Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 10, 2016 vào 5:27 sáng #
chị ơiii e đang là du học sinh tại Đức ạ e vừa mới sang khoảng 4 tháng:) e bị cuồng làm bánh í ạ mà theo dõi chị đc 4 năm rồi đấy ạ:)) nhưng sang bên nay e bị khó khăn trong việc mua nguyên liệu với dụng cụ í ạ huhuhu chị có thể chia sẻ cho e những chỗ c hay mua đc ko ạ? mấy thứ cơ bản như whipping, cream cheese, matcha, heavy cream, bơ,… í ạ:( E cảm ơn chị ạ:)
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:24 sáng #
Whipping cream, cream cheese, butter, heavy cream đều có thể mua trong siêu thị ở quầy lạnh, nơi bán bơ, pho-mát.
Các loại đăc biệt hơn như matcha thì chị gửi từ VN sang em ah.
Tháng Mười Một 7, 2016 vào 12:29 sáng #
Chị trang ơi! Em muốn làm bánh ngàn lớp mà giòn giòn ý , trang mình có công thức làm bột và cách nấu / nướng chính xác nào ko ạh em tìm mà ko thấy .
Các cong thức của chị em làm đều thành công . Cám ơn chị nhìu lắm :)
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:34 chiều #
cách làm bánh ngàn lớp có trong sách Nhật ký học làm bánh tập 2 em ah, chị không đăng ct tại blog
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 9:19 chiều #
Chào chị Trang,
Em cũng là “fan” của quế với bơ đường đây ạ :D vừa rồi em mới thử công thức cinnamon roll mới nhất của chị. Phải nói là ngon kinh khủng khiếp, ngon nhất trong số những cinnamon roll trước em làm, thớ bánh vừa mềm vừa dai, nhồi lại ít tốn công nữa. Nhờ cái sữa kết tủa đó mà cả dinner roll em thử hôm trước cũng ngon tuyệt vời luôn :) Nhà em trong vòng 1 ngày mà đã dứt hết ổ bánh rồi hihi
Cũng vì lí do đó mà 20/11 này em có định làm cinnamon roll tặng cho thầy cô, với cả mùa đông này tặng ng thân nữa. Nhưng nếu làm trong khuôn tròn mà cắt ra thì hơi kì. Không biết có cách tạo hình nào để làm từng bánh nhỏ nhỏ một chút mà vẫn ngon, vẫn xinh không ạ? :)
Em cảm ơn.
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:36 chiều #
Em có thể cắt bánh sau đó để trong từng cốc giấy vỏ cupcake, loại làm bìa cứng, hoặc để trên khay nướng và nướng rời cũng không sao, như vậy bánh sẽ không dính vào nhau :)
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 5:43 chiều #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 12:59 chiều #
Hi Linh Trang.
Chị đã xem blog của e rất lâu rồi, và c rất thích, vào 1 lần là nghiền luôn từ hồi đó. Tks Em nhìu.
Hôm nay, sau bao ngày chờ đợi c đã có trong tay 3 cuốn sách của e. Ko thể ko nói gì về cuốn sách được nên c phải ngồi ngay vào máy để viết vài lời.
Tìm mãi chẳng có lời nào để tả hết, nói túm lại là tuyệt vời từ hình ảnh, đến cách trình bày đến những hướng dẫn tỉ mỉ. Thích nhất là hình ảnh, sao mà e chụp đẹp thế, nhiếp ảnh chắc cũng phải thua xa.
Một lần nữa cảm ơn e rất nhìu vì đã truyền cảm hứng cho c cũng như rất nhiều người.
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:38 chiều #
Cảm ơn chị đã ủng hộ SD và Nhật ký học làm bánh ạ ^.^
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 12:14 chiều #
C Linh Trang ơi cho em hỏi về vấn đề chọn máy đánh trứng. Em biết KA là sự lựa chọn hoàn hảo nhưng vấn đề là giá rất cao và em cũng làm bánh gia đình ăn thôi nên em đang phân vân dòng Beow co9(Đài Loan) nhưng vì em chỉ làm mỗi lần 1-2 bánh (3-6eggs. Thậm chí đôi khi chỉ dùng 2eggs) mà dòng đó cs 1200w và bowl 6,5l. C cho e xin lời khuyên được ko ạ?
