Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam) - Savoury Days

2 Tháng Mười Hai 2011
Phản hồi: 177

Không biết nhà mình có ai thích ăn pa-tê với cơm hoặc xôi (nhưng lại không thích ăn pa-tê với bánh mỳ lắm) như mình không nhỉ? :d

Ừ thì công nhận là sở thích hơi bị kì quặc một tí :">

Nhưng mà pa-tê với xôi và (thật nhiều) hành phi giòn tan thật sự là rất ngon muh ;-)

Nhưng mà – thêm một chữ “nhưng” nữa – là muốn ăn kiểu này thì phải là pa-tê kiểu Việt Nam cơ. Tức là loại pa-tê không mịn hẳn hoàn toàn, ăn vào thấy rõ vị bùi bùi của gan mà không bị bứ và thơm phức chứ không hơi hăng hắc kiểu một số loại pa-tê đóng hộp bán ngoài siêu thị. Pa-tê gan kiểu này ngoài ăn với xôi hay cơm (hoặc bánh mỳ :-p ) thì cán thành miếng mỏng vừa rồi rán lên, để lớp vỏ ngoài giòn giòn nhưng bên trong vẫn mềm cũng ngon.

(hik, ngồi viết thôi mà cũng thấy thèm thế chứ :"> )

IMG_0109-1

Pa-tê gan cũng có nhiều cách làm, nhưng chủ yếu mình thấy các công thức là pa-tê gan kiểu Âu, thường có thêm khá nhiều loại lá thơm. Công thức của mình thì không có nhiều thứ như vậy, về cách làm cũng đơn giản, thậm chí không có máy xay cũng có thể làm được pa-tê ngon để ăn ;-)

Nguyên liệu 

  • 300gram gan gà 
  • 150gram thịt lợn xay nhuyễn
  • 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
  • 200-300ml sữa tươi không đường 
  • 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
  • 2-3 tép tỏi
  • 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt 
  • Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)

* Ghi chú: Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn :-) ).

IMG_0081-1

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, thái lát mỏng (nếu nhà không có máy xay thì việc thái gan thành lát mỏng sẽ giúp gan dễ nhuyễn mịn hơn).

– Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ

– Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.

2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa & cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.

3. Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.

4. Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé. 

5. Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan & thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không. 

* Nếu nhà không có máy xay thì trong quá trình xào ở bước 5 các bạn có thể dùng thìa để dầm cho gan nhuyễn ra và quyện với thịt, vì gan rất mềm và thái miếng mỏng nên dầm sẽ rất dễ.

* Nếu nhà có máy xay, các bạn cho hỗn hợp gan & thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa-tê nhuyễn kiểu như vậy.

6. Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa-tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.

IMG_0105-1

177 responses on “Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)

  1. thanh hòa nói:

    Chị ơi cho em hỏi nếu mình thay sữa ko đường bằng sữa tươi có đường được ko ạ? Tại chỗ em ở hơi khó kiếm sữa tươi ko đường (ở xã nhỏ xa trung tâm huyện)! Em làm theo công thức của chị thấy ngon ghê nhưng tại ba em ko thích bơ nên em bỏ ko cho bơ vào vẫn thấy tuyệt cú mèo! Cám ơn chị!

  2. Hằng Nguyễn nói:

    Mình mới làm theo ct này của e Trang xong, đang chờ nguội để cho vào tủ lạnh, mùi pate rất thơm và béo bùi, k còn mùi oi oi của gan nữa. Cảm ơn e Trang đã chia sẻ cthuc nhanh, đơn giản & chuẩn vị :X

  3. Thư Hoàng nói:

    Việc đầu tiên em làm sau khi mở máy là vào đây cảm ơn chị vì công thức pa-te quá ngon và đơn giản ạ ^_^ Lúc làm em cứ lo không biết vị pa-te có được như mong muốn không vì nghe bà bảo phải nướng gan, hấp cách thủy mấy tiếng liền @@ Nhưng mà làm xong thì thấy pate ngon, bọn em em ăn với cơm gần hết luôn rồi :-p Cảm ơn chị nha <3

  4. BellaPham nói:

    Trang oi cho minh hoi co the thay gan ga bang gan bo duoc k. Vi ben nay kiem k ra gan ga. Thanks

  5. BellaPham nói:

    Cam on Trang nhe

  6. Loan Nguyễn nói:

    Hôm qua mình làm pate gan gà theo công thức và cách làm của Trang. Pate thơm ngon, ăn vừa miệng. Có điều mình thắc mắc sao trong công thức lại có bánh mì. Vì mình vẫn nghĩ pate chỉ gồm gan + thịt – 2 thành phần chủ yếu. Chắc bánh mì là chất kết dính. Mình xay pate vì muốn nhuyễn. Không biết có phải mình cho nhiều bánh mì ko mà thấy pate khá dẻo. Lúc dùng thìa xúc thì bị dính.
    Mình cám ơn Trang đã chia sẻ công thức nhé!

  7. Diệp Lục nói:

    Cảm ơn chị Trang vì công thức này ah, đơn giản và dễ kiếm nguyên liệu. Sáng nay em làm nhưng cứ đinh ninh nhà còn hành tây (trong khi thực ra đã hết), nên đã thay bằng hành khô. Cảm giác “làm pate” nhất ngay khi cho bánh mỳ và sữa vào vì mùi rất thơm và đặc biệt. Làm xong cho vào tủ để tối về ăn nhưng đại ka chồng ở nhà đã lôi ra chén và nhận xét là ngon lắm ^^. Thanks chị nhiều nhiều!

  8. Mỹ phượng nói:

    Chị tr ơi e thấy có một cách làm là hấp chín nguyên liệu sau khi đã xay nhuyễn chứ ko xào chín gan như trong công thức này, như vậy có đảm bảo mùi vị và chất lượng ko chị

  9. Van nói:

    Trang oi chi thay gan ga bang gan heo duoc kg em? Cam on em da chia se.

  10. Yến nói:

    Chị Trang ơi, em làm pate theo công thức của chị làm ra pate rất thơm và ngon chị ạ, nhưng mà khi cho ra hộp đựng và bảo quản trong tủ lạnh, khi lấy ra sử dụng tiếp em rán lên thì nó lại vụn ra mà không thành từng miếng chị ạ. Em nên khắc phục tình trạng này như thế nào ạ?

  11. Phuong Nguyen nói:

    Trang ơi, phải nói là công thức pate của Trang rất đơn giản mà ngon lắm. Lúc mới đọc ra thù mình thấy sao dễ thế vì bạn mình chỉ 1 công thức khác phải hấp pate trong khuông nữa cơ. Mình ko có đủ dụng cụ nên đọc đc bài của Trang là mua đồ về làm ngay. Phải nói là rất ngon, chồng và các con mình thích lắm. Mình còn đang chờ hũ trứng muối cũng làm theo Trang, đã đc 2 tuần hiwn, cuối tuần này mình lấy ra xem thử đc chưa rồi cho Trang hay nhe. Thanks again.


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook