5 thìa canh đường)
- 1/2 thìa canh dầu hào (8ml)
- 1 thìa cafe tiêu đen
- 1/2 thìa cafe dầu vừng (sesame oil)
Gia vị ướp tôm
- 1/2 thìa cafe muối + 1/4 thìa cafe tiêu đen xay
- Xiên tre
- Rau sống ăn kèm (xà lách, giá đậu, rau thơm các loại…)
- Lạc rang, bóc vỏ, giã dập (đừng giã quá vụn nhé)
- Bún
Cách làm
1. Thịt rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Ướp thịt với các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Đậy hoặc bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng. Thường thì mình ướp từ tối hôm trước để ăn bữa trưa hôm sau, hoặc ướp buổi sáng để ăn tối.
Ghi chú:
– Cách chưng nước hàng/ nước màu các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY. Không có cũng không sao, nhưng có thì tốt hơn rất nhiều vì nước hàng sẽ giúp cho thịt có màu vàng nâu đẹp.
– Ở trong bài viết về thịt xiên nướng mình có cả ảnh minh họa và cũng giải thích khá kĩ về cách thái thịt, ướp và xiên thịt, bạn nào cần thì xem lại tại ĐÂY nhé.
2. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, thấm khô. Ướp tôm với muối, tiêu, để khoảng 15-20 phút.
3. Xiên thịt và tôm vào que tre. Nếu dùng lò thì nướng 200-220 độ trong khoảng 20-30 phút, tùy theo độ dày của xiên thịt. Tôm chín nhanh hơn thịt nên cả nhà canh chừng cẩn thận kẻo cháy nhé.
4. Trong lúc đợi nướng thịt thì nhặt rau, rửa rau, ngâm nước muối… Bún nếu bạn nào ở nước ngoài phải dùng bún khô thì nên ngâm nước ấm trước khoảng 60 phút. Khi luộc sẽ nhanh hơn. Bún khô sau khi luộc chín thì xả lại qua nước lạnh, xóc cho thật ráo nước. Thi thoảng (cách 5-10 phút) lấy đũa đảo nhẹ, sau khoảng 2-3 lần bún sẽ tơi và ráo, không bị vón hay dính.
5. Nước chấm cho món này thì mình pha bình thường, chỉ gồm nước mắm, dấm, chanh và đường thôi. Trước khi ăn thì quay lò vi sóng khoảng 30 giây cho hơi ấm ấm một chút (sẽ ngon hơn, thật đấy , rồi cho tiêu, tỏi, ớt băm nhỏ vào. Nước chấm cho món bún này sẽ “đặc” hơn nước chấm ăn bún chả kiểu Hà Nội một chút, tức là phần nước lọc pha thêm sẽ ít hơn, vì với món này chỉ cần đủ để trộn thôi nên không cần nhiều nước như nước chấm bún chả.
Cách pha nước chấm chua ngọt kiểu này mình có nói rất kĩ tại ĐÂY rồi, tóm tắt lại thì có 2 điểm chính nên lưu ý khi pha nước chấm là:
– Về tỉ lệ các nguyên liệu: mình thường không để ý đến tỉ lệ dấm, chanh, đường, mắm,… và cũng không có tỉ lệ chuẩn cho các nguyên liệu để pha nước chấm ngon. Lý do là các loại nước mắm khác nhau, hay dấm khác nhau sẽ có độ mặn/ độ chua khác nhau. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị, có gia đình thích ăn mặn hơn một chút, có gia đình lại thích ngọt hơn một chút. Với món này thì mình nghĩ các bạn pha sao cho vị mặn và ngọt nhiều một chút, ăn sẽ ngon hơn
– Về thứ tự pha các nguyên liệu: vấn đề thường gặp khi pha nước chấm là sau một hồi nêm nếm thì mọi người dễ bị “loạn vị”, không biết cái gì thiếu, cái gì thừa để thêm. Để khắc phục thì cách của mình vẫn dùng là pha 2 vị trước, rồi mới thêm vị thứ 3 vào. Thường là mình pha chua & ngọt trước, cụ thể là dấm/chanh + đường + nước trước. Sau khi nếm thấy ngọt & chua vừa rồi mới cho nước mắm vào đến khi đủ mặn. Mình thấy cách này khá đơn giản mà lại ít bị loạn như trên
Còn một mẹo nữa mình học được từ một người bạn là pha nước mắm trước vài tiếng, đến khi ăn mới cho tỏi ớt vào, mùi vị sẽ ngon hơn. Tỏi ớt thì các bạn nhớ băm thật nhuyễn nhé, khi thả vào nước chấm tỏi ớt sẽ nổi lên & đẹp hơn.
