Thịt nướng/ chiên ngũ vị

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • tối thiểu 1 giờ (chờ ướp thịt)
    • Khẩu phần
    • 3 - 4 phần ăn
    • Độ khó

Nếu bạn thử gõ “cách ướp thịt nướng” vào Google, và bấm Search, có lẽ chưa đầy 10 tích tắc sau sẽ có được cả trăm ngàn trang kết quả. Bởi vì mình nghĩ mỗi gia đình, mỗi bà mẹ đều có cách ướp thịt nướng của riêng mình, để bữa ăn gia đình và món ăn của mẹ làm luôn là thứ đồ ăn ngon nhất, đáng chờ đợi nhất với những đứa con và các ông chồng sau mỗi ngày làm việc mệt mỏi.

Nhà mình cũng thế. Mẹ mình tuy không phải là người rất giỏi nấu nướng hay rất đam mê ẩm thực, nhưng mẹ có một vài món tủ mà mình dù có thử bao nhiêu công thức, hay ăn trong các nhà hàng sang trọng, cũng thấy không bằng đồ ăn mẹ làm. Một trong các bí kíp ấy là cách ướp thịt rán.

Thật ra thì cũng không có gì đặc biệt, nếu không muốn nói là rất đơn giản. Nhưng câu “less is more” có lẽ đúng với cách ướp thịt của mẹ mình. Thịt chỉ được ướp với chút gia vị, đường cho đậm đà, và lấy mùi thơm chủ yếu từ tỏi với bột ngũ vị hương, thêm chút nước hàng cho thịt có màu vàng đẹp, nhưng lúc nào cũng hấp dẫn. Và bữa cơm có món thịt lợn hay thịt gà rán với bát nước rau muống dầm sấu chua luôn là bữa cơm đạt chuẩn 11/10 với hai chị em mình.

IMG_6762-2

Cách ướp thịt này các bạn có thể dùng với thịt gà (mình hay dùng đùi gà), hoặc thịt lợn. Nếu là thịt lợn thì phần mà mình hay chọn mua nhất là nạc vai, vì phần thịt ở đây mềm, có cả nạc cả mỡ nên ăn không bị khô hay bã như thịt thăn, cũng không quá nhiều mỡ như ba chỉ, cũng hợp để rán hay nướng nữa. Thịt có thể dùng làm món mặn ăn với cơm, nhưng cũng có thể ướp nhạt một chút để làm đồ nhậu cho các bữa tiệc BBQ, và nếu là lựa chọn thứ hai thì nhớ thử ăn với tương ớt Việt Nam nhé, kết quả cực cực cực tuyệt đấy ;-)

abby

Nguyên liệu

  • 500 gram thịt nạc vai
  • 2-3 thìa canh nước hàng (nước màu) – chưng từ 2 thìa canh đường (xem cách chưng tại Đây)
  • 1 thìa canh đường
  • 1.5 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
  • 1 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa cafe bột gia vị (mình dùng bột gia vị Hải Châu)
  • 3-4 tép tỏi – bóc vỏ, bằm nhuyễn
  • 3/4 thìa cafe ngũ vị hương
  • tiêu xay
  • Dầu ăn  

Cách làm 

1. Thịt rửa sạch, thấm khô. Nếu là cả miếng lớn thì lạng thành các miếng to có độ dày khoảng 1-1.5cm.

2. Ướp thịt với các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Đeo găng và dùng tay “massage” gia vị ướp với các miếng thịt cho các gia vị ngấm đều. Để tối thiểu 2 tiếng cho ngấm gia vị (thường mình ướp từ tối hôm trước để ăn trưa hôm sau, hoặc ướp từ sáng để ăn tối)

* Lưu ý: Định lượng của các loại gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể pha riêng hỗn hợp gia vị ướp ở ngoài, nếm thử rồi mới ướp với thịt. Ướp nhạt hơn một chút sẽ an toàn hơn là ướp mặn vì nếu thịt nhạt thì có thể pha thêm nước mắm tỏi để chấm, còn quá mặn thì rất khó chữa.

3. Mang thịt đi rán hoặc nướng đến khi thịt chín vàng, hơi xém cạnh. Nếu có lò nướng thì mình cảm thấy nướng ngon hơn rán, vì thịt không bị mất nước nhiều, rất mềm và ngọt.

Nếu nướng thì các bạn có thể đặt thịt ở rãnh gần với lửa trên, nướng ở nhiệt độ 220- 230 độ C. Sau khoảng 15 phút thì kiểm tra để lật mặt thịt. Không nên lật mặt thịt nhiều, tốt nhất là chỉ lật 1 lần vì lật mặt thịt nhiều cũng làm cho thịt kém ngon. Ngoài ra, nên chuẩn bị dầu ăn để phết lên mặt thịt trước và trong khi nướng, sẽ làm thịt mềm hơn.

Sau khi nướng xong, nếu trên khay có nước tiết ra từ thịt thì bạn có thể để miếng thịt lại trên khay khoảng 5-10 phút, cho thịt ngấm nước này, rồi mới thái ra để dùng, thịt cũng sẽ ngon hơn ;-)

Cuối cùng, tặng hoa các bạn nhân dịp đầu tuần ^^

Thật ra hoa này sáng nay đã “tặng” trên facebook của Savoury Days rồi, nhưng vì nhà mình không phải ai cũng có acc FB nên mình đính lại ảnh ở đây :-)

Sắp sang Thu, rồi Đông, hoa sẽ không còn được nhiều loại và đẹp như Xuân và Hè nữa, cho nên càng phải tranh thủ hơn. Thường cuối tuần đi chợ mình hay mua hoa về cắm, và hay chọn các loại hoa lạ lạ, không biết tên, đẹp kiểu tự nhiên và giản dị như thế này. Lọ hoa cũng không có kiểu cọ gì mà tận dụng luôn bình đựng sữa, hihi… Cuối tuần vừa rồi châu Âu nóng lắm, có bình hoa trong nhà cảm giác cũng mát mẻ hơn đôi chút :-)

Chúc mọi người một tuần mới tốt lành và tràn đầy năng lượng nhé ;-)

IMG_6784-1

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.