Miến gà
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Có một thời gian “Miến gà” là món thuộc hàng cao cấp khó nhằn đối với mình (chẳng hiểu sao, nhưng hồi ấy nghĩ rằng ai nấu được món này đều là siêu đầu bếp cả). Nhớ một lần đi tìm công thức, thấy người nấu mô tả là tối đi làm về muộn, vào bếp làm vội bát miến, thấy hâm mộ vô cùng vì nếu là mình chắc không thể “làm vội” mà ra bát miến được.
… giờ thì chắc vẫn chưa “làm vội” ra được bát miến ngon nhưng ít nhất là không thấy “sợ” và “ngại” khi nghĩ đến món miến gà nữa :P
Như tất cả các món nước khác, một trong những thứ quan trọng nhất của bát miến gà ngon, theo mình là nước dùng. Nhưng so với nhiều món nước khác thì nước dùng của miến gà mình nghĩ là khá dễ làm, và dễ làm ngon. Với các món nước ăn với thịt gà, mình nghĩ có lẽ điều quan trọng nhất là làm sao nước dùng ngọt nhưng vẫn thanh và nhẹ nhàng. Cho nên không cần quá nhiều thứ gia vị, đơn giản nhất là củ hành, miếng gừng nướng sơ, ninh kèm xương gà với đầu cổ cánh. Xương gà nhanh mềm nên cũng không cần ninh lâu, độ 45 phút với nồi thường là có phần nước dùng tương đối ổn rồi. Nước dùng này ngoài để ăn miến gà, phở gà, thì còn có thể cải biên, thêm ít mọc để ăn với bún, hoặc thả một số loại củ như su hào, cà rốt vào là thành bát canh ngọt ăn cơm :)
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 1 con gà ta độ 1kg (đã làm sạch) (ở nước ngoài có thể mua soup chicken hoặc phần đùi gà CN vì có xương ninh nước sẽ ngọt hơn)
- 1 củ gừng
- 2-3 củ hành hương (hành khô)
- 1/2 củ hành tây
- Rau thơm: hành lá, rau mùi ta, rau răm
- Chanh tươi, ớt tươi, tương ớt, dấm
- Nước mắm, muối hoặc bột gia vị
- Miến dong
Cách làm
1. Gà làm sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập. Vặn lửa to đun sôi. Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa và hớt sạch bọt trong nồi. Đậy vung luộc khoảng 15-20 phút, tùy độ dày của thịt gà. Đến khi dùng đũa hay nĩa xiên thử thấy có nước màu hơi hồng chảy ra thì tắt bếp. Đậy vung để cho thịt gà chín hẳn. *Lưu ý: nếu dùng “soup chicken” thì không có bước này mà ninh cùng với hành và gừng trong bước 2 luôn, vì soup chicken rất dai nên cần phải ninh lâu (bù lại, khi ninh đủ rồi thì ngon không kém gì gà ta của VN).
Lọc lấy thịt gà, rồi thái thành các miếng vừa ăn (lưu ý thái sao cho miếng thịt có cả da lẫn thịt, khi bày lên bát sẽ đẹp hơn). Thịt gà có thể trộn với ít muối hoặc bột nêm & lá chanh thái nhỏ. Phần xương gà cho lại vào nồi. Các phần cổ cánh, chân cũng cho vào nồi luôn.
2. Hành, gừng và hành tây nướng trên bếp đến khi chín thơm. Nên nướng ở lửa vừa để hành gừng chín bên trong mà vỏ không bị cháy bên ngoài. Cạo sạch vỏ rồi rửa lại cho sạch. Thả vào nồi.
Lấy 3-4 rễ cây mùi rửa sạch, thả vào nồi.
3. Thêm nước sao cho đủ 4 người ăn. Đợi nước sôi thì hớt sạch bọt nếu có. Nêm nếm gia vị (dùng muối hoặc bột nêm, không dùng nước mắm vì có thể sẽ làm chua nước). Ninh thêm 30-40 phút đến khi nước ngọt (không nên ninh lâu quá, sẽ làm xương gà bị bở ra).
4. Hành, mùi, rau răm rửa sạch, hành thái khoanh tròn phần màu xanh, phần màu trắng chẻ sợi nhỏ. Mùi, rau răm thái nhỏ.
5. Ngâm miến trong nước ấm cho mềm, hoặc luộc theo chỉ dẫn trên bao gói. Cắt sợi miến cho vừa ăn.
6. Trình bày:
Tráng bát ăn miến qua nước sôi. Trần lại miến trong nước dùng (đang sôi) rồi xếp vào bát cùng thịt gà, hành, mùi, răm. Chan nước dùng (đang sôi sùng sục trong nồi). Dùng nóng với chanh tươi (hoặc dấm) và ớt.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Miến gà
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 30, 2016 vào 11:27 chiều #
Rễ cây mùi chị Trang mua hay trồng mà có hay thế, e ở Mỹ kiếm mãi mấy chợ Việt chợ Tàu chợ Thái mà k ra :'(
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:24 chiều #
chị mua ở chợ Thái, vì người Thái dùng phần rễ này trong khá nhiều món ăn nên mùi xuất khẩu từ Thái sang thường có đủ gốc, trong chợ Tây thì thường là không có gốc.
