Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 14, 2015 vào 8:21 chiều #
Chào Trang nhé. Mình rất thích khi đọc đc trang Website của bạn. Cho mình hỏi một chút là sách profesional baking có sách dịch ra tiếng việt ko và ở đâu bán. Mình muốn mua một cuốn mà ko biết ở đâu có cả. Cảm ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Một 15, 2015 vào 10:47 chiều #
Theo mình biết thì cuốn đó không có bản tiếng Việt bạn ah. Nhưng sách nấu ăn tiếng Việt trong 2 năm trở lại đây cũng có rất nhiều và nhiều cuốn hay, bạn thử tìm hiểu xem nhé :)
Tháng Bảy 7, 2015 vào 6:13 chiều #
Vậy chị có thể gợi ý cho em vài cuốn sách mà chị thấy ưng ý nhất được ko ạ? cả tiếng Việt và Anh luôn ạ :) Em mới tập làm bánh nên cũng muốn tìm hiểu nhiều về bánh nhưng ko biết nên mua cuốn sách nào phù hợp. Cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Một 14, 2015 vào 1:41 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể thay whipping cream bằng topping cream trong các công thức bánh tiramisu, chese cake không ạ
Tháng Một 15, 2015 vào 10:52 chiều #
Được em ạ, nếu topping cream đã có đường thì giảm bớt đường trong ct đi néh
Tháng Một 19, 2015 vào 10:15 sáng #
Em cảm ơn ạ. Em làm tiramisu trà xanh. Tới giai đoạn trộn kem và mascarpone. Nên đổ phần kem tươi đông đá 1/2 ( topping ) vào âu đựng Mascarpone trà xanh. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc
Hay là đánh topping cho đặc trước , rồi mới trộn với mascarpone ạ .
Tháng Một 11, 2015 vào 6:09 chiều #
Cô Trang ơi, cho con hỏi cái này nhé:
Con làm bánh su kem tổng cộng là 4 lần:
Lần đầu thì con trộn bột không kĩ nên còn hơi lổn nhổn không được mịn, bánh ra vẫn nở nhưng mà nó không có rỗng ruột.
Lần thứ 2 con làm kĩ hơn, dùng máy đánh luôn, hỗn hợp khá mịn, nướng xong thì bánh có nở một chút so với ban đầu thì thì hơn được vài mili, vỏ bánh giòn đến khi nguội mà nó vẫn còn giòn.
Lần thứ 3 hỗ hợp bột có vài chỗ hơi vón cục, lần này con cũng dùng máy đánh không nở luôn, thậm chí có vài cái ruột hơi bết nữa.
Lần thứ tư con dùng thìa gỗ quấy lúc cho trứng vào thì con dùng phới lồng, sau đó thì máy luôn, hỗn hợp bột mịn, cho vào túi bóp ra thì đứng nguyên, không chảy, lúc nướng bánh có nở, bánh vàng hơn so với màu ruột bánh bông lan thì con đem ra khỏi lò. Ruột bánh kì lắm cô ạ, có cái phần đáy thì rỗng phần trên thì đặc nhưng không bết, có cái thì phần trên rỗng phần đáy đặc.
Con rối lắm luôn rồi cô, hic, mỗi lần làm là một lần sai khác nhau, con không biết sửa thế nào luôn ạ, nhờ cô Trang chỉ giúp con nhé!!
Cám ơn cô vì đã chia sẻ công thức các loại bánh ngon nhé!! Thương cô lắm cơ!!! :* :* :*
Tháng Một 11, 2015 vào 11:03 sáng #
Chào chị Trang, em đã xem rất nhiều công thức làm bánh của chị và kết quả từ những mẻ bánh làm theo công thức của chị rất tuyệt vời! dạo gần đây em có ý định muốn làm Marshmallow nên cũng có đi tìm công thức để thử nhưng trên bếp của chị lại không có hướng dẫn làm, em hi vọng chị sẽ up 1 bài hướng dẫn làm marshmallow cụ thể và theo em biết thì marshmallow làm từ đường nên có lẽ khá ngọt mong chị sẽ chỉ cách khắc phục. cám ơn chị
Tháng Một 10, 2015 vào 10:53 chiều #
chị Trang ơi làm thế nào để gato có độ bông xốp như ngoài hàng vậy chị? Em làm theo nhiều công thức rồi, cả bất bại lẫn gato hồng kông, gato Nhật Bản nhưng vẫn chưa ra được loại bánh cảm giác ko có 1 tý đặc ruột nào. Em có cho 1 ít baking powder vào thì thấy bánh nở lên được 1 tý, hay tăng lượng baking powder lên chị nhỉ?
