Nama chocolate - Chocolate tươi vị trà xanh - Savoury Days

6 Tháng Hai 2013
Phản hồi: 193

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————
Cả nhà ah, trước hết về tình hình phát hành sách trong TPHCM và các tỉnh thành phía Nam, thật sự xin lỗi các bạn rất nhiều vì không biết có trục trặc gì trong khâu vận chuyển mà đến giờ sách vẫn chưa được chuyển đến nơi. Mình ở xa nên mặc dù đã cố gắng hỏi thông tin nhưng cũng không cập nhật được thêm gì về việc vận chuyển và phát hành của sách. Hi vọng các bạn ở phía Nam sẽ không thất vọng về điều này và mong là mọi người vẫn sẽ ủng hộ sau Tết nhé…

Quay về món của ngày hôm nay: Nama chocolate hình như đang là món rất được ưa chuộng ở Việt Nam nhỉ? Mà nghe “quảng cáo” cũng hấp dẫn nữa: ngọt ngào, thơm phức, mát rượi và tan trên đầu lưỡi :X Mình có hứa với khá nhiều bạn về việc thử nghiệm công thức Nama chocolate, nhưng mãi đến giờ mới làm được, hi vọng là vẫn kịp để làm “tài liệu tham khảo” cho các bạn nào muốn làm để ăn Tết hay làm quà tặng cho ngày lễ tình yêu sắp tới :-)

Về Nama chocolate thì ấn tượng lớn nhất của mình qua các phản hồi của các bạn là “tại sao làm mà không giống với Nama chocolate của Nhật”. Thật ra mình nghĩ là không nên so sánh, vì kể cả khi bạn làm y xì như công thức, thì Chocolate mà bạn làm ra có thể vẫn khác với Chocolate mà mình làm ra, và khác với Chocolate làm tại Nhật. Không phải do “tay nghề”, mà đơn giản chỉ là vì nguyên liệu khác nhau, Chocolate khác nhau, kem tươi khác nhau… hoặc điều kiện bảo quản khác nhau sẽ cho sản phẩm khác nhau, chỉ vậy thôi.

Có rất nhiều công thức Nama chocolate khác nhau trên mạng. Nhưng từ những gì mình đọc được thì nhìn chung là không có bí kíp nào lớn (hoặc có nhưng chưa thấy ai tiết lộ :-p ), cách làm chỉ là pha trộn chocolate, kem tươi, bơ… rồi để lạnh. Vì công thức rất ngắn gọn nên mình sẽ viết kĩ hơn với phần ghi chú và lưu ý để các bạn có thể tự điều chỉnh khi làm tại nhà nhé. Ngoài ra, trong bài viết này mình cũng chỉ giới thiệu cách làm Nama chocolate vị trà xanh, vì nguyên liệu chính là Chocolate trắng dễ chọn và dễ sử dụng hơn. Còn vị Cacao hay Chocolate đắng thì hơi phức tạp hơn một chút vì có một vài lưu ý liên quan đến việc chọn lựa và dùng Chocolate và Cacao nào cho phù hợp… nên mình sẽ giới thiệu trong một bài khác, nhân tiện giới thiệu luôn món Chocolate truffle rất nổi tiếng theo kiểu Bỉ nữa.

IMG_9474-1

Mức độ: Dễ

Số lượng: 16 viên nhỏ

Nguyên liệu

  • 200gr chocolate trắng
  • 50gram sữa tươi không đường
  • 35gram bơ nhạt
  • 10gram bột trà xanh
  • 10gram mật ong
  • 10-15gram bột trà để phủ ngoài chocolate

Cách làm

1. Bẻ chocolate trắng thành miếng nhỏ (hoặc bào vụn).

2. Cho bơ và sữa vào nồi. Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa quấy. Đến khi bơ sữa hơi âm ấm thì cho bột trà vào. Tiếp tục quấy đến khi bột trà tan hết, hỗn hợp mấp mé sôi.

