Mousse dâu tây sữa chua
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi Mousse đông)
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
Mùa Xuân năm nay ở Bỉ đáng yêu khủng khiếp. Trời xanh trong vắt, nắng vàng ấm áp. Mới tuần trước hàng cây bên đường còn trơ trụi khẳng khiu những cành khô, qua tuần này đã đầy ắp lá non xanh biếc, rì rào đu theo gió. Không biết có phải vì thời tiết quá thuận lợi mà dâu tây năm nay cũng xuất hiện ở chợ sớm hơn hay không. Đi chợ nông dân cuối tuần, thấy hàng nào hàng nấy đầy ắp những rổ dâu căng tròn, đỏ au, mọng nước và mùi thơm thì như muốn níu chân người đi ngang. Đã mua xong ở cửa hàng này rồi rồi, bước chân sang hàng bên cạnh, thấy dòng chữ ghi bằng phấn trắng trên chiếc bảng đen bé xinh: “dây tây chính hiệu Bỉ, SIÊU NGỌT!!!”, lại không cầm lòng được, mua tiếp hộp nữa. Kết quả là trên đường từ chợ về nhà, trong đầu nhảy múa toàn là những món có thể làm với dâu.
Tiết trời Xuân trong lành ấm áp làm người ta thèm cái gì đó mát mẻ và tươi mới. Nghĩ đi nghĩ lại chắc chẳng còn gì phù hợp hơn Mousse. Thế là cuối tuần trong tủ có một ổ mousse (hơi) to bự với hai tầng, bên dưới là mousse dâu, trên là mousse sữa chua, mềm mại, mịn màng, béo ngậy mà không ngấy nhờ vị chua dịu của sữa chua và dâu tây, phủ ngoài lớp bánh gateau mềm xốp. Mang đi mời hết lượt hàng xóm, ai cũng phản hồi là “cực thích” cả ^.^
Mức độ: Trung bình
Dụng cụ: Khuôn tròn đế rời đường kính 18cm (hoặc khuôn tròn để nướng bánh và mousse ring đường kính 18 – 20 cm).
Nguyên liệu
A. Phần bánh: 1 cốt bánh cơ bản bất bại 3 trứng
B. Phần Mousse dâu tây
- 6 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
- 250 gr dâu tây tươi
- 45 gr đường
- 10 ml nước cốt chanh
- 320 gr kem tươi (35 – 40% béo) – để lạnh
- 30 gr đường hạt mịn
- 1/2 tsp (2 – 3ml) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
C. Mousse sữa chua
- 6 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
- 200 gr sữa chua không đường – nên dùng sữa chua dạng dẻo như Vinamilk hoặc Greek yogurt
- 30 gr mật ong
Cách làm
A. Phần bạt bánh: Nướng 1 bạt bánh theo công thức Gateau cơ bản bất bại (3 trứng) – Dùng khuôn tròn đường kính 15 – 18cm.
Sau khi bánh chín, để nguội rồi xẻ làm 2 phần theo chiều ngang, mỗi bạt bánh cao khoảng 1,5 – 1,7 cm. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần Mousse.
B. Phần Mousse
1. Ngâm 6gr Gelatin trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút. Nếu dùng Gelatin bột, sẽ cần khoảng 40 – 50 ml nước để đủ cho Gelatin nở hết mà không bị đặc hay dính vào bát ngâm. Với Gelatin dạng lá có thể ngâm với nhiều nước hơn.
2. Xay nhuyễn dâu tây với 45 gram đường. Cho dâu vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để dâu sôi lăn tăn thêm 2 – 3 phút. Vừa đun vừa quấy đều. Mục đích của việc đun dâu sôi lăn tăn là để nước bay hơi bớt, hỗn hợp bớt loãng, khi trộn với kem tươi làm Mousse sẽ đậm đà hơn.
