Miến/ Phở trộn tôm thịt & sốt me chua ngọt kiểu Thái

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

——————–

Mình quay trở lại với món mặn – để cuối tuần lại tiếp tục với bánh trái

Món miến trộn này thật ra mình làm từ cách đây khá lâu rùi, trong một ngày ở Bỉ có hiện tượng thời tiết quý hiếm là nắng vàng rực rỡ, nhiệt độ khoảng 28-30 độ C (quý hiếm thật ấy, vì chẳng hạn như cả tuần vừa rồi thì có đến nửa số ngày mình đi làm phải mặc thêm áo khoác, còn bình thường ngồi trong phòng thường là vẫn có thêm 1 chiếc áo len mỏng khoác ngoài ).

Trời nóng thì ăn các món trộn là nhất rồi, mát mẻ này, nhiều rau này, nhanh nữa này ^^ Thật ra món này mình không biết có ở đâu bán không, vì nó là món mình tự “sáng tác” ra dựa trên gỏi miến tôm thịt kiểu Thái. Gỏi miến Thái thì hay trộn với nước mắm chua ngọt, nhưng hôm làm món này thì chẳng hiểu sao mình cứ nhớ đến sốt bơ lạc của Gà nướng satay, và mình nghĩ là nếu thay vị chua của chanh hay dấm như thông thường bằng vị chua dịu của me, rồi thêm lạc, rồi thêm mùi thơm của hành, tỏi, sả gừng… chắc là sẽ cho món ăn có mùi vị thơm ngon lạ hơn ^^ Thế là mình thử, và có cái bát trong hình ở dưới. À, lần này mình làm với miến, thấy cũng ổn, nhưng mình nghĩ nếu trộn với bánh phở chắc cũng rất ngon, cho nên đặt tiêu đề như ở đầu bài. Mời cả nhà nhé

Nguyên liệu (4 phần ăn)

• 250gram thịt lợn (mình dùng thịt nạc vai)
• 250gram tôm
• Miến hoặc Bánh phở
• Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, bạc hà, rau mùi, …)
• Hành phi 

Sốt me chua ngọt:

• 100gram lạc
• 180-200ml nước
• 1 thìa canh (15ml) nước mắm
• 3 thìa canh (43-45gram) đường thốt nốt
• 2 thìa canh (30ml) dầu ăn
• 1 thìa canh nước cốt me (hoặc 1 thìa canh me hạt) (**)
• 2 thìa canh nước cốt dừa (không bắt buộc)
• 6-8 quả ớt khô, bỏ hạt (***)
• 1 củ hành khô
• 2 tép tỏi (hoặc 1 tép tỏi to nếu là tỏi nước ngoài)
• ½ cây sả
• 1 mẩu nhỏ gừng

* Ghi chú:

(* ) Có thể thay đường thốt nốt bằng đường kính thông thường, nhưng dùng đường thốt nốt sẽ cho mùi vị ngon và đúng kiểu hơn

(**) Nếu không có nước cốt me, có thể ngâm me hạt vào nước ấm rồi dầm nhuyễn và lọc lấy nước cốt

(***) Có thể thay ớt khô bằng ớt tươi, số lượng gia giảm cho vừa với khả năng ăn cay của gia đình

 Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

- Bánh phở nếu dùng bánh phở khô thì nên ngâm vào nước ấm trước 1-2 tiếng, luộc sẽ nhanh hơn và bánh phở không bị mất quá nhiều bột trong khi luộc. Miến cũng nên ngâm nước ấm. Khi luộc thì miến chín nhanh hơn bánh phở rất nhiều, các bạn lưu ý đừng luộc lâu quá kẻo miến dễ bị nát nhé. Luộc xong sả qua nước lạnh rồi xóc, để ráo, miến sẽ giòn hơn. Cách 5-7 phút các bạn có thể lấy đũa đảo 1 lần để nước trong miến hoặc bánh phở thoát hết ra ngoài, giúp cho miến/ bánh phở không bị vón dính.

- Rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối cho cẩn thận

- Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập (hình 1)

- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn. Sả băm nhuyễn. Ớt xắt nhỏ (mình cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay như  hình 4-5)

(hình 2 là gói đường thốt nốt và lọ nước cốt me – Tamarin Paste – mà mình dùng)

- Thịt luộc chín, thái miếng con chì. Tôm hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, có thể xẻ đôi nếu dùng tôm to.

2. Làm nước sốt me

- Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì cho hỗn hợp hành, tỏi, sả, gừng, ớt vào, phi thơm.

- Sau khi thấy mùi thơm từ hỗn hợp thì cho các nguyên liệu còn lại trong phần sốt me vào. Hạ lửa thấp hơn, đun liu riu đến khi hỗn hợp cạn bớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

* Ghi chú:

- Với món ăn này, mình thấy làm nước sốt me loãng một chút sẽ trộn dễ và ngon hơn là nước sốt đặc (nước sốt trong hình mình làm hơi đặc, các bạn có thể tùy sở thích của gia đình để điều chỉnh nhé).

- Định lượng của các loại gia vị như mắm, đường.. có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Vì là nước để trộn nên các bạn làm đậm đà một chút, khi trộn với miến sẽ ngon hơn.

3. Sắp rau vào bát, tiếp đến là miến hoặc bánh phở, tôm, thịt, hành phi. Rưới nước sốt me chua ngọt. Trộn đều… và chúc ngon miệng nhé

Tạo file PDF

Related posts:

1. Phở xào chua ngọt kiểu Thái (Pad Thai) & Phụ lục photography: set up để chụp Pad Thai (sử dụng ánh sáng, dùng props..)
2. Phở trộn thịt bò chua ngọt (hay là Phở cuốn “mô-đi-phê”)
3. Canh tôm chua cay kiểu Thái – Tom Yum Goong
4. Phở xào kiểu Thái
5. Miến xào chay kiểu Hàn Quốc – Japchae