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:44 chiều #
Chị không biết nhiều về các loại máy đánh trứng nên không giúp em được gì rôi fem ah…
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 7:54 chiều #
Chị Trang ơi, e hay làm các loại cheesecake theo công thức của chị, nhưng e muốn làm với khuôn 22cm ( các công thức của chị đều dành cho bánh 18cm) thì e chuyển đổi lượng nguyên liệu trong công thức ntn ạ?
E cảm ơn.
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 5:08 sáng #
Em chia diện tích đáy của 2 khuôn rồi nhân các nguyên liệu theo cùng 1 tỉ lệ này nhé.
Tháng Mười Một 1, 2016 vào 6:12 chiều #
Chị Trang ơi em muốn làm socola bình thường kiểu chỉ nấu chảy ra rồi đổ khuôn í, em thích ăn loại đắng (>70% cacao) mà không tìm mua được thì em có thể mua socola đen thường rồi hòa thêm bột cacao vào không? Làm vậy bột cacao có hòa tan được không vì em thấy hỗn hợp socola chảy tương đối đặc. Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 3:52 sáng #
chị không chắc về chuyện này lắm nhưng em có thể nấu chảy cacao với chút bơ hoặc kem tươi và hoà thêm cacao nhé, bơ sẽ giúp cho kẹo khi chảy ra có độ mượt hơn và khi ăn cung ngon hơn vì có độ tan trong miệng.
Tháng Mười 27, 2016 vào 2:31 chiều #
Chị Trang ơi sau khi e gửi câu hỏi xong thì em đã tính ra được rồi ạ, làm phiền chị Trang quá ^_^
Tháng Mười 27, 2016 vào 1:31 chiều #
chị Trang ơi, đến giờ em vẫn không tìm được cách tính nguyên liệu cho từng loại khuôn sao cho chuẩn, em có đọc trong bài làm bánh japanese cotton cheese cake của chị thì có thấy là chị bảo chia diện tích hai khuôn rồi tính tỉ lệ mà em tính mãi nó vẫn không chuẩn (em tính xong rồi so sánh với các bài làm bánh bông lan có công thức cho khuôn 16cm và 18cm của chị), mà tìm trên mạng mãi cũng ko có bài nào cụ thể về việc này í, chị có thể nói cụ thể hơn 1 chút ko ạ? T_T
Tháng Mười 26, 2016 vào 10:14 chiều #
Chị Trang cho em hỏi bánh quy mùa đông và bánh quy yến mạch theo công thức của chị có thể trữ trong hộp kín được bao lâu ạ :) tại em có ý định gửi bưu điện mà mất chắc cũng phải 2-3 ngày…
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:52 sáng #
bánh sấy đủ khô giòn thì giữu được tầm 2 – 3 tuần em ah
Tháng Mười 26, 2016 vào 8:21 chiều #
Dạ chào chị,cho em hỏi lúc em làm cookie thì em không có đường nâu nên thay bằng đường trắng và theo hướng dẫn là giảm xuống còn 90g thôi nên lúc em đánh hỗn hợp thì không được quệt đặc như hướng dẫn thì em phải làm sao ạ ? Xin cảm ơn chị
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:59 sáng #
không rõ em làm loại cookie nào, vì có thể chỉ là do bơ hơi chảy lỏng quá thôi, em cho vào tủ lạnh 1 lúc bột sẽ cứng hơn
Tháng Mười 25, 2016 vào 2:11 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi một tẹo.
Em thấy trong tiệm bánh (em ở Nhật) có nhiều loại bánh mì vỏ màu trắng đục, mềm; khác với bánh mì thường thấy là vỏ vàng nâu, giòn hoặc cứng. Ăn thì vẫn dai và thơm ngon đúng vị bánh mì.
Em muốn làm thử nhưng không biết họ dùng phương pháp gì để làm chín bánh? Ví dụ như nướng lâu ở nhiệt độ thấp hay là cách gì khác? (vì em đã thử nướng ở 150 độ trong 40 phút, bánh bị ngả vàng và vỏ cứng lại ạ :( )
Chị Trang có kinh nghiệm với loại bánh này không ạ, bày giúp em với nhé!
Tháng Mười 26, 2016 vào 5:29 sáng #
chị chưa biết về loại bánh kiểu này em ah, khi nào có thời gian chị sẽ thử tìm hiểu nhé ;)
Tháng Mười 24, 2016 vào 8:29 sáng #
Chào bạn Trang thân mến!
