Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 29, 2016 vào 1:40 chiều #
Chào bạn Mình là Trinh trước giờ hay theo dỏi bạn và cám ơn bạn đã chia sẽ những công thức nấu ăn, làm bánh đến mọi người. Mình biết bạn có viết 3 cuốn sách. Mình rất muốn mua, nhưng hiện tại mình đang sống tại Mỹ. Ko biết Trang có cách nào hay biết chổ nào bán sách của Trang trong nước Mỹ hay ko? Thanks Trang
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:09 sáng #
Mình không biết có địa chỉ nào tại Mỹ bạn ah. Cách duy nhất mình biết là bạn nhờ người ở Việt Nam mua giùm rồi gửi sang thôi :(
Tháng Chín 28, 2016 vào 9:22 chiều #
Cô Trang ơi ! Cho con hỏi, Gouda cheese có thể làm được bánh gì ạ.
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:43 chiều #
Em chào chị Trang,em rất thích các món chị làm,nhưng đặc biệt em thích cupcake nhất.
Ngoại hình xinh xinh này,dễ tạo kiểu và trang trí hơn tất cả các loại bánh khác nữa.Sắp tới em định làm,mà lò nướng nhà em có lửa trên không có lửa dưới,nhiệt độ nướng khoảng 165-170 độ,nướng trong 20-25′ như vậy có sao ko chị?Mong chị giúp đỡ.
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:57 chiều #
Lò mà chỉ có lửa trên thì hơi mạo hiểm em ah vì khả năng bánh bị sống hoặc bết đáy khá cao. Em có thể thử xem, với nhiệt và thời gian như trên, xem bánh ra lò thế nào, có thể chụp ảnh mặt cắt bánh rồi gửi chị xem nếu chưa ổn nhé.
Tháng Chín 28, 2016 vào 5:11 chiều #
Chị ơi chị có biết cách làm kẹo chuối k chị? Chỉ e với
Tháng Chín 27, 2016 vào 2:30 chiều #
Chị Trang ơi,
Cho em hỏi một chút nhé, em mua mứt sẵn về để làm bánh nhưng mứt bị ngọt quá, em phải chữa cháy ntn ạ, ví dụ như bluberry em đã thêm nước nấu với gelatine rồi nâu pha cùng mứt, lúc sôi tắt bếp em có cho thêm nước cốt chanh vào cho nó chua và bớt ngọt…Nhưng nấu lại nó có mùi như mứt cam, mứt chanh ý, giúp em với!!!
Thanks Chị!!
Tháng Chín 25, 2016 vào 8:30 chiều #
Em chào chị,
Em đang xem cuốn Nhật ký học làm bánh tập 1 của chị. Em có thắc mắc chút về việc đổ nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt hoặc ngược lại khi làm muffin thì có ảnh hưởng nhiều không chị? Vì em thấy ở trang 26 về phương pháp chung, bước 2 ghi là “đổ nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt”, nhưng các công thức muffin ở các trang tiếp theo đều nói là “đổ hỗn hợp ướt và hỗn hợp khô.
Em cảm ơn chị.
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:09 chiều #
trình tự trộn đó ko ảnh hưởng em ah, đổ cái nào vào cũng được
Tháng Chín 25, 2016 vào 8:23 sáng #
Trang ơi, làm bánh mỳ hoa cúc sau khi chia bôth làm 3, để tủ labhj ủ 20p là để ngăn mát phải ko e
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:13 chiều #
đúng rồi ạ
Tháng Chín 24, 2016 vào 9:51 sáng #
Em có thể thay thế bột nở trong công thức rẻ velvet bằng shortening đc k ạ, vì e không kiếm đc bột nở ạ.
Tháng Chín 22, 2016 vào 9:01 chiều #
Chị Trang ơi! Nhờ các bài hướng dẫn của chị mà em đã thành công ở khá nhiều loại bánh. Em muốn hỏi chị chút là, loại đá tròn tròn như viên bi mà em thấy khá nhiều đầu bếp dùng cho khi nướng bánh là gì hả chị và loại nước màu nâu nhạt để quét phết lên mặt bánh là gì ạ??? Em xin cảm ơn!
Tháng Chín 20, 2016 vào 9:17 sáng #
Gửi chị Trang,
Chị có thể cho e hỏi, e có làm cheesse cake chanh leo, bánh thành công ngay lần đầu làm. Nhưng khi e đem đi ra đường khoảng nửa tiếng, lúc đến nơi bánh bị chảy, mất hình dạng. không biết là e làm sai quy trình nào, hay là do bánh không thể đem đi xa nếu ko được giữ lạnh fai ko chị
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:32 sáng #
đúng là bánh cần được bảo quản lạnh, nếu không sẽ chảy nhanh em ah
Tháng Chín 18, 2016 vào 7:35 chiều #
Gửi Trang,
Mình rất thích những món bánh của Trang (đã mua 3 cuốn sách và theo dõi youtube) :D
Mình tính là sẽ kinh doanh về bánh, Trang có thể cho mình vài gợi ý nên làm món bánh nào được không
Cám ơn rất nhiều
Tháng Chín 18, 2016 vào 2:41 chiều #
Chị Trang cho em hỏi chút ạ.
