Gà viên chiên xù kiểu Hà Lan – Bitterballen

    • Độ khó

Các bạn Hà Lan vẫn hay bị chê cười trong chuyện ẩm thực, đại loại là chả có đồ ăn gì tử tế cả, suốt ngày chỉ toàn là mấy món khoai với rau nghiền nhừ (như kiểu nấu cho trẻ con 1 tuổi ý). Mình đồng ý với điều này 2/3 :-) Chỉ 2/3 thôi vì 1/3 còn lại mình thấy vẫn có thể cứu vãn được bởi một số món như Bitterballen.

Chicken bitterballen on Family Kitchen Magazine (Nov 10)

Cô giáo hướng dẫn luận án của mình (cô ở Hà Lan được 10 năm rồi), khi nghe mình nói là mình khá là thích Bitterballen và Croquette thì đã phá lên cười (mà mình đoán chắc ai cũng thế thôi). Đây là hai dạng đồ ăn nhanh cực kì phổ biến ở Hà Lan, mô tả đại loại thì là có một lớp vỏ cà mì giòn bên ngoài bọc lấy phần nhân làm từ thịt cá hoặc rau củ nghiền nhuyễn. Croquette thì có hình như chiếc nem (chả giò) nhà mình, còn Bitterballen thì thường là hình tròn. Mấy món này ở Hà Lan thì tìm đâu cũng có, từ đồ đông lạnh trong siêu thị cho đến các quầy bán đồ ăn nhẹ dọc đường. Thật ra mùa đông mình thấy ăn món này khá là hay vì nó lúc nào cũng nóng giòn, và điểm mà mình thích nhất là không biết làm sao người ta làm được phần nhân bên trong mềm ơi là mềm, không cứng như kiểu một viên toàn thịt chiên đâu, mà nó mềm như là được trộn sốt như mayonnaise ấy, ăn hay hay :-)

Bitterballen hay Croquette mình thấy nếu phần nhân ngon thì sẽ cực ổn, cho nên mình chọn giới thiệu món này ở chuyên mục Hương vị bốn phương của báo BGĐ số đầu tháng 11 vừa rồi. Phần nhân mình chọn làm từ thịt gà với rau củ và kem tươi, hơi giống kiểu súp bí đỏ thịt gà kem tươi lần trước. Nguyên liệu quen thuộc và dễ kiếm. Món này có thể ăn chơi (đặc biệt là dành cho các bé) hoặc dùng làm món ăn nhẹ cho các buổi party cũng được (có lẽ là còn hơi bị “lạ” ý, vì món này không phổ biến ở Việt Nam đâu nhỉ? :-) )

Chicken bitterballen

abby

Nguyên liệu

A. Cho phần nhân

  • 200gram thịt gà xay nhuyễn
  • 100gram bí đỏ
  • ½ trái ớt chuông (paprika) màu xanh 
  • ½ trái ớt chuông đỏ
  • ¼ củ hành tây
  • 1 nhánh cần tây
  • 2 tép tỏi
  • 50gram thịt ba chỉ hun khói
  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 50gram đậu Hà Lan
  • 1 tablespoon (15ml) kem tươi
  • 1 tablespoon (15ml)  pho mát Parmesan bào vụn
  • 120ml nước dùng xương
  • 1 tablespoon (15gram) lá basil (húng tây) băm nhỏ (hoặc thay bằng 7-8gram basil khô)
  • 1 tablespoon (15gram) bơ nhạt
  • Muối, tiêu

B. Cho phần vỏ

  • 1 quả trứng gà
  • ½ tablespoon (7ml) sữa tươi
  • Bột cà mỳ

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bí đỏ gọt vỏ, hấp chín rồi tán nhuyễn, trộn với kem tươi và pho mát Parmesan.

– Ớt chuông, cà rốt, cần tây thái hạt lựu.

– Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

2. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo. Cho thịt ba chỉ hun khói vào xào sơ đến khi thịt hơi săn (hình 1). Tiếp theo cho hành tây, tỏi và cần tây vào xào thơm (hình 2). Cuối cùng cho ớt chuông xanh đỏ, cà rốt, đậu Hà Lan và thịt gà vào đảo đều. Nêm muối & tiêu vừa ăn (hình 3).

Chicken bitterballen - Method 1

3. Cho bí đỏ, basil cùng nước dùng vào chảo (hình 4). Đun sôi rồi hạ lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều đến khi nước trong chảo bay hơi gần hết và hỗn hợp còn hơi sền sệt. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Ghi chú: Nếu không có nước dùng xương thì có thể thay muối & tiêu bằng viên gia vị gà, rồi thêm nước sôi, hoặc dùng chicken bouillon nha. 

4. Đổ hỗn hợp thịt và rau ra bát, để nguội rồi bọc kín, để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 tiếng đồng hồ, hoặc đến khi hỗn hợp tương đối cứng, có thể nặn thành viên được thì lấy ra, viên thành các viên tròn vừa ăn.

Chicken Bitterballen - Method 2

5. Đánh tan một quả trứng với sữa tươi và chuẩn bị một bát bột cà mỳ. Lăn các viên thịt qua bột, qua 1 lớp trứng, rồi thêm 1 lớp bột (hình 5-8). Để thịt đã bao bột vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 tiếng đồng hồ nữa. Bước này rất quan trọng vì sẽ giúp viên thịt giữ được hình viên tròn và khi chiên lớp vỏ cũng sẽ giòn hơn. Ngoài ra vì món này làm hơi lích kích một chút nên mình có thể làm nhiều, sau khi bao bột thì để đông lạnh, mỗi lần ăn chỉ việc lấy ra rán lên là xong. 

6. Chiên thịt ngập dầu ở lửa vừa đến khi lớp bột bên ngoài chín vàng giòn. Vớt ra bát có lót giấy thấm dầu. Dùng nóng (có thể ăn kèm với các loại nước sốt như Mayonnaise).

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ :-)

Chicken bitterballen