Mình là fan hâm mộ trang web bạn cũng như những “nhật ký vào bếp” của bạn (mình đang giữ cuốn 1). Tuy là fan hâm mộ, nhưng mình chưa có kinh nghiệm nhiều khi làm bánh và chỉ có thể copy những công thức mà làm lại, đôi khi còn làm sai nữa.
Mình rất thích bánh su kem, và có thấy bạn đăng 2 video về cách làm bánh su kem (1 là su kem bt, 2 là su kem có vỏ sần). Mình có làm theo có thành công vài lần. Hiện mình rát mê bánh su kem và có thấy một lại bánh su kem khác hẳn mọi bánh su kem khác
Điểm khác biệt bánh su kem này là:
1, Vỏ bánh mềm tròn mủm mỉ không giống vỏ bánh su kem khác.
2, Nhân kem tươi ngọt ngào (điều quan trọng là nhân kem là TƯƠI lỏng khong đặc như những bánh su khác và chỉ ăn trong ngày)
Mình biết thành phần chính làm bánh su kem này: Trứng gà, sữa tươi, whipping cream, bơ, bột, đường, muối, dầu đạu nành như công thức và tỷ lệ thành phần thì không biết. Mong Trang có thể giúp mình làm ra công thức làm bánh su kem này được không?
P/s: Mình có gửi hình mẫu bánh trên FB trang
Tháng Mười 26, 2016 vào 4:52 sáng #
SD còn 1 công thức su kem nữa là Su mềm (Junior Chewy Choux), có lẽ giống loại bạn tả, bạn dùng nút tìm kiếm ở đầu trang hoặc google để tìm link công thức nhé
Tháng Mười 22, 2016 vào 12:33 sáng #
Mình có xem công thức làm xíu mại xốt cà chua của bạn. Mình có thấy rằng bạn nói có thể dùng lâu bằng cách bỏ vô tủ đông. Mình chưa rõ là xíu mại ở giai đoạn nào thì bỏ vô tủ đông: lúc chưa chiên hay chiên rồi hay sao. Với lại thời gian lưu trữ khoảng nhiu ngày. Cảm ơn bạn.
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:36 sáng #
Mình cấp đông thành phẩm cuối cùng, là sau khi đã rim thịt với sốt cà rồi bạn ah. Thịt để tủ đông có thể giữ được khá lâu, tầm 1 – 2 tháng.
Tháng Mười 19, 2016 vào 10:52 sáng #
Hi em, cho chị hỏi mua gelatin (cả loại bột và lá) nhãn hiệu nào tốt, em tư vấn giúp chị nhé. Cảm ơn em.
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:49 sáng #
Chị sống ở đâu ạ? Em ở Đức nên không rõ về gelatin ở những nơi khác đâu ạ.
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 7:52 sáng #
chị ở vn, nhưng chưa mua hiệu nào nên không biết loại nào tốt. để chị tìm hiểu thêm, cảm ơn em
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 5:19 sáng #
ở VN giờ có khá nhiều cửa hàng em thấy bán nguyên liệu nhập ngoại đó ạ, chị thử xem loại nào có xuất xứ từ Đức hoặc Mỹ em nghĩ là an tâm (vd ở Đức thì em hay dùng của Dr. Oetker).
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 11:26 sáng #
cám ơn em nhiều
Tháng Mười 18, 2016 vào 12:44 chiều #
Chị ơi em hỏi chút, công thức làm bánh su kem, bánh quy, cream bun có thể thay bơ động vật bằng bơ thực vật đc không ạ??? Với lại chị hay dùng loại bơ nào ạ??? Em cảm ơn chị nhiều!!!
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 11:22 sáng #
cám ơn em nhiều.
