[VIDEO] Cách làm Pizza tại nhà – Phần 2: Công thức Pizza đế giòn hải sản và Pizza đế dày salami, pho-mát

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 1 Pizza cho 2 người ăn
    • Độ khó

Nhân dịp năm mới, kính chúc các cô chú bác, anh chị em, bạn bè gần xa của Savoury Days thêm 365 ngày tràn đầy năng lượng, nhiệt huyết, vạn sự bình an và luôn tìm thấy thật nhiều cảm hứng cũng như những niềm vui từ to đến rất to trong bếp nha :-X

Năm 2015 trôi qua đặc biệt nhanh với mình, có lẽ bởi có rất nhiều dấu mốc quan trọng. Đầu năm là trở về nhà và gặp gỡ các bạn đọc ở Việt Nam nhân dịp ra mắt sách mới, giữa năm bảo vệ luận án, chính thức tạm biệt nước Bỉ và cuộc sống của một nghiên cứu sinh, để rồi quay trở lại với Savoury Days, với bao nhiêu dự định, kế hoạch và mục tiêu mới. Là một năm bận rộn, nhiều lúc đến mức quay cuồng, cho tới tận thời khắc cuối cùng của năm. Cho nên từ Giáng sinh tới giờ chẳng hề cảm thấy tí nào không khí của lễ hội. Chỉ tới khi nghe tiếng pháo hoa vọng lại từ cảng, thấy tiếng người đếm ngược, và không khí hân hoan trên màn hình ti vi, thấy mọi người chúc tụng và trao nhau những nụ hôn say đắm trong thời khắc chuyển giao, trong lòng mới bỗng nhiên dội lên cảm giác nôn nao và cả náo nức. Cảm thấy giống như mình vừa có cơ hội để nhấn nút “restart”, nạp lại năng lượng cho chính mình để khởi động những “chương trình” mới và dự định mới. Mong là sẽ có thêm một năm bận rộn và tràn ngập niềm vui nữa :-)

Cũng nhân dịp lễ đầu năm, mình xin thông báo kết quả “quay sổ xố trúng thưởng”, nhận quà giáng sinh của SD từ video “Cách làm bánh quy chocolate chip” nhé. Cảm ơn các bạn đã gửi lời chúc mừng Giáng sinh và Năm mới, và tham gia vào mini game. Xin mời chủ nhân của các phản hồi dưới đây gửi email tới savourydaysvn@gmail.com để thống nhất cách nhận quà nha:

Screen Shot 2016-01-01 at 13.56.05.png

Screen Shot 2016-01-01 at 13.57.52.png

Screen Shot 2016-01-01 at 14.04.35.png

—————

Bài viết đầu tiên của năm 2016 dành cho món Pizza, hi vọng là chưa quá muộn để bạn nào có dự định thử sức với món ăn này thì vẫn kịp làm trong dịp nghỉ Tết Dương lịch dài ngày này. Đây là video thứ 3 trong series hướng dẫn cách tự làm Pizza của mình. Trong các phần trước mình đã giới thiệu cách làm đế bánh Pizza và sốt cà chua cho Pizza rồi, còn video ngày hôm nay sẽ là phần hoàn thiện cho hai loại Pizza khác nhau. Loại thứ nhất là Pizza đế mỏng giòn với hải sản và pho-mát. Loại thứ hai là Pizza đế dày với lớp phủ gồm salami, pho-mát, nấm, hành tây và trứng. Sau khi nướng xong trứng còn hơi lòng đào, cắt ra ăn kèm với các loại nhân khác vị rất tuyệt.

Thật ra làm Pizza không hề khó, quan trọng nhất là có phần bột đế ngon và sốt Pizza ngon, còn lại bạn có thể cho bất kì loại nhân nào mà bạn thích lên mặt đế bánh để tạo ra loại Pizza riêng cho mình. Trong video mới tại YouTube đã có ví dụ cho cả hai loại đế giòn mỏng và đế dày rồi, dựa vào đây, cả nhà cứ thoải mái sáng tạo nhé ;-)

Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.

Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.

