Thịt (ba chỉ) kho dứa

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 4
    • Độ khó

Braised pork belly with pineapples

Với du học sinh thì có vẻ thịt kho là một trong những món phổ biến và “được ưa chuộng” nhất :-) chắc là bởi vì nó dễ làm, có thể làm một lần với số lượng lớn, và có thể để dành… (mình đoán đại loại thế :d )

Nhưng nếu mình nhớ không nhầm thì năm ngoái lúc còn học ở Hà Lan, cả năm chắc mình kho thịt được 2 hay 3 lần gì đấy, và thịt kho cũng không nằm trong nhóm đồ ăn mình làm trong những ngày mới sang, hình như sau gần nửa năm từ lúc bắt đầu xa nhà mới kho nồi thịt đầu tiên :d

Lý do chính… hơi… củ chuối một tí là do không tự tin lắm với việc… chưng nước hàng (hay còn gọi là nước màu) :d :d Ở Hà Nội thì đơn giản rồi, chạy ra chợ một cái là có kẹo đắng hoặc nước hàng chưng sẵn. Ngoài ra thì do thịt kho là món tủ của bố mình nên hồi ở nhà hầu như chẳng bao giờ mình phải tự kho thịt cả :"> Thế cho nên là sau khi xa nhà rồi thì ngại đụng đến món này lắm :">

Nhưng giờ thì mọi sự khác nhiều rùi :d Thịt kho bây giờ là một trong những món mà mình làm khá thường xuyên. Do đi làm cũng bận nên nhiều khi kho một nồi thịt sẵn rồi để tủ đá hoặc tủ lạnh, tối về chỉ việc luộc rau hoặc đặt nồi canh, hâm nóng lại cơm nguội, hâm nóng lại thịt, thế là xong ^^ (sinh viên xa nhà là ăn uống đạm bạc kham khổ thế đấy :'( ). Và giờ mình cũng không sợ  chưng nước hàng nữa :d đúng hơn là sau một thời gian luyện tập thì tay nghề cũng lên đáng kể rùi, chưng phát nào là ngon lành phát đấy, không như hồi xưa nữa.

Đợt này đang bận, đúng hơn là quá bận với đủ thứ việc hầm bà lằng :-( cho nên tuần nào cũng có một nồi thịt bò hoặc gà hoặc lợn kho sẵn trong tủ. Nhưng nồi thịt kho tuần này thì đặc biệt hơn mọi khi một tí là có thêm vị chua dịu và mùi thơm ngọt ngào của dứa ;-) và cũng không dùng nước hàng mà thay bằng nước dừa tươi cho nó “đồng bộ về mặt nguyên liệu” (tức là toàn hoa quả ấy :d ). Coi như đổi món, cũng hay ;-)

Braised pork belly with pineapples

CÁCH LÀM THỊT BA CHỈ KHO DỨA

Nguyên liệu

  • 400 gram thịt ba chỉ
  • 2 củ hành khô
  • 3 tép tỏi
  • 200-300 gram dứa tươi
  • Nước dừa tươi
  • Nước mắm, đường, tiêu

Cách làm

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (kho thịt thì nên thái miếng thịt dày một chút sẽ ngon hơn). Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, xát qua chút muối rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch. Cắt dứa thành miếng to hơn miếng thịt một chút.

2. Ướp thịt với mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm nhỏ. Để khoảng 30-60 phút cho ngấm.

3. Bắc nồi thịt lên bếp, để lửa to. Đảo cho thịt chín sơ. Khi thịt hết màu đỏ của thịt sống thì đổ nước dừa tươi vào. Đợi nước sôi thì hớt hết bọt. Nêm thêm nước mắm nếu cần.

4. Vặn nhỏ lửa kho thịt đến khi thịt mềm. Cho dứa vào, đun tiếp đến khi dứa mềm (nhưng không bị nhũn hay nát). Thi thoảng đảo đều cho nước dứa và thịt được trộn đều.

Thế thôi, xong rùi :-) Yêu cầu về mặt thành phẩm là thịt chín mềm vừa ăn nhưng không bị bã, mùi vị đậm đà, mặn ngọt vừa phải, có chút chua dịu của dứa,  và rất thơm mùi dứa nữa ;-) Ở trong hình không rõ nhưng nước kho thịt cũng có màu sánh và ánh vàng từ dứa, chua chua ngọt ngọt, trộn cơm ngon nhắm ý ;;)

Braised pork belly with pineapplesLưu ý:

Vì thịt kho là món đơn giản và có lẽ là rất nhiều bạn biết làm nên mình không chụp hình lại các bước cụ thể. Nếu các bạn có thắc mắc gì thì trao đổi tiếp nhé :-) Thật ra làm món này rất dễ, mình chỉ có một lưu ý nhỏ là sau khi cho dứa vào thì mình chỉ đun vừa phải đủ để nồi thịt thơm và có vị dứa thôi, chứ không đun quá lâu vì dứa sẽ bị nhũn nát, không ngon nữa. Mình thì sau khi kho khoảng tầm 40 phút gì đấy (thịt mềm rồi) thì cho dứa vào, đun thêm tầm 15 phút ở lửa vừa. Lúc nếm thấy miếng dứa mềm nhưng không bị nhũn là được.

Ngoài ra các bạn có thể luộc trứng và cho vào kho cùng thịt ở bước 4 (trứng có thể rán qua hoặc để nguyên rồi cho vào kho với thịt). Và khi ăn thì có thể rắc thêm một ít hành mùi thái nhỏ, sẽ làm cho món ăn thơm ngon hơn (nhưng mà mấy cái thứ lá gia vị châu Á này ở bên này là đồ xa xỉ nên nhà mình ít khi có sẵn lắm, cho nên hôm nay thì chỉ có thịt và dứa thôi :))