Sau khi đun xong, mình có khoảng 265 gram nước cốt dâu (phần này không cần chính xác, các bạn có thể để nước bay hơi nhiều hoặc ít hơn, xê dịch trong khoảng 250 – 270 gram là ổn). Bắc nồi ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, cho vào nồi, nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết (nếu dùng Gelatin bột thì cho cả phần Gelatin đã ngâm nở cùng nước ngâm vào nồi). Cho nước cốt chanh, quấy đều rồi đổ ra âu lớn, để nguội.
3. Cho 320 gram kem tươi cùng 30 gram đường vào âu. Đánh đến khi bông mềm. Đây là lượng kem dùng cho cả hai phần Mousse dâu và sữa chua, mình đánh chung 1 lần để tiết kiệm thời gian.
Về cách đánh bông kem tươi, các bạn có thể xem thêm trong bài viết về Mousse. Lưu ý chỉ đánh kem đến bông mềm, không đánh đến khi kem bông cứng vì khi tiếp tục trộn với các nguyên liệu khác kem sẽ dễ bị tách nước.
4. Lấy 1/2 lượng kem tươi đánh bông cho vào âu đựng nước dâu tây (đã nguội). Trộn nhẹ nhàng cho hai nguyên liệu hòa quyện (nên dùng phới và trộn theo kiểu fold).
5. Chuẩn bị khuôn đế rời hoặc mousse ring. Có thể lót giấy ở đáy khuôn để sau này di chuyển bánh dễ dàng hơn. Đặt 1 bạt bánh vào trong khuôn. Nếu bạt bánh to, nên cắt bớt khoảng 1cm phần rìa ngoài, sao cho có thể đổ mousse phủ kín bạt bánh và bạt bánh không bị lộ ra ngoài. Phần thành bánh sau khi hoàn thiện sẽ chỉ có 2 màu hồng và trắng của hai loại mousse.
Nhẹ nhàng đổ mousse dâu tây lên trên phần bạt bánh. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc ngăn đá khoảng 10 – 15 phút để mousse se mặt. Phần kem tươi còn lại cũng để vào tủ lạnh, đợi làm tiếp mousse sữa chua.
6. Ngâm phần Gelatin để làm Mousse sữa chua giống bước (1). Sau 15 phút, khi Gelatin đã nở mềm, chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để Gelatin tan chảy hoàn toàn. Nếu gelatin dạng lá thì có thể chắt bớt nước, chỉ cần để lại trong bát khoảng 20 – 30ml nước để đun cùng Gelatin là đủ.
7. Trộn đều sữa chua với mật ong. Vì trong kem tươi đã có sẵn đường và đủ ngọt nên các bạn có thể thay đổi lượng mật ong tùy khẩu vị của gia đình. Nên cho ngọt hơn bình thường một chút vì Mousse ăn lạnh nên sẽ có cảm giác nhạt hơn. Cho Gelatin đã đun chảy vào trộn đều cùng sữa chua mật ong.
8. Nhẹ nhàng đổ phần sữa chua vào trộn cùng 1/2 số kem tươi đánh bông còn lại từ bước (4). Trộn đều.
9. Khi mousse dâu tây đã se mặt, nhẹ nhàng đặt lớp bạt bánh thứ 2 lên trên phần mousse dâu rồi đổ mousse sữa chua lên trên. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ để mousse đông hẳn.
Gelatin tan chảy khá nhanh ở nhiệt độ trên 30 độ C nên Mousse cần được bảo quản lạnh cho đến khi dùng. Có thể trang trí mặt bánh với hoa quả tươi. Dùng trong 1 – 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
56 phản hồi tới Mousse dâu tây sữa chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 19, 2016 vào 12:00 chiều #
Chị Trang ơi,
Cho em hỏi trong công thức mousse sữa chua, nếu không có mật ong có thể thay bằng đường không Chị? (Nếu không dùng công thức mousse sữa chua với whipping cream)
Em cám ơn Chị.
