Đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu (p. cuối)
Khóa học ở Le Cordon Bleu thế là đã kết thúc. Có quá nhiều cảm xúc cũng như kỉ niệm mà mình nghĩ khó có thể ghi lại được hết bằng từ ngữ. Chỉ biết cảm giác của mình trong ngày cuối, khi ngồi xếp các thứ tạp dề, khăn lau có in logo Le Cordon Bleu vào va-li để về nhà là chưa bao giờ thấy đồng tiền của mình được bỏ ra cho một mục đích xứng đáng và làm cho mình thấy hài lòng đến như thế.
Nhưng cũng có thể một phần là bởi mình đã có nền kiến thức tương đối vững về bánh mì rồi. Nên sau khóa học này thì cảm thấy mọi thứ dường như được “nâng lên một tầm mới”. Và đặc biệt là có thêm vô vàn ý tưởng kèm cảm hứng, những thứ mà chỉ từ sách thì khó có thể có được. Nếu so với những điều này thì các công thức và kĩ thuật học được từ lớp chỉ là một phần rất nhỏ thôi. Và cũng có thể chính vì nó mà mình cảm thấy rất hài lòng với khóa học. Trong khi có một vài bạn khác trong lớp thì lại có phản hồi là chưa thấy hài lòng lắm, hay khóa học chưa đủ thiết thực, và thậm chí là khi các bạn ấy về nhà, chắc sẽ chẳng làm lại những công thức học được từ lớp nữa (thực sự thì mình thấy tiếc cho các bạn ấy lắm).
Đi học, ngoài kiến thức thì còn vỡ ra được nhiều điều. Chẳng hạn như là có rất nhiều món bánh ngon – thứ mà mình cứ ngỡ chỉ có các bếp bánh chuyên nghiệp mới có thể làm được – thật ra đều có thể tự làm được ở nhà. Không có bí quyết gì cao siêu. Không có phụ gia (mấy thứ như kiểu bread improver đừng nhắc đến ở đây, bị mắng là cái chắc). Chỉ hoàn toàn là các phương pháp ủ bột truyền thống nhưng sản phẩm thì vẫn ngon tuyệt hảo.
Có một chuyện khá thú vị mà mình cũng có nhắc tới trong bài viết đầu tiên về đi học ở Le Cordon Bleu. Ấy là trước giờ mình vẫn nghĩ châu Á thiên về trường phái bánh mì mềm ngọt nhẹ xốp hơn, trong khi châu Âu là cứng giòn. Như một số món bánh mà mình đã được thử ở Tokyo hay Singapore thì mình không nghĩ ở đây có thể tìm được loại nào mềm, mịn, nhẹ bỗng như thế. Nhưng đi học mới thấy mình đúng là con ếch ngồi đáy giếng, chỉ thấy khoảng trời nhỏ hẹp trên đầu. Thợ làm bánh Âu chuyên nghiệp hoàn toàn có thể làm được các loại bánh siêu mềm, siêu nhẹ. Nhưng, có lẽ là bởi kĩ thuật khác mà bánh mình ăn ở lớp thấy có mùi vị đậm đà hơn hẳn so với bánh nếm thử ở Nhật. Và nói thực là bây giờ mình thấy thích bánh mì làm theo kiểu Âu hơn nhiều các loại bánh mì mềm nhẹ kiểu Á vì cảm thấy nó “chất” và thú vị hơn (trong khi bánh kiểu Á hơi nhạt nhẽo một chút).
Mình nhất định sẽ chia sẻ lại các công thức được học từ lớp tại Savoury Days, bởi vì cả một kho bánh ngon vậy mà không “phổ biến” được thì quả thực là rất phí. Nhưng chắc sẽ cần một khoảng thời gian khá khá, vài tuần cho đến vài tháng để thử và điều chỉnh lại các công thức này cho phù hợp với điều kiện của bếp gia đình. Nói thực là nếu làm lại được bánh ngon bằng khoảng 80% bánh làm ở lớp là đã mừng lắm lắm rồi. Bởi ở lớp ngoài thiết bị chuyên dụng thì cả các nguyên liệu từ bột cho đến bơ cũng là cho bếp bánh chuyên nghiệp nữa – thứ mà mình không tìm được trong các siêu thị thông thường, kể cả siêu thị tại Paris.
