Cách làm MIẾN LÒNG GÀ

Không biết gia đình bạn thế nào, nhưng ở nhà mình cứ mâm cỗ nào có thịt gà luộc thì kiểu gì cũng có bát miến lòng gà cho ấm bụng. Đây cũng là món mà gia đình mình hay nấu trong mấy ngày Tết để tận dụng bộ lòng từ gà thắp hương nữa. Miến cũng là thứ nhẹ bụng, dễ ăn và dễ nấu. Nhớ hồi còn ở nước ngoài, lúc chưa biết nấu nướng gì, mình vẫn luôn nghĩ các món nước đều phức tạp như nhau. Nhưng tới khi làm thử mới thấy mấy món bún miến kiểu này hoá ra còn nhanh và tiện hơn nấu cơm nhiều, kiểu chỉ có “một nồi” duy nhất ấy :)

CÁCH LÀM MIẾN LÒNG GÀ

Nguyên liệu:

• 300 gr lòng mề gà 
• 500 gr xương gà
• 200 gr miến khô
• 10 gr mộc nhĩ
• 10 gr nấm hương
• 10 gr hành khô
• 10 gr hành lá
• 10 gr rau mùi
• 30 gr gia vị
• 30 ml nước mắm
• 10 gr hạt tiêu
• 15 ml dầu ăn

Cách làm: 

1. Chuẩn bị nước dùng:

– Xương gà rửa sạch, luộc sơ với 1 chút muối cho ra hết bọt bẩn. Rửa lại thật sạch, cho xương gà vào nồi với 1 lít nước. Đun sôi rồi hớt bọt nếu còn. Vặn lửa nhỏ, thêm 2 – 3 củ hành khô bóc vỏ, đập dập, ninh trong khoảng 50 – 60 phút tới khi ngọt nước (đừng ninh quá lâu vì có thể bị đục nước).

– Sau khi ninh xong, vớt bỏ xương, nêm nếm nước dùng với gia vị và nước mắm cho vừa miệng. Nếu có sẵn nước luộc gà thì bạn tận dụng luôn nước luộc để làm nước dùng nhé.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

– Cho muối hạt vào phần lòng, tràng, mề gà, bóp kỹ, rửa lại cho thật sạch. Thái gan, lòng, tràng vừa ăn, mề gà thái nhỏ, trứng non để nguyên quả. Ướp hỗn hợp với 1/2 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu. Để 15’ cho ngấm

– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ

– Hành khô bóc bỏ, thái mỏng

– Hành lá, rau mùi nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ

– Miến ngâm nước máy/ nước thường tới nở, vớt ra để ráo.

3. Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh/ 15ml dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm, rồi cho mộc nhĩ nấm hương vào xào khoảng 5’ cho chín. Trút lòng mề gan trứng vào chảo, đảo nhẹ tay, xào trên lửa lớn 5-8’ đến khi chín hẳn, nêm nếm lại cho vừa miệng.

4. Trần miến trong nồi nước sôi khoảng 3’ đến khi bấm móng tay vào sợi miến đứt ra (không trụng quá lâu, miến nhanh mềm nát). Vớt miến vào bát tô, múc nhân xào lên trên, cho hành mùi thái nhỏ vào. Chan đầy nước dùng đang sôi, rắc thêm hạt tiêu. Ăn nóng kèm ớt và chanh tùy khẩu vị.