Tháng Mười 14, 2016 vào 12:08 chiều #
Chị ơi e hỏi chút ạ. E nướng gato cơ bản ở 155độ trong 40´ . Bánh ko bị xẹp nhưng lại rất ẩm. Còn bị dính ở tay thì sao ạ? Khắc phục thế nào ạ. E cảm ơn chị
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:52 sáng #
em để bánh trong lò thêm vài ba phút nữa cho bánh khô hẳn nhé
Tháng Mười 7, 2016 vào 2:23 chiều #
Cho mình hỏi tí mọi ng có biết có 1 loại cây kinh giới có thể nói là 1 loại hương thảo đc sản xuất nhiều ở Pháp khi trộn nó với bơ sẽ làm nâng cao đẳng cấp của bánh ngọt làm cho bánh ko chỉ ngọt mà còn có mùi thơm nhẹ rất đặc biệt nữa. Mình ko rõ là thông tin này có chính xác ko vì 1 lần mình xem phim thấy nó ca ngợi dữ quá nên muốn tìm hiểu nhưng trên mạng có rất nhiều loại cây làm gia tăng mùi vị cho thức ăn nhưng ko thấy nói j về bánh ngọt hết. Mong cô Trang và mọi ng giúp đỡ
Tháng Mười 7, 2016 vào 8:23 sáng #
Chào Chị Trang, em làm theo công thức flan của Chị, nhưng em gặp 1 vấn đề là caramel (do nhà em thích ăn nhiều nên em cho nhiều, và em không cho nước chanh vì nó có vị cả nhà không thích) sau khi hấp bị chia làm 2 lớp, 1 lớp tan ra phía trên, và 1 lớp đông cứng phía dưới (nếu cho ít caramel thì không bị trường hợp này). Chị có thể cho em biết nguyên nhân và cách khắc phục không ạ?
Tháng Mười 9, 2016 vào 8:03 chiều #
chị nghĩ cách dễ nhất là em đổ ít caramel vào khuôn thôi, vì như em nói khi có ít caramel thì mọi thứ đều ổn, phần caramel còn lại để đổ vào bánh sau, hoặc dùng thêm khi ăn theo yêu cầu của gia đình.
Tháng Mười 6, 2016 vào 10:16 chiều #
chị ơi nhiều lúc e làm bánh mì sau lần ủ thứ nhất thì khi đấm bẹp khí ra ngoài thì thấy có mấy lỗ khí to và bột cũng ko nở đc nhiều.Cho em hỏi thế có ảnh hưởng đến chất lượng bánh ko bởi vì em xem các video của chị và người khác chảng có ai giống như e cả:(
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:38 chiều #
nếu bột không nở thì thứ đầu tiên cần kiểm tra là men em ah.
Tháng Mười 6, 2016 vào 9:43 chiều #
Trang oi ,cho Minh hoi , cong thuc nao ma Trang nghi la chuan nhat cho cot banh sinh nhat,banh dam cuoi ma co the chiu duoc suc nang cua fondant , ma van khong qua chai,cung , van hop khau vi cua nguoi Viet minh ?
Minh biet nguoi Tay hay sai cot banh Pound cake, nhung Minh an thay qua kho va cung .
Cho thu tra loi cua Trang lam lam :)
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:40 chiều #
Bạn có thể dùng ga-tô Hồng Kông nhé.
Tháng Mười 6, 2016 vào 4:48 chiều #
Chi trang ơi. Em thấy chị làm nhieu bánh hay lắm. Nhưng có 1 loại chưa thấy chị đề cập đến. Đó là bánh Fluffy cheese cake của Nhật tại cua hang của Uncle Tetsu đó chị . Bánh đó nó lúc lắc và nhìn ngon lắm. Chỉ ở đó họ mới làm được thì phải. Trên youtube thấy nhieu người làm, nhưng không đc phồng và lúc lắc như bánh tiệm của Tetsu
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:42 chiều #
chị sẽ thử món này, nhưng làm ra cái bánh thế nào phụ thuộc rất nhiều ở ngừoi làm bánh chứ không hẳn chỉ công thưucs. Nếu chỉ công thức mà giúp cho mọi người, ai ai cũng làm được ra giống như mẫu chuẩn thì có lẽ mọi người trên thế giới này đều là đầu bếp hết rồi :)
Tháng Mười 6, 2016 vào 6:01 sáng #
Mình mới biết trang Web này. Đọc qua lời dẫn của bạn về 3 cuốn sách,mình rất thích cuốn sách Quà tặng ngọt ngào và Nhật ký học làm bánh 2. Cuốn thứ 2 mình đã đặt mua thành công, còn cuốn thứ nhất mình muốn mua thì phải làm thế nào vậy?
