Cách làm MOUSSE XOÀI – DỪA – SỮA CHUA

Món bánh dành riêng cho mùa hè năm nay!!!!!! Một tổ hợp kiểu nhiệt đới kinh điển gồm xoài – dừa – sữa chua, kết hợp với bạt bánh socola mềm xốp, trong tạo hình khiến bất kì “tâm hồn biển cả” nào cũng phải xao xuyến, thì đã đủ làm ngôi sao mở màn cho mùa hè rực rỡ chưa ạ? 😁

Xoài chín với mùi thơm đặc trưng và vị ngọt nhiệt đới, kết hợp nước cốt dừa ngậy béo, sữa chua thanh mát và lớp topping yến mạch giòn tan, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kì ai ở bất kì độ tuổi nào, cực phù hợp cho những buổi tụ tập gia đình, bạn bè. Lưu ngay lại để sẵn sàng làm mọi người “lác mắt” vì chiếc bánh quá ư xịn xò của bạn nhé 😉

Cách làm MOUSSE XOÀI – DỪA – SỮA CHUA

Nguyên liệu (cho bánh tròn đường kính 16cm)

A. Mousse xoài dừa

• 13 gram gelatin dạng lá
• 280 gram thịt xoài chín
• 80 gram nước cốt dừa
• 40 gram sữa đặc
• 50 gram sữa chua không đường
• 250 gram kem tươi 
• 25 gram đường xay
• Xoài tươi cắt miếng và dừa non để cho vào giữa bánh (không bắt buộc)

B. Bạt bánh socola

Bạn có thể chọn bất kì công thức bạt bánh socola nào tùy thích. Mình dùng công thức bạt gato cơ bản bất bại 4 trứng nướng trong khay 22x30cm

Công thức kèm các lưu ý quan trọng mình đã ghi rất cụ thể tại đây, chỉ thay 10 gram bột mì bằng 10 gram bột cacao nguyên chất, cụ thể bạn xem tại bài viết giúp mình nhé:

http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/

C. Topping yến mạch giòn (không bắt buộc)

• 70 gram bột mì
• 30 gram yến mạch cán dẹt
• 25 gram đường vàng
• ¼ thìa cafe muối tinh
• 50 gram bơ nhạt đun chảy
• ½ thìa cafe nước cốt chanh

Cách làm

A. Mousse xoài dừa

1. Xay nhuyễn thịt xoài với nước cốt dừa, sữa đặc.

2. Ngâm gelatin trong nước lạnh tới khi gelatin nở mềm

3. Đun hỗn hợp xoài trên lửa nhỏ nhất tới khi ấm nóng thì cho gelatin (đã ngâm mềm và vắt kiệt nước) vào, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hoàn toàn.

4. Bắc nồi khỏi bếp, cho sữa chua vào khuấy đều, để hỗn hợp này nguội hoàn toàn.

5. Đánh kem tươi với đường tới khi kem bông mềm, gần cứng. Cách đánh kem tươi xem thêm tại bài viết này: http://www.savourydays.com/cach-lam-kem-tuoi-danh-bong-va-cach-chua-kem-tuoi-tach-nuoc/

6. Chia hỗn hợp xoài thành 3 phần, trộn với kem tươi theo kĩ thuật fold.

7. Hoàn thiện bánh:

– Chuẩn bị khuôn đế rời, lót giấy nếu vào đáy khuôn và mica quay thành khuôn.

– Cắt 2 lớp bạt bánh, 1 lớp vừa với khuôn để làm đế, 1 lớp nhỏ hơn để xếp vào giữa bánh (không bị lộ lớp bạt bánh thứ 2 này ra ngoài).

– Xếp bạt bánh vào đáy khuôn, xếp xoài cắt miếng quanh thành khuôn. 

– Cho ½ lượng kem mousse vào, rắc thêm xoài tươi, dừa non tùy sở thích. Xếp lớp bạt bánh thứ 2 và đổ nốt phần kem còn lại, dàn phẳng mặt kem.

– Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6 giờ tới khi bánh đông hoàn toàn.

B. Topping yến mạch giòn

Trộn đều nguyên liệu khô gồm bột mì, yến mạch, đường, muối.

Cho bơ chảy, nước cốt chanh vào trộn đều.

Dàn đều hỗn hợp ra khay nướng, nướng ở 150 độ C (lò đã làm nóng trước 20 phút) trong 25 – 27 phút tới khi vàng đều.

Bảo quản topping trong hộp kín, rắc lên bánh ngay trước khi dùng để tranh topping bị ỉu.