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:25 chiều #
Được em ah
Tháng Mười Một 17, 2015 vào 12:02 chiều #
Trang ơi bánh này nếu mang đi xa khoản hơn 1 tiếng , chị làm tăng lượng gelatin lên nhiều hơn được không em, có giúp bánh lâu chảy hơn không, có ảnh hưởng gì đến mùi vị bánh không em
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:27 sáng #
Tăng gelatin sẽ làm phần mousse cứng hơn chứ không giúp bánh chậm chảy được đâu ạ. Tốt nhất là chị kiếm dụng cụ giữ nhiệt nào đó, như thùng xốp đựng đá chẳng hạn, để bảo quản Mousse ở nhiệt độ thấp trong suốt quãng đường đi ạ.
Tháng Mười Hai 5, 2015 vào 2:07 chiều #
chị làm mousse dâu theo công thức này của em , cả nhà đều khen ngon, chị không làm mousse sữa chua, mà làm lớp jelly dâu đổ phía trên. Bánh này chị đã làm bánh sinh nhật trang trí trái cây, dâu thì không sao, nhưng kiwi thì hình như chỗ nào để kiwi nó bị chảy không đông được, mình có cách nào xử lý không em.
lần đó phải bỏ kiwi tiếc ghê. À để chị gửi hình trên Fb khoe em nhe
Tháng Chín 26, 2014 vào 7:00 chiều #
Chị Trang ơi, em đã làm mousse theo công thức của chị, thành quả ra em rất thích vì nó xốp và béo nhưng lại chua chua rất ngon. Tuy nhiên có một điều là bánh khá cứng, kiểu xắn xuống gần giống như là thạch, người nhà e không thích lắm, nhưng để ra ngoài một tí nó mới mềm bớt, khi đó người nhà em lại khen ngon.
Em nghĩ có 2 nguyên nhân: một là do kem tươi đánh bông cứng quá; hai là nhiều gelatin. Theo em thì do kem tươi đánh bông vì gelatin e dùng là dạng bột, độ bloom khá là lớn, em đã bớt lại một lượng ít hơn ct của chị mà nó vẫn cứng.
Chị bắt bệnh giùm em nhé. Em cám ơn chị.
p/s: chị là người lôi kéo em vào sự nghiệp bánh trái íh <3
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:30 chiều #
Nếu muốn mousse mềm hơn thì em có thể giảm bớt gelatin nhé, hoặc có thể đánh bông 1 lòng trắng trứng rồi trộn vào (cách khử trùng lòng trắng trứng có trong ct kem bơ thụy sỹ), trứng sẽ giúp mousse mềm mịn và xốp hơn :)
Tháng Chín 23, 2014 vào 5:14 sáng #
Trang ơi, vậy các lớp bánh, mouse, bánh khi cắt ra có kết dính được k? Và nếu chị k có khuôn ring thì có dùng khuôn bánh làm mouse xong róc mouse ra khỏi khuôn đó được k nhỉ?
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:14 sáng #
Mousse chị đổ lớp sau vào khi lớp trước chỉ mới hơi se mặt thì nó sẽ dễ kết dính hơn ạ. Em làm thì chưa bao giờ mousse bị rời cả. Ý chị nói “khuôn bánh làm mousse” là khuôn kiểu gì ạ? thường thì chỉ cần khuôn đế rời là có thể làm mousse được rồi, vì mousse rất nhẹ nên không úp ngược khuôn để lấy ra như bánh bông lan được, nên khi thành khuôn và đế khuôn tách rời thì có thể gỡ và rút phần thành này lên mà không làm hỏng mousse.
