Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 17, 2017 vào 12:44 chiều #
chị ơi, em đang làm chocolate nama nhưng khi đi mua chocolate thì chỉ có chocolate trắng vs khoảng 12-15% bơ ca cao hoặc là chất béo thực vật. Vậy thì có thể thay thế chocolate sữa được ko chỉ ? :)))
Tháng Ba 11, 2017 vào 7:56 chiều #
E chào chị Trang, e nhờ chị Trang giúp e 1 việc với nhé, vốn là e rất mê món rau câu caphe flan phô-mai do chị hướng dẫn, đợt 8-3 vừa qua em cũng chọn món này để đại diện trường em đi thi,e trang trí bằng jelly cream, hôm đó có nhiều người thích bánh em làm vì vị rất ngon,nên có 1 cô ở trường e muốn nhờ e làm dùm 1 cái để trang trí trong đám cưới của gia đình và mời khách ăn, vấn đề là đám cưới thì e thấy nếu làm lớp caphe thì cái bánh hơi buồn nên e muốn thay lớp caphe bằng cách thay bột caphe bằng nước ép dâu hay siro dâu pha với ít sữa để tạo thành lớp màu hồng cho hợp với đám cưới nhưng lại sợ vị chua của dâu sẽ ko hợp với vị béo của lớp flan phô-mai, e rất mong chị cho e một lời khuyên giúp em với vì ngày 25-3 này e phải làm rồi, em cảm ơn chị rất nhiều!!!
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:31 chiều #
không sao đâu em ah, vị dâu là một thứ rất dễ đi với nhiều loại vị khác nhau. Để chắc chắn hơn nữa thì em có thể làm thử “demo” một cái nhỏ nhé, như vậy sẽ tránh được các rủi ro có thể xảy ra khi làm chiếc bánh to cho dịp quan trọng :)
Tháng Ba 13, 2017 vào 11:30 sáng #
Dạ em cảm ơn hướng dẫn của chị, e sẽ làm thử như chị hướng dẫn xem sao em sẽ báo lại kết quả cho chị sau nhé hihi
Tháng Ba 11, 2017 vào 1:41 chiều #
Em chào chị. Cho cho em hỏi là kem tươi sau khi đanha xong em để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2h mà sau khi lấy ra để trang trí vẫn không đứng được là tại sao ạh? Có phải do lúc đánh em đánh vẫn chưa tới bông cứng hẳn không ạh?
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:32 chiều #
chị nghĩ vâyj em ah
Tháng Ba 10, 2017 vào 7:14 chiều #
Trang ơi,
Chị muốn mua sách của em thì mua ở đâu?
Cảm ơn em nhé,
Hoài Thương
Tháng Ba 10, 2017 vào 10:49 sáng #
Chào Trang, mình rất mong nhận được phản hồi của Trang. Con gái mình có hàm răng với răng cửa yếu không có men răng, nên chế độ ăn uống phải chú ý, các loại đường bột phải cực kì hạn chế. Mình muốn mua máy làm bánh mì zojirushi bb-haq10 của Vn để làm bánh mì cho con và anh trai ăn sáng m. Loại bánh mì mà con gái mình có thể ăn được mà không làm hại răng nhiều là bánh mì ủ chua lâu. Mình quan tâm công thức làm bánh mì này, với men là từ hỗn hợp nước và bột mì để lâu.
Trang có thể nghiên cứu và chỉ cho mình cách làm thành công món này được không vì thú thật mình chưa làm bánh mì bao giờ. Mua cả 2 cuốn sách của bạn nhưng mới chỉ làm được món bánh su mà thôi, mỗi lần làm bày ghê lắm nên không can đảm làm khi có đứa nhỏ bu chân.
Rất cám ơn Trang đã đọc tin của mình!