3. Bắc nồi ra khỏi bếp. Cho Chocolate vào nồi. Quấy đều đến khi Chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt. Cho mật ong, quấy đều.

4. Chuẩn bị hộp hoặc khay đựng. Mình dùng hộp vuông kích thước khoảng 10 x 10cm. Lót nilon thực phẩm (nilon bọc thức ăn) hoặc giấy nến ở đáy hộp, mép nilon nên chườm ra ngoài thành hộp để rút lên cho dễ. Đổ Chocolate vào hộp, để nguội rồi bọc kín bằng nilon, hoặc đậy kín, để tủ lạnh từ 4-6h hoặc qua đêm cho Chocolate đông lại.

5. Chuẩn bị dao sắc, khăn ẩm và bát đựng bột trà xanh (để phủ ngoài Chocolate). Phủ một lớp mỏng bột trà xanh lên mặt thớt (hoặc có thể dùng nilon, để tránh cho Chocolate dính vào thớt). Lấy Chocolate ra khỏi hộp. Lúc này Chocolate đã đông lại thành miếng nhưng vẫn rất mềm, dẻo và khá dính. Dùng dao cắt dứt khoát thành các miếng nhỏ. Sau mỗi nhát cắt có thể dùng khăn lau sạch rồi tiếp tục cắt đến hết.

Lăn các viên Chocolate qua bột trà. Giữ lạnh, dùng trong khoảng 3-4 ngày.

IMG_9483-2

* Một vài ghi chú:

1. Phần lớn các công thức Nama chocolate sử dụng kem tươi, nhưng trong công thức này, mình dùng bơ và sữa tươi. Vì kem tươi hoàn toàn có thể được thay thế bằng bơ và sữa tươi, mà so với bơ và sữa thì kem tươi khó mua hơn và giá thành cũng đắt hơn, đặc biệt là tại Việt Nam. Nên mình chọn giới thiệu công thức với bơ và sữa. Khi làm thử và so sánh giữa ct dùng kem tươi với ct dùng bơ sữa thì mình thấy mùi vị không khác nhau, trong khi chocolate làm từ bơ sữa có phần đông hơn nhờ bơ. Nếu các bạn muốn dùng kem tươi thì có thể thay sữa và bơ trong công thức bằng 75ml kem tươi & 10gram bơ nhạt nhé.

2. Như đã nói ở trên, để có sản phẩm ngon thì nguyên liệu ngon là điều kiện quan trọng hàng đầu. Ngoài Chocolate ngon ra thì các bạn nên chọn sữa nguyên kem, và nếu mua được bơ tươi là tốt nhất.

3. Bột trà xanh hơi khó hòa tan nên làm theo cách trên là an toàn nhất. Cẩn thận hơn nữa thì ở bước 2, các bạn có thể lọc qua rây và hòa tan bột trà hoàn toàn, rồi mới trộn cùng Chocolate.

4. Nếu nơi bạn ở có nhiệt độ nóng và ẩm thì mọi thao tác cắt và phủ bột lên Chocolate phải làm rất nhanh, tránh để Chocolate chảy nhão nhé.

193 responses on “Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh

  1. phan thu phuong nói:

    chị ơi có thể thay scl trắng bằng scl đen và k có bột trà xanh, kiểu truffle đc k ạ?