1. Em có thể tha hỗn hợp rượu cà phê của tiramisu để tẩm mặt bánh red velvet đc k ạ?
2. E có thể cho một chút rượu cà phê vào đánh cùng marcaspone để phết bánh đc k ạ.
3. Có nên dùng hoa quả như dâu tây, việt quất ăn kèm vs red velvet k ạ.
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:41 sáng #
Số 1, chị không chắc lắm, nếu em thích mùi vị đó thì không sao, bánh không bị hỏng, vấn đề là mùi vị thôi.
Số 2 và 3 được nhé, và cũng vẫn là vấn đề mùi vị thôi, có người thích, có người không thích, nếu thích thì ko sao.
Tháng Chín 17, 2016 vào 10:37 sáng #
Chào chị Trang, hôm qua em vừa nướng bánh Red velvet cake theo công thức trong cuốn NKHLB. Em làm bạt bánh 2 lần công thức chia đôi. Bánh của em nở không cao, khô nứt ở mặt bánh, phần đáy hơi bết đặc lột bỏ giấy nến thì ướt mùi khai nặng. Không biết lý do gì mà cả 2 lần làm bánh đều có mùi khai ?
Lò nhà em Legend LO-324 32l, bánh nướng 145*C 28′, khuôn tròn 18 cm đế rời màu sáng.
Em sử dụng bột cacao Phạm Minh, Bicarbonate of soda và baking powder đều của Dr.Oetker, giấm đậu.
Em để ý lần làm bánh nào cần cả 4 nguyên liệu trên ( đặc biệt baking soda ) là có mùi khai ngay.
Mong chị hồi âm sớm. Cám ơn chị nhiều !
Tháng Chín 16, 2016 vào 9:03 chiều #
Gửi chị trang !
Qua mùa trung thu vừa rồi e đã học theo công thức bánh nướng và bánh dẻo , và rất ngon !
E chỉ thắc mắc vỏ bánh nướng ko mềm và xốp như của các loại bánh kinh đô hay bibica …
Còn vỏ bánh dẻo e nghĩ chắc do bột vì theo công thức tỉ lệ nước đg khi cho bột vào từ từ cho tới khi hết thì nó vẫn còn rất dính e vẫn phải lấy thêm bột cho vào và để tủ lạnh ngăn mát 1 đêm thì bột mới đỡ dính thì đóng khuôn mới dc hix thì có phải do bột ko chị
Thanks chị nhiều
Tháng Chín 21, 2016 vào 10:51 sáng #
Chị Trang ơi! Hôm bữa, em có làm bánh cookies chocolate chips y như công thức của chị luôn. Lúc nướng xong thì bánh hơi cứng nhưg rất ngon mà không hiểu tại sao cỡ 10′ sau thì bánh trở nên cứng kinh khủng, rất khó cắn
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:26 sáng #
Có thể là bánh của em bị nướng hơi khô quá em ah, do nhiệt hơi quá cao hoặc nướng hơi quá lâu.
Tháng Chín 16, 2016 vào 1:32 chiều #
bạn Trang ơi chị làm bánh dẻo đúng theo công thức, khi mới làm bánh rất mềm dẻo nhưng để vài ngày sau là bột bị cứng lại, nó không mềm và xốp như ngoài tiệm bán.Bột nhồi nhẹ nhàng xong cũng để bột nghỉ 6 tiếng mới làm đó em, thông thường không biết bánh mọi người làm xong mà bánh vẫn mềm được bao lâu hả em? nhờ em chỉ giúp chị với, cám ơn em nhiều.
Tháng Chín 13, 2016 vào 3:34 chiều #
C. Trang oi, chị có thể cho em công thức taiyaki nhật bản không a? Tình hình là e mới mua khuôn, đã thử rất nhiều công thức trên mạng, nhưng lần nào cũng thất bại. Chị giúp e với.
Tháng Chín 11, 2016 vào 4:25 chiều #
càng ngày em càng ghét cái trang page feedy.vn trên fb chị trang ạ. em thấy ko ổn 1 chút nào khi mà họ sử dụng rất nhiều các công thức của chị để quảng bá trang của họ . em thấy nhiều công thức bánh họ sử dụng công thức của chị lắm mà họ lại ko ghi nguồn công thức chị ạ
Tháng Chín 11, 2016 vào 9:35 sáng #
Chào chị Trang, e muốn hỏi là chị hay tham khảo công thức từ những trang blog và kênh youtube nước ngoài nào ạ?