Tháng Một 9, 2015 vào 11:59 chiều #
Chị ơi em gửi câu hỏi lâu lắm rồi mà sao không ai trả lời giúp em với hix :( Em gửi lại chị trả lời cho em nha
Chi cho em hỏi một số câu nha
1. Em vừa làm bánh gateau kem bắp xong. Ở phần kem em ko hiểu là tại sao lúc em đánh kem tươi xong thì kem bông cứng, úp tô ko bị đổ nhưng lúc bỏ vào tủ lạnh thì kem lại bị hơi lỏng ra, không cứng được như lúc đầu, khi trét kem lên bánh thì kem không đứng được nên bị dư kem em phải cất lại vào tủ lạnh và lam 1 bánh gateau khác để trét lên tiếp. Em không biết có phải do nhiệt độ trong tủ lạnh không. Nhưng đó giờ em luôn bị tình trạng này
2. Tại sao mình không chưng cách thuỷ bắp vậy chị ? Vì khi luộc lây nước thì bắp sẽ bớt ngọt hơn so với lúc đầu đúng không chị ?
3. Kem tươi khi khui hộp ra mà con dư rồi cất lại vào trong tủ lạnh khoảng 1 tuần là không đánh kem bông cứng được phải không chị ? Vậy thì nếu khi kem tươi còn dư mà cất vào lại tủ lạnh thi mình giữ đc bao lâu để khi đánh kem vẫn bông cứng?
4. Trứng gà để bao lâu thì gọi là trứng cũ vậy chị ?
Em cám ơn chị nha
Tháng Một 10, 2015 vào 11:23 sáng #
Chào bạn, mình cũng từng bị tình trạng giống bạn nên mình chia sẻ tí kinh nghiệm của mình, không biết đúng không, có gì sai sót nhờ chị Trang và mọi người chỉnh sửa giùm e. :)
1.Kem tươi thì hay bị chảỵ lắm, dù mình để tủ lạnh vẫn không đứng được nên khi mình đánh kem tươi bông cứng xong để tủ lạnh, mình ngâm gellatin bột trong nuớc cho nở, cho 1 phần kem tươi khác vào nồi lên bếp đun ấm, sau đó cho gelatine đã ngâm vào nồi quậy đều, bắc khỏi bếp. Chờ hỗn hợp này nguội sẽ trộn vào phần kem đánh bông trước đó thì kem sẽ đứng được lâu ở ngoài. Mình dùng khoảng 2-2,5g gelatine bột/100g whipping cream. Ví dụ công thức yêu cầu dùng 100g whipping thì bạn đánh bông 90-95g whipping, còn đun khoảng 10-15g whipping.
2.Mình chưng cách thủy thì sẽ không có nước làm sữa bắp để trộn với kem, như vậy kem sẽ không thơm mùi vị bắp.
3.Mình thường để kem tươi trong tủ lạnh được khoảng 6 ngày thì kem vẫn đánh bông tốt, còn lâu hơn thì mình chưa thử.
4.Trứng gà trong khoảng 3-4 ngày so với ngày in trên hộp sẽ tốt hơn, nếu trứng để khoảng 1 tuần mới dùng thì khi tách lòng đỏ và lòng trắng sẽ khó hơn trứng mới, và lòng trắng sẽ đánh bông khá lâu.
