Đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu (P2)

Cỡ chữ

Ngày thứ hai ở Le Cordon Bleu là một ngày mệt mỏi.

Vì làm quá nhiều và ăn quá quá nhiều.

Theo lịch thì hôm nay có 7 loại bánh mì khác nhau nên thầy bắt đầu lớp từ rất sớm. Các thầy ở đây quả thực là siêu. Vừa chỉ đạo trợ lý chuẩn bị các thứ, vừa làm (7 loại bánh khác nhau một lúc), vừa giảng, vừa giải thích một mớ câu hỏi (nhiều khi ngớ ngẩn) của học viên. Mà vẫn làm chuẩn, làm đúng, không nhầm tí tẹo nào.

Hôm nay biết được thêm rất nhiều công thức mới, lạ và cực hay. Thực sự là giờ mình chỉ mong kết thúc khóa học nhanh để bay về nhà và thử lại trong bếp nhà mình thôi. Vì bếp ở nhà khác với bếp ở Le Cordon Bleu nhiều lắm lắm. Ở nhà không có dụng cụ đo nhiệt, máy đánh trứng hay lò nướng xịn như ở trường. Nên chắc chắn sẽ phải thử không chỉ một lần. Nhưng cũng vì thế nên mình lại thấy phấn khích hơn. Kiểu như là có một thử thách trước mắt, là làm sao mang được công thức xịn của Le Cordon Bleu về bếp nhà mình, làm sao làm lại được bánh ngon y hệt như bánh thầy dạy làm ở trên lớp, và làm sao qua blog, giúp được các bạn khác cũng làm được bánh ngon như thế. Nếu làm được hẳn là sẽ rất rất rất vui! Sẽ không dễ nhưng cũng vì không dễ mà càng thấy có hứng thú hơn. ^^

Đi học hôm nay cũng thấy rất may mắn vì mình đã biết khá nhiều về bánh mì, cũng đã tự tay làm kha khá bánh, nên giờ đi học thấy dường như kiến thức được củng cố vững chắc hơn nhiều nữa. Những chỗ nào chưa hiểu hoặc còn lơ mơ thì được gia cố lại, còn những gì đã biết rồi thì được nâng lên một tầm cao hơn :-) Không chỉ kiến thức mà cả kĩ năng nữa. Được tận mắt xem thầy biểu diễn và giải thích vẫn thích hơn đọc sách và xem clip trên YouTube nhiều.

Và đến cuối buổi, vẫn y hệt như hôm qua, suýt quên bánh của mình vì nhiều quá không nhớ hết được…. haizzz….

Một số hình ảnh từ buổi học hôm nay

Bột bánh mì vị cà chua và húng quế (basil), thơm lắm

IMG_2836

Bột sau khi tạo hình xong

IMG_2852

đã ủ xong lần 2, quét mặt bánh để chuẩn bị cho vào lò

IMG_2865

bột bánh mì spinach, món này ngon cực kì, mình siêu thích vị của nó, bản thân bánh đã ngon mà lại còn có nhiều rau nên rất tốt cho sức khỏe nữa

IMG_2867

tạo hình Baguette Milk Bread kiểu thứ nhất

IMG_2880

tạo hình Baguette Milk Bread kiểu thứ hai

IMG_2881

Baguette Milk Bread sau khi nướng xong

IMG_2887

IMG_2888

Baguette truyền thống của Pháp – làm với Poolish ủ 24h – với lớp vỏ ngoài giòn rụm màu vàng rám nâu đặc trưng và đường cắt mở rộng, đẹp không thể chê vào đâu được

IMG_2862

cắt thử để xem bên trong

lúc thấy ruột bánh, cả lớp ồ lên, đặc mà vẫn đủ rỗng, lỗ khí to nhỏ không đều nhau, không quá khít, mùi rất thơm và đậm đà, nuốt miếng bánh xuống rồi mà vị ngọt vẫn còn vương lại trên đầu lưỡi và ở cuống họng

THẾ MÀ

thầy vẫn chê, bảo tại cái lò ở đây chưa đủ chuyên nghiệp để làm bánh mì nên ruột bánh nó mới như vầy!!!

IMG_2879

MỘT PHẦN bánh để mang về :((

IMG_2890

16 phản hồi tới Đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu (P2)

  1. Yumie
    Tháng Mười Một 25, 2016 vào 12:18 sáng #

    Trang cho hỏi: nếu không dùng bread improver thì ủy như thế hào để bánh định hình tốt vậy.

    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 25, 2016 vào 4:43 sáng #

      Nhồi và ủ như công thức ạ. Ở bên này các sách dạy làm bánh và đi học tại trường các thầy cũng không dạy dùng bread improver ạ.

      • Yumie
        Tháng Mười Một 25, 2016 vào 10:11 chiều #

        Cảm ơn Trang nhé. Ở Vietnam thường hay cho bread improver dù vẫn ủ và nhồi kỹ

  2. Lê Duyên
    Tháng Năm 27, 2016 vào 1:41 chiều #

    Nhất chị Trang rồi nhé em cũng muốn đi lắm nhưng tiếng Anh kém quá sợ ko học được

  3. Nga
    Tháng Sáu 20, 2015 vào 3:48 sáng #

    Ôi niềm mơ ước của chị! Lần tới Trang đi học, Trang ới chị một câu nhé!!!!

  4. Quynh
    Tháng Sáu 12, 2015 vào 11:50 chiều #

    Trang ơi cho chị hỏi, Le Cordon Bleu ở Paris, thầy dạy nói tiếng Pháp rồi có người translate ra tiếng Anh hả em? Chị thấy trên websites nói những lớp này có translation.

  5. Hiền Nguyễn
    Tháng Sáu 12, 2015 vào 9:00 chiều #

    Ở úc cũng có trường này hè sang e cũng muốn học liệu có ko chị nhỉ mà đăng kí kiểu j ạ

  6. Trang
    Tháng Sáu 12, 2015 vào 8:13 sáng #

    Trang làm chị muốn bay đi học ngay vì mê bánh quá nhưng vì còn mắc hai cái đuôi be bé nên đành gác lại chuyện du họ này. Khoá hoc ntn thì mất khoảng mấy buổi em?

    • Linh Trang
      Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:39 chiều #

      Tùy khóa ạ, các khóa ngắn hạn của Le Cordon Bleu ở Paris thì em thấy thường trong khoảng 1 – 5 ngày.

  7. AZ Store
    Tháng Sáu 10, 2015 vào 12:35 chiều #

    Cảm ơn và mong những chia sẻ của bạn !

  8. thaongo
    Tháng Sáu 10, 2015 vào 11:21 sáng #

    chị trang up công thức đi chi ơi mong ước được gặp thầy gió giống c quá

  9. lena
    Tháng Sáu 10, 2015 vào 8:03 sáng #

    nhìn thích thật, tạo hình bánh đẹp quá luôn. cái bánh spinach màu xanh rất đẹp mắt, cái này làm chi mấy bé không chịu ăn rau là tuyệt luôn

  10. Thư Hoàng
    Tháng Sáu 9, 2015 vào 11:07 chiều #

    nhìn thích quá chị Trang ơi ^_^ c đi học rồi chụp nhiều ảnh đăng lên blog cho em với mọi người trong bếp xem với nhé thích quá đi à :(( <3

  11. Linh Miêu
    Tháng Sáu 9, 2015 vào 10:35 chiều #

    Hóng công trình của chị Trang khi trở về ^^

  12. Nguyen Y
    Tháng Sáu 9, 2015 vào 10:35 chiều #

    cố lên Trang nhé. Học xong rồi post ct cho chị em thử nhé. Cám ơn Trang đã share.

  13. kimanh
    Tháng Sáu 9, 2015 vào 10:28 chiều #

    Mong chị trang sớm update những công thức “xịn” lên đây để mọi người mở mang kiến thức làm bánh :-p

Trả lời