Nhung
Tháng Ba 7, 2017 vào 2:09 chiều #
Cho e hỏi là bánh BÁNH MOUSSE NEAPOLITAN (VỊ CHOCOLATE, DÂU TÂY VÀ KEM TRỨNG VANI) sau khi làm xong có để được ở nhiệt độ phòng lâu ko ạ
Tháng Hai 27, 2017 vào 10:39 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi là em mua khuôn chữ nhật/vuông thay cho khay nướng được không ạ? (Em không hiểu lắm về sự giống hay khác của 2 loại này). Nếu được thì nên mua đế liền hay rời ạ? Em tham khảo thì thấy có người bảo nên mua khuôn dạng này với cỡ to nhất có thể so với lò ( tức là khoảng 26cm đối với lò nhà em) thì có nên không ạ hay cứ mua cỡ khoảng 22cm ạ? Em cảm ơn chị trước ạ.
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:38 chiều #
Khay nướng thường có kích thước to hơn khuôn chữ nhật khá nhiều và thành thấp hơn em ah. Nếu mua khay thì nên mua loại to nhất có thể (có thể nhét vừa lò em dùng) để dùng nướng các loại bánh quy, bánh mì, bánh cuộn….
Tháng Ba 2, 2017 vào 2:04 chiều #
Em hiểu rồi ah. Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Hai 26, 2017 vào 12:11 chiều #
Chị Trang ơi, em mới học làm bánh nên chưa biết về lem lắm ạ
Nếu mình dùng whip thì nên dùng loại của hãng nào ạ
Em thử mua anchor đánh lên mà nó không bông
Mà theo như chị nói thì khi đánh lên kem sẽ gấp 2,3 lần thể tích ban đầu :(((
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:46 chiều #
Em dugnf nút tìm kiếm ở đầu trang, tìm bài “cách đánh bông kem tươi”, trong đó chị có nói đầy đủ về cách đánh bông kem và những điều cần lưu ý khi đánh kem nhé
Tháng Hai 25, 2017 vào 9:33 chiều #
Hi chị, chị ơi em mới bắt đầu tập làm bánh. Hiện giờ em cũng chưa có bất kì dụng cụ làm bánh nào cả. Nếu em muốn bắt đầu với bánh Mousse và Cheese cake thì em cần phải mua các loại dụng cụ gì vậy chị? Em cảm ơn chị.
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:49 chiều #
liệt kê thì hơi dài nhưng cuốn nhật ký học làm bánh tập 3 của chị chuyên về các loại bánh không cần lò nướng, có hướng dẫn cả về dụng cụ và nguyên liệu… em đọc sách sẽ có cái nhìn tổng thể và tốt hơn nhé
Tháng Hai 23, 2017 vào 11:29 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi chị nghiên cứu về bánh ngọt ở những nguồn tài liệu nào, có thể giới thiệu cho em được không? Em muốn tìm hiểu sâu hơn về bánh ngọt ở khía cạnh học thuật (vd: các chất trong bánh chuyển hóa như thế nào, thành phần cơ bản hay nguồn gốc của các nguyên liệu, vì sao phải làm như vậy, phải thêm cái này trước cái này sau,…) chứ không đơn thuần chỉ là công thức và phương pháp làm bánh.
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:19 chiều #
Sách theo kiểu này có thể sẽ có kiến thức mà em cần https://www.amazon.com/Science-Cooking-Cooks-Illustrated-Cookbooks/dp/1933615982/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1487949481&sr=8-2&keywords=science+cooking
Tuy nhiên chị không chắc trong quyển này có nhiều kiến thức về bánh không vì chị cũng không tìm hiểu rất sâu tới mức như em nói.
Tháng Hai 26, 2017 vào 11:03 sáng #
Cám ơn chị nhiều :)
Tháng Hai 21, 2017 vào 12:50 sáng #
Em chào chị, chị cho em hỏi một chút ah. Hiện giờ em mới tập tành làm bánh nên muốn mua một số khuôn nhưng em phân vân quá ah. Lò nướng nhà em là loại nhỏ 30L thì em nên mua khuôn sáng màu hay sẫm màu và mua khuôn bằng chất liệu gì để dùng tốt và để canh nhiệt cho dễ ah? Em cảm ơn ah.
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:47 chiều #
chị nghĩ nên mua khuôn sáng màu, không quá to và bằng kim loại em ah
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:03 chiều #
Em cảm ơn ah. Chị ơi, với lò nhà em như thế thì mua khuôn tròn 18cm có bị to không ah hay chỉ nên mua khuôn 16cm thôi ah?
