Mắm chưng thịt (ba chỉ)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 3 - 4
    • Độ khó

Thanh niên nào đang xa quê và rất thèm món mắm chưng thịt Hàng Bè mà lại không có cách nào mua (hoặc vận chuyển lậu qua đường hàng không) thì trả tiền bản quyền cho mình điiii ;;)

Nói đùa vậy thôi chứ món này cũng là mình đi học được từ các chị trên webtretho. Có cả một topic bàn luận về cách làm món này, và cả cách chưng mắm, cách tự làm mắm ở đây, bạn nào quan tâm thì vào ngó thêm trong ấy nhé.

Từ trước đến giờ mình vẫn tưởng mắm tép chưng thịt là gồm “mắm tép” chưng với thịt. Mà chắc phải là loại mắm tép ngon, trong khi ở chỗ mình thì mắm tép là thứ không thể kiếm được, chứ đừng nói đến mắm ngon. Cho nên tuy là rất là nhớ, và rất là thèm, nhưng ước mơ vẫn chỉ là mơ ước. Thế xong một ngày đẹp trời, chả hiểu làm thế nào mà lại lạc vào cái topic trong WTT kia, và được “khai sáng” cho là người ta thực ra dùng mắm tôm chứ không phải mắm tép. Mừng hông có từ nào tả xiết :d / :d / :d /. Mắm tép ở đây khó kiếm chứ mắm tôm (shrimp paste) thì quá nhiều. Bởi vì món này cũng là một trong các món cực kì khoái khẩu mà lâu ngày không có ăn của bạn Trang:”> cho nên biết được “nguyên liệu bí mật” một cái là đi làm ngay và làm luôn. Và đây là thành phẩm :-)

Mắm chưng thịt (ba chỉ)

Trông hơi xấu xấu tí thôi nhưng mà mùi vị thì không khác gì so với món mắm tép chưng thịt ở nhà nhé :d :d Mùi vị thôi, còn thì mình làm thịt ba chỉ nên nó không hoàn toàn giống món mắm chưng thịt. Nhưng có mùi vị giống là đủ sung sướng lắm rồi. Tuần sau mình sẽ thay thịt ba chỉ bằng thịt băm, cho vào lọ dán mác mắm tép chưng thịt hiệu Antwerp luôn :d (có ai đặt hàng không ;;)

abby

CÁCH LÀM MẮM CHƯNG THỊT BA CHỈ

Nguyên liệu

  • 400 gram thịt ba chỉ (ba rọi)
  • 50 gram mắm tôm khô (hình lọ mắm tôm ở phía dưới nha)
  • 2 củ hành khô hoặc  1 củ hành tím cỡ vừa
  • 1 mẩu gừng nhỏ
  • ½ củ sả
  • 2 – 3 thìa canh nước hàng/ nước màu
  • dầu ăn
  • nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt

Cách làm

1. Mắm tôm pha loãng với chút nước và 1 thìa đường. Tầm ½ bát con ăn cơm là vừa. Ở nhà nếu dùng mắm tôm dạng nước thì cả nhà pha với đường thôi nhé.

Mam chung thit - Nguyen lieu 1

2. Lấy 1 củ hành khô mang đi bóc vỏ và thái lát mỏng. Đun nóng 1 thìa con dầu ăn trong chảo. Phi thơm hành. Đến khi hành bắt đầu chuyển vàng thì đổ bát mắm tôm vừa pha vào. Chưng lửa vừa cho sôi liu riu tầm 1-2 phút (vừa chưng vừa khuấy đều). Đổ ra bát, để nguội.

Thịt ba chỉ  rửa sạch, thấm khô, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với mắm tôm vừa chưng, 1 thìa café gia vị (mình dùng bột canh Hải Châu), nước hàng. Bọc kín. Nếu trời mát thì để ngoài trời khoảng 5-6 tiếng, không thì cho vào tủ lạnh cũng được. Nghe nói là để qua đêm được thì càng ngon :-)

Mam chung thit - Nguyen lieu 2

3. Bóc vỏ và băm nhỏ củ hành khô còn lại. Gừng xắt lát mỏng, thái chỉ (gừng không nên cho quá nhiều, mình dùng khoảng 4-5 lát thôi). Sả bằm nhỏ.

4. Làm nóng 1 thìa café dầu ăn trong chảo (cho thật ít dầu ăn thôi nhé, vì thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi). Cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng vào đảo cùng hành ở lửa to trong khoảng 1 phút. Tiếp theo đổ thịt đã ướp vào chảo. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối thì cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu  thiếu mặn thì cho thêm nước mắm, thiếu ngọt thì cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn nhé :)) Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và và chín vàng đều (và thơm nức mũi ;))

Mam chung thit - Nguyen lieu 3

Và thế là mình đãcó món thịt ba chỉ chưng mắm (tôm) mang đậm hương vị của mắm tép chưng thịt Hàng Bè :-p Món này ăn về độ tốn cơm chắc cũng phải ngang với bò kho xứ Nghệ. Tóm lại là làm mấy món kiểu này xong rồi thì cần độ kiềm chế cực cao, nếu không thì giả sử nếu tuần nào cũng làm, thì chỉ sau vài tháng là khỏi cần mua giày vì lăn nhanh hơn đi ;-)

Mắm chưng thịt (ba chỉ)