Chúc bạn thành công nhé. :)
Tháng Một 10, 2015 vào 11:10 chiều #
Cám ơn bạn nha <3
Tháng Một 9, 2015 vào 3:15 chiều #
chị Trang ơi cho em hỏi khi làm bánh quy thì có thể thấy bơ lạt bằng bơ thực vật được không ạ? tại vì bơ lạt ngậy quá chị ơi,em muốn dùng bơ thực vật cho đỡ ngán
Tháng Một 8, 2015 vào 6:25 chiều #
Mình cũng giống bạn đấy, cũng hì hụi đánh trứng, đánh kem bằng tay. Hôm nay không chịu cực được nữa nên quyết định đầu tư cái máy đánh trứng :)) Mình thấy có nhiều loại dùng cũng ổn mà ko đắt lắ đâu. Tầm 300k là có loại dùng tạm được rồi bạn. So vs máy xịn thì ko tốt bằng, ko nhanh bằng nhưng so với việc tự đánh bằng tay như trước mình thấy nhẹ người lắm. Còn lò nướng thì mình chưa sắm được, mình hay dùng công thức của chị Trang, nhưng nướng bằng nồi cơm ý. Mình thấy vẫn ổn lắm. Bánh lấy ra úp xuống là cũng ko khác lò nướng mấy đâu :3 Bật nồi cơm tầm 4 lần là bánh chín rồi, mềm ẩm và ngo
Tháng Một 8, 2015 vào 11:28 sáng #
L. Trang ơi, chị thấy nhiều bài mới sao chưa có trong mục lục . Rất mong em sơm cập nhật để dễ tìm đó mà. Cám ơn nhiều vì sự nhiệt tình và hiệu quả của các công thức.
Tháng Một 5, 2015 vào 4:21 chiều #
sao em đã thử vs các CT như gato bất bại, chiffon, gato hk, gato nhật bản. BÁnh ra lò thì cũng tạm đc nhưng mấy cái đó ăn cứ từa tựa nhau, không khác là bao mặc dù em đã làm theo đúng CT rồi chị ạ. Chỉ có thể cho em xin chút ý kiến đc ko ạ?
Tháng Một 4, 2015 vào 11:28 sáng #
Chào Cô Trang…..gần đây tôi không nhận được bài từ Cô…..không hiểu tại sao. Xin cô vui lòng add account email của tôi vào list nhận bài nhé . Cám ơn cô. Lè Giang
Tháng Một 4, 2015 vào 10:14 sáng #
Em chào chị Trang. Chị Trang có thể chỉ e trang web chị hay đặt hàng mua dụng cụ hay màu Wilton được không ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Một 2, 2015 vào 9:57 chiều #
Chào chị Trang. Nếu có thời gian phiền chị giúp em về thắc mắc này với. Em có tham khảo công thức bánh gateau từ blog của chị và một nguồn trên này:
http://www.chiasetinhthuong.org/diendan/showthread.php?218-B%C3%A1nh-t%E1%BB%AB-A-Z-B%C3%A0i-1-gateau-c%C6%A1-b%E1%BA%A3n-(c%E1%BB%91t-c%E1%BB%A7a-b%C3%A1nh-kem)
Em xem blog chị không thấy nói về tiêu chuẩn độ cao của bánh sau khi nướng. Nhưng theo link website em kèm theo thì có nói khuông 9in thì bánh nở cao thành 7cm tới 9 cm. Trong khi em làm thì bánh nở lắm chỉ là 5cm. Vậy chị có thể giúp em thắc mắc được không ạ? số 7cm – 9cm có phải là một con số ảo hay không?
Xin cảm ơn chị nhiều ạ! Chúc chị có nhiều sức khoẻ.
Tháng Một 2, 2015 vào 9:41 chiều #
Chị ơi, e có loại bơ mà ngọt và thơm, đó là bơ nhạt phải ko ah, loại hay dùng với bánh mì, vì e thấy loại này lỏng nên ko biết phải ko. Mong chị giúp
Tháng Một 9, 2015 vào 5:52 chiều #
hình như ko phải đâu chị ạ, vì bơ nhạt là bơ ko có vị gì cả, chỉ thấy vị béo thôi í
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 9:23 chiều #
chị Trang ơi cho em hỏi cái này tí.
Chả là dạo này em đi làm, hay dở cơm trưa vào hộp nhựa lock&lock í, ăn xong thì không thể rửa ngay mà đến chiều tối đem về rửa. Kết quả là dù dùng nước rửa chén nhiều, dùng nước nóng thì hộp vẫn bị bám mùi và vẫn còn dính nhớp nhớp mỡ í ạ :((
Chị có mẹo nào để làm sạch không ạ?
Với lại hôm nào chị Trang làm bài tổng hợp các mẹo dọn dẹp và tẩy rửa dụng cụ làm bánh/bếp nhé.