Cho nên nếu như có xem ảnh và thấy thèm một loại bánh nào đó thì chịu khó đợi mình thêm một chút nhé. Cũng như mọi công thức khác, ngay khi thử xong và cảm thấy công thức đủ tốt, đảm bảo để các bạn có thể làm được bánh ngon tại nhà và ít thất bại thì mình sẽ đăng ngay :)
Trong khi chờ đợi mời mọi người xem thêm một số sản phẩm thực hiện trong mấy ngày cuối nhé:
Brioche trước khi nướng – mặt bánh được rạch một đường dài và phun bơ mềm vào giữa, mục đích để bánh nở rộng hơn trong lò (mẹo này mình có nhắc đến trong sách “Nhật ký học làm bánh 2” rùi, không biết có nhiều bạn áp dụng không :) )
Cheesebread – “Most favourite” của mình. Bánh siêu siêu siêu của ngon, mềm, nhẹ, thơm, đậm đà. Đây cũng là món bánh mà mình ưu tiên thử trước nhất khi quay về nhà
Cheesebread sau khi nướng xong
Bánh mì các loại hạt – món giúp thầy giáo giành giải nhất toàn nước Pháp
Brioche sau khi nướng xong (Harry Brioche so với món này vẫn còn thua một khoảng rất dài)
Halequin Sandwich có vị cà chua, nghệ và vị biển vì phần màu đen được làm với squid ink) – bánh sau khi ủ đang chờ nướng
và sau khi nướng xong, bên trong trông như thế này
Một số món bánh nướng trong buổi học cuối – bánh mì nâu nâu là món giúp thầy giành giải vô địch châu Âu năm 2010
hihi ^.^
——————
Có một vài bạn hỏi thông tin về việc học ở Le Cordon Bleu. Các bạn có thể xem thêm tại website của trường là: http://www.cordonbleu.edu/home/en
Trường có rất nhiều Campus khác nhau tại khắp nơi trên thế giới. Tùy nơi mà chương trình học và học phí cũng khác nhau. Riêng ở Paris thì khóa mà mình học là khóa ngắn hạn và có phiên dịch sang tiếng Anh. Các khóa dài hạn cho đầu bếp chuyên nghiệp, nếu mình không nhầm thì chỉ có tiếng Pháp.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
10 phản hồi tới Đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu (p. cuối)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 2, 2016 vào 9:37 chiều #
Em lại hơi khác chị 1 xíu hihi, e thì đc may mắn làm việc trong 1 cửa hàng bánh mì truyền thống của Pháp, bán đủ các thể loại bánh Pháp trên trời dưới biển, nhưng em vẫn cứ mê bánh châu Á hơn vì e thấy bánh châu Á thường mềm xốp và đồ ngọt thì thường ko ngọt sắc như bánh ngọt của Pháp,nhưng nhìn chung em vẫn cứ phải công nhận là châu âu là cái nôi của các loại bánh ngọt, mỗi tội e lại ko hảo ngọt nên mê bánh châu Á hơn :)
Tháng Chín 8, 2015 vào 12:01 sáng #
mình nể bạn thật đấy bạn Trang ơi. biết đến khi nào mình mới được như bạn nhỉ.
Tháng Sáu 23, 2015 vào 12:11 chiều #
Chị Trang ơi chị có thể cho em xin gmail của chị được ko ạ?! :333
Tháng Sáu 22, 2015 vào 12:32 sáng #
Chuc chi luon vui khoe va khong ngung phat huy tay nghe cua minh de cac chi em noi tro khac ( nhu em ) co dip hoc hoi…
Ah chi Trang oi, trung thu sap toi roi, chi co gi moi cho mua Trung Thu nam nay de them khong khi soi dong khong chi? Em da ” quang nat” cai chu de Trung Thu cua chi roi, nuoc duong va trung muoi cung da lam san sang het roi, chi cho ngay bat tay vao thuc Hanh thoi…Hiiii. Men chi lam lam!!!
Tháng Sáu 20, 2015 vào 8:48 chiều #
Lúc nào thích ăn món gì là lại vào tìm công thức của chị. Em cảm giác mình được “đứng trên vai những người khổng lồ” vậy.
Tháng Sáu 18, 2015 vào 8:30 chiều #
Trang có định phát huy tài năng nghề ẩm thực ở Việt nam không ? .Cho chị làm” tình nguyện Nếm” với nhé . Khi nào vào Nha Trang , ưu tiên qua nhà chị ăn bánh gai (chị làm ) nhé nhé .
Chúc em may mắn ,và tham dự nhiều khóa học ẩm thực thú vị . Để chia sẻ công thức cho chị em hâm mộ em .
Tháng Sáu 17, 2015 vào 3:24 chiều #
Em chào chị Trang!!!:3 Em tìm được blog của chị cũng lâu lâu rồi nhưng mà tại lúc đó chưa thử làm món gì nên chưa có còm men lại cho chị! Đọc blog này mà em cảm thấy hâm mộ chị quá đi, chị học giỏi nè, lại còn rất siêu nữa…. Nghĩ đến những anh chị mà đi du học là em thấy giỏi lắm luôn ý!!! =))) Hôm em cầm được quyển Nhật ký học làm bánh 2 trên tay mà cảm giác rất là là… khó nói… :33333
Em rất cảm ơn chị đã chia sẻ nhiều công thức hay mà ít thất bại như thế!!! ^^
Và em chúc chị luôn có nhiều niềm vui, hạnh phúc và căn bếp luôn thật ấm cúng!!!!
Tháng Sáu 16, 2015 vào 2:16 chiều #
Em ơi, chị lót dép ngồi chờ công thức công thức của Trang nhé!
Tin là sau khóa học này, em sẽ có thêm động lực và niềm tin để cho ra đời NKHLB 3, 4, 5… n nữa em nhé!
Chúc em luôn vui, khỏe.
Tháng Sáu 15, 2015 vào 11:08 chiều #
Trang oi! Trang co lam qua banh prettzal chua a’ Trang nghien cuu roi up cong thuc nha! Banh ngon lam Trang a!
Tháng Sáu 15, 2015 vào 10:50 chiều #
Nhìn thôi mà nuốt nước bọt ực ực rồi chị ơi. Chờ các công thức của chị lắm lắm.