Tháng Tư 12, 2016 vào 12:07 sáng #
Phải công nhận là Trang viết rất hay : tỉ mỉ mà dễ hiểu. Mình ở trung tâm Hà Nội mà vẫn cứ thích xem các hướng dẫn của một người ở nước ngoài như Trang vì rất thuần Việt! Phục bạn quá!
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:51 sáng #
Cảm ơn bạn ^.^
Tháng Ba 9, 2016 vào 4:31 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi là nếu dùng miến hàn (sweet potato noodle) để nấu có được không ạ, nếu được thì có cần thay đổi phần chuẩn bị miến k ạ?
Hì hì, nhờ blog của chị mà tuần nào cũng chạy ra chợ tàu ý ạ, e sống với 1 gia đình bản xứ, cuối tuần thỉnh thoảng nấu cho họ những món chị bày, ngon mĩ mãn luôn ạ
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:19 sáng #
Miến HQ cứng và dai hơn miến VN kha khá, nếu như với miến VN thường mình chỉ cần trụng qua nước sôi thì miến HQ sẽ cần nấu trong khoảng 5 – 7 phút (em xem thời gian ghi trên vỏ bao) tới khi miến mềm, sau đó xả qua nước lạnh cho miến được giòn. Ngoài ra thì chị nghĩ không có vấn đề gì. Miến HQ cũng ngon, chị thích, nhưng nếu để ăn miến nước kiểu VN thì chị nghĩ dùng đúng miến VN vẫn thích hơn :)
Tháng Chín 5, 2014 vào 2:44 chiều #
Chào bạn Trang,
mình rất thích đọc Blog của bạn, vì Trang viết dễ hiểu, nhưng vẫn rất tỉ mỉ, nhiệt tình & đầy sáng tạo, nhất là cho những người sống xa quê hương, không dễ gì kiếm được đầy đủ nguyên vật liệu của quê nhà (mình sống ở CHLB Đức, hiện đang làm việc tại VN khoảng 2 năm rồi lại quay trở lại Đức). Mình đã đọc rất nhiều CT của Trang, nhưng chưa dám thử. Thật sự là mình nấu ăn chỉ tạm được thôi. Hôm nay mình sẽ làm dưa giá & ngày mai sẽ nấu miến gà.
Như vậy là mình rất yên tâm, vì nỗi nhớ quê hương sẽ được vơi đi phần nào qua các món ăn học được ở Blog của Trang. Mình cám ơn Trang rất nhiều!!!
Tháng Một 17, 2014 vào 12:11 chiều #
cho to hoi ben nuoc ngoai thi mua mien cua brand nao?
Tháng Một 18, 2014 vào 12:28 sáng #
Như mình thấy bên mình thì có rất nhiều loại khác nhau nên mỗi lần mình dùng một loại bạn ah, không thấy chênh lệch nhiều về chất lượng lắm.
Tháng Một 2, 2014 vào 10:34 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là tác dụng của việc nướng hành/gừng ở ngoài rồi thả vào, cũng như việc cho rễ cây mùi vào nước dùng là gì ạ? Vì em thấy sau khi em cho vào nước dùng không khác là mấy, không hiểu có phải em làm không đúng cách không…
Em cám ơn chị về công thức ạ :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 10:13 sáng #
Nhìn ngon quá! mình là dân làng nghề miến dong sinh ra lớn lên nhờ miến nhưng thực tình cũng chẳng biết nhiều món về miến đâu, thường mình nấu rất đơn giản nên phải qua đây để học hỏi, nhìn ngon quá nhất định phải nấu thử mới được
cám ơn vì bài viết nhé!
Tháng Sáu 21, 2013 vào 1:40 sáng #
oi cam on ban HONG PHUC nha :)
Tháng Sáu 17, 2013 vào 11:51 sáng #
thanks chi trang ah :) chi cho em hoi re cay mui la minh lay phan la’ cho vao hay la` ca than ca re :( tai e thay re no k duoc sach lam( du minh co rua qua nuoc) em xin loi neu em khong hieu duoc dung y cua chi. em cam on chi rat nhieu :) va neu chi co thoi gian nghien cuu va suu tam thi hi vong chi se chia se voi moi nguoi ve mon bun thang va bun mang vit, anw, thanks chi rat nhieu. hihi
Tháng Sáu 18, 2013 vào 9:46 sáng #
@Amy Do: bạn ơi, đúng là mình chỉ lấy mỗi phần rễ thôi bạn ạ. Bạn cho rễ vào nước có pha muối, loãng thôi, sau đó rửa sạch lại và rửa thêm chừng 2-3 lượt nước nữa thì mình nghĩ là ổn thôi :)
Tháng Sáu 16, 2013 vào 9:47 chiều #
Trang ơi, rễ cây mùi là gì vậy? Bạn có hình hay tên tiếng anh không cho mình xin với. Mình search google mà toàn là rể nhân sâm không biết có đúng ko. Thanks
Tháng Sáu 17, 2013 vào 3:00 sáng #
@Oanh: chị ơi, rễ loại cây mùi mà chị Trang hay dùng để ninh nước là loại coriander ạ. Chị tìm trên google sẽ ra hình, mình dễ hình dung và cũng dễ mua hơn nữa.