6. Sau khi mọi nguyên liệu đã sẵn sàng thì bước cuối cùng là sắp các loại rau vào bát, sắp bún lên trên, cùng với tôm & thịt, rưới nước chấm & trộn đều. Ở bên này rau thơm không có nhiều loại nên mình dùng xà lách, su hào và cà rốt bào sợi, giá đậu, rau mùi và bạc hà, thấy cũng ổn
Chúc cả nhà ngon miệng
7 phản hồi tới Bún tôm thịt nướng
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Mỹ hạnh trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Phạm Thị Hồng Nhung trong [VIDEO] Cách làm kẹo Nougat (công thức mới)
- Huyền Bí trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Dung trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Lan trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Giang trong Cách làm bánh kem Tiramisu “baby”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Ngân bùi trong Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
- Kim-Thoa Tran trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Lynn trong Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
- Thuý Bắc trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Giang trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Tuyến trong Nhật ký học làm bánh: BÁNH MÌ VỎ GIÒN (ngày thứ 6)
- Huyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- mai trong Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Phạm Cúc trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
- Hương Thủy trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Huong trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Mai Dung trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- oanh trong [VIDEO] FLAN PHÔ-MAI (làm với nồi chiên không dầu)
- Keikeu trong SD TUYỂN DỤNG (Vị trí: phụ trách Marketing & Chăm sóc KH)
- NLe trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Mimi trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- matcuoi4888 trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- Biển trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Minh Tú trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- My trong Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô
- My trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:56 chiều #
Cam on Trang nha, minh da hoc theo ban va lam duoc nhieu mon ngon cho ca nha. Dac biet la mon nem ran, minh lam theo ban chi lay long do va cho chut dau vao nguyen lieu thi k bi chay nuoc. Cam on ban da chia se nhieu kinh nghiem hay.
Tháng Một 2, 2014 vào 11:23 chiều #
Chị ơi đây có phải là định lượng mắm muối mà chị làm trong bài thịt xiên nướng ko ạ?
Tháng Tư 15, 2012 vào 6:27 chiều #
Banj oi, to dang tap nau an nhung cu lung tung voi cac don vi do thia. Thia canh laf bao nhieu ml ha cau.
Tháng Tư 16, 2012 vào 2:17 chiều #
1 thìa canh (tablespoon) thường là 15ml, 1 thìa cafe (teaspoon) = 5ml
Tháng Ba 15, 2012 vào 7:58 chiều #
ngon qua, anh chup hap dan qua, nhung ko lam duoc nuong, hic hic…
Tháng Ba 15, 2012 vào 10:34 chiều #
chị ơi, nếu không nướng được thì chị dùng chảo cũng được ạ, chỉ cần một cái chảo chống dính, đáy phẳng, mình quét 1 lớp mỏng dầu ăn rồi rán áp chảo, nhiều lúc em lười cũng làm kiểu này cho nhanh
thịt kiểu này có 1 phần quan trọng là gia vị ướp, mình ướp ổn rùi thì rán chảo cũng không kém ngon nhiều lắm đâu ạ
Tháng Ba 15, 2012 vào 2:59 sáng #
ngon qua