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:30 chiều #
chị nghĩ khuôn 16 cm và không quá cao sẽ tốt hơn
Tháng Ba 2, 2017 vào 2:06 chiều #
Em sẽ nghe theo lời khuyên của chị ah Em cảm ơn chị nhiều ah.
Tháng Hai 20, 2017 vào 9:08 chiều #
Chị Trang ơi,hôm trước em có làm thử bánh muffin sôcôla cà phê,bánh khá ngon.Sau khi làm xong,em có bọc sôcôla và để trong tủ lạnh được 2 tháng,lấy ra thì có 1 lớp hơi nước đọng trên bề mặt sôcôla,em không biết có nên vứt đi hay sử dụng lại không nữa.Chị có thể chỉ cho em 1 vài cách để bảo quán sôcôla được không ạ.Mong chị giúp đỡ.
Tháng Hai 19, 2017 vào 8:12 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi là e muốn làm bánh bông lan cơ bản theo công thức có bột mì đa dụng và bột ngô nhưng e lại mua bột mì làm bánh bông lan số 8 thay vì mua bột mì số 11. Vậy e có thể thay bột mì số 8 tương đương cho 2 phần bột mì đa dụng và bột ngô như công thức có được không c. E cảm ơn c ạ
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:52 chiều #
Được em nhé
Tháng Hai 18, 2017 vào 11:15 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi tại sao creamchesse của em để ngăn mát, sau khi bỏ ra ngoài ở nhiệt độ phòng lại bị tách nước, lợn cợn vậy chị.
Xin cảm ơn chị trước.
Tháng Hai 24, 2017 vào 11:01 chiều #
nếu có một chút nước thì là bình thường em nhé, còn nếu em để hết lạnh rồi mà khi đánh lên cream cheese không mịn mà lại bị lổn nhổn thì có khả năng trước đó cream cheese đã bị để đông lạnh rồi (trc khi em mua về chẳng hạn)
Tháng Hai 16, 2017 vào 9:50 sáng #
Chị Trang ơi em có 1 vài thắc mắc về matcha delight trong cuốn Nhật ký học làm bánh 1 của chị:
– em thấy làm chảy chocolate trắng và bơ cùng nhau hỗn hợp của e ko được đồng nhất, nhìn thì hoà lẫn rồi nhưng nhìn kĩ và nếm thử thì chocolate như những hạt nhỏ li ti ở trong bơ. Vậy mà khi e cắt nhỏ chocolate và bơ rồi đổ sữa và kem tươi ấm vào thì lại ko bị vậy mà rất mượt
– cái hỗn hợp bơ-chocolate bị lợn cợn của e khi cho kem tươi đánh bông vào thì chocolate bị đông lại như những hạt sạn nhỏ huhu
Chị giải đáp dùm em ạ, em cảm ơn chị. Đây là lần thứ 2 e làm với chocolate trắng mà lại ko đạt nữa rồi
Tháng Hai 13, 2017 vào 10:06 chiều #
Chị Trang ơi em có thắc mắc muốn hỏi chị! Lò nướng của em có 15L thôi vì nhà chỉ có mình em bánh mà em cũng ko thường xuyên làm nữa, em thấy trong cuốn nhật kí làm bánh 1 chị có ghi là tối thiểu lò 30L, vậy lò 15L có ảnh hưởng nhiếu tới quá trình nướng ko ạ? Em làm bánh mufin nhiều lần nhưng ko thành công, nguyên liệu và bước em làm theo y chang trong sách vậy có phải do nhiệt độ nướng trong lò ko ạ? Em cảm ơn chị!!
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:16 sáng #
chị biết có bạn dùng lò 18 lít mà làm được đủ mọi loại bánh luôn. Nên lò nhỏ không phải là không thể dùng, mà là sẽ có nhiều khó khăn hơn, nhưng nếu mình thật sự hiểu lò và biết cách chỉnh thì sẽ ổn thôi em ah.
