
Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
- Độ khó
- Công thức
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Tháng 2 tới ngoài Tết Nguyên Đán ra thì còn có một ngày lễ cũng rất đặc biệt là Valentine. Tuy ngày Valentine năm nay khá gần với Tết nhưng chắc không nên vì vậy mà “bỏ quên” một dịp để bày tỏ tình cảm với người yêu thương của chúng mình nhỉ? Thật ra để chuẩn bị cho Valentine thì mình đã làm kha khá thứ, và nếu không có gì thay đổi thì “kha khá thứ” này sẽ chính thức ra mắt các bạn trong sách “Quà tặng ngọt ngào”. À quên, tin vui mới nhận được hôm nay là đã có lịch phát hành sách. Mình đang đợi thêm một vài thông tin cụ thể hơn nữa rồi sẽ cập nhật sớm cho cả nhà nhé.
Món bánh trong bài này mình làm cách đây khá lâu rồi, nhưng muốn đợi đến gần ngày Valentine mới đăng vì ý tưởng ban đầu cũng xuất phát từ Valentine. Bánh gồm 3 lớp bạt Chocolate Gateau và 3 lớp kem rượu Chocolate. Bạt bánh được điều chỉnh từ công thức Gateau cơ bản bất bại nên rất dễ làm. Và vì là một loại Sponge, thành phần bột mì trong công thức lại ít nên bạt bánh khá xốp, mềm và nhẹ. Phần kem bánh là ý tưởng kết hợp từ Chocolate Mousse và Chocolate Ganache. Kem xốp và mềm theo kiểu tan trong miệng như Mousse, nhưng không phải là Mousse vì hoàn toàn không có chất tạo đông. Tóm lại là mình rất hài lòng vì công thức này không chỉ đạt yêu cầu về khoản “ngon miệng”, “ngon mắt”, mà còn không quá khó, các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng có thể làm được.
Nguyên liệu
A. Bạt bánh (Khuôn tròn đường kính 18-20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram bơ nhạt đun chảy (hoặc thay bằng dầu ăn, nhưng dùng bơ tốt hơn)
- 10gram sữa tươi không đường
- ½ thìa café (teaspoon) vanilla dạng lỏng hoặc bột
- 3 quả trứng gà
- 70gram đường
- 3/8 thìa café (tsp) cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
B. Kem tươi Chocolate
- 120gram Chocolate (hàm lượng cacao 50%-60%)
- 15gram bơ nhạt
- 370ml kem tươi (heavy cream – hàm lượng béo 35-40%)
- 1 thìa café (1 tsp) vanilla
- 1.5 thìa canh rượu Rum
A. Bạt bánh (dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm)
Cách làm giống như cách làm Gateau cơ bản bất bại. Các bạn lưu ý, ở bước (2) nên trộn kĩ và thật đều ba loại bột gồm: Bột mỳ, bột ngô và bột cacao. Sau khi trộn xong bằng máy ở bước (6), nên dùng spatula trộn thêm vài vòng (theo kiểu fold), cắm phới sâu xuống đáy âu để vét, đề phòng trường hợp bột bị lắng xuống đáy.
Bánh sau khi nướng xong để nguội trên rack rồi xẻ làm 3 lớp bạt. Khi xẻ bánh gateau kiểu này, nếu không quen, các bạn có thể dùng tăm để định vị như trong hình (Hình minh họa từ wikihow.com). Sau đó dùng dao cắt một đường viền quanh bánh để tạo “mốc”, rồi dùng một tay để giữ mặt trên của bánh, một tay cầm dao cắt dứt khoát theo đường khía từ trước này.
B. Kem tươi Chocolate
1. Bẻ 120gram Chocolate thành miếng nhỏ. Cho vào bát cùng 15gram bơ.
2. Đun sôi 70ml kem tươi. Đổ vào bát Chocolate. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa hoặc nĩa quấy đến khi Chocolate và bơ tan hết. Hỗn hợp hòa quyện. Cho rượu Rum và vanilla, quấy đều.
Để nguội. Thi thoảng quấy đều để hỗn hợp không bị đóng váng trên mặt.
Sau khi hỗn hợp đã nguội, ta sẽ có hỗn hợp Chocolate Ganache hơi sệt nhưng không quá đặc. Do còn phải trộn Chocolate Ganache này với kem tươi đánh bông nên hỗn hợp cần đủ lỏng để có thể trộn được.
3. Để âu đánh, que đánh kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút. 300ml kem tươi còn lại có thể để trong tủ đá khoảng 5-10 phút. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh và dễ hơn. Đánh kem ở tốc độ vừa đến khi kem tươi bông mềm (chạy máy thấy có vân, kem tương đối đặc nhưng chưa cứng đến độ nhấc que đánh lên tạo chóp). Việc đánh kem chỉ đến bông mềm là rất quan trọng vì nếu kem quá cứng, khi trộn với chocolate sẽ dễ bị tách nước.
4. Cho Chocolate Ganache ở bước (2) (đã nguội) vào âu kem tươi, dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng trộn theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa với nhau thành kem mịn và bóng (hoặc tốt nhất là trộn theo kiểu fold). Lưu ý: Không quấy mạnh tay hay quấy quá nhiều vì có thể làm kem tươi bị tách nước.
Kem sau khi trộn sẽ mịn, mượt, bóng và khá đặc như trong hình. Nếu kem quá lỏng, các bạn có thể để kem vào tủ lạnh khoảng 30-45 phút, kem sẽ cứng hơn, dễ trét lên bánh hơn.
* Một vài ghi chú:
– Nên dùng kem tươi có hàm lượng béo 38-40% (heavy cream), kem khi đánh bông nhanh hơn và sản phẩm cũng đặc hơn khá nhiều so với kem tươi 35% béo.
– Chocolate nên chọn loại có hàm lượng Cacao tối thiểu 50%. Loại mình dùng là 54%. Hàm lượng Cacao thấp hơn sẽ có thể làm cho phần kem lỏng hơn. Nếu hàm lượng Cacao từ 60% trở lên, kem có thể sẽ hơi đắng, các bạn nên dùng thêm đường bột nhé.
– Phần kem này nên chuẩn bị trong khi đợi nướng bánh và đợi bánh nguội. Trong thời gian đợi bánh nguội thì có thể để kem trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn.
C. Hoàn thiện
Trét kem lên các lớp bánh. Lượng kem trong công thức đủ để làm 2 lớp kem ở cốt bánh và phủ ngoài bánh như trong hình. Phần búp kem Chocolate trang trí là mình làm Chocolate Ganache riêng, nhưng mình thấy dùng Chocolate Ganache để bắt kem khá là khó nên mình không giới thiệu phần này. Các bạn có thể dùng các loại quả tươi để trang trí, đặc biệt là dâu tây, bánh sẽ rất đẹp và ngọt ngào, thích hợp với ngày Valentine
Nếu trời nóng ẩm, các bạn nên đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Còn trời mùa đông khô lạnh như ở châu Âu thì bảo quản ở nhiệt độ phòng cũng không sao. Dùng trong khoảng 2 ngày.
214 phản hồi tới Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;)
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Mỹ hạnh trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Phạm Thị Hồng Nhung trong [VIDEO] Cách làm kẹo Nougat (công thức mới)
- Huyền Bí trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Dung trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Lan trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Giang trong Cách làm bánh kem Tiramisu “baby”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Ngân bùi trong Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
- Kim-Thoa Tran trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Lynn trong Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
- Thuý Bắc trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Giang trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Tuyến trong Nhật ký học làm bánh: BÁNH MÌ VỎ GIÒN (ngày thứ 6)
- Huyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- mai trong Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Phạm Cúc trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
- Hương Thủy trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Huong trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Mai Dung trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- oanh trong [VIDEO] FLAN PHÔ-MAI (làm với nồi chiên không dầu)
- Keikeu trong SD TUYỂN DỤNG (Vị trí: phụ trách Marketing & Chăm sóc KH)
- NLe trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Mimi trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- matcuoi4888 trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- Biển trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Minh Tú trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- My trong Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô
- My trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Tháng Ba 31, 2019 vào 7:56 chiều #
Chào Trang,
Mình đang đọc công thức Sacher Torte, có nguyên liệu Cake Flour, mình không biết ở Đức nguyên liệu này được gọi là gì? Mình có google nhưng đều không thấy thông tin và các bạn ở đây làm bánh dùng công thức của Mỹ đều phải tự trộn bột để ra CKe Flour chứ không có bán sẵn. Thông thường mình dùng Ưeizen Mehl Type 405.
Trang giúp mình nhé. Mình chân thành cảm ơn!
Trân trọng,
Vinh
Tháng Tư 3, 2019 vào 5:01 chiều #
Chính là bột 405 đó bạn ah, bột mì đa dụng là 550, nêu sminhf nhớ không nhàm
Tháng Ba 31, 2017 vào 11:17 chiều #
Chị ơi, phần kem tươi em thay thế chocolate bằng cacoa powder được khong ạ? Và tỉ lệ sẽ là bao nhiêu ạ? Em cám ơn chị nhiều
Em cũng mới học làm bánh nên còn lăng tăng lắm ạ
Tháng Bảy 3, 2016 vào 1:45 chiều #
C ơi trong phần làm kem chocolate thì em có thể thay chocolate bằng bột cacao k ạ?