Tháng Chín 7, 2014 vào 4:48 chiều #
Em chào chị. Chị ơi cho em hỏi phần whipping cream đánh xong sau khi trộn 1 nửa vs dâu tây thì bảo quản trong tủ lạnh có làm sao k ạ? Tại vì mình còn dùng tiếp để trộn vs sữa chua, nhưng phải đợi sau khi phần whipping trộn dâu tây cứng mới đc đổ. Em chỉ sợ đợi lâu quá thì phần whipping đánh r sẽ bị tách nước hay bị làm sao đấy :ss
Tháng Chín 7, 2014 vào 5:05 chiều #
À, chị cho em hỏi thêm: em search trên mạng thấy whipping sau khi dùng mà còn thì lau sạch miệng, rồi để trên ngăn mát tủ lạnh. Thỉnh thoảng bỏ ra lắc cho kem k bị lắng. Để đc 5-7 ngày. Như thế có đúng k ạ? :s
Tháng Chín 5, 2014 vào 7:51 chiều #
https://www.facebook.com/oanh.van.52/posts/486668781470325?comment_id=486689631468240&offset=0&total_comments=6¬if_t=feed_comment
day la mousse cua e lam nek chi, ca nha khen ngon ko qua ngot nen an nhiu cung ko thay ngan chi ak
Tháng Chín 4, 2014 vào 12:07 sáng #
Chị ơi có phải mousse hút ẩm ko? Cùng cốt bất bại e phủ kem tươi thì bánh ẩm, mà làm mousse thì khô lắm lắm, e phải quét sữa lên cốt bánh trước khi đổ mousse thì mới ngon chị ạ. Chị cho e hỏi quét sữa như thế có ảnh hưởng gì đến chất lượng hay làm giảm thời gian bảo quản ko hả chị? Và e có thể áp dụng cách này cho tất cả các loại bánh nếu muốn bánh ẩm hơn được ko hả chị? E cảm ơn chị Trang.
Tháng Tám 28, 2014 vào 6:09 chiều #
chi oi neu e lam banh bong lan tu toi hom truoc den toi hom sau e moi do mousse duoc khong chi, mak neu chi tinh thoi gian lam mousse mat co bao lau chi. em cam on chi
Tháng Chín 4, 2014 vào 12:02 sáng #
Mình xin phép trả lời nhé, bạn để cốt bánh từ hôm trước được nhưng phải bọc kín kẻo khô. Mousse làm ko lâu nhưng lâu ở đoạn đợi cho lớp dưới đông rồi mới đổ lớp trên, rồi đợi tất cả đông mới măm được bạn ạ
Tháng Tám 27, 2014 vào 2:17 chiều #
Chị Trang ơi, nếu dùng sữ chua có đường thì có vấn đề gì ko chị?
Em cám ơn chị
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:51 chiều #
Em giảm đường trong ct đi nhé, còn lại thì ko sao
Tháng Bảy 29, 2014 vào 8:39 sáng #
Bạn ơi, chỉ dủm mình với… mình sử dụng khuôn đáy rời, lúc hoàn thành xong ổ bánh này thì mình lấy thành khuôn ra dể dàng nhưng phần đáy khuôn thì làm sao lấy ra đươc, nếu như ăn ở nhà thì để được còn làm cho người ta thì sao ??? Mình đã coi trên youtube thì toàn chỉ cách lấy thành khuôn ra thôi. Thanks bạn nhiều nhiều…
Tháng Bảy 29, 2014 vào 6:52 chiều #
Thường là mình lót giấy nến ở đáy khuôn rồi dùng dụng cụ nhấc bánh để lấy ra. Nếu không có dụng cụ thì có thể kéo nhẹ miếng giấy này cho bánh hơi chườm ra ngoài khuôn rồi dùng tay đỡ đế bánh nhấc ra ngoài cũng được bạn ah.
Tháng Bảy 26, 2014 vào 10:55 chiều #
Chào Trang, chẳng biết từ lúc nào cô đã nghiện đọc những bài viết của cháu rồi. Có lẽ không chỉ do cảm hứng với bánh trái mà chính là do cô mê tít cách thể hiên bài viết vô cùng khoa học. Cô mê cái cách hướng dẫn tìm hiểu đến tận gốc vấn đề. Cháu làm cô nhớ lại lời một bà mẹ goá nuôi 6 người con ăn học thành đạt câu nói thật đơn giản bà chỉ nghĩ con được học thì dù có đi cày thì đường cày của ngươi có học cũng khác. Túm lại là cô quá quá ngưỡng mộ tài năng và tấm lòng của cháu. Cô cũng cố gắng luôn ghi chép cẩn thận và làm theo đúng chỉ dẫn ( chưa dám biến tấu gì) nên thành quả rất mĩ mãn. Cám ơn cháu thật nhiều! Tiếc quá cô chưa mua được cuốn nhật ký học làm bánh của Trang đanhf chờ tiếp tục phát hành nhất định cô phải rinh một cuốn về gối đầu giường. Hơi dài dòng Trang thông cảm nhe! Chúc cháu mạnh khoẻ, hoàn thành tốt công việc chuyên môn và ngày càng cho mọi người thêm nhiều niềm vui bếp núc nhé!
