* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————
Mấy tuần gần đây trong bếp nhà mình đều có món này. Một phần vì làm nó không mất quá nhiều thời gian, lại để được lâu, một phần là nó cũng hợp với mùa lạnh, và mùi vị thì thực sự là ăn mãi không chán 
Giòn giòn, dẻo dẻo, tuy không được đươm mùi cốm lắm nhưng cũng đủ làm dịu bớt nỗi nhớ nhà, nhất là trong những ngày chuyển mùa u ám và mưa lạnh nhiều hơn nắng này. Chả cốm làm khá dễ, chỉ có một vài lưu ý nhỏ là phần nguyên liệu các bạn chọn loại thịt nào có cả nạc lẫn mỡ, sẽ giúp cho miếng chả bớt khô. Hoặc các bạn cũng có thể dùng giò sống và trộn thêm ít mỡ phần băm nhỏ cũng rất ngon
Nguyên liệu
- 300gr thịt heo (phần có cả nạc lẫn mỡ)
- 80gram cốm khô
- 70gram hành tây – thái hạt lựu (hoặc 2-3 củ hành khô)
- 2 thìa cafe đầy bột năng (bột đao/ tapioca starch)
- 1 thìa cafe gia vị/ bột nêm/ muối
- tiêu xay
- Dầu ăn
Cách làm
1. Thịt để ngăn đá cho thật lạnh (nhưng không đến mức đông đá) rồi lấy ra xay nhuyễn, sao cho thịt nhuyễn gần như giò sống là được.
2. Cho hành tây, bột năng, gia vị (hoặc bột nêm, muối), tiêu vào cối xay cùng với thịt. Để thịt vào tủ lạnh thêm 30-60 phút (nếu không có thời gian thì có thể bỏ qua bước này).
3. Vẩy một chút nước ấm vào cốm khô, dùng đầu ngón tay hoặc đũa đảo đều cho cốm ngấm nước và mềm hơn. Cốm nát rất nhanh nên các bạn đừng cho nhiều nước quá, chỉ cần đảo cho hạt cốm hơi mềm là được. Khi trộn với thịt cốm sẽ hút ẩm tiếp và mềm hơn.
4. Trộn cốm với hỗn hợp thịt xay. Nặn thành các viên tròn nhỏ.
5. Đun sôi một nồi nước. Cho chả vào nồi luộc qua. Sau khoảng 3-4 phút, miếng chả nổi lên thì vớt ra. Để ráo nước (nhưng không để quá lâu làm miếng chả bị khô).
6. Rán/ chiên chả ở lửa to đến khi miếng chả chín vàng. Dùng nóng.
Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ
No related posts.
chị Trang có thử hấp chả lên thay vì luộc chưa? làm như thế sẽ đỡ mất ngọt thịt hơn mà
Chị hơi ngại mở chõ hấp ra nên mang đi luộc
vì chị nghĩ luộc cũng nhanh, chỉ mất vài phút nên cũng không làm thịt mất nhiều chất ngọt nhỉ. Nhưng mà giả sử nếu hấp chả có thêm lá chuối hay lá sen thì chắc sẽ thơm lắm… 
yep, chúc chị một cuối tuần vui vẻ ^^
Chị ơi sao thịt lại phải cho vào ngăn đá trước khi xay ạ? Và sau khi xay nữa?
nó giúp chả dai hơn em ạ
Chúc em cuối tuần vui vẻ. mới đọc cái tựa chị tưởng là em lăn cốm rùi chiên
cho thêm chén tương ớt nữa nhe. chấm chấm 
Em cảm ơn chị, chúc chị và gia đình cuối tuần vui vẻ ạ
Nhà chị cũng hay ăn món này, người lớn trẻ con đều thích. Em thử cho một chút bột quế đi, hợp lắm.
Vâng ạ, lần sau làm em sẽ thử xem sao, em cảm ơn chị
Tớ ăn chả cốm lần đầu vào tháng 9 vừa rồi, thấy cũng hay hay. Cũng định làm mà không biết phân lượng cốm, thịt thế nào. Cám ơn bài viết của Trang.
chi oi , em co bịch cốm lang Vòng, loại hạt tròn tròn , chu ko phai cốm dẹp , co lam mon nay dc ko vay chi , côm do co lam tôm bọc côm chiên giòn dc luon ko chị , e thay da so lam bang cốm dep vi nhanh chin , cốm vòng nay hat tron tròn e sợ no giống hạt gao ,se lâu chín ah ,trc gio e chua lam cốm dạng nay bao gio, toan lam côm dẹp thôi, moi dc me gui cho 1 bịch lơn , nen dang kiem du món côm hihi ,
chị nghĩ là làm được em ạ, cốm Vòng nổi tiếng là ngon mà
Đây là hình chả cốm mà em làm theo công thức của chị Trang nè
Em hấp chả thay vì luộc, và có lót lá sen, thơm lắm chị ạ 
Nhưng mà chả em làm chẳng đuợc vàng như của chị Trang nhỉ, chắc là do em dùng cốm dẹp xanh nên nhìn nó thế này đây. Hình thức ko đẹp nhưng chất luợng thì khỏi nói luôn, hihi… Nhà em gắp lia lịa (và em cũng vậy 
) Chả dai, giòn, dẻo và hơi hơi ngọt nữa. Nói chung chị Trang tả thế nào thì đúng y như thế đó 
À chị Trang ơi, lá sen trong hình hơi héo nên nhìn hình ko đuợc đẹp lắm
Nhưng vì khu nhà em ko có lá sen nên một nguời bạn của em đã cất công tìm về cho em, đem về thì lá đã thế này rồi. Nhưng em vẫn ưng ý tấm hình này lắm, thấy ấm áp hẳn khi nhận đuợc tấm lòng của nguời khác chị nhỉ 
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8274645054/in/photostream
ôi đúng là có lá sen thì còn gì bằng, khi làm chị cũng nghĩ đến nó nhưng bên chị thì chịu không thể kiếm đâu ra mấy thứ như lá sen. Chả của chị rán nên nó vàng hơn xíu, nhưng ko sao em ạ, cả nhà gắp lia lịa là điểm 10/10 rùi
^^ em cám ơn chị. Lần sau làm món khác nhất định em sẽ cố gắng chụp đẹp hơn để “trả bài” cho chị ạ