Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 10, 2016 vào 2:46 chiều #
Chị ơi e muốn làm bánh tiramisu trà xanh mà nhà e ko có lò nướng bánh. C có công thức nào nướng bánh trà xanh bằng nồi cơm điện ko ạ? C chỉ cho e với
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:59 chiều #
Em có thể dùng nút tìm kiếm ở đầu trang, gõ “làm bánh bằng nồi cơm điện”, sẽ thấy có kha khá bài hướng dẫn nhé. Hoặc tương tự là vào http://www.google.com và tìm với từ khoá: làm bánh bằng nồi cơm điện savoury days. Nếu muốn làm bánh có vị trà xanh thì em chỉ cần thay khoảng 5 gram bột ngô trong ct bánh gateau cơ bản nồi cơm điện (ct có video) bằng 5 gram bột trà là được nhé.
Tháng Ba 9, 2016 vào 12:36 chiều #
Chào chị Trang,
Em đang nghiên cứu và làm các món bánh theo Nhật ký học làm bánh_tập 1 của chị. Do em có người yêu ở xa và rất muốn làm bánh gửi cho anh ấy. Thông thường em chỉ làm cookie vì chặng đường CPN mất gần 1 tuần. Không biết ngoài cookie, em có thể làm món bánh nào khác để gửi đi xa mà không cần bảo quản lạnh được không chị?!
Nhờ chị tư vấn và chia sẻ giúp em nhé!
Thanks chị.
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:13 sáng #
Ngoài bánh quy thì em có thể thử một số loại kẹo xem sao, SD chưa có nhiều công thức kẹo nhưng Google chị tin là có nhiều lắm, kẹo cũng hợp để làm quà tặng :)
Tháng Ba 9, 2016 vào 6:49 sáng #
(Câu hỏi này em đã post bên bài viết “A-Z: lò nướng và kinh nghiệm nướng bánh…” rồi nhưng em không chắc là nên post vào đâu nên lại copy sang đây. Sorry chị nếu làm phiền chị :P )
Chị Linh Trang à, em đang sống và học tập ở London nên nhớ đồ ăn Việt Nam lắm. Nhờ blog của chị với những công thức chi tiết, dễ hiểu đã giúp em tự làm được những món ăn mình yêu thích cho bạn bè và thoả mãn sở thích ăn uống hihi. Mới đây em còn nhờ bạn bè mua hộ 2 cuốn sách “Nhật ký học làm bánh” của chị để gửi sang đọc. Đọc liền một lèo hết một quyển, say mê quá nên em quyết định mua 1 chiếc lò nướng bánh để thực hiện ngay các công thức bánh của chị. Vì lò nướng hiện tại ở nhà em cũ quá rồi, chỉ có 1 dúm lửa ở trong,không có lửa trên lửa dưới, không có đủ các tiêu chuẩn để làm bánh. Em chọn được vài mẫu lò nướng nhỏ sau chị xem và cho em lời khuyên được không ạ? Em cảm ơn chị.
– http://www.amazon.co.uk/Russell-Hobbs-22780-Kitchen-Multi-Cooker/dp/B00VROB6KQ/ref=pd_sim_sbs_79_3?ie=UTF8&dpID=41-eL58HlWL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR160%2C160_&refRID=0VSYMMZVCFQH4X7YHRRA
– http://www.amazon.co.uk/Ariete-2000-Cuisine-Rotisserie-Silver/dp/B004JLN2GK/ref=pd_sim_sbs_79_2?ie=UTF8&dpID=517WMqYoqPL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR160%2C160_&refRID=14GARHAHDN8RFMSCD8A2
– http://www.amazon.co.uk/Andrew-James-Capacity-Double-Plates/dp/B00IPDQA2Q/ref=sr_1_12?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1457448234&sr=1-12&keywords=30l+oven#Ask
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:17 sáng #
Chị không có kinh nghiệm trong việc chọn lò do trước tới giờ chị đều dùng lò có sẵn trong bếp ở nhà đi thuê, nên đưa ra lời khuyên cho em thì chị không đưa được rồi. Chị có xem 3 lò em đưa, nếu để dùng lâu dài một chút thì chị sẽ chọn lò số 2, vì nó là lò to nhất, có nhiều nấc đặt khay nướng và có cả que xiên để quay gà vịt rất tiện, vấn đề duy nhất có lẽ là giá của nó thôi.
Tháng Ba 10, 2016 vào 6:20 sáng #
chị ơi thế có cần chọn lò có quạt để tản nhiệt đi đều ko ạ?
Tháng Ba 10, 2016 vào 2:30 chiều #
Lò có quạt có lẽ là tốt hơn, nhưng theo chị biết thì nếu dùng lò có quạt, em cần nướng ở nhiệt thấp hơn bình thường 15 – 20 độ C nhé.
Tháng Ba 7, 2016 vào 8:14 chiều #
C ơi, c hướng dẫn làm món đá me của miền Tây đi c, sắp hè r, uống cái này thích hợp lắm í. E thấy trên mạng có nh công thức nhưng khá giống nhau và đều k hướng dẫn làm sao để hạt me được giòn. E sẽ luôn chờ công thức của c
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:29 sáng #
Chị là người HN nên không có kinh nghiệm nhiều với đá me nhưng chị tưởng là đá me chỉ có đá với me ngào đường gừng thôi chứ nhỉ, hạt me vốn cứng mà sao lại có cả vị giòn hả em?
Tháng Ba 7, 2016 vào 4:54 sáng #
Chị Trang ơi, hôm nào chị làm bánh macaron rồi quay video lại được ko ạ. Em cũng đang tập làm bánh và muốn làm thử macaron. Em có đọc nhiều công thức trên mạng nhưng mà vẫn tin tưởng chị Trang nhất. Hi vọng có một hôm nào đó rảnh rỗi chị có thể làm và quay video lại nhé. Cảm ơn chị Trang rất nhiều. Chúc chị Trang một ngày tốt lành.
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:49 sáng #
chị sẽ cố gắng thu xếp thời gian, trong lúc chờ đợi em có thể nghiên cứu loạt bài về macaron của chị nhé, vì quay video chắc sẽ chủ yếu là cách làm thôi chứ sẽ không giải thích được đầy đủ như bài viết đâu :)
Tháng Ba 5, 2016 vào 9:48 chiều #
Chào chị Trang, lại là em đây (dù là không chắc là chị nhớ ra ^^! ) Lần trước em làm Cinnamon rolls mà bị bết ruột ấy ạ. Lần này em có cố gắng thử Brioche (tại mẹ em thích bánh mỳ bơ :) ) Chị Trang chấm điểm giúp em nhé
https://www.flickr.com/photos/139547204@N04/25434152821/in/dateposted-public/
Bên ngoài bánh đây ạ. Nhìn tương đối đẹp nhưng em thấy màu bánh em k đẹp như của chị.. Nó không nâu đỏ lên mà cứ sạm sạm trông khó chịu lắm. Có lẽ là em lấy giấy nhôm che hơi muộn nhưng hình như phần lớn bánh em làm đều có màu không đẹp :( (Màu trông hình có lẽ là do đèn ạ)
https://www.flickr.com/photos/139547204@N04/25500579396/in/dateposted-public/
Còn đây là ruột bánh ạ. Như thế này có đạt không chị? Hay là em làm lại bết ạ?
Phần glaze bên trên em thay chanh vàng bằng chanh leo ăn vẫn ngon lắm ạ :)
Mẹ em ăn thấy ngon quá nên cứ khen công thức của chị miết :D mẹ em thích cả phần glaze nữa, nhờ nó mà ăn vã đỡ ngán hơn nhiều :)
Cám ơn chị
Tháng Ba 6, 2016 vào 5:55 sáng #
Chị nghĩ là về cơ bản thì bánh ổn rồi, màu bên ngoài như vậy không sao đâu, bên trong bánh thì có thể tăng thời gian ủ lên chút xíu bánh sẽ nở xốp hơn, nhưng về độ dai thì chị thấy ok rồi :)
Tháng Ba 5, 2016 vào 11:35 sáng #
Chị ơi em đang buồn lắm. Hôm qua em đã làm đi làm lại tổng cộng 10 cốt bánh gatô bất bại rồi mà chẳng ưng ý chút nào . Bình thường trc em làm bằng nồi cơm điện rất thành công nhưng sang đến lò nướng thì ôi thôi hỏng hết tất cả. Dù cho có thay đổi tách lòng hay cả quả , tăng bột hay giữ nguyên , chế thêm khay nước nóng , chỉnh nhiệt độ rã rời nhưng kết quả cũng chỉ là …http://lnk.vn/LBnC
Em đang buồn lắm. Cứ nhìn mớ bánh èo uột là lòng đau như cắt . Phải đến bao nhiêu nguyên liệu bị vứt vào sọt rác mà toàn tanh mùi trứng , dò bao nhiêu comt và đọc đi đọc lại các hướng dẫn mà chẳng biết mình sai ở đâu. Đánh trứng đạt , trộn bột đạt nhưng thành quả… dù chỉnh nhiệt y hệt hay thay đổi lên xuống nhó nở từ từ rồi lại từ từ xẹp. Nhìn mọi người thành công mà em buồn quá.Khuôn 15 đổ 1/3 khuôn hay 2/3 khuôn cũng như vậy . Rồi đến choux , em thấy bại ngay từ bước 1 . Em chi nước và bơ vào , bơ sôi đổ bột tắt bếp . Trộn sơ qua rồi bật bếp lên trộn. Sao em trộn mãi mà ko thee dẻo thành 1 khối được mà cứ rời rạc , trộn rã rời tay mà ko quyện lại 1 khối . Càng trộn bơ càng chảy nước và sôi lèo phèo. Trộn mãi trộn mãi … và bột chuyển thành màu trắng chín luôn . Rồi lại sang sữa chua nữa , dù đã cí nhiệt kế , đọc nhiều comt và bài viết nhưng vẫn hoàn nhớt . Nhiệt kế em để trong lò ủ đến khi lò hạ 30 đôn thì em lại cắm vào cho lên 40 độ. Ủ từ 5h sáng đến 10h tối nhưng vẫn là nhớt và nhớt . Đọc kĩ công đoạn từ 1 đến 10 rồi nhưng vẫn chỉ là như vậy thôi. Em đang thực sự rất rất mệt mỏi và hoang mang. Phải chăng là em sẽ mãi mãi ko thể làm bánh được. Em làm nhiều quá đến nỗi mẹ cấm ko chi xuống bếp nữa r. Hay việc làm bánh này ko thích hợp vs em , đứa trong cái rủi lại có cái xui này .Em sợ quá , ám ảnh quá. Em thấy dần thất bại nhiều quá và em càng ngày chán rồi , BUỒN lắn. Xin lỗi chị về lời than vãn này nhé nhưng nó làm em buồn và mệt mỏi lắm , em viết đến đây là cũng giải tỏa được phần nào rồi.Chị cho em 1 lời khuyên để em thức tỉnh vs , mấy hôm ko ngủ và khóc chút ít cũng sưng hết cả mắt rồi @@@@@@*sụt sịt*
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:13 chiều #
Chị nghĩ em nên thử lại với bánh choux vì choux khá dễ, không khó chỉnh nhiệt như bánh gato. Hiện tượng như em tả là vì để trên bếp nóng quá lâu nên bơ bị tách nước rồi. Giai đoan trôn này đôi khi có thể diễn ra rất nhanh, khoảng 20 – 30 giây là đã đạt, cho nên càng quấy lâu trên bếp nóng có thể sẽ lại thành ra làm cho bột bị quá đà và bị hỏng.