 

Tóm tắt công thức và các bước

PIZZA ĐẾ MỎNG GIÒN HẢI SẢN VÀ PHO-MÁT

Nguyên liệu (1 pizza đế giòn, đường kính khoảng 23 cm cho 2 người ăn)

A. Phần đế bánh

  • 170 ~ 180 gram bột đế bánh đã ủ xong lần một và sẵn sàng để tạo hình (1/2 công thức bột bánh Pizza mà mình đã giới thiệu trong phần trước)

B. Phần phủ bánh

  • 30 ml (2 thìa canh) dầu Ô-liu (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dầu ô-liu cho mùi vị ngon và chuẩn hơn)
  • 2 thìa canh hành tây (khoảng 1/2 củ nhỏ) – thái hạt lựu
  • 250~300 gram (9~10 oz.) hải sản các loại, làm sạch và thái miếng vừa ăn (mình dùng mực, tôm, nghêu/ mussel có trong gói hải sản bán sẵn của siêu thị)
  • 20 ml (1.5 thìa canh) sốt cà chua cho Pizza (xem cách làm tại đây)
  • 120~150 gram (4~5.5 oz.) pho mát (loại cứng, bào sợi, mình dùng Mozzarella và Emmental, các bạn có thể thay bằng các loại khác như Cheddar, Parmesan, Gouda…)
  • Muối, tiêu

Cách làm

1. Dàn bột thành miếng mỏng với độ dày khoảng 3~5 mm. Nên dùng tay để dàn bột, nhưng nếu thấy khó thì có thể cán bột.

2. Sau khi dàn xong bột, đặt bột lên khay nướng Pizza. Nếu không có khay nướng chuyên dụng, có thể dùng khay nướng thông thường, loại đi kèm với lò nướng màu sẫm cũng rất ổn. Do nướng Pizza đế giòn cần nhiệt rất cao để bột được giòn. Nếu dùng khay thì chống dính cho khay bằng bột ngô loại tinh chất hoặc thô. Dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín bột, để bột nghỉ 20 phút.

3. Làm nóng lò ở 250 độ C, chế độ 2 lửa. Nếu lò của bạn không đạt được tới mức cao như vậy thì làm nóng ở mức cao nhất có thể. Nên làm nóng lò khoảng 20 phút trước khi nướng bánh để lò thật nóng khi đưa bánh vào.

4. Chuẩn bị phần phủ bánh: Đun nóng 1 thìa dầu ô-liu trong chảo. Phi thơm hành tây với dầu ở lửa vừa rồi cho hải sản vào. Đảo nhanh tay trong khoảng 2 – 3 phút, tới khi hải sản chín khoảng 80% thì bắc ra. Hải sản sẽ tiếp tục được nướng trong lò cùng Pizza nên ở bước này ta chỉ cần làm chín tái. Đổ hải sản ra rổ để bỏ hết phần nước tiết ra từ hải sản, để nguội.

5. Khi bột đã nghỉ được 20 phút và lò đủ nóng thì xếp nhân lên để nướng. Thứ tự nhân như sau:

  • 1 lớp dầu ô-liu mỏng
  • 1 lớp sốt cà chua mỏng
  • 1 lớp pho-mát mỏng
  • hải sản
  • 1 lớp pho-mát phủ kín mặt

Nếu làm với những loại phủ bánh khác, có một vài lưu ý như sau:

  • Nên có 1 lớp dầu ô-liu ở dưới cùng để tăng mùi vị cho đế bánh và ngăn nước từ các phần nhân khác thấm vào đế và làm ẩm đế bánh
  • Nếu dùng nguyên liệu sống, nên làm chín trước một phần (giống như mình xào hải sản ở trên)
  • Tất cả các loại nguyên liệu phủ bánh nên khô ráo (nước sốt chỉ nên hơi sệt, không quá loãng) vì nhiều nước sẽ làm cho đế bánh bị ỉu
  • Nếu xếp nguyên liệu phủ bánh lên trước khi nướng, không cần dùng nĩa châm đế bánh vì sẽ làm cho nước từ phần phủ bánh dễ ngấm vào đế, làm đế bị ỉu.

Ngoài cách trên, có một cách làm khác là nướng nhân trong khoảng 7 – 8 phút tới khi nhân nở hết cỡ, hơi khô và chuyển màu vàng nhạt (chín tái) thì lấy đế ra và đặt phần phủ lên trên rồi nướng tiếp. Nếu làm theo cách này thì nên dùng nĩa châm lên khắp đế bánh để giúp cho đế bánh không nở quá phồng. Mình không hay áp dụng cách làm này lắm vì cảm giác mùi vị của bánh không được ngon như khi xếp phủ bánh lên trước khi nướng.

6. Trước khi đưa bánh vào lò, xịt nhiều nước lên thành lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 250 độ C trong 12 – 15 phút, tới khi rìa bánh chín vàng và phần pho-mát trên mặt bánh sôi lục bục.

