
Cách nấu nước đường bánh trung thu với dứa
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 1 kg
-
- Độ khó
- Công thức
Một mùa trung thu nữa lại sắp đến. Về nhà thấy không khí trung thu nhộn nhịp hơn hẳn khi còn ở châu Âu, nhưng động lực làm bánh lại không bằng, có lẽ là do ở nhà “tiếp xúc” với nhiều bánh hơn hẳn. Lúc còn học ở bên kia, nơi duy nhất mình có thể thấy bánh trung thu là Facebook và mạng thôi. Còn về nhà thì từ tháng 5, tháng 6 âm đã thấy có nơi rục rịch bán bánh trung thu nhà làm rồi. Qua tháng 7 âm thì đúng kiểu đi đường nhìn đâu cũng thấy bánh trung thu luôn!
Mùa trung thu nào mình cũng trải qua một cảm giác rất giống nhau: luôn bắt đầu bằng suy nghĩ: “năm nay không làm bánh nữa đâu, năm nay không làm bánh nữa đâu, năm nay không làm bánh nữa đâu” (vì năm ngoái làm sợ quá rồi). Rồi thấy mọi người làm lại không cầm lòng được, lại phải sờ vào. Mà đã sờ vào thì không thể dừng được. Rồi lại làm hùng hục để đến cuối mùa lặp lại điệp khúc: “sang năm nhất định không làm nữa! sang năm nhất định không làm nữa!”
Ở Việt Nam làm bánh trung thu “nhà làm” rất nhàn vì cái gì cũng mua sẵn được hết, từ nước đường cho tới nhân bánh, hoặc thậm chí nếu thích, có nơi trộn sẵn cả vỏ bánh cho bạn luôn. Nhưng mà thế thì còn gì là hay nữa nhỉ? Tự mình làm tuy có hơi mất công, nhưng đổi lại mọi nguyên liệu mình đều kiểm soát được, yên tâm là an toàn, và vị cũng hợp ý mình hơn nữa.
Tự làm bánh trung thu – hoàn toàn không khó. Bằng chứng là mấy năm qua, có rất nhiều anh chị em chỉ với việc đọc hướng dẫn của SD mà đã làm được bánh ngon, không chỉ để gia đình ăn mà còn mang đi biếu tặng và cả bán nữa. Tuy các công thức cơ bản đều đã có rồi, nhưng nấu nướng là một cuộc khám phá trong bếp nên mỗi năm mình đều thử tìm tòi một vài điều mới lạ (bản thân mình cũng vui hơn khi có thể tìm ra những điều mới nữa ). Và mùa trung thu 2018 được khởi động bởi món nước đường bánh nướng nấu với quả dứa.
Mọi năm mình vẫn nấu nước đường với chanh vàng, thay vì dùng nước tro. Acid trong chanh giúp ngăn việc nước bị lại đường (đường kết tinh thành hạt trong nước) và chanh vàng cũng thơm, lành, mà không lo bị đắng như chanh xanh. Tuy vậy, ở Việt Nam chanh vàng không dễ mua, mà cũng khá đắt nữa. Mình biết có một số chị em vẫn thay bằng quả dứa nên năm nay mình thử dùng dứa xem sao.
Tính ra tới giờ mình đã nấu được mấy lít nước đường rồi (để các năm sau dùng dần luôn). Nước đường nấu với dứa rất thơm, kiểu mùi ngòn ngọt chua chua dễ chịu, vị cũng ngon nữa. Tóm lại là mình thấy hoàn toàn ổn. Ở Việt Nam dùng công thức này chắc là tốt hơn nhiều so với chanh vì dứa vừa dễ mua lại vừa rẻ nữa. Cách làm thì cực kì đơn giản. Bạn nào định làm bánh trung thu thì giờ bắt tay vào nấu, đến 2 – 3 tuần nữa dùng là vừa xinh. Còn kể cả không có định làm thì cũng vẫn nên nấu vì không ai biết trước được là mình có nổi hứng bất chợt khi thấy nhà nhà làm bánh, người người làm bánh đâu
CÁCH NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH TRUNG THU VỚI DỨA (dùng cho BÁNH NƯỚNG)
Nguyên liệu
- 500 g đường kính trắng
- 500 g đường vàng Lam Sơn
- 600 ml nước nóng
- 200 – 450 g dứa (dứa càng chín thì càng cần dùng nhiều) – đã gọt sạch, bỏ mắt
Cách làm
1. Ghi chú về nguyên liệu
– Đường trắng nên dùng loại của Biên Hoà và đường vàng của Lam Sơn vì đường trắng Biên Hoà khá ổn còn đường vàng Lam Sơn cho mùi mật ngọt đậm đà (không nên dùng đường trắng Lam Sơn và đường vàng Biên Hoà, sẽ khá là dở). Cá bạn có thể dùng hoàn toàn đường vàng cũng được, màu nước sẽ đậm hơn nữa.
– Dứa chọn quả xanh, sẽ có lượng acid cao hơn. Nếu là quả xanh thì chỉ cần khoảng 200 – 250 gram còn quả càng chín thì càng cần tăng lên vì thiếu acid nước sẽ bị lại đường nhanh. Như mình dùng dứa chín khá ngọt thì nấu 500 g đường cần nguyên 1 quả nhỏ khoảng 220 gram.