  2. nói:

    chị ơi nếu làm vị chocolate đắng thì cần phải lưu ý gì ạ? tại bạn em nó không thích ăn chocolate ngọt :-)

  3. nói:

    E vừa làm chiều nay xong cả nhà ơi. Nhưng e chia làm 2 mẻ làm scl đen và trắng. Cái mẻ đen thì OK lắm, nhưng sang phần bên trắng thì chẳng ổn tẹo nào cả :-( , nó bị kiểu tách bơ như mấy bạn ở trên ý. Ak mà khi đun bơ với sữa rồi đổ scl vào đảo ý, e thấy nó không tan được. Thế nên e phải cho lên chốc nồi nước đun sôi nó mới chịu tan, hay là do nhiệt độ mấy hnay thấp quá nhỉ, có ai bị như e k ạ :((

  4. nói:

    Vâng, cảm ơn chị, e sẽ thử lại xem sao. Mẻ lần trước e làm quà noen cho lũ bạn, tuy k thành công cho lắm nhưng mang đến lớp chúng nó tranh giành đánh bay, khen hết lời luôn c ạ ;))

  5. nguyệt quang nói:

    chị ơi cho em hỏi có phải mật ong là để cho nama dễ thành hình ( đanh ) để dễ đổ khuôn hơn ko, em thấy làm bỏ mật ong đi vẫn ngon nhưng bị mềm ko đổ khuôn được, em sợ cho thêm mật ong thì ngọt nhưng ko biết có phải nhờ mật ong mới dễ đổ khuôn ko, chị giải thik em với em cám ơn ạ

  6. Ngọc Huyền nói:

    Chị Trang ơi, nhà em ko có lò nướng , cũng ko có khay nướng luôn . Em muốn tập tành làm bánh đãi cả nhà. Chị có thể giới thiệu với em vài món bánh nào ngon ngon , dễ làm mà ko cần dụng cụ rườm rà ko ạ ? Nhà em chỉ có bếp ga, tủ lạnh, gia vị thì có thể mua được hihi
    Thanks chị trước nha.

    • Hong Phuc nói:

      @Ngọc Huyền: mình nghĩ các món sau có thể giúp bạn đãi cả nhà :-) : các loại mousse, purin, nama chocolate, bánh flan (bằng cách hấp), bánh bao, cheesecake không cần lò nướng, mochi, bánh Phú Sĩ. Tất cả các ct này đều có trong mục Cùng học làm bánh nha bạn.

      à với cả lần sau, với những câu hỏi không liên quan như này thì bạn để giúp chị Trang và bọn mình vào mục Hỏi đáp-Yêu cầu nha :-)

  7. little.lucy nói:

    Chị Tr và các bạn cho em hỏi:
    1. ở bước 2 là đun hỗn hợp bơ + sữa + bột trà, sau đó bắc ra, nhưng đến bước 3 lại là “Bắc nồi ra khỏi bếp. Cho Chocolate vào nồi. Quấy đều đến khi Chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt. Cho mật ong, quấy đều.” —> theo em hiểu có phải là bắc nồi ra rồi cho chocolate vào khuấy trong nồi hỗn hợp bơ sữa và bột trà đúng ko ạ? Như vậy nhiệt độ trong nồi có đủ nóng để chocolate chảy hết ko ạ?
    2. Nếu muốn cho gelatine để nama đông hơn, thì cho bao nhiêu là vừa và cho thế nào ạ?

    • little.lucy nói:

      chờ hoài vẫn chưa thấy reply của chị và các bạn. Em xin bổ xung thêm một câu hỏi: Vì em chuẩn bị làm món này để làm quà valentine tới, chị cho em hỏi kích cỡ của mỗi viên ước chừng là bao nhiêu để em mua hộp đựng ạ. Một lần nữa cảm ơn chị!!!

      • Linh Trang nói:

        Gelatin chị trả lời ở trên rồi nhé.

        Kích thước chocolate thì là tùy em mà, em có thể cắt to, nhỏ tùy thích….

        Kem sữa khi ở trong nồi là mấp mé sôi nên nó rất nóng, đủ cho chocolate chảy em ah.

  8. hương nói:

    chị trang ơi cho e hỏi nếu e muốn làm bằng các loại mứt để thành vị hoa quả như phúc bồn tử thì e nên thay tỉ lệ như thế nào ạ. E còn nhiều kem tươi nên e muốn sử dụng kem tươi chị ạ. e cảm ơn chị

  9. Feng Ling nói:

    Chị Trang ơi, bơ nhạt ở đây là bơ ở nhiệt độ phòng, hay bơ đã đun chảy ạ? Hỗn hợp bơ và sữa chỉ đun âm ấm là khoảng bao nhiêu độ ạ? Nếu đun nóng quá thì hỗn hợp chocolate sau cùng sẽ bị hiện tượng bơ đóng váng trên mặt hả chị?

  10. Mione Lee nói:

    Chị ơi, theo chị nói thì loại chocolate này dễ bị tan đúng k ạ?
    Vậy nếu em làm xong muốn bỏ vào hộp tặng Valentine mà k muốn bị chảy thì phải làm sao ạ? Cũng dùng gelatin như chị đã nói hay cách khác ạ?

  11. Lan Hương nói:

    CHo mình hỏi là nếu cho gelatin vào thì cho vào lúc nào hả bạn?

  12. Bittersweet nói:

    Cho mình hỏi, để tránh bị chocolate tách bơ, có thể hoà tan sữa ấm với trà xanh trước, rồi bơ và chocolate đun cách thuỷ cho tan chảy hoà quyện, sau đó cho luôn sữa và trà đã hoà tan vào trộn lên được k??

  13. Lan Hương nói:

    Hix, hôm trước mình làm thử nhưng mà không hiểu sao lúc ăn cứ thấy nó gợn gợn và hơi cứng chứ không mịn và mềm như ngoài hàng. Bạn giải đáp giúp mình được không?

  14. My Trang nói:

    mình cũng muốn thử, các bạn mách cho mình biết bột trà xanh mua ở đâu được ko? Socola thì lúc nào nhà cũng có sẵn rồi.thanks all

  15. Thảo nói:

    Chị ơi cho em hỏi nama chocolate khác với chocolate truffes ở điểm nào ạ.

  16. Hoàng Mai Dung nói:

    Chị ơi chị dùng loại chocolate gì thế ạ? Em dùng loại chocolate chips trắng hay làm bánh, mà thấy nó bị ngọt sắc quá ạ >”<

  17. Hoàng Mai Dung nói:

    Mà em làm thì lại thấy kẹo dẻo dẻo nhai như kẹo mềm ý, em thấy mọi người bảo ăn nó phải thanh thanh và tan trong miệng. Thế là em làm bị sai mất hả chị?

  18. Minh Giang nói:

    Hôm nay m đã thử. Nhìn chung là kết quả khả quan nhưng có điều lúc cắt ra nó dính dao quá nên ko thể vuông vắn như của Trang đc

    • Linh Trang nói:

      Công thức này đúng là chocolate hơi mềm, mình mới có công thức mới đấy bạn ah, bạn tìm ở trang 1 – 2 của blog sẽ thấy, kẹo theo ct mới có độ “tan trong miệng” cao hơn và cũng dễ tạo hình hơn.

  19. Fuka Phạm nói:

    Chị Trang ơi hôm qua em đã thử công thức này rồi ngon lắm chị ạ. Bố em bình thường không thích vị trà xanh mà còn khen nức nở.
    Em có đọc công thức mới của chị nhưng em vẫn thích công thức này hơn, ít bơ đỡ béo :"&GT; .
    Cảm ơn chị Trang ạ vì công thức đơn giản, làm nhanh mà vẫn ngon ^_^

  20. M_Anh nói:

    Hôm qua chị đã làm theo CT cũ của em rất thành công. Chị cũng thử thay sô cô la trắng bằng sô cô la đen và bột trà xanh bằng bột cacao và kết quả cũng rất thành công. Chị thấy sản phẩm ngon không kém gì sô cô la Nhật mà chị đã ăn (mọi người trong GĐ cũng có nhận xét như vậy). Cám ơn em rất nhiều !

  21. Lynk Rùa nói:

    Chị ơi em thay scl trắng bằng scl đen và dùng bột cacao để phủ. Nhưng vấn đề là lúc em làm xong thì scl không đông được. Em làm theo công thức 100ml kem tươi, 20gr bơ nhạt, 300gr scl đen :-( Em chả biết sao để tủ lạnh qua đêm rồi mà nó không đông :-( Chị có thể giải thích và khắc phục giúp em được không ạ?!

  22. Nguyễn Thị Khánh Linh nói:

    C Trang ơi, lần trước e làm nama công thức cũ thì khi đổ bột trà xanh phủ ngoài theo CT thì lại bị quá đắng bên ngoài mặc dù bên trong ngọt! Vậy bây h e muốn thử ct mới mà k bik phần bột phủ bên ngoài đổ như thế nào cho vừa để bớt đắng ạ?

    • Linh Trang nói:

      CT này không ngọt nhiều đâu nên chị nghĩ chỉ cần rắc 1 lớp bột mỏng lên trà ở ngoài là đươc. Nhưng tất nhiên là em có thể thử nếm, xem như thế nào là vừa với khẩu vị của em, vì bột trà nhiều khi cũng có độ đậm nhạt khác nhau nữa.

  23. Nguyễn Hoàng Thúy Diễm nói:

    Em chào chị ạ,
    Hôm qua em có đi hỏi mua chocolate trắng của Grand Palace. Em thấy chị nói thường chỉ có 1 loại nhưng mà khi em hỏi thì người ta bảo là có 2 loại: chocolate trắng nguyên chất và chocolate trắng 65%. Vậy nên em phân vân không biết chọn loại nào? Mong chị tư vấn dùm em. Em cảm ơn ạ!

  24. Phong Nguyễn nói:

    Hi Trang, mình có thử làm qua công thức Nama Chocolate này thì thấy kẹo khá mềm nhưng có 1 điều là tỷ lệ trà xanh hơi nhiều thì phải (không biết có phải tại mình dùng bột trà xanh chưa ngon không) vì cảm giác khi ăn thấy bột trà “lép nhép” trong miệng, nên mình sử dụng công thức của Trang nhưng bột trà chỉ cho vào 5g rồi là kẹo đã có vị thơm rồi. Cám ơn Trang nhiều nhé

  25. Vân nói:

    Dear bạn Trang, mình biết topic này khá lâu rồi nhưng mình vẫn quan tâm lắm. Là về nama cocoa, mình hay gặp tình trạng bị tách bơ nặng, tuy mình đã khuấy nhiều lần cho chocolate hoà nhau nhưng đều thất bại cả. Mình có thấy vài bạn cũng gặp tình trạng nhưng đều là do nhiệt độ chưa đủ nóng, nhưng của mình thì vẫn để lửa trung bình chứ ko nhỏ. Càng khuấy nó càng bện chặt nhau hơn đến cuối cùng thì tách ra hoàn toàn bã chocolate và nước bơ. Vậy mình đang gặp phải tình trạng gì và làm cách nào để chữa , mong bạn giúp mình nhé. Cảm ơn bạn nhiều lắm.Thân.

  26. Binie nói:

    Hqua mình làm món này lần thứ 2, mà xui xẻo sao lại bị tách nước, lợn cợn lắm. Kinh nghiệm chữa cháy của mình là đun nồi nc sôi, cho âu hỗn hợp choco và trà xanh, bơ, sữa lên, để lửa nhỏ, quấy đều tay, từ từ các bạn sẽ thấy phần nước bị tách ra sẽ từ từ rút lại, hoà với hỗn hợp. Quấy cho tới khi thấy hỗn hợp mịn, mượt thì nhấc âu ra đổ vào khuôn
    Thành phẩm ra ăn sẽ hơi nhám miẹng 1 tí, nhưng còn hơn là phải đổ bỏ cả âu hỗn hợp bị tách nước nhỉ ^^


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook