Phở xào chua ngọt kiểu Thái (Pad Thai) & Phụ lục photography: set up để chụp Pad Thai (sử dụng ánh sáng, dùng props..)

    • Độ khó

Ở cuối bài là hình mình set up để chụp ảnh món ăn và giải thích tại sao lại set up như vậy nha (Have fun! ;-) )

Đợt mình về chơi nhà năm vừa rồi thấy có mấy cửa hàng bán đồ Thái được mọi người khen lắm nên cũng đi ăn thử, ăn rùi thì thấy hơi bị tiếc…xiền một tí. Không phải là vấn đề giá cả mà là bởi vì cảm thấy đồ ăn ở mấy cửa hàng này không có gì đặc biệt, không xứng đáng được gọi là nhà hàng tí nào (hoặc cũng có thể là do mình quá khó tính chăng :)) .

Thật ra mình thấy ẩm thực Thái và ẩm thực Việt có khá nhiều điểm tương đồng, tuy là người Thái thường ăn ngọt và rất cay nhưng chẳng hạn như gia vị hay nguyên liệu sử dụng thì có rất nhiều thứ giống nhau. Cho nên việc kiếm mua nguyên liệu nấu chắc là không khó rồi. Phần chế biến còn lại thì trừ những món đặc biệt kiểu như là món ăn Cung đình ra còn lại mình nghĩ có công thức thì sẽ làm được thôi :-) Tuy chúng mình chẳng phải là đầu bếp xịn, nhưng mình luôn thấy là nấu ở nhà có 2 ưu điểm mà ngoài hàng không bằng được. Một là nấu ở nhà mình sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng và sạch sẽ. Hai là ăn đồ tự mình nấu bao giờ cũng thấy “sướng” hơn ấy ;;)

Pad Thai

Chủ nhật vừa rồi mình làm hai món Thái, đều là hai món quen thuộc và có vẻ được nhiều người thích, nhưng cách làm thì cực dễ và đơn giản. Món thứ nhất là Pad Thai – hay là phở xào chua ngọt kiểu Thái. Thành phần chính của món này là bánh phở được xào với tôm, thịt, trứng, giá, hẹ và sử dụng nước sốt chua ngọt được làm từ nước cốt me, nước mắm và đường. Khi ăn thì rắc thêm ít lạc rang và có thể cả hành phi giòn nữa. Từ thành phần thì chắc cả nhà cũng có thể tưởng tượng được ra hương vị của món ăn rùi, bùi, béo, chua, cay, mặn, ngọt, giòn, thơm. Ah, đủ chất nữa, vì cả bột, đạm và xơ đều có hết cả :-)

Đây là món thứ nhất, còn món thứ hai mình sẽ up bài trong mấy ngày tới nhé ;-)

Nguyên liệu (2 người ăn)

  • 2 cuộn bánh phở khô (hoặc thay bằng bánh phở tươi)
  • 150gram thịt lợn (mình dùng nạc vai, các bạn có thể thay bằng loại khác tùy thích nhé)
  • 150gram tôm
  • 1 quả trứng gà
  • 5-6 cây hẹ
  • Giá đậu
  • 1 củ hành khô
  • 1 tép tỏi
  • 1 quả chanh
  • Lạc rang, hành phi (không bắt buộc)
  • 1 tablespoon dầu ăn
  • Muối hoặc bột gia vị, tiêu

 Nước sốt Pad Thai

  • 1 tablespoon nước cốt me
  • 1.5 tablespoon nước mắm
  • 1 tablespoon đường
  • 1-2 tablespoons nước lã
  • 2 teaspoons bột ớt

* Cho tất cả các nguyên liệu vào bát, khuấy đều. Định lượng nguyên liệu có thể thay đổi theo khẩu vị của các bạn nhé. Pha làm sao cho nước sốt có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay là được.

Pad Thai

Cách làm

1. Bánh phở khô ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút. Đun sôi một nồi nước, cho bánh phở vào trụng sơ cho mềm rồi xả lại nước lạnh. Để ráo. Lưu ý: không luộc bánh phở đến chín vì khi xào bánh phở sẽ dễ bị nát. Nếu dùng bánh phở tươi thì trần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Thịt lợn thái miếng mỏng. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, xẻ đôi dọc theo mình tôm, bỏ đường chỉ đen, rửa sạch. Ướp tôm và thịt với chút muối và tiêu.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Giá đậu nhặt rễ, rửa sạch. Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm.

Pad Thai - Method

3. Đặt chảo lên bếp, để lửa to, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì cho một nửa số hành tỏi vào phi thơm (hình 1). Cho tôm & thịt vào xào với hành tỏi đến khi tôm chín khoảng 80% (hình 2). Múc ra bát để riêng.

4. Cho thêm 1 thìa dầu vào chảo, phi thơm số hành tỏi còn lại. Cho bánh phở vào xào khoảng 1 phút. Cho tôm, thịt và nước sốt Pad Thai vào xào cùng bánh phở thêm khoảng 2 phút (hình 3-4). Gạt nguyên liệu sang một bên chảo, đập trứng vào, đánh tan (hình 5). Đợi trứng chín thì xắn thành các phần nhỏ rồi trộn với phở. Cuối cùng cho giá, hẹ vào chảo (hình 6). Đảo đều tất cả các nguyên liệu.

5. Dọn phở xào ra bát hoặc đĩa, rắc lạc rang và hành phi lên trên. Dùng nóng với chanh tươi và ớt.

Bonus thêm cái hình mình set up để chụp ảnh cho món này :d

Set up for Pad Thai :)

Nguồn sáng chính của mình là cửa sổ, mình dùng ánh sáng tự nhiên, và để nắng đỡ chói và gắt thì mình dùng rèm cửa để làm cho ánh sáng soft hơn. Vì chỉ có một nguồn sáng ở đằng sau nên hai bên mình dùng mặt sau của giấy gói quà (màu trắng) để hắt sáng, giúp cho hai bên trái và phải của đồ ăn được sáng hơn. Camera đặt trên tripod ở đằng trước, góc chụp khoảng 45 độ.

Về props thì bởi vì món ăn này đã rất nhiều màu sắc rồi nên mình dùng khăn trải màu trắng có thêm ít điểm nhấn là phần viền đỏ. Chanh vừa là một phần của món ăn, vừa được đặt thêm vào để tạo màu xanh, giúp cho màu sắc trong bức ảnh được hài hòa và balance hơn. Ý tưởng là bữa ăn trưa nên mình sắp đặt đơn giản cho giống như bàn ăn trong gia đình. Sơ sơ là vậy, cũng không có gì đặc biệt, hi vọng phần set up ở trên sẽ có thể giúp gợi ý cho các bạn trong việc sử dụng ánh sáng trong khi chụp đồ ăn ;-)