Nếu bạn dùng lò nhỏ và có hiện tượng lửa trên thường cao hơn lửa dưới, thì nên nướng bánh ở rãnh thấp nhất của lò. Và trong 5 phút cuối có thể hạ nhiệt xuống 220~230 độ C để phần pho-mát trên mặt bánh không cháy nhiều.

7. Dùng bánh khi còn nóng. Nếu dùng không hết, có thể bọc kín, để tủ lạnh trong 1 ngày. Khi dùng nướng lại bánh ở 160 – 170 độ C trong khoảng 5 phút, bánh sẽ giòn trở lại.

———

PIZZA ĐẾ DÀY VỚI SALAMI, PHO-MÁT, TRỨNG, HÀNH VÀ NẤM

Nguyên liệu (1 pizza đế dày, đường kính khoảng 20 cm cho 2 người ăn)

A. Phần đế bánh

  • 170 ~ 180 gram bột đế bánh đã ủ xong lần một và sẵn sàng để tạo hình (1/2 công thức bột bánh Pizza mà mình đã giới thiệu trong phần trước)

B. Phần phủ bánh

  • 30 ml (2 thìa canh) dầu Ô-liu (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dầu ô-liu cho mùi vị ngon và chuẩn hơn)
  • 15 gram (1/2 oz.) hành tây, thái lát mỏng
  • 60 gram (2 oz.) nấm, thái lát mỏng
  • 15 ml (1 thìa canh) sốt cà chua cho Pizza (xem cách làm tại đây)
  • 120~150 gram (4~5.5 oz.) pho mát loại cứng, bào sợi (mình dùng Mozzarella và Cheddar nhưng bạn có thể thay bằng các loại khác như Parmesan, Emmental, Gouda…)
  • 10 lát salami thái mỏng
  • 1 trứng gà

Cách làm

1. Dàn bột thành miếng mỏng với độ dày khoảng 5~7 mm. Nên dùng tay để dàn bột, nhưng nếu thấy khó thì có thể cán bột.

2. Sau khi dàn xong bột, đặt bột lên khay nướng Pizza. Nếu không có khay nướng chuyên dụng, có thể dùng khay nướng thông thường, loại đi kèm với lò nướng màu sẫm cũng rất ổn. Do nướng Pizza đế giòn cần nhiệt rất cao để bột được giòn. Nếu dùng khay thì chống dính cho khay bằng bột ngô loại tinh chất hoặc thô. Dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín bột, để bột nghỉ 20 phút.

3. Làm nóng lò ở 210 độ C, chế độ 2 lửa. Nên làm nóng lò khoảng 20 phút trước khi nướng bánh để lò đủ nóng khi đưa bánh vào.

4. Chuẩn bị phần phủ bánh: Xào nấm với hành tây và dầu ô-liu trong chảo, nêm chút muối tiêu cho vừa ăn. Xào ở lửa vừa trong khoảng 1 – 2 phút tới khi nấm và hành chín tái thì đổ ra bát, để nguội.

5. Khi bột đã nghỉ được 20 phút và lò đủ nóng thì xếp nhân lên để nướng. Thứ tự nhân như sau:

  • 1 lớp dầu ô-liu mỏng
  • 1 lớp sốt cà chua mỏng
  • 1 lớp pho-mát mỏng
  • salami, nấm, hành
  • 1 lớp pho-mát phủ kín mặt

Xem thêm lưu ý về phần phủ bánh trong cách làm Pizza đế giòn ở trên, bước (5).

6. Nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong khoảng 10 phút, tới khi rìa bánh nở đều và có màu vàng hơi nhạt, khá khô ráo. Lấy bánh ra, đập một quả trứng vào chính giữa bánh, phủ thêm pho-mát lên trên. Tiếp tục nướng bánh ở 200 – 210 độ C trong 5 ~ 7 phút tới khi rìa bánh chín vàng, pho mát chảy và sôi, trứng chín lòng đào.

Nếu bạn dùng lò nhỏ và có hiện tượng lửa trên thường cao hơn lửa dưới, thì nên nướng bánh ở rãnh thấp nhất của lò. Và trong 5 phút cuối có thể hạ nhiệt xuống 180~190 độ C để phần pho-mát trên mặt bánh không cháy nhiều.

7. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng bánh khi còn nóng. Bánh ngon hơn khi dùng kèm basil tươi. Nếu dùng không hết, có thể bọc kín, để tủ lạnh trong 1 ngày. Khi dùng nướng lại bánh ở 160 – 170 độ C trong khoảng 5 phút, bánh sẽ giòn trở lại.