Chả như việc rửa khuôn vuông sau khi nướng bánh gatô nè, em hay gặp khó khăn trong việc rửa các góc của khuôn í chị :(
Tháng Một 1, 2015 vào 10:42 chiều #
Bạn thử cho muối nở (baking soda) vào hộp, cho giấm vào, đóng nắp lại sau đó lắc đều thử xem có hết mùi ko nhé ^^
Mình hay khử mùi lò nướng và đường cống bồn rửa chén bằng cách này và thấy rất ổn
Còn về vệ sinh khuôn thì mình chỉ biết lấy tăm cạy các vụn bánh dính trong góc ra thôi chứ chả biết làm sao nữa :D
Hy vọng cmt của mình sẽ giúp ích cho bạn
Tháng Một 3, 2015 vào 1:50 sáng #
Em ngâm khuôn bánh trong nước khoảng 5 phút rồi dùng cọ/bàn chải (loại nhỏ và mềm để dùng trong bếp) chà rửa khuôn là ok thui.
Tháng Một 9, 2015 vào 5:36 chiều #
hí, để em thừ xem cách của 2 chị xem sao ạ :D
em cảm ơn ạ :x
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 1:16 chiều #
làm bánh newyork cheesecake đi chị Trang yêu vấu!
Tháng Mười Hai 30, 2014 vào 7:39 chiều #
Hi Trang, c muốn làm bơ kiểu Vietnam ăn với bánh mì thịt ý, mà c làm theo chỉ dẫn trên mạng và YouTube cả chục lần đều thất bại hết :(. Theo các chỉ dẫn trên mạng, chị đều có chú ý đến việc để lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng, đánh trứng theo một chiều và cho dầu ăn vào từng chút một. Vậy mà lần nào hỗn hợp của chị cũng bị vón cục chứ ko đc mượt mà giống người ta làm và ăn thử thì mùi dầu ăn (c dùng dầu thực vật) nặng quá chứ ko thơm mùi trứng. Trang có kinh nghiệm về món này thì chỉ điểm giùm c nhé hoặc khi nào có cơ hội thì Trang làm bài ct cho món này thì thật tuyệt vời :). Cám ơn Trang nhiều nhé, luôn luôn ủng hộ ct của em :). Ps. C đang chuẩn bị làm món vịt quay cua em để mai ăn vịt BK :)
Tháng Một 6, 2015 vào 11:26 sáng #
Cái này e cũng đã làm qua rồi, e thấy nếu mùi dầu ăn nhiều là do mình cho nhiều dầu nên bị át mất mùi trứng đó chị. Tùy theo khối lượng lòng đỏ mà mình cho dầu ăn, chừng nào thấy nó quyện là được thì sẽ không có mùi dầu ăn. E toàn sử dụng máy đánh trứng ớ mức thấp nhất khi làm bơ này sẽ hỗn hợp sẽ mượt hơn mình đánh tay đó chị. Chúc chị thành công :)
Tháng Một 9, 2015 vào 4:29 sáng #
Cám ơn Hương nhé! CT trên mạng thường hay nói 1 lòng trứng có thể dùng 1 chén dầu ăn nên c cứ lấy đó làm chuẩn nhưng đợt vừa rồi c dùng 2 lòng đỏ (15g/lòng đỏ) thì c thấy chỉ có thể dùng khoảng 150ml dầu thôi, lần này làm c thấy cũng tạm thành công nhưng vẫn chưa ngon lắm. C nghĩ c làm thất bại là do thời gian đánh trứng quá lâu, lúc đầu c cứ đánh trứng hơn 30 phút vì nghĩ trứng cần phải bông lên mới cho dầu ăn vào nhưng đánh lâu như vậy thì trứng bị vón cục cho nên lần vừa rồi c giảm tg xuống còn 10-15 phút thì tạm ổn. Nếu đc thì H chia sẻ thêm về quá trình làm món này của e nhé, thank you :)
Tháng Một 9, 2015 vào 9:21 chiều #
Dạ, e cũng tham khảo mấy trang web khác rồi làm theo và rút kinh nghiệm. E dùng muỗng cafe để múc dầu ăn cho vào lòng đỏ, rồi sử dụng máy đánh mức thấp nhất, máy e công suất 175W, vừa đánh, e vừa dùng muỗng vén dầu 2 bên thành tô vào trong để hỗn hợp mau quyện, dầu vừa quyện đều, chị cho thêm 1 muỗng khác vào. Cứ như vậy tiếp tục đến khi chị thấy hỗn hợp đã quyện đều, không còn lỏng như ban đầu, có vẻ sệt như bột bánh cake trước khi nướng là được. E nhớ e sử dụng khoảng 60-70g dầu ăn/1 lòng đỏ trứng là vừa( tùy lòng đỏ to nhỏ). Hỗn hợp quyện đều rồi thì chị nên dừng máy vì nếu đánh nữa sẽ tách dầu. E chúc chị mau thành công với công thức này:)
Tháng Mười Hai 30, 2014 vào 5:17 chiều #
Trang thân mến! Đầu tiên chị phải cám ơn em vì đã cho mọi người rất nhiều công thức bánh ngon với sự hướng dẫn nhiệt tình tỷ mỷ. Điều này rất rất quan trọng với người làm bánh, vì giúp mọi người làm được nhiều sản phẩm ngon mà không tốn nhiều thời gian, công sức và tiền bạc. Mỗi lần làm ra được một sản phẩm ngon thì chị đều cảm thấy vui vẻ hạnh phúc tan hết mọi mệt mỏi, còn lần nào làm hỏng là y rằng cảm thấy rất mệt không còn muốn dọn dẹp bãi chiến trường mình bầy ra, chỉ muốn lên giường đi ngủ. Mong rằng em luôn vui vẻ, mạnh khỏe, hạnh phúc để có thể viết bài nhiều nhiều, có thêm nhiều công thức ngon đẹp, để chia sẻ cùng mọi người.