Tháng Hai 20, 2017 vào 9:03 chiều #
Vậy em sẽ thử lại lần nữa! Cảm ơn chị rất nhiều!!!! :)))
Tháng Hai 11, 2017 vào 10:43 chiều #
Chào chị Linh Trang, em đang tập làm bánh và đã theo Savoury Days từ lúc bắt đầu đến giờ. Em có đọc bài viết của chị về các loại bột, trong đó có viết bột đa dụng có tỉ lệ protein từ 10.5% đến 11.5%. Trong các công thức bánh bông lan của chị đa số dùng bột đa dụng, tức là loại bột 10.5 – 11.5% protein như chị nêu trên đúng không? Em muốn hỏi lại cho chắc, vì loại bột em đang dùng cũng ghi là bột đa dụng nhưng tỉ lệ protein chỉ khoảng 9.5% (cụ thể luôn là bột Baker’s Choice số 11)
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:26 sáng #
Nếu em làm bánh ngọt thì dùng bột như em nói ko vấn đề gì nhé. Còn làm bánh mì thì nên tìm loại có protein cao hơn.
Tháng Hai 15, 2017 vào 2:05 chiều #
Cám ơn chị nhiều :)
Tháng Hai 10, 2017 vào 1:00 chiều #
chị ơi, các loại khuôn chị mua là của hãng nào vậy chị?????
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:51 sáng #
Chị dùng đa phần khuôn của Wilton, silicon của Slikomart và 1 số khuôn khác mua ở Bỉ.
Tháng Hai 7, 2017 vào 10:24 sáng #
Tớ k biết làm tn để gửi câu hỏi nên đưa tạm vào đây, nếu k đungs thì chỉ giúp tớ với nhé! Tớ có 1 hộp whipping cream 1 lit, mở ra từ hôm 17 AL, tớ mới dùng khoảng 200g thôi. Sau đó tớ đậy nap, dán kín và mang về quê, định là làm món j đó , nhưng bận quá nên k làm đc. Hnay thì hơn 20 ngày r, đúng ra theo hdan của Trang thì chỉ dung đc 7 ngày (tớ xem trong Nhật ký làm bánh 3), nhưng tó tiếc nên mở ra xem thì thấy như thế này nhé: kem như kiểu nở ra lên tận miệng, lấy thìa đảo thì dẻo như sữa chua mềm ấy, mùi rất thơm, hơi chua nhẹ,nếm thử rất béo, chỉ hơi có cảm giác chua dịu tí thôi. K hề có mùi chua kiểu sữa để lâu nhé. Tó search thử sản phẩm heavy cream để lên men thì thấy có cream fraiche (https://www.google.com.vn/amp/s/petiterobe.wordpress.com/2012/06/22/review-cac-loai-cream-tai-phap/amp/?client=safari), nhưng k biết có đúng k. Trang xem giúp tớ xem có phải k nhé, và k biết là có dùng đc nữa k? Tớ muốn gửi ảnh sp cho Trang mà chưa biết làm tn, hiii. Cảm ơn Trang nhé!
Tháng Hai 1, 2017 vào 3:37 chiều #
Chị Trang ơi, em đang có 1 phần kem creamcheese và whipping cream đã đánh bông rồi. Nếu e muốn bảo quản được lâu thì có thể để đông đá được không ạ?Như vậy có ảnh hưởng tới chất lượng kem và nếu như được thì kem có thể bảo quản trong ngăn đá bao lâu ạ?
Tháng Hai 1, 2017 vào 2:46 sáng #
Tôi hiện đang ở Mỹ và lại không có người quen nào còn ở VN. Mong Trang cho biết làm cách nào tôi có thể order để mua những quyển cookbook của Trang. Cám ơn thật nhiều.
Vân
Tháng Một 31, 2017 vào 7:17 chiều #
Chị ơi, chị làm bánh RED VELVET đi ạ. Love u~
<33333333333333333
Tháng Một 11, 2017 vào 11:25 chiều #
Trang cho mình hỏi , mình làm bánh gato nhật bản , khi lấy bánh ra thì lớp da trên mặt bánh bị tróc ra , tróc nguyên miếng , giống như lớp da và bánh là 2 phần riêng biệt , nhờ trang tư vấn dùm .