Tháng Một 22, 2016 vào 7:04 sáng #
Nếu rau mùi là coriander thì đúng là rau ngò của người Nam.
Tháng Sáu 15, 2013 vào 11:15 sáng #
từ ngày chị Trang post bài này ngày đêm nhung nhớ em nó :)) vì bận quá nên e ko đi chợ Tàu được nên là miến hay phở gì cũng chịu. Khà khà, hôm nay đã thỏa nỗi lòng, khuân về đủ tất cả các loại rau thơm luôn. ăn mà sảng khoái chị ơi keke. còn món bún bò Huế đang đợi nữa ạ. Hôm nào chị Trang chỉ thêm vài món nước nữa chị nhé.
Tháng Sáu 16, 2013 vào 11:48 sáng #
ví dụ là bún măng vịt, hay bún mọc, hoặc bún thang ạ, nhà em cũng hay nấu lắm :)
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:59 sáng #
ghen tị nhất với Paris là khoản rau thơm gì cũng có ấy, bên chị chỉ có hành, mùi, dạo này tiến bộ hơn thì có rau răm nữa :(
Tháng Sáu 12, 2013 vào 3:39 sáng #
Chị vào trang này của Linh Trang nhiều lần lắm rồi, cũng bắt chước nấu kha khá nhiều món trong này, thích lắm, cảm ơn Trang nhé!!!
Tháng Sáu 8, 2013 vào 10:01 sáng #
Ui da ngon quá, nửa đêm xem cái này đói quá đi xD
Cứ vào mấy dịp Tết hoặc mấy ngày đầu tháng nhà em cũng làm món này, nhưng toàn tách thịt gà, mề, tim.. xào với mộc nhĩ, nấm hương cắt nhỏ rồi thả vào nồi canh :D
Tháng Sáu 5, 2013 vào 8:14 sáng #
Cám ơn Tieulien nhé. Mình sau h làm là về dính chặt lấy con rồi nên chưa có dịp ra hiệu sách mua quyển sách đó. Xểnh con ra đc lúc nào là làm thử bánh theo công thức trên này thôi :)
Tháng Sáu 5, 2013 vào 4:21 sáng #
Miến gà này có vẻ giống phở gà hơn chị nhỉ? vì ở nhà mình nấu miến gà bao h cũng có nấm hương, mộc nhỉ?, rui còn cà rốt hay sao í. Em thích nhất là ăn lòng gà, tim vv nấu cùng í. ngon lém. Anw, đang đói mà thèm bát miến quá đi.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:33 sáng #
Chắc tùy nhà nhỉ, nhà chị chỉ nấu đơn giản thế này thôi, nhưng chị cũng thích ăn lòng mề gà nấu với miến :D
Tháng Sáu 4, 2013 vào 8:58 chiều #
Nhà chị nấu miến gà bao giờ cũng thả vào vài cái nấm hương nữa, thơm lắm và cảm giác ăn miến gà có mùi nấm hương ấm cúng làm sao ấy, khó tả lắm. Cứ gợi cho mình nhớ đến Tết.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:32 sáng #
Miến gà cũng làm em nhớ Tết, mẹ em hay làm miến ăn sáng mồng 1 :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 8:14 chiều #
Bạn này chắc chưa có cuốn “Quà tặng ngọt ngào” by Linh Trang & Thiên Hương rồi ^.~. trong đó có công thức c Trang viết về Black Forest Cake đó :D
Tháng Sáu 4, 2013 vào 1:35 chiều #
nửa đêm đọc phải bài này muốn chết quá T_T~
Tháng Sáu 4, 2013 vào 10:13 sáng #
Chào Trang, mình rất thích blog của bạn và hầu như ngày nào cũng vào xem có món gì mới hôm nay. Mình thích nhất những phần liên quan đến dạy làm bánh. Bạn có thể hướng dẫn làm món black forest cake ko? Vì thấy nó cũng hấp dẫn mà ko biết nên làm tn? Cảm ơn Trang nhé:)
Tháng Sáu 5, 2013 vào 12:11 sáng #
Mình thử trả lời giùm chị trang xem có giúp được gì bạn ko nhé
http://www.savourydays.com/chocolate-whipped-cream-cupcake/
Chị Trang có hướng dẫn cách làm black forest cupcake trong link này nhé.