Ngoài choux em thử làm các món cupcake và muffin để quen với lò đã, trước khi thử lại với gateau.
Sữa chua chị nghĩ là em chỉnh nhiệt hơi thấp, 40 độ C là nhiệt của sữa, không phải nhiệt của lò, vì sữa đựng trong cốc nên nếu muốn sữa đủ ấm thì nhiệt bên ngoài phải cao hơn.
Tháng Ba 10, 2016 vào 8:02 chiều #
Chị ơi, c có công thức làm bánh bằng nồi cơm điện thì cho em mới ạ?
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:57 chiều #
Em có thể dùng nút tìm kiếm ở đầu trang, gõ “làm bánh bằng nồi cơm điện”, sẽ thấy có kha khá bài hướng dẫn nhé. Hoặc tương tự là vào http://www.google.com và tìm với từ khoá: làm bánh bằng nồi cơm điện savoury days
Tháng Ba 1, 2016 vào 11:41 sáng #
Em chào chị Trang. Em mới là dân lần đầu vào bếp và tập làm bánh. Em từ trước giờ rất là vụng về và không có 1 chút khéo léo nào về mấy vẫn đề đòi hỏi thẩm mỹ và khéo tay như chuyện bếp núc, làm bánh. Dạo gần đây em lại có hứng với việc thử làm bánh và cũng có mơ ước có thể làm được bánh và mở 1 tiệm bánh nhỏ xinh. Nhưng cũng không biết là em như vậy thì có làm được không?
Em cũng lần mò trên mạng tìm hiểu học hỏi công thức, cách làm những loại bánh và những vấn đề cơ bản khi mới tập làm bánh nhưng vẫn mơ hồ lắm.
Khi em vào trang Webst này của chị em đã thấy thật sự rất thú vị. Em muốn học hỏi kinh nghiệm làm bánh từ chị.
Chị có thể tư vấn giúp em là em nên bắt đầu như thế nào để học làm bánh 1 cách hiệu quả nhất, các loại nguyên liệu làm bánh mình phải tính ntn là phù hợp, vd như làm 3 người ăn, hoặc 5 hay là người ăn thì tỷ lệ nguyên liệu của mình phải tính ntn cho đúng.
Rồi những loại bánh nào em có thể làm để bắt đầu.
Em cần chuẩn bị những công cụ dụng cụ nào cho việc làm bánh. Em thấy mỗi công thức làm bánh đều có cân đo đong đếm. Vậy khi làm bánh mình phải có cái cân điện tử để cân lên cho đúng phải không chị?
Em có làm thử bánh pancake mà bữa giờ làm đến lần thứ 4-5 rồi vẫn chưa làm được cho bánh xốp mềm được, liều lượng bột, đường, sữa em cho cũng theo cảm tính chứ em cũng ko có chính xác như công thức đã xem, vì em không có cân.Như vậy nếu em cho bột, đường, sữa không đúng công thức thì bánh của em sẽ bị sai phải không ak?Phải đúng liều lượng như công thức thì bánh mới đạt phải ko chị?
Em mong là chị sẽ đọc những dòng này của em và sẽ trả lời em trong thời gian sớm nhất. Em cám ơn chị rất nhiều!
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:56 sáng #
Chị trả lời lần lượt nhé:
1. Chị có viết hai cuốn sách Nhật ký học làm bánh tập 1 và 2 (em xem thêm thông tin trong trang “Giới thiệu sách” tại website). Trong sách này có đầy đủ thông tin cho người mới bắt đầu và trình tự làm bánh từ dễ tới khó. Em mua sách và học theo sách từ đầu đến cuối là đủ.
2. Nếu chưa có điều kiện mua sách thì em có thể xem chuỗi bài được đánh dấu “Nhật kí học làm bánh” của chị trong mục lục “Cùng học làm bánh”. Trong đó cũng có bài về dụng cụ cho người mới bắt đầu và cách phân biệt nguyên liệu…
3. Làm bánh phải chính xác, không theo cảm tính được nhé.
4. Việc xác định khẩu phần là tuỳ sức ăn, ví dụ 5 người nam ăn sẽ khác với 5 bạn nữ. Cá nhân chị không cho rằng điều này quá quan trọng khi bắt đầu học làm bánh. Những điều quan trọng cần giải quyết trước là ba mục ở trên.
Tháng Ba 1, 2016 vào 9:50 sáng #
Chị Trang cho em hỏi, mình dùng cho gia đình thì nên mua lò nướng bao nhiêu lít là được chị? loại của Sanyo được không ạ?
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:59 sáng #
Chị không biết về sản phẩm của các hãng tại VN đâu vì chị không ở VN, về dung tích lò thì em có thể tham khảo thêm thông tin trong bài viết về dụng cụ làm bánh nhé (link trong mục lục “cùng học làm bánh”).
Tháng Ba 7, 2016 vào 2:09 chiều #
Em đã nhận được hồi âm của chị. Em xin cám ơn chị rất nhiều về câu trả lời của chị. Em sẽ ghi nhận hết những ý kiến của chị và em hi vọng em sẽ làm được theo những gì chị đã truyền đạt. Em cám ơn chị rất nhiều.