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:47 sáng #
Cháu cảm ơn cô nhiều ạ :) Cháu nghe cô khen mà thấy ngượng quá vì cháu vẫn mới chỉ gọi là tập làm bếp thôi, chắc sẽ còn phải phấn đấu và học hỏi rất nhiều để thực sự đạt được đến mức “tài năng” ạ :)
Tháng Bảy 24, 2014 vào 1:42 chiều #
Em chào chị Trang,
Mấy hôm trước em cũng lọ mọ xuống bếp làm mousse sữa chua, nhưng em gặp vấn đề về mousse ring chị ạ. Em nghĩ do em đặt mousse ring lên cái đế màu bạc để giữ bánh kem như ngoài tiệm nên không đc chăng? Rốt cục phần mousse sữa chua nó chảy hết ra ngoài, còn phần bánh thì ướt nhẹp ăn không được :( Mà chị ơi lúc chị đổ phần mousse lên bạt bánh thì bạt bánh ướt nhẹp, như thế làm sao ăn được ạ? Em băn khoăn không biết chị Trang làm sao giữ được bạt bánh ( trông ) vẫn khô như thế :-?
Tháng Bảy 21, 2014 vào 1:08 chiều #
Còn phần mouse sữa chua theo như mô tả trong bài thì nó hơi lỏng ó thể đổ vào khuôn ạ, còn của em phia trọn lại nó đặc quánh và lơn cợn lục cục, phải múc vào ạ, và khi trải ra cũng khó mịn mặt. Khi ăn có vẻ hơi cứng ạ. Chị bắt bệnh giúp em ạ
Em cảm ơn
Tháng Bảy 21, 2014 vào 1:05 chiều #
E k rõ dâu ở nước ngoài thế nào :) nhưng dâu Tây ở VN có mấy hạt li ti ngoài vỏ dâu ấy ạ. Khi xay thì các hạt ấy vẫn còn ạ.
Tháng Bảy 19, 2014 vào 5:30 sáng #
Em vừa lấy bánh ra, bánh có dính vào thành khuôn rời nên k mịn màng chị à. Có cách nào k ạ?
Tháng Bảy 20, 2014 vào 9:09 chiều #
@Cẩm Nguyễn: câu hỏi đầu tiên em có thể viết lại cho rõ không? vì khi đọc chị không hiểu ý em lắm. Còn về câu thứ hai thì em có thể áp một chiếc khăn nóng quanh thành khuôn, mousse sẽ róc ra và mịn màng hơn.
Tháng Bảy 18, 2014 vào 10:34 chiều #
Chị cho em hỏi, phần mouse dâu tây dù xay nhuyễn nhưng vẫn còn lợn cợn hạt của dâu và phần mouse sữa chua thì lúc đổ vào em thấy nó đặc, phải dùng phết phết vào dù em dùng lượng galentin như công thức. Vì vậy mà mặt bánh k mịn. Chị có biết Lý do vì sao k ạ? E phải khắc phục bằng cách nào ạ?
Tháng Bảy 9, 2014 vào 12:15 chiều #
C ơi e đổ mousse vào ring mà nó bị tràn ra ở phía dưới ý c ạ :( :( ring của e là đế rời nên k biết phải làm thế nào :'( c chỉ cho e cách làm đc k ạ :”> e cảm ơn
Tháng Bảy 10, 2014 vào 3:57 sáng #
Em thử lót một lớp bánh ở dưới đáy xem, có bánh chặn thì mousse sẽ không bị tràn ra ngoài nữa.
Tháng Sáu 3, 2014 vào 1:37 chiều #
Chào Trang, cảm ơn Trang rất nhiều về những công thức thật tuyệt trên Savoury Days, lần trước mình làm bánh này cho sinh nhật mấy người bạn và mọi người rất thích. Mình muốn làm lại cho một sinh nhật khác tuy nhiên hiện tại ở chỗ mình đã hết mùa dâu tây mình muốn thay bằng xoài, cho mình hỏi về định lượng và cách làm mousse xoài có gì khác so với dâu tây không? Cảm ơn!
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:14 chiều #
Mình có ct mousse xoài tại blog đấy bạn ah, bạn search Google nhé
Tháng Năm 16, 2014 vào 9:45 sáng #
Chị ơi khi làm mousse em có thể thay dâu tây bằng dưa hấu mà vẫn giữ nguyên lượng của các thành phần khác được không ạ? Em cảm ơn!
Tháng Năm 5, 2014 vào 11:49 chiều #
hwa nhìn thấy công thức, hnay 2 chị em lật đật mua đồ về làm ngay :p bánh xinh quá chị ơi >v mỗi tội ngoài vị chua nhẹ và béo ra thì ko còn gì hết :(( vừa ăn vừa cười vừa mếu :))
thành phẩm nè chị :”>
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152220995423229&set=pcb.10152220999633229&type=1&theater
cám ơn chị vì những công thức tuyệt vời <3 em mua và đọc nhiều công thức làm bánh nhưng ko có cái nào kĩ như chị, ngta toàn viết đại khái ko thôi :(
chúc chị có một ngày tốt lành ^^
Tháng Năm 5, 2014 vào 11:51 chiều #
lúc đánh whipping cream tụi em quên bỏ đường, buồn muốn chết luôn :((
Tháng Năm 2, 2014 vào 1:11 chiều #
Hôm vừa thấy chị đăng bài này là em ấp ủ ý định làm ngay. Cả tháng nay từ ngày biết blog của chị suốt ngày mày mò làm bánh thôi. Cực kỳ thích chị và cách chia sẻ vô cùng tỉ mỉ của chị. Trước mỗi hôm làm bánh mới em đều nghiên cứu thiệt kỹ những bài viết liên quan để bảo đảm ít sai nhất. Hì hì. Em cũng là dân nghiê cứu nên mê cách viết của chị vô cùng, cũng đang tập dần từ món dễ sang món khó. Em cũng thích mọi thứ đều đi lên từ cơ bản :”>. Yêu nhất ở chị là sự truyền cảm hứng. Cảm ơn chị đã giúp em tìm ra niềm đam mê của mình <3.
Món mousse đầu tiên em làm và thành công mỹ mãn, cảm ơn chị.
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/t1.0-9/p403x403/1526250_705088439537926_6661787758857783831_n.jpg
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:53 chiều #
Mousse rất đẹp em ah, đặc biệt là phần thành bánh láng mịn :) Cảm ơn em đã gửi hình nha.
Tháng Tư 30, 2014 vào 5:55 sáng #
Cô bé là dân nghiên cứu sinh nên viết hay quá! cô rất thích đọc phần mở bài của cháu trước khi giới thiệu một công thức mới . Cám ơn cháu rất rất …nhiều vì những công thức bánh quá chuẩn, quá ngon ,trên cả tuyệt vời. Hôm nay là 30-4 được nghỉ cô không đi đâu , ở nhà đồng hành với Mouse dâu tây sửa chua đầy cảm hứng ! Chúc cháu luôn tươi trẻ và hạnh phúc!