Tháng Một 8, 2017 vào 7:50 chiều #
Trang ơi, có phiên bản tiếng anh ko? Chị có bạn muốn học món vn.
Tháng Một 14, 2017 vào 12:33 chiều #
có trang rice n flour rồi mà chị, bằng tiếng anh hết đó :))
Tháng Một 4, 2017 vào 8:51 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi chút là đế pizza có thể nướng trước để tiết kiệm thời gian khi cần gấp với số lượng nhiều không. Hay có cách gì khác bạn chỉ giúp mình với nhé?và nếu mình nướng sơ trước đảm bảo chỉ dùng trong ngày thì có ảnh hưởng đến chất lượng bánh hay đến độ giòn của bánh k.mong bạn trả lời giúp mình nhé.cám ơn bạn nhiều
Tháng Mười Hai 28, 2016 vào 2:32 sáng #
Chào Trang mình hay làm bánh bao kim sa theo công thức của bạn. Tất cả mọi thứ đều ok và mềnh đều làm đungs các bước mà ko hiểu sao sau khi hấp xong cái thì mịn màng cái thì hơi nhăn nheo. Trong quá trình hấp mình ko mở ra một tý nào, ko hiểu mình sai ở bước nào thanks bạn nhé.
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 12:57 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi ạ
Bánh mì hoa cúc của em làm xong bên ngoài nhìn rất đẹp, bánh mềm dai, xé ra thấy thớ bánh. Nhưng em để qua đêm thấy có hiện tượng bên trọng ruột bánh bị ẩm giống như bị chảy bơ vậy ạ (nhưng trong quá trình nhồi bột thì ko bị chảy bơ). Tất cả nguyên liệu em cân đong đúng y công thức. Chị có thể giải thích được ko ạ? Em cảm ơn!
Tháng Mười Hai 16, 2016 vào 10:06 sáng #
Chị Trang ơi, em hỏi ngoài lề một chút, cái máy đánh trứng chị đang dùng công suất của nó là bao nhiêu w ạ?
Tháng Hai 17, 2017 vào 2:34 chiều #
Mình thấy chị ấy có nói là 550w đó bạn
Tháng Mười Hai 11, 2016 vào 1:14 chiều #
Mình chào Trang.! Mình biết đến bạn qua cuốn sách Nhật ký học làm bánh trong một lần đi nhà sách. Thật sự rất ngưỡng mộ bạn, sách rất hay chỉ dẫn chi tiết và hình ảnh trực quan sinh động làm mình phải chọn quyển sách của bạn giữa rất nhiều cuốn sách được bày trên kệ. Và hôm nay mình tham quan blog của bạn mới biết bạn đa tài như vậy. Cám ơn bạn nhiều lắm về những chia sẽ thật hữu ích cho những người mới bon chen học làm bánh như mình. Qua đây cho mình hỏi mình có làm theo công thức bánh “gato bất bại” khi được mẻ bánh ra lò thì mình thấy bánh bị xẹp xuống. Đó là do nguyên nhân gì? Rất mong nhận được phản hồi từ bạn.
Tháng Mười Hai 10, 2016 vào 3:38 chiều #
Mình mới tập tành làm bánh vì thích nhưng là fan của trang savourydays.com cũng như Linh Trang cũng được thời gian lâu rồi, giờ mình đang tập làm 1 vài loại bánh theo công thức của savouryday. Do là người mới với chỉ học online nên mình còn nhiều cái không hiểu rõ lắm, giờ mình có câu hỏi mong Linh Trang giải thích giúp nhé: mình thấy trong công thức bánh chiffon thường thì lượng chất lỏng (dầu ăn + sửa tươi không đường) thường thì sẽ nhỏ hơn lượng bột (bột mỳ+bột ngô) nhưng một số công thức (như chiffon cam của SD) mình thấy lượng chất lỏng nhiều hơn lượng bột nhiều, cho mình hỏi vì sao lại có sự khác biệt vậy? mình cảm ơn trước nhé