Tháng Hai 29, 2016 vào 10:00 chiều #
chị Trang ơi chị cho e hỏi chị có làm bánh tô nhân dứa, món bánh truyền thống của người Đài Loan không ạ ?
nếu có chị có thể cho e công thức bột bánh đc hok chị? e làm bánh sử dụng bột mì hàm lượng gluten 8% mà khi bánh nướng xong vỏ bánh không được kết dính như bánh của ĐL chị ạ.
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:35 sáng #
chị chưa có công thức bánh đó tại SD em ah
Tháng Hai 28, 2016 vào 8:36 chiều #
Em chào chị ạ:) Chị cho em hỏi 1 chút là làm bánh bằng nồi cơm điện thay lò nướng có được ko ạ? Có loại bánh nào mà ko sử dụng được như thế ko ạ? Nếu làm có ngon bằng lò nướng ko ạ?
Chị giúp em với:) Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:53 sáng #
SD có một series bài làm bánh với nồi cơm điện, em có thể vào google.com và gõ “savoury days làm bánh bằng nồi cơm điện”, hoặc dùng công cụ tìm kiếm ở đầu trang sẽ thấy rất nhiều bài viết nhé
Tháng Ba 1, 2016 vào 12:02 chiều #
Vâng, em cảm ơn chị nhìu ạ:) Em tìm được một số series rồi ạ
Tháng Hai 28, 2016 vào 11:43 sáng #
Chị Trang ơi khi nào có thời gian chị thử nghiên cứu bánh pía sầu riêng nhé. Google cũng có công thức nhưng em ko tin tưởng. Em chỉ tin vào những công thức của chị thôi.
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:55 sáng #
ừa chị sẽ làm vì chị cũng thích sầu riêng mà bánh pía bán sẵn bên này dở quá :D
Tháng Hai 28, 2016 vào 9:20 sáng #
Chao co Trang,toi co dua con Gai rat thich lam Banh nhung vi chau khong biet tieng viet nen toi muon hoi neu co co sach in ra English khong?cam on co nhe.
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:57 sáng #
Chị có thể nhắn bé vào trang web này ạ: http://www.ricenflour.com
Đây là website tiếng Anh chính thức của Savoury Days, hiện tại website chưa có nhiều bài viết nhưng từ tháng sau sẽ bắt đầu hoạt động chính thức và có nhiều bài hơn. Nếu có câu hỏi gì bé cũng có thể hỏi tại website bằng tiếng Anh ạ.
Tháng Hai 27, 2016 vào 8:22 chiều #
Chị Trang ơi sao món ngô chiên của e lâu quá vậy, hết cả mùa đông luôn rồi mà chị chưa chiên ngô cho e học đi chị huhu
Tháng Hai 28, 2016 vào 4:54 sáng #
chị có nhiều việc phải làm quá nên chắc sẽ không thể chụp ảnh “tử tế” cho món ngô chiên được, nhưng làm nó thì rất dễ thôi, tóm tắt các bước như sau nhé:
1. dùng ngô ngọt/ ngô Mỹ luộc gần chín tách hạt, chị hay dùng ngô hộp cho nhanh.
2. cho ngô và bột năng (tapioca starch) vào bát, trộn đều. Lưu ý ngô cần khô ráo một chút vì nếu ngô quá ướt sẽ khó trộn bột. Trộn ít một, đủ để bột bao ngoài ngô, để nguyên khoảng 10 phút, khi thấy bột có dấu hiệu thâmms ướt thì cho thêm bột. Làm cách này em sẽ áo ược nhiều bôt bên ngoài ngô, giúp cho ngô giòn.
3. Đun nóng dầu trong chảo, cần đủ dâù để ngô ngập trong dầu nhé. Lửa vừa – to, dầu nóng sẽ giúp cho bột chín nhanh và giòn hơn.
4. Đổ ngô ra rổ, rắc nhẹ cho rơi bớt bột thừa. Dùng tay thả ngô vào trong chảo, cố gắng thả làm sao để ngô không tập trung nhiều ở một chỗ, sẽ bị dính vào nhau.
5. Đợi 2 – 3 phút khi lớp bột bắt đầu hơi cứng thì dùng đũa đảo nhẹ để hạt ngô rời ra. Tiếp tục chiên tới khi ngô chín vàng giòn.
6. Nên chiên 2 lượt, lần 1 để bột vừa chín, lần 2 để bột vàng và giòn. Sau khi chiên xong lần 2, có thể đun chảy ít bơ rồi cho ngô vào, thêm ít vanilla hay tỏi tuỳ khẩu vị, trộn đều rồi dùng.
Chị luôn dùng cách này, đơn giản nhưng rất hiệu quả, chưa thấy ai chê bao giờ. Bột năng và lửa nóng một chút là 2 yếu tố cần để ngô giòn nhé.
Tháng Ba 1, 2016 vào 8:55 sáng #
cám ơn chị nhiều nhiều nhiều
Tháng Hai 26, 2016 vào 7:33 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi Galetine có phải là Agar-Agar không? :(((( Mình đi khắp các siêu thị, tiệm bán nguyên liệu cho làm bánh ở Malaysia rồi mà vẫn không tìm được hộp nào có chữ Galetine để mua cho chắc ăn. Chỉ toàn Agar-Agar thôi mà mình search Google thấy bảo 2 loại này tương tự nhau nhưng thành phần vẫn khác nhau nên mình vẫn chẳng biết là rốt cuộc có dùng Agar-Agar thay cho Galetine đc không?
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:10 sáng #
Mình giải thích sự khác nhau giữa agar và gelatin ở đây bạn nhé http://www.savourydays.com/nhat-ki-hoc-lam-banh-phan-1-mousse/
nhìn chung nên dùng đúng loại trong công thức, đôi khi hai thứ này có thể dùng thay cho nhau, nhưng trong rất nhiều công thức mousse hoặc kẹo dẻo thì không nên thay do sẽ làm thay đổi hoàn toàn mùi vị của món ăn.
Tháng Ba 2, 2016 vào 6:05 sáng #
Đấy! mình nhớ là mình đã đọc trên Savoury Days phần này rồi mà tìm lại mãi không ra để ngâm cứu lại… hihi. Mình sẽ đặt mua onl vậy.. Cám ơn Trang nhé. ^^
Tháng Hai 24, 2016 vào 10:09 chiều #
E chào chị , cho e hỏi cách làm kem bavarian đk k ạ ? Cảm ơn chị nhiều , mog sớm nhận đk câu trả lời của chị
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:26 sáng #
SD chưa có công thức kem bavarian nhưng đây là 1 loại kem cơ bản và phổ biến nên em thử Google chị nghĩ sẽ có nhiều tài liệu tham khảo đấy :)
Tháng Hai 23, 2016 vào 10:04 chiều #
Hi Trang,
Chị muốn làm cốt bánh nướng trong khuôn 30×45 / 20×30 cho mini tiramisu cake (sau khi nướng thì cắt ra bằng cookie cutters). Chị nhờ em tư vấn xem dùng cốt bánh nào và thời gian nướng sao cho hợp lý được không? Cảm ơn em rất nhiều!
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:26 sáng #
Chị có thể dùng cốt bánh gateau Hồng Kong ạ, bánh này em có video hướng dẫn rồi, chị google tìm link giúp em nhé. Nếu dùng công thức 4 trứng cho khuôn 20 x 30 thì bánh có lẽ sẽ cao được khoảng 2 – 3 cm, tuy nhiên cái này cũng tuỳ vào nguyên liệu sử dụng và cách làm nữa nên em không nói chính xác được. Nếu chị muốn cao hơn nữa thì có thể tăng công thức, nhiệt nướng cao hơn nhiệt trong công thức 10 – 15 độ C nếu lò nhà mình nhiệt chuẩn. Thời gian thì chị theo dõi mặt bánh, khi nào bánh chuyển vàng và khô, ấn lên mặt bánh thấy đàn hồi tốt thì có thể lấy ra ạ.
Tháng Hai 24, 2016 vào 2:12 chiều #
Cảm ơn em đã giả đáp thắc mắc của chị nhé. Chị làm Gatô Hong Kông theo công thức của em khoảng 6 lần rồi nên chị không cần Google đâu . Với lại khi làm chị nướng bánh trong khuôn tròn, lần nào cũng bị xẹp một chút nhưng vẫn rất ngon. 2 ngày nữa ăn xong cái Tỉamisu Cake chị sẽ làm Matcha crepe Cake cho kịp bài vở . Cảm ơn em thật nhiều, chúc em luôn vui nhé!
Tháng Hai 22, 2016 vào 1:37 chiều #
Chào chị Trang :)
Chuyện là em được bạn tặng cuốn Nhật ký học làm bánh tập 2 của chị, vì hào hứng quá nên bắt tay làm ngay :D cộng thêm tí chủ quan vì trước giờ làm pizza không có trứng, lần này lại quên mất, vậy nên đã bị hư bột bánh mì bơ mềm đầu tiên. Cùng việc rút thêm vài kinh nghiệm nhỏ nữa em đã làm lại ngay và đã xoay sở làm ra được mẻ cinnamon roll thơm, ngon lành :)
Chị Trang chấm điểm và nhận xét giúp em nhé, dù là k có glaze bên trên nhưng em vẫn thấy ngon lắm ạ. Nhưng em k biết nước cốt chanh ở đây là chanh xanh, chanh vàng hay chanh leo v ạ?
https://www.flickr.com/photos/139547204@N04/25068281132/in/dateposted-public/
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:40 sáng #
Chị nhìn ảnh không rõ lắm nhưng cảm giác là thớ bánh hơi bết một chút em nhỉ? Nhưng bánh mì cũng phải luyện tập nhiều, càng làm, càng quen tay bánh sẽ càng ngon hơn :) Glaze chị dùng chanh vàng để ít bị đắng.
Tháng Hai 27, 2016 vào 12:40 chiều #
Em nghĩ ruột bết là do em đã để bơ chảy nhiều ấy ạ :) em sẽ cố gắng khắc phục và hôm khác sẽ chụp cho chị xem thành quả
Tháng Hai 21, 2016 vào 1:27 chiều #
Chị ơi cho em hỏi trong sách NKHLB 2 ở công thức Charm chị có ghi là: lấy 100 gr xoài để riêng. Phần còn lại trộng cùng với gelatin khi còn ấm nóng….
Vậy 100 gr đó để làm gì ạ e đọc phần sua k có và “xoài” đó có phải là hỗn hợp xoài chanh leo k ạ?
Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:48 sáng #
Chị không có sách ở đây nhưng nếu chị nhớ không nhầm thì 100 gr xoài đó để làm sốt ăn cùng bánh sau khi hoàn thiện, em xem thửu ở cuối công thức nhé.
Tháng Hai 21, 2016 vào 11:58 sáng #
Chị ơi ! Trong 1 số công thức em thấy chị có dùng đường nâu. Nếu thay đường nâu bằng đường cát trắng thì có ảnh hường gì đến vị không chị ?