Tháng Chín 10, 2016 vào 8:04 chiều #
Chị Trang cho e hỏi, trong công thức foret noire (nkhlb 2) có dùng anh đào đóng hộp, cái này có thể tự làm hông c, e tìm trên mạng không thấy hướng dẫn, hjc.thanks chị
Tháng Chín 8, 2016 vào 9:17 chiều #
Chào chị Linh Trang,có 1 loại bánh em nhìn rất quen mắt nhưng mãi lại không nhớ được tên tiếng anh hay tên tiếng việt của bánh.Tình cờ là loại bánh này xuất hiện trong truyện Conan(loại truyện mà em rất thích đọc).Dưới đây là link hình bánh,mong chị giúp đỡ.
http://kenhsinhvien.vn/topic/conan-chap-918-tieng-viet.380105/
Tháng Chín 4, 2016 vào 8:21 chiều #
Chị Trang ơi em muốn hỏi về lỗi bánh Trung Thu em đang mắc phải.
Em làm các công đoạn theo công thức của chị rất Ok. Duy nhất mỗi công đoạn nướng và phết trứng là lỗi thôi. Em không hiểu sao em đã đợi mặt bánh khô và nguội và phết lớp trứng cũng rất mỏng nhưng mặt bánh vẫn bị rạn ạ?
Chị chỉ em cách khắc phục với ạ..
Em cảm ơn chị ạ
Tháng Tám 29, 2016 vào 8:26 chiều #
Chào chị Linh Trang!
Em mới tập tành làm bánh gần đây,em có nhiều điều khúc mắc nên hôm nay em làm phiền chị một chút.
Em thấy trên thị trường có loại “kem trang trí bánh”(ready to whip TOPPING) hiệu VALUE PRIDEsản xuất tại Việt Nam ,trên hộp ghi cách sử dụng là dùng trang trí và làm nhân các loại bánh. em không biết là nó có phải là một trong các loại topping cream hay whipping cream dùng làm nguyên liệu trong bánh hay chỉ là một loại kem dùng để trang trí bánh thôi?
Em rất mong chị giúp đỡ!
Em cảm ơn chị!
Tháng Tám 29, 2016 vào 8:04 chiều #
E chào chị Trang ạ, e rất cảm ơn vì bằng tình yêu với ẩm thực chị đã tạo nên một Savourydays rất tuyệt vời như thế này ạ. Chị oiư, cho em hỏi, vào mùa đông thì có những thức uống nào thích hợp với thời tiết ạ. E có một quán cf và muốn lm mới menu vào mùa đông ạ. Mong đc chị giúp đỡ. E cảm ơn ạ. Mong chị luôn mạnh khỏe và trọn vẹn tình yêu với bếp.
Tháng Tám 25, 2016 vào 10:40 chiều #
Đầu tiên phải cảm ơn những công thức của bạn đã kéo tớ vào bếp. Hihi. Cho tớ hỏi, tớ làm bánh bông lan 4 trứng,80g bột bánh bông lan, 70g đường, 30g dầu,80ml sữa. Nướng 180 độ 20 phút đầu, sau hạ còn 150 độ trong 40f. Bánh chín mềm, nở to, nhưng rất ướt. Sấy 140 độ 30f mà vẫn k khô. Vậy làm sao để khắc phục. Bớt còn 50ml sữa cũng vẫn còn khô. Mà ít hơn nữa thì k trộn đc bột vì khô quá. Tớ phải làm sao? Cảm ơn bạn
Tháng Tám 25, 2016 vào 3:21 chiều #
e chào chị Trang. e đã đọc tất cả các bài viết về su kem của chị nhưng vẫn chưa biết tại sao bánh su kem e làm cong bỏ tủ lạnh hôm sau ăn thì vỏ bánh bị cứng ăn bở bở. Trong khi đó e thấy ngoài hàng ngta cũng để tủ lạnh mà bánh ko hề bị cứng, ăn rất mềm mà vỏ còn dai dai nữa ạ. e ko hiểu vì sao chị có thể cho e biết lí do dc ko ạ?
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:38 chiều #
Vỏ bánh thiếu nước hoặc nướng hơi khô có thể là lí do làm bánh bị bở em ah
Tháng Tám 25, 2016 vào 1:21 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi chút, chị làm bánh bẻo xong rồi để đến hôm sau thì chị thấy 1 số chỗ trên mặt bánh bị có 1 chút nước. Như thế là bị làm sao em nhỉ, có cách nào khắc phục không e?
