Mỳ Ý của mẹ

    • Độ khó

Đĩa mỳ Ý đầu tiên mà mình ăn trong đời không phải từ bếp của một nhà hàng nào đó mà là từ đầu bếp mẹ . Đấy là từ hồi lâu lắm rồi, chắc cách đây độ 7-8 năm, cái hồi mà mỳ Ý mới bắt đầu xuất hiện ở các nhà hàng tại Việt Nam, rồi nhanh chóng trở thành một món ăn cao cấp, thời thượng và… có giá của Tây. Thời điểm đấy thì cả mình và em gái đều còn đang đi học, qua bạn bè với báo chí thì có biết đến cái gọi là Spaghetti, nhưng biết thế thôi chứ không nghĩ đến chuyện ăn thử. Bởi vì nói vui một chút thì con nhà công nhân viên chức nhà nước như hai chị em mình, có cơm ăn áo mặc, được học hành đến nơi đến chốn là cả một sự cố gắng rất lớn của bố mẹ rồi, những thứ “xa xỉ” như Spaghetti tất nhiên không nằm trong phạm vi cần quan tâm và chú ý :-)

IMG_3837-1

Thế rồi đến một buổi tối, hai chị em đi học về thấy mẹ “khoe” là tối nay nhà mình có Spaghetti nhé. Hai chị em tròn mắt ngạc nhiên, tưởng mẹ mới được thưởng từ cơ quan, nhưng hóa ra là mẹ hỏi bạn công thức rồi tự mua nguyên liệu và nấu cho hai chị em ăn. Và kết luận rút ra của đầu bếp mẹ là: “Tưởng là Spa-ghét-ti nó đặc biệt thế nào, hóa ra cũng có gì đâu, chả khác gì mì xào của Việt Nam:-p . Cần phải nói thêm là nếu các món ăn khác mà mẹ mình nấu là đặc biệt, thì món mỳ này đặc biệt gấp cả chục lần. Vì các thứ liên quan đến phương Tây nhìn chung đều là xa lạ với mẹ mình, thậm chí là mới gần đây mẹ mới biết cách gọi đặt Pizza, và thi thoảng vẫn hay nhầm lẫn: “không biết cái bánh tròn ý, tên của nó bắt đầu bằng chữ “B” hay chữ “P” nhỉ“, cho nên chỉ riêng việc mẹ biết đến món Spaghetti và có thể mua đúng nguyên liệu để nấu đã là rất “siêu” rồi :-)  Và đĩa mì đầu tiên, từ đầu bếp mẹ là một loại mì nui hình xoắn, xào với cà chua và thêm một số loại rau củ khác cho đủ chất, hoàn toàn không có kem tươi hay Parmesan, cũng không có bất kì loại gia vị đặc trưng nào của Ý, rất khác với các món Pasta bán tại hàng, nhưng mà vẫn ngon kinh khủng :-)

Đến bây giờ thì mỳ Ý không còn là món thời thượng nữa, bất kì lúc nào muốn cũng có thể ăn được. Bản thân mình cũng được ăn mỳ Ý trong nhiều nhà hàng có tiếng, kể cả tại quê hương của món ăn này, nhưng không có đĩa mì nào ngon được bằng đĩa mì đầu tiên từ bếp của mẹ. Không chỉ bởi vì những thứ đầu tiên bao giờ cũng là những thứ đáng nhớ, mà có lẽ quan trọng hơn cả là vì chẳng có đĩa mì nào được nấu bằng nhiều thương yêu đến thế.

Nguyên liệu (2 phần ăn)

  • 200 gram thịt bò
  • 2 quả ớt chuông (ớt paprika, mỗi quả 1 màu)
  • ½ củ hành tây (40-5o gram)
  • 2 tép tỏi (nếu là tỏi Việt Nam thì 3-5 tép)
  • 100 gram cà chua
  • 2 thìa canh Ketchup (tương cà chua)
  • 100gram nui mỳ (một loại short pasta bất kì)
  • Dầu ăn
  • Muối hoặc bột gia vị, tiêu

Ghi chú: Có thể thay ớt chuông bằng một loại rau tùy thích, như nấm, cải làn, cải thìa, cần tây, tỏi tây…

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước to. Đợi nước sôi thì cho vào nồi khoảng 1/2 thìa canh muối (sao cho nước trong nồi nhạt hơn nước nấu canh một chút). Cho mỳ vào nồi luộc theo chỉ dẫn trên bao. Luộc mỳ đến khi mỳ vừa chín tới (không luộc chín mềm vì còn xào mì). Mỳ chín đổ ra rổ, xóc cho ráo nước, không cần xả qua nước lạnh. Giữ lại nước luộc mỳ.

2012-04-223

Trong lúc đợi luộc mì thì chuẩn bị các nguyên liệu khác: Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng (các bạn có thể dùng thăn bò mềm – mình thì dùng phần lõi rùa vì thích ăn phần gân giòn ở đây :)) . Ướp thịt với ½ thìa café bột gia vị, 1 nhúm tiêu xay. Để khoảng 30 phút cho ngấm.

Cà chua rửa sạch, bỏ ruột, thái hạt lựu (mình dùng cà chua bi nên chỉ bổ múi cau thôi). Ớt chuông rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, thái miếng vuông cỡ 1.5 x 1.5cm. Hành tây bóc vỏ, chia làm hai phần, 1 phần thái vuông to bằng ớt chuông, 1 phần thái hạt lựu nhỏ. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn.

2. Bắc chảo lên bếp. Đun nóng ½ thìa canh dầu ăn. Để lửa to. Cho tỏi băm vào phi thơm rồi đổ thịt bò vào xào. Khi thịt bò chín khoảng 80 – 90% thì cho phần hành tây cỡ to vào, đảo đều rồi cho ớt chuông vào. Đảo nhanh tay thêm 1-2 phút rồi bắc xuống (không nên xào lâu nếu muốn giữ độ giòn của ớt chuông). Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

2012-04-224

3. Dùng chảo vừa xào thịt. Đun nóng 1 thìa dầu ăn. Cho phần hành tây băm nhỏ vào phi thơm. Cho cà chua vào xào với khoảng 1 thìa café bột gia vị hoặc muối. Xào đến khi cà chua chín nhuyễn (có thể cho thêm 1-2 thìa canh nước luộc mì, nếu thấy trong chảo quá khô). Cho 2 thìa canh Ketchup, đảo đều để có hỗn hợp sốt cà chua, nêm lại đường, muối cho vừa ăn.

2012-04-225

Đổ nui mỳ vào xào với sốt cà chua trong khoảng 2 phút, đến khi nui mỳ ngấm sốt thì cho thịt bò & ớt chuông vào. Xóc đều. Dùng nóng.

IMG_3839-1