Tháng Tư 30, 2014 vào 10:19 chiều #
Cháu cảm ơn cô nhiều ạ. Cháu cũng chúc cô và gia đình có một kì nghỉ lễ thật vui với các món ăn ngon từ bếp nhà ạ :)
Tháng Tư 25, 2014 vào 3:25 chiều #
ở VN mình giờ tìm mòn mắt dâu tây mà k có. Có thể thay bằng nước dâu tằm ngâm đc k bạn Trang? Tăng gelatin lên nhỉ? Bạn có cao kiến gì về lượng Gelatin sử dụng trong Trường hợp này k?
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:51 chiều #
Mình nghĩ dùng dâu tằm cũng được nhưng nên chọn dâu tươi và thao tác giống như với dâu tây, khâu đun chắc nên đun lâu hơn một chút cho bớt loãng, còn khoảng tầm 200 – 220gr nước dâu là ổn. Gelatin vẫn giữ nguyên nhé.
Tháng Tư 24, 2014 vào 7:00 chiều #
Em làm bằng mứt dâu tây có được không chị Trang?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:03 sáng #
Có thể làm bằng dâu tằm tươi (cách làm chị trả lời trong 1 câu hỏi khác trong cùng bài này, em tìm nhé), còn mứt dâu thì chị nghĩ không ổn đâu vì mứt dâu đã qua nhiều khâu xử lí và là một dạng khác rồi.
Tháng Tư 24, 2014 vào 11:31 sáng #
Ảnh bài này hơi tối, màu sắc không tươi, chắc do chụp ngược sáng? Tấm thứ 2 miếng bánh cắt ra lấy nét hơi mờ và tối.
Tháng Tư 24, 2014 vào 9:01 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi một chút là em dùng whipping cream được không chị? Vì kem tươi 36-40% khó mua ở VN lắm ạ :(
Tháng Tư 24, 2014 vào 10:34 chiều #
@Lan Anh: bạn xem hàm lượng béo của whipping cream từ 35% trở lên thì mình dùng được trong ct này nha bạn. mình thấy mọi người hay dùng của Anchor, whipping cream của Anchor thì hàm lượng béo đủ tiêu chuẩn để làm heavy cream bạn à :)
Tháng Tư 24, 2014 vào 2:42 sáng #
E cũng hàng xóm vs chị mà bển e chưa thấy dâu thơm ngọt gì cả chị a? :( trông bánh nào của c ra lò cũng bắt mắt. E đọc blog của c 1 tuần rồi mới dám bắt đầu thử từ công thức đơn giản nhất ( e thành công 90 % ) chúc c buổi tối tốt lành :)
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:13 sáng #
Ở quanh thành phố chị sống có mấy vùng chuyên trồng dâu, họ trồng trong nhà kính nên giờ có dâu ăn rồi, mà dâu ngon lắm. Em ở đâu thế? Pháp hay Hà Lan ?
Tháng Tư 23, 2014 vào 11:33 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là em có thể thay bạt bánh gateaux bất bại bằng đế bánh cookies bên dưới, rồi đổ lớp mousse dâu, rồi lớp mousse sữa chua lên trên được không ạ? Vì em thấy mousse, nhất là mousse dâu nữa, không ai làm đế bánh cookies nên em không dám liều. Nên em tham khảo chị thử.
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:15 sáng #
Ở bên này chị thấy có nhiều bánh mousse loại nhỏ có phần đế là pate sucree, một loại đế xốp giòn giống kiểu bánh tart, ăn cũng ổn lắm. Chỉ có điều cookie làm vụn ra rồi chỉ trộn với bơ, sau đó không nướng thì chị sợ là khi ăn sẽ tạo cảm giác vụn và lợn cợn, có thể sẽ hơi “ngứa” cổ họng đấy.
Tháng Tư 23, 2014 vào 11:21 chiều #
Em mà là hàng xóm của chị chắc sướng chết mất.
Tháng Tư 23, 2014 vào 10:33 chiều #
Huhu em thích xem ảnh các bước làm của chị mà lần này không có :(
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:17 sáng #
À bởi vì đây không hẳn là công thức mới, chị chỉ sửa lại nguyên liệu thôi, phần các bước em có thể xem trong bài mousse dâu tây – chocolate của chj nhé :)