Chè Bobo Chacha (Bubur cha cha) & Cách tự làm trân châu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 - 4 phần ăn
-
Tự nhiên mấy hôm vừa rồi bỗng dưng lại thèm cái món này. Ở nhà chả ăn mấy mà đến lúc đi xa rồi lại thành ra nhớ, rõ là hâm :”> Mà chẳng biết hàng chè ở Cửa Bắc còn ở đấy không cả nhà nhỉ? Mình nhớ là ở đấy đầu ngõ có hàng thịt nướng, cuối ngõ là hàng chè, ăn xong thịt nướng thì vào ăn chè, rất là tiện :D Mà hình như đấy cũng là hàng chè Bo bo cha cha đầu tiên ở Hà Nội thì phải. Về sau ở phố Nam Cao, gần trường Ams cũ cũng có thêm vài cửa hàng, nhưng có vẻ là không được ngon bằng hàng ở Cửa Bắc. Giờ không biết sao rùi…
Công thức này là mình nhặt nhạnh từ một số nguồn trên mạng, chắc là đúng vì toàn là đầu bếp Malaysia cả :D Nguyên liệu cơ bản là khoai các loại, với chuối và đậu đen, bột báng nữa, nấu trong nước cốt dừa và đường thốt nốt. Nhưng mình tự làm ở nhà thì có thay đổi đi một tí là mình không dùng đậu đen (chủ yếu là do lười nấu thôi chứ cũng ko có lí do gì đặc biệt, cả nhà làm thì cứ cho thêm vào nhé :D), và bột báng (trân châu hay là Tapioca pearl loại nhỏ bé tí xíu ấy). Tại vì thật sự là cảm giác không yên tâm khi mua trân châu làm sẵn về nấu. Cho nên mình tự làm trân châu bằng bột năng. Lần đầu thử làm cũng hơi run một tí. Nhưng mà thành công mỹ mãn :D :D Mừng quá. Vì một trong những thứ mình thích nhất khi ăn chè là cái “dẻo dẻo, dai dai” ý. Từ giờ biết tự làm rồi thì các lần sau chắc cứ vậy mà tiến hành thôi, vừa ngon vừa sạch, mà lại yên tâm là không bị ăn polymer ;)
CÁCH LÀM CHÈ BO BO CHA CHA
Nguyên liệu
- 2 củ khoai sọ nhỏ
- 1 củ khoai lang
- 1 củ khoai lang tím (vỏ nó màu tím, ruột ăn giống vị khoai lang nhà mình, bên này gọi là purple sweet potato, ở nhà ko rõ tên là gì nữa :-|)
- 2 quả chuối
- 50 g bột năng (tapioca starch)
- nước sôi
- 2-3 cái lá dứa (hay là lá nếp, không phải lá của quả dứa nha, tiếng Anh là pandan leaves)
- 250ml nước cốt dừa (coconut cream)
- 1 viên đường thốt nốt
(định lượng chỉ mang tính tham khảo, món này cực kì flexible nên cả nhà ai thích ăn gì nhiều thì cứ cho thêm vào thôi nhé)
Cách làm
1. Tất cả các loại khoai gọt vỏ, cắt khối nhỏ cỡ đầu ngón tay cái. Ngâm vào nước lạnh cho khỏi bị thâm. Mang đi hấp chín riêng từng loại.
2. Làm trân châu: Bột năng cho vào trong bát. Từ từ đổ nước sôi vào. Lấy đũa quấy thật nhanh cho bột không bị vón cục. Mình không đo định lượng nước cụ thể. Nhưng cũng không cần quá nhiều nước đâu. Cả nhà cứ đổ đến khi nào thấy trong bát có một cục bột rất dẻo và dính, và không bị nhão quá là ukie. Đợi mấy phút cho bột nguội. Các bạn có thể xem thêm cách trộn bột để làm trân trâu kiểu này trong video cách làm Lod chong Singapore nhé.
Tiếp theo lấy một ít bột năng khô xoa đều lên mặt thớt (hoặc một mặt phẳng nào đấy dễ cán bột). Xoa bột năng lên tay nữa cho khỏi bị dính nha. Lúc này cục bột vừa trộn trong bát cũng đã nguội rồi. Khâu tiếp theo là tùy cả nhà cán, cắt hay nặn thành hình gì tùy thích nhé, trăng, sao, hoa, lá, trái tim.. :D Mình thì viên thành viên tròn nhỏ như trân châu thôi.
Bắc một nồi nước sôi. Thả bột năng vừa cắt vào luộc. Đến khi bột nổi lên mặt nước, đợi khoảng 1-2 phút thì vớt ra. Thả vào bát nước lạnh. Thế là xong trân châu.
3. Đến bước này thì mình đã có tất cả các loại khoai đã được hấp chín, trân châu đã được luộc chín. Lá dứa thì cả nhà rửa sạch và thắt nút lại cho tiện bỏ vào nồi. Chuối bóc vỏ xắt khoanh nhé.
4. Đổ nước cốt dừa vào nồi. Pha thêm nước và đường thốt nốt để có một hỗn hợp nước cốt dừa ngọt vừa ăn. Thêm 1 thìa nhỏ muối nữa, rùi khuấy đều. Cuối cùng cho lá dứa vào và đun sôi.
Chỗ này mình cũng không có định lượng cụ thể nhưng mình dùng một hộp 250ml nước cốt dừa, và pha thêm khoảng lưng bát con nước nữa thì có 4 bát con chè :).
5. Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì cho khoai & trân châu vào. Khuấy đều. Đợi thêm tầm 2-3 phút nữa thì cho chuối vào.
Thế thui xong rùi đấy ạ. Đọc công thức hơi dài nhưng làm cũng không mệt lắm đâu. Nhất là nếu nấu nhiều cho cả nhà thì rất là đáng công ý ;;) Món này có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được.
Chúc các bạn ngon miệng ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
71 phản hồi tới Chè Bobo Chacha (Bubur cha cha) & Cách tự làm trân châu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 8, 2016 vào 2:08 sáng #
chị ơi, em cũng đang ở Bỉ mà em chưa tìm được lá dứa chị ạ! Chị chỉ cho em chỗ mua lá dứa với ạ! Em cám ơn chị nhiều ạ!
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:29 chiều #
chị mua trong cửa hàng châu Á, em tìm thử chợ của người Thái xem vì họ dùng pandan leaves khá nhiều
Tháng Hai 7, 2015 vào 12:41 chiều #
Chị Trang ơi, em sống ở nước ngoài, làm sao mua được lá nếp bây giờ ạ? thay bằng nguyên liệu khác dc ko chị? Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Chín 18, 2014 vào 7:15 chiều #
Nàng ơi, làm như cách của nàng cơ mà bột nó dính lắm, ko nát nhưng tớ thấy ko đc rắn bột, có phải tớ làm trân châu sai khâu nào ko?
Tháng Sáu 3, 2014 vào 9:26 sáng #
chị trang ui em thấy trên trang eva.vn có đăng công thức nấu chè này của chị mà không ghi rõ nguồn gốc đã vậy lại còn lấy ảnh sửa thành eva.vn nữa chứ. bực thiệt đó.
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 5:58 chiều #
Chị Trang ơi , chị giải đáp thắc mặc em với . Nước cốt dừa ( cái này là em làm , không phải nước cốt dừa hộp ) , và có vài lần là em dùng bột cốt dừa hòa với nước , nhưng lần nào em đun sôi nó cũng tạo váng cốt dừa trắng ở trên bề mặt và nước ở dưới thì không hề có màu trắng đục của nước cốt dừa , chỉ có màu trắng trong thôi ạ . Em làm nhiều lần rồi và lần nào đun sôi nước cốt dừa nó cũng tạo váng như thế hết , không đẹp giống nước cốt dừa trong hình của chị . Chị có biết tại sao không ạ :( huhu , nước cốt dừa hộp thì em chưa thử lần nào chị ạ . híc híc
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:10 chiều #
À, đúng là đun thì nó sẽ như thế, đó là hiện tượng bình thường khi đun ở nhiệt độ rất cao, em giảm nhiệt độ xuống nhé.
Tháng Sáu 30, 2013 vào 8:51 sáng #
c ơi, ngoài hàng e thấy tran châu nó ngọt ngọt mùi mật ong, màu nâu nâu nữa, chị iết làm sao để được như thế ko c?
Tháng Chín 6, 2013 vào 12:07 chiều #
Bạn ơi cái trân châu ngoài hàng ngòn ngọt, màu cafe đấy là trân châu tàu đấy, có 20 ngàn 1 bịch to đùng à. B muốn trân châu ngọt có màu sắc thì lúc pha bột năng có thể nhồi thêm đường nước, hoặc trộn bột ca cao hay cafe nhé.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 4:55 sáng #
Hẻm phải đâu bạn ơi ~ Trân châu ngoài hàng mua về để tủ lạnh qua 1 đem cũng cứng như thế mờ ^^
Tháng Năm 29, 2013 vào 8:41 sáng #
Trân châu để ra ngoài 1 lúc là lại mềm ngon thôi b à :)
Tháng Sáu 2, 2013 vào 9:34 sáng #
hoặc chị nghĩ có thể hấp lại sơ qua, nhưng chị ko chắc về cách này lắm vì thường chị chỉ làm để đủ ăn thôi :-s
Tháng Tám 15, 2013 vào 1:17 sáng #
Để cho bột báng/ trân châu khi để qua đêm trong tủ lạnh cho dù để ra ngoài 1 thời gian nó cũng vẫn dính lại thành bánh. Các bạn đun nước ấm nóng đổ vào bát trân châu rồi dùng đũa khuấy đều, các hạt sẽ tách ra.
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 1:22 chiều #
Nhà có microway cho vào 30s thì sẽ mềm dẻo như mới ngay bạn nhé !
Tháng Năm 28, 2013 vào 11:26 sáng #
Chị ơi, hôm qua em nấu chè này rồi, ngon lắm chị ạ. Trân châu em cũng làm thử mấy lần rồi, mềm và dẻo lắm. Mấy lần trước em làm trân châu để uống trà sữa nên làm xong là ăn hết veo, hôm qua nấu chè nhưng chưa ăn hết nên em để trong tủ lạnh, sáng nay trân châu nó cứng lại ăn hết ngon rồi chị ơi. Không biết có phải do em nhồi bột khô quá không nữa? (Hôm qua lúc nhồi e thấy bột hơi khô, nhưng luộc lên ăn ngay nó vẫn ngon mà). Hay là bột thì để tủ lạnh nó phải cứng lại như vậy? Chị có cách nào bảo quản trân châu không chị?
Tháng Năm 2, 2013 vào 5:07 sáng #
chị ơi em luộc hạt chan trâu xong mà sao không thấy nó trong suốt nhỉ ,bên trong nó có bóng khí nhìn không ngon mắt nhưng ăn thi cung dẻo lắm ,chị có biết tại sao k ah
Tháng Năm 5, 2013 vào 4:52 chiều #
Chị nghĩ có thể do lúc trộn bột có nhiều không khí “lẫn” vào nên nó tạo thành các bọt khí bên trong viên trân châu em ah.