Tháng Tám 25, 2016 vào 8:22 sáng #
Chào chị Linh Trang, em mới bắt đầu tập tành làm bánh vì thích nhất là bánh bông lan các loại, nên mới rinh về một chiếc lò nướng SANAKY 35l, cũng moi nen ko biet canh chinh lửa cho thích hợp. Bánh làm ra có chai nè, có nở theo yêu cầu nè, nhưng em biết vấn đề chỉnh nhiệt độ vẫn chưa ổn, bánh ra khỏi lò bị xẹp nhiều, lõm mặt, nứt mặt, em cũng dùng nhiệt kế lò canh đúng 150độ xong khi set lo nuong xong bỏ khuôn bánh vào em thấy nhiệt kế lò bị tuột (giảm nhiệt khi thời điểm bỏ khuôn bánh vào lò khoảng 20-30 độ). Vậy chi Trang cho em hỏi như vậy em có cần tăng nhiệt độ lên không? Em đã thử tăng lên một tý xíu, với khuôn bánh khoang 18cm, cao 5-6cm, em để như thế đến cuối nhiệt độ trong lò khoảng 145độ em nướng 50 phút, sau 50 phút lấy bánh ra khỏi lò, mặt bánh hơi vàng nhưng chưa bị khét, có điều bên trong ruột bánh còn ẩm quá nhiều, như vậy chị có thể thư vấn giúp em làm sao và nương ở nhiệt độ nào để bánh chính toàn diện không bi nứt mặt và xẹp bánh không vậy chị Trang, em cam ơn chị nhiều
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:42 chiều #
Lò khi mở ra sẽ giảm nhiệt bhuwng sau đó tự nó sẽ tăng trở lại, việc này ko ảnh hưởng nhiều tới bánh. Nhưng lò ở Vn, đặc biệt là lò nhỏ thường có nhiệt ko chuẩn, nên cần theo dõi tình trạng bánh để biết cách điều chỉnh cho hợp lí. Em xem trong mục cùng học làm bánh sẽ thấy một số bài viết của chị hướng dẫn cách chỉnh nhiệt lò nhé
Tháng Tám 25, 2016 vào 2:58 sáng #
Chào Linh Trang
Mình rất muốn thử làm bánh Amour trong quyển Nhật ký học làm bánh 2 của Trang. Hiện tại nhà chỉ có khuôn tròn 20 và 28cm. Trang có thể chỉ mình cách tính lại phần nguyên liệu cho phù hợp không?
Cám ơn Trang rất nhiều!
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:44 chiều #
Bánh có thể dubgf khuôn 20 bạn nhé, hơi mỏng hơn một chút thôi. Còn muốn thay đổi khuôn to hơn hẳn thì bạn chia diện tích đáy khuôn của bạn với diện tích đáy khuôn của mình rồi nhân tất cả nguyên liệu theo cùng tỉ lệ này là được nhé
Tháng Tám 24, 2016 vào 9:30 sáng #
Em hiện đang thử làm sữa chua. Em đã đọc bài viết của chị và cố gắng tuân thủ các quy tăc. Sản phẩm thu được sau khi ủ của em không có bị tách nước. Nhưng sau khi e để qua đêm cho nguội bớt thì nhìn lại vẫn bị tách nước. Em muốn hỏi sau khi ủ xong còn ấm có thể bỏ tủ lạnh liền không ạ? Và công thức của mình thì không pha thêm nước. Vậy công thức có pha nước khác có phải là nguyên nhân gây dễ tách lớp không ạ? Em cám ơn chị.
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:52 chiều #
Nhiệt độ ủ hơi nóng quá là nguyên nhân gây tách nước em ah
Tháng Tám 23, 2016 vào 1:27 sáng #
Chào bạn Linh Trang,
mình rất phục cách làm bếp, khoé léo và để ý sức khỏe cua bạn thật tuyệt.
Hôm nay mình làm phiền bạn đôi chút.
Bạn đã làm qua bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh chưa ah?
Nếu được, bạn chỉ cách làm cho mình với…
Nói chung chưa bao giờ mình làm bánh trung thu, nay mình mới có khuôn bánh trung thu cho 75g bánh và 2 kg khoai lang tím chưa luộc
Mình đang rất muốn làm cho biết và mong bạn giúp đở.
Cám ơn Linh Trang thật nhiều.
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:24 chiều #
Mình có làm nhân khoai lang và nhân đậu xanh, chưa bao giờ dùng khoai lang làm vỏ bạn ah. Bạn có thể xem mục lục các bài viết về bánh trung thu ở đây nhé. http://www.savourydays.com/tong-hop-cach-lam-banh-nuong-banh-deo-trung-thu-a-z/