– Mình không dùng nước tro tàu để nấu nước đường vì không biết có hại gì cho sức khoẻ không, mà cũng không thấy cần vì bao nhiêu năm mình dùng nước đường không có nước tro tàu, bánh vẫn ổn ngon lành.
2. Các bước nấu nước đường:
– Cho đường và nước vào nồi. Nên dùng nước nóng để quấy đường tan cho nhanh.
– Đun trên lửa to. Khi nước bắt đầu bốc hơi thì ngừng quấy. Đợi nước sôi thì cho dứa (cắt miếng vừa, để nguyên cả lõi). Vớt bọt, hạ lửa nấu liu riu khoảng 30 – 40 phút. Trong quá trình nấu nên hớt bọt thường xuyên.
– Sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời điểm nước sôi, bắt đầu thử nước đường bằng cách nhỏ vài giọt nước lên mặt đĩa phẳng. Nếu đường lập tức lan rộng ra là nước đường chưa đủ, nếu nước đường cô đặc lại thành hạt tròn, không nhúc nhích là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt là khi giọt đường hơi lan ra một chút trong khoảng 1, 2 giây đầu tiên, nhưng vẫn giữ dạng tròn. Nước đường khi nguội sẽ đặc và sệt hơn khi nóng khá nhiều. Nước đường nấu chuẩn khi nguội sẽ có màu vàng cánh gián, đặc hơn mật ong một chút (giống trong video ở dưới).
– Một cách kiểm tra khác khá tốt là lọc nước đường qua rây (để bỏ dứa, chỉ lấy nước). Nếu từ công thức trên thu được khoảng xấp xỉ 1 kg là đạt (trong công thức cũ mình nấu thì được khoảng 1.1 – 1.2 kg nhưng về Việt Nam, có thể do khác loại đường, mình nấu thấy chỉ còn 950 – 1 kg thôi).
Để nước đường nguội hoàn toàn rồi đổ vào lọ sạch, đã tiệt trùng bằng nước sôi và lau khô. Đậy kín để nơi thoáng mát, sau 2 tuần là dùng được. Để càng lâu (vài năm), dùng làm bánh sẽ càng ngon. Phần dứa giữ làm mứt, thái nhỏ cho vào nhân đậu xanh nhé
Các bạn có thể xem chi tiết cách nấu và kiểm tra nước đường đạt trong video này (thay chanh bằng dứa là được nhé)
3. Các lưu ý chung và để tránh bị lại đường (đường kết tinh thành hạt trở lại)
– Nếu sau khi nguội mà nước đường quá đặc hoặc bị kết tinh thì cho thêm nước nóng rồi nấu lại.
– Trong quá trình nấu, thi thoảng nên dùng chổi quét hoặc khăn, nhúng qua nước cho ẩm rồi lau sạch các hạt đường bám trên thành nồi
– Cho thêm vào nồi ít mạch nha hoặc syrup ngô (corn syrup) cũng giúp ngăn được đường bi kết tinh trở lại.
– Nên dùng bếp điện hay hồng ngoại để nấu nước liu riu, dùng bếp từ sẽ khó theo dõi để canh nước đường chuẩn hơn.
5 phản hồi tới Cách nấu nước đường bánh trung thu với dứa
Trả lời Click vào đây để hủy.
Nhận email khi có bài viết mới
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Huyền Bí trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Dung trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Lan trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Giang trong Cách làm bánh kem Tiramisu “baby”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Ngân bùi trong Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
- Kim-Thoa Tran trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Lynn trong Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
- Thuý Bắc trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Giang trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Tuyến trong Nhật ký học làm bánh: BÁNH MÌ VỎ GIÒN (ngày thứ 6)
- Huyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- mai trong Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Phạm Cúc trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
- Hương Thủy trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Huong trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Mai Dung trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- oanh trong [VIDEO] FLAN PHÔ-MAI (làm với nồi chiên không dầu)
- Keikeu trong SD TUYỂN DỤNG (Vị trí: phụ trách Marketing & Chăm sóc KH)
- NLe trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Mimi trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- matcuoi4888 trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- Biển trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Minh Tú trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- My trong Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô
- My trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
- Linh Trang trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
Tháng Chín 17, 2018 vào 10:28 chiều #
C ơi, nước đường thì cứ phải để khoảng 2_3 tuần mới dùng đc ạ. Có thể dùng luôn k ạ?
Tháng Chín 19, 2018 vào 8:59 sáng #
Không nên do có thể làm bánh cứng, màu bánh cũng không đẹp em nhé
Tháng Chín 11, 2018 vào 9:18 sáng #
Đường vàng Lam Sơn… Trong Nam ko tìm thấy… ..suy nghĩ tìm nguyên liệu khác….
Tháng Tám 14, 2018 vào 7:38 chiều #
Nếu em làm nửa công thức thì thời gian đun cũng giảm đi phải không chị?
Tháng Tám 13, 2018 vào 11:51 chiều #
Ưng cái chỗ “năm nay không làm bánh nữa đâu, năm nay không làm bánh nữa đâu, năm nay không làm bánh nữa đâu”… Rồi chúng ta cùng làm nào! ❤️ Hơn 1 năm biết blog SD lần này thử làm bánh trung thu!