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:49 sáng #
vị của đường cát ngọt hơn đường nâu và mùi cũng không thơm bằng nên nếu không thể mua được đường nâu mới thay bằng đường trắng em nhé
Tháng Hai 19, 2016 vào 8:15 chiều #
Em có 1 số thắc mắc sau đây muốn hỏi chị để em có thể lựa chọn dụng cụ làm bánh sắp hè tới ạ :).
1.Em thấy khay đen đi kèm lò tất nhiên là rất nóng , nếu lót giấy bạc và trải giấy nến lên thì sẽ bị cháy giấy bạc dính chặt vô khay . Em dự định sẽ mua 1 chiếc khuôn (khay) vuông vừa làm bánh cuộn vừa làm bánh quy luôn và nó có 2 loại khay đen và trắng . Em dự định sẽ mua khay trắng vì em nghĩ mua khay đen khác gì mua thêm 1 cái khay siêu nóng về nhà . Chị cho em hỏi là khay vuông đen mua ngoài cũng rất nóng y hệt khay đen kèm lò phải ko ạ ? Và em ko nên mua đúng ko :)
2.Em cũng sẽ mua thêm 1 chiếc khuôn tròn đế liền 15 và 18 cm nữa và cũng có 2 loại đen và trắng . Liệu loại khuôn sáng màu hay khuôn tối màu sẽ tốt hơn ạ ?. Chị Trang thường hay dùng loại nào để làm các loại foam cake :). Nếu trong công thức ghi 180 độ thì mình hiểu là nđ trong khuôn tối hay sáng vậy ạ?. Em cũng vẫn chưa hiểu về khoản này lắm :(.
3.em còn có mua thêm 1 sét silicon gồm 2 spatula + 1 chổi . Trong đó 2 chiếc spatula gồm 1 chiếc giống cái xẻng như bình thường mọi người hay dùng còn 1 chiếc thì nó như thế này ạ :http://dolambanh.com/goods-125-set-3-phoi-choi.html . Liệu chiếc phới đó có công dụng gì đặc biệt hay cũng giống như loại phới bình thường ạ?
(4).Em xin chia sẻ cách chế khuôn vuông học được của 1 kênh trên youtube ( cooking with dog :D) .Trong cuối 1 clip họ chỉ là dùng 1 chiếc hộp giấy cứng bọc giấy bạc rồi lót giấy nến . Em cũng chưa thử nhưng chắc cũng dùng đc :). Video gốc đây ạ :https://m.youtube.com/watch?v=6_jUbk_Y5v8. Em thấy kênh này cũng rất hay , có bác nấu ăn rồi bên cạnh là 1 chú chó , cũng rất ngộ :). Em chia sẻ ở đây để mọi người cùng tham khảo, mong sẽ giúp ích được cho những ai ko có khuôn làm bánh ( 1 thời như em :D)
Cuối cùng em xin cảm ơn chị Trang rất nhiều về những kiến thức căn bản về làm bánh cho mn và cho đứa ” mấy năm zời” vẫn mù tịt như em :)). Mong 1 ngày chị có thể đăng công thức bột ngàn lớp vì em muốn làm bánh táo nướng phát nghiện giống như ở mc donald (siêu của ngon luôn ạ :) *chẹp chẹp* :)……
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:22 chiều #
– Khay sẫm màu bao giờ cũng hấp thu nhiệt tốt hơn -> nóng hơn, khi nướng nên giảm nhiệt độ một chút, chứ còn không hẳn là không thể dùng được, trừ trường hợp khay đi kèm lò và tiếp xúc trực tiếp với thành lò, nhiệt truyền vào khay sẽ cao hơn rất nhiều -> không nên dùng khay này.
– Tương tự với khuôn tròn, câu trả lời cũng như trên. Chị dugnf cả sáng và sẫm màu, khuôn sẫm màu giảm nhiệt nướng đi 1 chút. Nhiệt trong ct ghi thường là cho khuôn sáng màu nhưng chỉ là để tham khảo thôi, tuỳ lò mà sẽ thay đổi khá nhiều.
– Chị không hiểu ý em tả “cái xẻng” lắm. Phới dùng để trộn thường là phới dẹt hoàn toàn, còn loại mà thành hơi cong một chút, có thể xúc được thì có thể dùng để xúc bột hoặc hỗn hợp sau khi trộn xong. Nói chung dùng vào mục đích nào là tuỳ em thôi, cái này không có quy định cụ thể.
Tháng Hai 17, 2016 vào 11:55 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi một chút được không aj^_^
Em muốn làm bánh Crepes matcha Trà xanh với hạt dẻ thì gồm có những nguyên liệu và làm như thế nào ạ???
Lần đầu tiên vào trang web của chị là nghiền luôn rồi ạ:)) Cảm ơn chị đã truyền cảm hứng bếp núc đến em
Cảm ơn chị và yêu chị nhiều ạ=))
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:48 chiều #
Chị sắp đăng công thức Matcha crepe đấy, em đợi chút nhé :)
Tháng Hai 27, 2016 vào 6:07 chiều #
Cảm ơn chị về video chị đăng trên youtube ạ:333 Em xem và đã làm theo công thức chị làm, tuy chắc chắn là nó không ngon = của chị… Nhưng em đã biết làm bánh mà em rất thích by myself ạ:)) Yêu chị nhiều:333
Tháng Hai 28, 2016 vào 4:58 sáng #
cảm ơn em đã ủng hộ SD ^.^
Tháng Hai 15, 2016 vào 11:08 sáng #
Chào Linh Trang.
Cám ơn hồi âm của Trang . Nếu mua Kitchen Aid thì mua loại nào ? và giá khoảng bao nhiêu ? Mình ở TP.HCM – Trang có biết trang web nào bán không ? các siêu thị điện máy không bán loại này .
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:56 chiều #
Mình cũng không rõ lắm về các địa chỉ bán KA tại VN bạn ah, theo mình biết thì chủ yếu mọi người mua từ các cửa hàng bán hàng nhập khẩu từ Mỹ hoặc Úc, còn KA không có đại lí tại Việt Nam. Bạn thử Google xem sao.
Tháng Hai 14, 2016 vào 11:18 sáng #
Chị ơi trong quyển “Nhật ký học làm bánh 2” phần làm pizza bột làm bánh mì là bột mì phải không chị ?
Tháng Hai 14, 2016 vào 6:36 chiều #
Em xem đầu sách có phần giới thiệu nguyên liệu, có giải thích các loại bột khác nhau đó em
Tháng Hai 13, 2016 vào 9:17 chiều #
chị Trang ơi, khuôn tròn c hay dùng để nướng spong cake cao bao nhiêu ạ
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:06 sáng #
khoảng 7 – 10 cm nhưng chị không khuyến khích dùng khuôn cao em ah, vì khả năng bánh bị xẹp và lõm cao hơn, đặc biệt là khi lò nhỏ và nhiệt không ổn định
Tháng Hai 11, 2016 vào 8:02 chiều #
Chị Trang cho em hỏi
Em dự định làm molten lava cake. Em có thể thay phần ganache bột cacao bằng ganache dùng chocolate như trong công thức souffle được không ạ? Với em nên tăng liều lượng lên bao nhiêu để đủ với công thức molten lava cake ban đầu?
Cám ơn chị ạ :)
Tháng Hai 11, 2016 vào 4:47 chiều #
Chị Trang ơi. Sắp tới nhà em có bữa tiệc khoảng hơn 20 người, xấp xỉ khoảng 30. theo chị e nên làm bánh gì cho hợp lý ạ. Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Hai 16, 2016 vào 6:44 chiều #
Theo mình nghĩ có thể làm cookies với số lượng lớn, cupcakes, lamington hoặc 1 cái bánh gato bự cũng rất thích hợp, nhưng theo mình thì nên làm mấy món nhẹ nhẹ như lamington hay cupcake, madelin cho đỡ cồng kềnh bạn à
Tháng Hai 10, 2016 vào 5:11 chiều #
Chao Trang ,
Xin cho chi hoi ve noi nau com hieu Zujirushi cua Trang thuong dung ; no co tac dung nuong banh bong lan va nuong luon banh mi mem co phai khong ? Trang vui long cho chi ma so cua hieu nay nhe ! hieu nay co rat nhieu loai nen chi khong biet la loai nao co nhieu tac dung nhu cai noi cua Trang thuong dung ? Cam on nhieu ; chuc Trang va gd nam moi that nhieu suc khoe va nhieu hanh phuc .
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:22 sáng #
Nồi em đang dùng ko nướng được bánh mì, chỉ nướng được các loại bánh bông lan và hình như có thể nướng được cả bánh quy nhưng em chưa thử ạ. Nồi em đang dùng là Zojirushi BB HAQ10 ạ, nhìn chung về chức năng nấu cơm, nấu xôi hay các loại gạo cứng như gạo lứt thì em không chê được nồi này ở điểm nào, cơm lúc nào cũng rất ngon và dẻo, chín vừa ăn, bánh ga-tô nương cũng rất ổn, so với lò mà nhiệt độ không chuẩn thì em thấy nướng nồi cơm yên tâm hơn :)
Tháng Hai 8, 2016 vào 9:19 chiều #
Banh Su kem:
Trang ơi, mình làm lần 1 bánh cứng ngắc, sậm màu, không nở. :(( làm lần 2 bánh nở phồng to nhưng lại bị xẹp, vỏ bánh có vẻ dày chứ không mỏng. Định lượng mình làm y như công thức, chỉ có phần trứng là mình thấy khó điều chỉnh quá:
1. mỗi trứng cả vỏ của mình là 61gr, bỏ vỏ là 51gr.. vẫn trong ngưỡng chuẩn của Trang nên lần 1 mình làm đúng như công thức nhưng cảm giác hỗn hợp bột rất đặc, mặc dù vẫn bóng mịn. Kết quả là hỏng như trên.
2. Lần 2 mình dùng tới 3 trứng đến khi thấy hỗn hợp mềm, dẻo, mịn hơn thì bánh có nở nhưng sau đó lại xẹp.
3. Lò nhà mình là 42l, nhiệt chỉ từ 100 đến 250. Mình làm nóng lò ở mức cao nhất 250C thì thấy nhiệt đo được trong lò (mình treo nhiệt kế ở rãnh giữa, gần với cửa lò) là 200C, lúc nào cũng dao động 40-50C so với nhiệt điều chỉnh bên ngoài. Mình để nướng đến khi thấy bánh nở thì bắt đầu hạ nhiệt xuống tầm 170C và duy trì đến khi thời gian hết (tầm 30′ tổng cộng).
4. Mình thấy lăn tăn ở phần làm vỏ: khi bơ sôi mình đổ bột đã rây vào quấy thì khối bột dẻo và tách khỏi thành nồi rất nhanh, mặc dù mình chỉ để medium heat (chắc vì là nồi chống dính???) thế nên mình vội bắc xuống ngay và để nguội một chút thì đập trứng vào… Mình để ý cả 2 lần sau khi quấy đến khi hỗn hợp đạt được như hình của Trang thì màu đỏ của trứng vẫn rất đậm, chứ không vàng nhạt như của Trang. Điều này có bình thường không?
