banh-bao

[VIDEO] Cách làm bánh bao A-Z và cách bắt múi bánh bao

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • 1.5 - 2 giờ (ủ bột)
    • Khẩu phần
    • 8 cái
    • Độ khó

Theo yêu cầu của rất nhiều bạn đọc của SD, mình làm video quay đầy đủ tất cả các công đoạn làm bánh bao, từ cách nhồi bột (bằng tay), cách ủ bột, chuẩn bị nhân, tạo hình và hấp nhé :-)

Công thức thì vẫn như cũ, cách làm vỏ bánh đăng tại đâycách làm nhân bánh đăng tại đây. Có một vài thay đổi trong phần cách làm như sau nhé:

1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong bài cách làm bánh bao xá xíu (link cách làm vỏ bánh ở trên) nhé.

2. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.

 Vietnamese steamed buns/ Bánh bao

3. Ngoài ra, có một vài lưu ý/ mẹo thành công ngắn gọn mà mình tổng hợp lại từ kinh nghiệm bản thân và các phản hồi cũ là:

  • Nhồi bột đủ, không quá nhiều sẽ làm bánh dai, nhưng không quá ít vì vỏ bánh sẽ kém mịn và xốp
  • Không dùng quá nhiều bột áo để khối bột bị khô. Bột nhiều nước sẽ nở tốt và xốp hơn
  • Ủ bánh khoảng 15 phút sau khi tạo hình sẽ giúp vỏ bánh xốp hơn
  • Nhưng không nên ủ quá nhiều vì khi hấp vỏ bánh sẽ bị nhăn nheo
  • Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, cần đun cho nước thật sôi rồi mới cho bánh vào hấp. Khi hấp để lửa vừa, nếu lửa nhỏ quá bánh sẽ nở kém. Không mở nắp nồi khi đang hấp vì sẽ làm bánh xẹp
  • Có thể dùng khăn che miệng nồi để hứng nước rớt từ nắp vung xuống
  • Bánh trắng hay không một phần là do  nhồi bột đủ kĩ hay không, phần khác là do loại bột. Việc bỏ dấm trong nước hấp không giúp được nhiều.
  • Sau khi hấp xong, có thể bắc xửng ra khỏi bếp rồi để bánh bao trong xửng, bánh sẽ bị co lại ít và giữ được độ xốp.
  • Nếu muốn để lâu, để cho bánh nguội hẳn, bọc kín rồi để tủ lạnh, dùng trong 2 ngày, khi ăn hấp lại (hoặc quay lò vi sóng nhưng phải đậy bánh kín, tránh cho bánh bị khô). Có thể trữ đông bánh, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi làm ấm trở lại.

Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg

Khi xem cả nhà nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :-)


Các công thức bánh bao trên Savoury Days: