Cách làm MOUSSE TRÀ XANH (không lò, không máy đánh trứng)

    • Chuẩn bị
    • Khẩu phần
    • 4
    • Độ khó

Bếp mới cuối cùng đã gần như hoàn tất và sau hơn một tháng im lìm kênh YouTube của Savoury Days cuối cùng đã có cập nhật mới :-)  Mỗi lần đổi địa điểm quay là một lần mình chật vật chuyện tìm góc nào để lấy ánh sáng cho đẹp, đặt máy quay ở đâu, sắp xếp các thứ đồ vật như thế nào để lên hình cho bắt mắt… Tuy khó và mất thời gian nhưng lại vui. Vì video giống như được thổi một luồng gió mới vậy.

Từ hồi quay video, mình cũng học thêm được nhiều điều mới. Mình không được đào tạo hay có kiến thức cơ bản về quay và dựng video, cũng như chụp ảnh món ăn. Mọi thứ đều là tự tìm hiểu rồi rút kinh nghiệm trong quá trình thực hành. Cho nên có rất nhiều tai nạn nghề nghiệp, do thiếu kinh  nghiệm và do tự đặt máy quay nên không kiểm soát được hết. Chẳng hạn như quay hết một quãng dài xong phát hiện ra máy dừng vì hết bộ nhớ từ đời nào, hay xem lại mới biết hoá ra đã quên bật tiếng. Chuyện làm hỏng rồi quay lại từ đầu là bình thường. Nhưng sau mỗi lần làm xong được một video mới thì lại thấy vui lắm, giống như mình vừa đạt được một “thành tựu” hay chinh phục được một thử thách vậy.

Video hôm nay được quay trong bếp mới và nhà mới, hi vọng mọi người sẽ không cảm thấy quá “lạ”. Chủ đề là về một món rất dễ làm và rất thích hợp cho mùa hè, để tiếp tục chuỗi bài “back to basics”: MOUSSE TRÀ XANH. Mousse là món tráng miệng đầu tiên mà mình học làm khi bước chân vào con đường bánh trái. Lý do chính là bởi không cần lò nướng để làm nó. Và trong video này, mình cũng không dùng cả máy đánh trứng mà thay bằng phới lồng cầm tay. Dụng cụ đựng mousse thì mình dùng cốc đựng sữa chua hay pudding, có thể dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, và có thể dùng làm nhiều món khác nữa. Bấy nhiêu thứ chắc là đủ đạt chuẩn của chuỗi bài “back to basics” rùi. Và bây giờ là phần chính luôn nhé.

CÁCH LÀM MOUSSE TRÀ XANH

Nguyên liệu

  • 2 lá gelatin (4 g) 
  • 40 g (3 tbsp) đường 
  • 1 lòng đỏ trứng gà to 
  • 3-4 g (1 tsp) tinh bột ngô 
  • 100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 
  • 5 g (2 1/2 tsp) bột trà xanh 
  • 200 ml kem tươi (30 – 40% béo)

Ghi chú

  • Nên dùng lá gelatin thay vì bột gelatin vì bột gelatin hay có mùi khó chịu
  • Để đong các nguyên liệu trong công thức, mình dùng bộ thìa đong theo đơn vị cup, tablespoon, teaspoon… (xem giải thích trong bài về dụng cụ làm bánh cơ bản này) Nếu không có cân điện tử thì bộ thìa này là dụng cụ đong rất tốt, cho kết quả chính xác và có giá thành không quá cao
  • KHÔNG thay kem tươi bằng topping cream vì kem tươi cho mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ hơn
  • Dùng bột trà xanh của Nhật Bản, có nguồn gốc rõ ràng sẽ cho vị trà đậm và thơm hơn

Cách làm 

Video cách làm Mousse trà xanh đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

  1. Ngâm gelatin vào nước mát 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm
  2. Cho lòng đỏ trứng cùng 30 g đường vào nồi, đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt.
  3. Rây bột ngô và bột trà xanh vào nồi, trộn đều cùng trứng đường.
  4. Từ từ cho sữa (hơi ấm nóng) vào, vừa đổ sữa vừa quấy đều tay. Có thể lọc lại hỗn hợp sau khi trộn qua rây để loại bỏ các vụn bột vón.
  5. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục tới khi hỗn hợp chín và có dạng hơi sệt, không còn vị bột sống thì bắc khỏi bếp. Nếu hỗn hợp đặc nhanh và nếm thử thấy còn vị bột thì cho vào 2 – 3 thìa cafe sữa, quấy đều rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ nhất tới khi hỗn hợp chín hẳn.
  6. Vắt lá gelatin kiệt nước rồi thả vào nồi trong khi hỗn hợp còn rất nóng. Nhanh tay quấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hoà quyện với phần kem trứng trà xanh. Lọc qua rây để loại bỏ vón cục nếu có. Để hỗn hợp kem trứng nguội về nhiệt độ phòng. Dùng nilon bọc thực phẩm áp lên mặt lớp kem trứng để tránh kem đóng màng trong khi nguội.
  7. Cho 120 ml kem tươi lạnh vào âu. Đánh kem tươi tới bông mềm. Xem thêm các mẹo để đánh kem tươi bằng tay được nhanh và không mất sức. LƯU Ý: không đánh kem tươi tới mức bông cứng như kem để trang trí bánh vì khi trộn với phần kem trà xanh, kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.
  8. Đổ phần kem trứng trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kĩ thuật fold (xem cách làm trong video).
  9. Chia kem mousse vừa trộn xong vào các hũ. Một công thức trên làm được 4 hũ cỡ 100 ml. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ tới khi mousse đông.
  10. Đánh bông phần kem tươi còn lại (80 ml) với 10 g đường tới khi kem bông cứng. Cho kem vào túi bắt kem rồi phun lên mặt phần mousse trà xanh. Cuối cùng rắc một ít bột trà lên trên.
  11. Bảo quản mousse trong tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.