Thịt nướng xá xíu – Char siu (Char siew)

    • Độ khó

Please find English version below 

Đây cũng là một món mà mình hay làm để “để dành”. Không biết mình có bao giờ kể chuyện nấu ăn để dành của mình trên Savoury Days chưa. Tại vì công việc của mình cũng bận, hàng ngày thường mình đi làm đến khoảng 6-7h tối, tầm này mà còn nấu nướng nữa thì hơi bị mệt. Với cả ăn một mình không nhiều, mà ngày nào cũng bày ra để nấu thì … ngại lắm :"> Cho nên thường là mình hay làm các món mặn vào cuối tuần, làm nhiều rồi chia vào hộp, để tủ lạnh hoặc ngăn đông lạnh. Đến tối đi làm về chỉ cho vào lò vi sóng hoặc hâm nóng lại trên bếp là có đồ ăn ngon lành nóng sốt, mà lại tiết kiệm thời gian :-) Char siu

Quay về chuyện món xá xíu. Với mình thì đây là món để dành khá tốt vì thịt kể cả để ngăn đá rồi hâm nóng vài lần nhưng vẫn mềm & không bị khô hay bã. Hơn nữa xá xíu cũng là một món ngon và có thể ăn với rất nhiều thứ khác nhau, ngoài cơm ra thì còn có thể kẹp bánh mỳ, hoặc nấu với các loại mỳ, đặc biệt là mỳ mằn thắn.

Làm xá xíu thì đơn giản, khâu phức tạp nhất chắc là ướp thịt với những loại gia vị gì. Trước đây khi học làm xá xíu, mình thấy phần lớn các công thức đều dùng Char siu sauce mua sẵn, thậm chí có bạn còn nói là món này mà không có sauce sẵn thì không ra được vị, nên mình cũng mua một chai sauce về làm thử. Nhưng mình không cảm thấy thích mùi vị của nó lắm, và nói thật là cũng không thấy yên tâm với mấy cái sauce này, vì chẳng biết người ta bỏ gì vào trong đấy. Nên quyết tâm đi tìm công thức, và sau khi tham khảo rất nhiều công thức khác nhau & làm thử thì mình ra được công thức ở dưới đây. Thành phẩm với mình thì chuẩn, thịt mặn ngọt vừa phải, rất thơm mùi ngũ vị hương và tỏi, còn màu đỏ thì là nhờ màu thực phẩm thôi, bạn nào ngại thì có thể thay bằng dầu màu điều, hoặc bỏ đi cũng không sao.

Char siu
Nguyên liệu

  • 500gram thịt ba chỉ
  • 2 thìa canh (tablespoons) đường mạch nha (maltose)
  • 1 thìa canh (tablespoons) mật ong
  • 2 thìa canh (tablespoons) xì dầu (soy sauce)
  • 1.5 thìa canh (tablespoons) dầu hào (oyster sauce)
  • 1 thìa canh (tablespoons) xì dầu ngọt (sweet soy sauce or kejap manis)
  • ½  thìa cafe (teaspoon) bột ngũ vị hương
  • ½ thìa cafe (teaspoon) bột tỏi (hoặc thay bằng 3-5 tép tỏi băm nhuyễn)
  • ½ thìa cafe (teaspoon) dầu vừng
  • ½ thìa cafe (teaspoon) hạt tiêu
  • 3-4 giọt màu thực phẩm màu đỏ (không bắt buộc)

Cách làm

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, cắt thành 2 – 3 miếng.

2. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ thịt) vào một cái nồi nhỏ. Để lửa vừa, khuấy đều các nguyên liệu đến khi đường mạch nha tan hết và các nguyên liệu hòa trộn đều với nhau thành hỗn hợp gia vị ướp hơi đặc & dính. Để nguội.

3. Ướp thịt với sauce, dùng tay “massage” miếng thịt với sauce thật đều. Để tối thiểu 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị (tốt nhất là để qua đêm).

4. Nướng ở nhiệt độ 220 độ C đến khi thịt chín. Cứ khoảng 15-20 phút thì lật thịt 1 lần & lấy chổi quét nước ướp lên mặt thịt.

5. Thái thịt thành miếng nhỏ. Dùng với cơm trắng & dưa cải muối, ngon nhắm ;;)

Char siu

————————–

Ingredients

  • 500gram pork (I used pork belly) cut into 2 – 3 pieces
  • 2 tablespoons maltose
  • 1 tablespoon honey
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 1.5 tablespoon oyster sauce
  • 1 tablespoon sweet soy sauce
  • ½ teaspoon five-spice powder
  • ½ teaspoon garlic powder (or ½ tablespoon minced fresh garlic)
  • ½ teaspoon sesame oil
  • ½ teaspoon white pepper
  • 3-4 drops of red color (optional)

Method

1. Add all of the ingredients (except the pork) in a sauce pan, simmer on medium heat. Stir-well until all blended & the sauce is slightly thickened and sticky. Transfer to a bowl and let cool completely.

2. Marinate the pork with the sauce prepared above. Keep in the fridge.

3. The next day, roast the pork in a preheated oven at 220 Celsius degrees (428 degree F). Brush the remained char siu sauce every 15-20mins until the pork is perfectly charred.

4. Slide the char siu into bite-size pieces. Serve with steamed white rice.