5. Trang có thể chỉ mình làm sao biết khi nào thì ngưng quấy bột của phần làm vỏ bánh, và khi quấy với trứng thì có cần bắc lên bếp để quấy tiếp không?
Mình lần đầu tiên tập tành làm bánh nên mong Trang giúp mình nhé. Cám ơn Trang nhiều…
P/S: mình đã đọc đi đọc lại tất cả những bài liên quan, cả videos và các phản hồi bên dưới vẫn k rút ra được giải pháp cho mình nên mới nhờ Trang tư vấn lại đó… T_T
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:31 sáng #
Về trứng, bạn đánh tan 1 quả trứng rồi cho 1/2 quả vào, trộn cùng bột xem thế nào nhé. Như bạn tả thì lần 1 của bạn bột đặc quá, lần 2 lại loãng quá bạn ah.
Mục (4) mình nghĩ là bình thường, có thể do trứng của bạn có lòng đỏ sậm màu hơn trứng mình dùng thôi. Khi quấy bột với trứng, bột không nên quá nóng để tránh làm cho trứng chín, do vậy không thể đặt lên bếp, điều này mình đã ghi chú trong bài rồi.
Nếu khi nướng bánh không có hiện tương bị cháy vo quá nhanh hoặc không nở được thì nhiệt nướng như vậy là ổn, bạn chỉnh lại lượng trứng mình nghĩ sẽ thành công thôi :)
Tháng Hai 16, 2016 vào 9:44 sáng #
hihihi, cám ơn Trang nha. Mình đã thử lại lần 3, sau khi đổ bột đã ray vào bơ thì quấy lâu hơn rồi để bột nguội một chút mới đổ từng chút một trứng vào, đến khi thấy giống như trong video của Trang thì mình ngưng. Làm đc đến 24 vỏ bánh lận đấy :)) mà không biết tại mình tham ăn hay sao mà filling theo khẩu phần của Trang không đủ, phải làm gần gấp 3 lượng công thức của Trang mới đủ fill hết 24 cái bánh. Nhà mình ăn hết veo trong một tối.. haha. Ah phần filling mình dùng full cream thay vì low fat. :)
Cám ơn Trang lúc nào cũng viết công thức rất chi tiết và trau chuốt nhé. ^^ Chúc Trang luôn hạnh phúc, nhiều sức khỏe và bình an. :)
Tháng Hai 8, 2016 vào 2:50 chiều #
Chào Linh Trang.
Năm mới chúc gia đình Trang được dồi dào sức khỏe – vạn sự như ý – và làm ra thật nhiều bánh ngon.
Mình có một việc cần nhờ Trang tư vấn dùm : mình muốn mua một máy nhồi bột để nhồi bột bánh mì và làm chả – mình đang phân vân giữa hai máy :
1 . Máy boss : công suất cao 550w nhưng bow lại bằng nhựa.
http://www.dienmaythienhoa.vn/may-danh-trung-bosch-mum4600.html
2 . máy philip : công suất thấp 300w nhưng bow thì bằng kim loại .
http://dienmaybachieu.com/may-xay-tong-hop/may-danh-trung-philips-hr7920
Theo kinh nghiệm của Trang thì mình nên mua loại nào ? mong chờ hồi âm của Trang – Cá ơn rất nhiều.
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:35 sáng #
Chọn giữa 2 máy này đúng là hơi khó bạn ah vì để nhồi bột bánh mì và trộn thịt làm chả mình nghĩ 500W sẽ tốt hơn rất nhiều nhưng bowl nhựa đúng là 1 nhược điểm. Có điều Bosch là 1 hãng lơn, mình cũng dùng khá nhiều đồ của Bosch nên mình nghĩ bowl nhựa sẽ không gây phiền toái nhiều lắm. Một điểm nữa là nhìn giá tiền của hai máy này thì mình nghĩ nếu cộng thêm một chút nữa có lẽ có thể mua được Kitchen Aid rồi. Bạn thử cân nhắc khả năng này xem sao vì mình nghĩ trong số các máy standmixer thì Kitchen Aid vẫn là thương hiệu có chất lượng tốt nhất.
Tháng Hai 15, 2016 vào 11:56 sáng #
ko biết em có ăn may ko mà bình thường làm bánh nào cũng thất bải thảm hại, hôm bữa buồn quá thấy bánh su nguyên liệu đơn giản , có sẵn ở nhà lấy ra làm, có 15 phút cả cân nguyên liệu và quậy bột , nướng khoảng 40 phút nữa mà cả nhà thơm phức, bánh rông ruột vừa lấy ra xịt kem vô ăn giòn tan, cả nhà khen quá chừng, em cám ơn chị Trang nhiều lắm ạ. Chị Alice Hoàng thử đọc lại bài nguyên nhân làm bánh Choux bị thất bị của chị Trang xem có phải nước bốc hơi nhiều làm bánh ko nở dc hoặc là chị bóp thành phẩm hơi to nên làm cho ruột bên trong chưa khô dc lúc trong lò thì đẹp mà lấy ra bên trong kéo bánh xẹp xuống ko ạ? e làm là canh nhiệt kế liên tục ko dám bỏ đi đâu, bởi vậy mà tuy thích làm bánh lắm nhưng ko có thời gian mấy , chắc tại em gà ko có khiếu hic hic
Tháng Hai 16, 2016 vào 9:39 sáng #
thanks em Linh nha. Chị thử lại lần 3 và đã thành công rồi em ạ. ^^ Không biết có ăn may không.. haha nhưng chị thích ăn phần filling lắm nên sẽ làm thêm nhiều lần nữa ^^