Chị mong rằng em có bài viết về công thức bánh cho cookies press. Chị làm vài công thức trên mạng cho dụng cụ này, nhưng đều chưa ưng ý. Để dùng được dụng cụ này thì hầu như bánh bị khô, còn dùng công thức để làm ra bánh bùi béo và xốp ngon thì bột toàn dính vào dụng cụ, không thể nhấp ra bánh được.
Chúc em một ngày tốt lành!
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 10:23 chiều #
Ah e quên mất, chị Trang có thể cho e xin địa chỉ web chị hay mua dụng cụ với sách baking được không a? E cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 10:20 chiều #
Chị Trang ơi. Em có một thắc mắc là nếu e làm bánh cuộn gateux Nhật Bản vị trà xanh thì thay lượng trà xanh như thế nào vậy chị? Em cảm ơn chị Trang!
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 9:02 chiều #
@Hương Phạm: chị Trang có chỉ cách thay thế trong một bài khác, chị trích lại để em tiện theo dõi nha:
“Để làm bạt bánh ga-tô trà xanh, các bạn bỏ vanilla, thêm 5gram bột trà xanh cho CT 4 trứng, hoặc 3gram bột trà xanh cho CT 3 trứng. Nguyên liệu và cách làm cụ thể các bạn xem tại đây nhé. Bột trà xanh trộn chung với bột mỳ và bột ngô. Các bước còn lại không có gì thay đổi.”
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 10:22 chiều #
E cảm ơn chị Hồng Phúc nhiều. Em cũng vừa tìm được bài mà chị mới nói. Và e đã thử thành công 1 mẻ bánh trà xanh rùi ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 1:43 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi thăm 1 chút ngoài luồng :D
Mặc dù đã có cuốn “Nhật Ký học làm bánh” của Trang để gối đầu giường rồi, nhưng mỗi lần mình vào Amazon, mình lại đắm đuối với những cuốn baking trong đó, nhưng ko thể mua hết được.
Trang có thể gợi ý giúp mình – nên chọn mua cuốn nào ko? Mình đang muốn đọc để hiểu thêm về các loại bánh – công thức mới, tips mới, v…v…
Mình đang thấy một số cuốn như “Baking Bible”, “Cake bible”… ko biết nên chọn cuốn nào?
Trình độ baking của mình chắc chỉ ở mức trung bình – bánh mình làm ra, chỉ mới ngon thôi, chưa đẹp…
Nếu Trang rảnh, Trang recommend hộ mình 1 vài cuốn để mình đọc tham khảo nhé.
Cám ơn Trang nhiều lắm
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 7:57 chiều #
Cuốn cơ bản nhất và khái quát nhất với mình là Professional Baking (6th edition) – Wayne Gissle. Học làm bánh ngọt thì 2 tên tuổi lớn mà mình thích nhất là Rose Levy Beranbaum và Dorie Greenspan. Bánh mì mình thích sách của Peter Reinhardt. Mình cũng mua khá nhiều sách của các đầu bếp khác nhưng sách của các tác giả này với mình là hữu ích hơn cả. Hi vọng thông tin có ích cho bạn :)
Tháng Một 3, 2015 vào 3:41 chiều #
Cám ơn Trang nhiều lắm nha
MÌnh mới order cuốn “Baking Bible” của Rose Levy Beranbaum và cuốn Cooking Science rồi Trang ạ.
Mình sẽ đọc trước xem thế nào!
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 4:27 chiều #
chị ơi , chị làm tiramisu cupcake và một vài vị cupcake nữa đi ạ :(
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 4:18 chiều #
chị ơi , cho em xin hỏi , cái lò nướng của e bị mất cái vỉ nướng rồi , thế mình đặt khuôn bánh lên khay nướng thì có khác j k chị ( là có cần chỉnh lửa hay chỉnh nhiệt độ lên hay xuống k chị ????? ) , mong là chị hiểu =.=!
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:11 chiều #
Khay đi cùng với lò, tức là khay tiếp xúc trực tiếp với thành lò thường nóng hơn do nhiệt truyền vào khay nhanh hơn, nên khi nướng khả năng đế bánh bị cháy sẽ cao hơn, có thể giảm nhiệt chút ít khi nướng nhưng cách tốt nhất là kiếm 1 cái vỉ nướng mới hoặc khay nướng nhỏ để đặt lên trên khay này em ah
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 12:52 sáng #
dạ e cảm ơn c , thế mình lót miếng carton thay thế dc k c ? Tại e đi máy tiệm lò nướng hỏi , mấy cái vỉ của lò nướng bán theo bộ chứ k bán lẻ =.= ? ( c có thể gt cho e một số chỗ bán đc k c ? ) , e xin cám ơn c nhiều
Tháng Mười Hai 29, 2014 vào 2:03 chiều #
Em đo kích thước và có thể ra tiệm inox đặt hàng thử xem chứ bìa carton chị nghĩ nó sẽ cháy mất. Thân
Tháng Một 7, 2015 vào 9:57 chiều #
da, e cam on c nhieu ^^
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 7:49 chiều #
Cô Trang ơi cho con hỏi cách bảo quản khuôn bánh ạ. Con có 6 cái khuôn bánh tart bằng nhôm, mới xài được 3 lần thì đã bị gỉ rồi ạ :( con định mua cái mới mà sợ bị gỉ nữa nên chưa dám mua, cô Trang chỉ con cách bảo quản đi ạ :) :)
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 4:55 chiều #
Chị nghĩ là chỉ cần rửa sạch và lau khô rồi đem dẹp thôi chứ nhỉ?!
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 10:38 chiều #
Đợi lâu quá mà chưa thấy ct sacher torte chị nhỉ? Hấp dẫn quá đi mất
À chị ơi chị có biết loại souffle pudding ko ạ. Có lần e thấy người ta đăng hình trông mềm mịn ngon lắm. Phần dưới thì cứ như plan (hay ko phải e cũng hum pít) lớp trên phân ra rõ rệt với màu nâu của cafe và nở phồng tròn đều lên, đẹp 1 cách lạ thường ko tì vết lun ạ!
Tháng Mười Hai 12, 2014 vào 7:15 chiều #
Trang ơi, thấy trên FB có bánh Croissant ngàn lớp nhưng sao trên web chưa thấy công thức đó. Mong ct của em. Cám ơn em.
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 4:12 chiều #
Em đang thử lại công thức croissant ạ, khi nào yên tâm là công thức đủ tốt và có khả năng thành công cao thì em sẽ đăng chị nhé :)
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 11:48 chiều #
Cám ơn em. Chúc em và Anh Xã 1 mùa Giáng Sinh An bình và hạnh phúc
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 2:29 chiều #
Chào chị!
em mới tập làm bánh thôi ạ nên em còn nhiều cái không biết lắm. em mua whipping cream về rồi để vô tủ lạnh đá, theo bạn em nói ( nó đã từng làm bánh) thì khi muốn dùng thì lôi hộp whipping để xuống ngăn mát rồi đánh bông là được. nhưng em để hộp đó xuống rồi mà đánh 1 xíu là tách nước ra lun chị ạ! em đã đánh 2 hộp rồi( hic em mua 4 hộp lận) mà vẫn bị tách. mong chị chỉ em cách dùng nó được hiệu quả, giờ em còn 2 hộp nữa, em vẫn để trên ngăn đá chị ạ! cảm ơn chị nhiều, chứ bị tách vậy thấy uổng quá hic!
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 10:16 chiều #
@Kim Hoàng: whipping cream sau khi để trên ngăn đá thì không đánh bông được, chỉ có thể dùng nấu món mặn thôi em. Em tìm những ct món Âu trong blog của chị Trang nhé, chị thấy có khá nhiều ct có dùng whipping cream trong đó.
Tháng Mười Hai 12, 2014 vào 12:15 chiều #
Chị Kim Hoàng oi whipping phai bao quan trog ngan mat a. Chi co topping moj bao quan ngan da thoi chi
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 9:07 chiều #
Chào Trang,
Hôm nay chị làm bánh cuộn chiffon. Theo chị thấy thì từ khâu đánh trứng đến fold lòng trắng vào hỗn hợp bột và nướng v.v… đều ổn. Bánh nướng xong cũng khá ổn. Nhưng khi chị cuộn bánh (lúc bánh còn ấm) thì bánh lập tức bị vỡ phần vỏ, dù chị đã cố gắng rất nhẹ tay. Tiếp sau đó, sau khi trét mứt vào bánh, cuộn lại và để ở ngoài (nhiệt độ phòng) 1 t/g thì đụng vào vỏ bánh thấy rất ẩm ướt, mềm nhão, đụng tới đâu vỏ bánh dính theo tay đến đó… Vậy là nguyên nhân gì vậy em? Theo chị đoán là nướng chưa đủ t/g có phải không em?
Cám ơn em
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 4:14 chiều #
Chị làm theo công thức bánh cuộn nào ạ? Vì có 1 số ct có lượng ẩm trong bánh lớn thì vỏ bánh thường là không giữ được nên em hay cuộn ngược mặt trong của bánh ra ngoài. À, chị dùng khăn hay giấy nến để cuộn bánh ạ? vì nếu dùng giấy nến thì một phần hơi ẩm trong bánh sẽ bị “cản” lại bởi giấy nến, cũng góp phần làm cho vỏ bánh bị ướt ạ.
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 5:01 chiều #
Chào Trang! Mình làm thử bánh Chiffon cam theo CT của e . Lần đầu tiên làm đạt kết quả rất mĩ mãn, nhưng các lần sau mình có làm lại 3, 4 lần nữa nhưng lần nào cũng bị hiện tượng bánh trong lò nở rất cao , đẹp nhưng khi bỏ ra bánh lại xẹp xuống và khi ăn thấy 1/2 bánh bị chắc ,bết chứa không mềm xốp như phần còn lại.Chị dùng khuôn 20 , 4 trứng, Nhiệt độ nướng 160 , khoảng 30-35 phút và mặt bánh rất già, nếu để thêm sẽ cháy. Không biết có phải NĐộ quá cao và thì gian chưa đủ không. Em cho chị y kiến nhé!. Mong tin của em.
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 4:16 chiều #
Có phải phần dưới của bạn ít nở hơn phần trên không. Nếu vậy bạn nên hạ khay nướng xuống một nấc vì mình cũng bị trường hợp giống như bạn
Tháng Mười Hai 12, 2014 vào 4:46 chiều #
Chào Thư nếu nói là phần dưới của bánh thì đúng nhưng khi minh lấy bánh ra hẳn khuôn và up ngược lại. Còn nếu vẫn ử trong khuon ( mình dùng khuôn lõi giữa ) thì lại là mặt trên của bánh ( phần bánh trực tiếp vứi lửa trên ấy, nó cứ bị già lửa và khi nguội thì bết và chai.Còn phần bánh nướng lửa dưới thì mềm xốp.Mình đã để nấc nướng cuôi cùng rồi đấy!
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 3:57 chiều #
Vậy bạn thử giảm nhiệt độ ( 10 độ ) và nướng thời gian lâu hơn ( 10 phút ) thử xem. Mình nghĩ là do lò của bạn thôi và cái này phải tự bạn điều chỉnh thôi. Thân
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 5:11 chiều #
Cám ơn Thư nhé! Lò nhà mình là loại SANYKY 80L ,mình cũng nghĩ do nhiệt độ chưa phù hợp vì các khâu khác mình thấy chuẩn rồi vì neus có lỗi thì bánh phải hỏng cả cái chứ . Đằng này khoảng 2/3 bánh phần lửa dưới nở xốp mềm , rất OK. Còn 1/3 mặt lửa trên trong lò thì nở rất cao , mà mặt bánh lại còn quá già , khi bỏ ra ngoài lại bị xẹp bàng mặt khuôn và đặc bết.
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 1:17 chiều #
Không biết lò nhà bạn có điều chỉnh lửa riêng không. Mình thấy các bạn khác nướng lửa dưới trước rồi mới bật lửa trên nếu lửa trên quá nóng. Còn nếu không thì mình thấy L.Trang có mẹo nhỏ là nướng thấy mặt vàng quá thì nhanh tay đậy giấy bạc có đục lỗ cho thoát khí để khỏi khô mắt bánh. Thân
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 1:37 chiều #
Có lần mình cũng thử nướng khoảng 20-25 phút thì mở ra đậy giấy nến lên trên mặt bánh nhưng nhìn thấy bánh bị xẹp khi đang nướng lại mở lò. Mà lò nhà mình có điều chỉnh đc 2 lửa riêng nhưng chưa thử nướng trức lửa dưới bao giờ vì nghĩ nhiệt độ trong lò không đều nhau thì bánh cũng nở không tốt . Chà có khi bao giờ có nhiều tiền phải đầu tư lò sịn may ra mới ổn nhỉ?
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 4:11 chiều #
Chị thử tắt lửa trên và chỉ bật lửa dưới, đến khi mặt bánh hơi vàng thì mới bật cả hai lửa xem sao ạ. Em nghĩ có thể do lửa trên của lò nhà chị cao hơn lửa dưới nhiều nên mới xảy ra hiện tượng mặt trên nướng quá nhanh và khô còn ở dưới thì ngon lành như vậy. Ngoài ra nướng bánh ở khay thấp nhất như bạn Thư nói cũng là một giải pháp hay ạ.
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 11:30 sáng #
Chào Trang , chị rất vui vì nhận đc tin của em.Chị sẽ làm thử như em nói xem thế nào . mọi khi nướng 2 lửa chị để nhiệt độ là 150 và luôn để ở khay nướng thấp nhấp rồi em ạ. Thế bây giờ nướng trước 1 lửa dưới thì nhiệt độ mình có cần thay đổi không em?
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 11:44 sáng #
À Trang ơi ! nhân tiện chị hỏi luôn vì hôm qua chị vừa làm caramen theo Ct của em trong quyển NK học làm bánh ý . Bánh ăn ngon mĩ mãn. rất cám ơn em đã cho ra những bài học làm bánh chuẩn thế . Nhưng có một phần nhỏ chị muốn hỏi là hôm qua vi nhà hết đường hạt nên chị lấy đường xay ra để chưng nước Caramen , khi đun đạt bắc ra chị cho nước chanh vào thì thấy đg dẻo quánh nên múc đổ vào cốc rất khó.Thế rồi kết quả khi hấp xong , lúc ăn thử chị thấy nước đgf Caramen nó không tan chảy hết e ạ mà vần còn bám cứng ở đáy cốc. Em bắt bệnh cho chị nhé !, rất cám ơn Em.
Tháng Một 15, 2015 vào 2:32 chiều #
Hello Trang, bạn có thể cho mình 1 công thức làm bánh bông lan với mật ong & dầu ăn đuợc không? mình rất thích ăn bánh ngọt, mê làm bánh ngọt, nhưng lại rất dễ bị tăng cân béo phì. Mình đã thử làm bánh với mật ong & dầu ăn nhưng rất khó: bánh làm với mật ong thuờng bị chai, xẹp, không nở xốp như làm với bơ & đuờng. Rất mong nhận đuợc tư vấn của bạn, cảm ơn bạn!
Tháng Một 15, 2015 vào 10:39 chiều #
Nếu chỉ có bột, mật ong và dầu ăn mà không có bơ hay trứng thì mình nghĩ bánh sẽ rất khó ngon bạn ah.
Với cả nếu lo tăng cân thì mình nghĩ bạn cũng nên cẩn thận với dầu ăn và bột mì một chút vì cả hai thứ này đều khôgn tốt cho sức khỏe nói chung và lượng đường/ lượng mỡ trong cơ thể.
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 10:56 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi: bột cream of tartar của bạn có hơi đắng đắng không?
Mình nhấm thử 1/2 muỗng yogurt bột tartar của mình thì thấy có chua nhưng mà nó hơi đắng,
giống như vị đắng của baking soda ấy.
Cảm ơn bạn.
Tháng Một 8, 2015 vào 5:56 chiều #
Ơ mình nghĩ baking soda nó mặn mặn chứ nhỉ?