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:47 chiều #
Quà tặng ngọt ngào đã ngừng tái bản từ lâu rồi bạn ah…
Tháng Mười 5, 2016 vào 6:04 chiều #
Cho mình hỏi m làm bánh bao bằng men khô instant và bộ nở làm đúng theo công thức nhưng khi hấp bánh lại bị vàng, lúc đầu m nghĩ do lòng trắng trứng nhưng bỏ rồi vẫn bị vàng. Thật sự m ko biết là do đâu nữa có phải do men ko bạn
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:51 chiều #
có 1 vài bạn khác cũng gửi hình cho mình xem, vỏ bánh không chỉ ngả vàng mà có màu vàng đậm hẳn, mình nghĩ có thể do bột hoặc loại bột nở có vấn đề gì đó bạn ah
Tháng Mười 3, 2016 vào 1:23 chiều #
Chị Trang ơi, trong sách NKHLB3 bánh dorayaki phần kem khoai tím thì em có thể thay whipping cream và mật ong bằng sữa tươi và sữa đặc có đường được không ạ?
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:10 sáng #
sản phẩm ra sẽ khác nhau nhiều do các nguyên liệu này khác nhau em ah
Tháng Mười 3, 2016 vào 4:14 sáng #
Chi ơi cho em hỏi, em tập nướng bánh mỳ ngọt nhưng bột lúc ủ lần 2 sau khi đưa ra khỏi lò thì bị xẹp và đét bột lại. Theo công thức em xem trên mạng thì e đánh bột băng máy sau khoảng 35 phút. rồi ủ lần 1 trong điều kiện thường 40 phút. Sau khi ủ lần 1 này e cũng đã kiểm tra bằng cách nhấn 1 ngón tay vào bột và ko thấy bị phồng trở lại. tiếp đó thì nhào sơ qua rồi tạp hình. ủ lần 2 thì bỏ vào lò(đã bật truoc đó với nhiệt độ 100 độ C trong vong 3 phút). Ủ tiếp lần 2 trong vòng 40 phut. nhưng khi e đưa bánh ra để phết bơ thì bánh luôn bị xẹp lại và bột ko còn bông xốp nữa. Chị có thể bày cho em cách khắc phục được không ah??? Em cảm ơn
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:16 sáng #
Chị nghĩ em hỏi trực tiếp người viết công thức của em thì tốt hơn em ah, cách làm mà em nói chị nhìn thấy không quen.
Tháng Mười 2, 2016 vào 5:27 chiều #
dạ em chào chị ạ! em muốn hỏi về cách rửa và bảo quản dụng cụ làm bánh ạ! nhà bếp của e thì khá là kín với lại không được thoáng mái cho lắm, nên em nghĩ mình không thể bảo quản dụng cụ ở đó được! không biết là chị có thể chỉ e cách bảo quản cho đúng nhất được không ạ? em cũng muốn hỏi thêm nữa ạ! em không làm bánh nhiều nên em có ý định mua lò nướng mini, theo chị thì như vậy có làm được nhiều loại bánh không ạ? xin chị giúp em với ạ! em cảm ơn ạ!
Tháng Mười 1, 2016 vào 2:13 chiều #
chị ơi đây là lần đầu tiên e dàm hỏi chị,e đã làm công thức chiffon của chị rất rất nhiều lần r,phải nói là tuần nào cũng phải làm ít nhất một lần nhưng bánh lúc nào cũng thắt eo mặc dù ăn vẫn rất ngon,nhiều lúc e nản lắm nhưng lên đọc những nguyên nhân làm bánh hỏng thì ý chí lại phừng phừng,quyết tâm lạm lại r vẫn thế,hiện lò nướng nhà e là lò electrolux 38l,e mong chị giúp e với ạ!
em cảm ơn!
Tháng Mười 5, 2016 vào 5:05 sáng #
Em thử ct chiffon cam mới nhất của chị xem, nướng ở rãnh thấp nhất, riêng về nhiệt thì chị ko rõ lò của em thế nào nên không nói đc cụ thể. Sau khi có thành phẩm nếu chưa ổn thì em chụp ảnh cho chị xem, kèm theo các con số thời gian và nhiệt độ nướng bánh nhé
Tháng Mười 6, 2016 vào 9:56 chiều #
em cảm ơn chị ạ!e sẽ thủ trong lần tiếp theo:))
Tháng Chín 30, 2016 vào 10:05 chiều #
Chị ơi, em muốn làm sữa chua vị Trà Thái thì em có thể pha trà đậm đặc rồi cho vào phần sữa rồi trộn như thường thì có được không ạ ? Như vậy thì có ảnh hưởng gì đến hoạt động của men không ạ .
Tháng Chín 29, 2016 vào 4:04 chiều #
chị ơi, chị có thể giúp em phân biệt cheesecake là cake hay pie với, cheesecake không nướng thì có nằm trong dòng mousse không ạ