Tự làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng :D - Savoury Days

12 Tháng Năm 2011
Chuyên mục:
Thịt lợn/ sườn
Phản hồi: 132

Tình hình là dạo này các “lều” báo ở nhà giật tít ác liệt quá, đi đâu cũng thấy toàn tít kêu to như đại bác, làm mình có bị ảnh hưởng chút chút :”> Dưng mà chỉ có cái tai-tồ (title) là bị ảnh hưởng thui, còn thì mình có thể hứa & đảm bảo với cả nhà là “nội dung” của mình cũng ngang tầm với cái tít kia ạ ;-)

Quay về món thịt nướng. Với một đứa có tâm hồn ăn uống dào dạt, bao la, bát ngát như mình thì đi xa nhà tất nhiên là nhớ rất nhiều thứ đồ ăn (dưng mà cũng may nhờ có sự nhớ nhung da diết ý cho nên mới có cái blog này ;-) ). Trong số rất rất nhiều các thể loại cơm xôi chè cháo bún miến phở, đồ ăn vặt thì thịt xiên nướng chắc là bị nhớ nhiều nhất (thật ra chuẩn hơn phải nói là bị “obsessed” mới đúng). Nguyên nhân chính là vì ở đối diện nhà mình có một hàng thịt nướng cực ngon. Theo mình đánh giá thì có lẽ là một trong những hàng thịt xiên nướng ngon và nổi tiếng nhất tại Hà Nội (có cả Fan Page trên Facebook cơ nhé ;-) .

Grilled skewered pork

Hồi mình còn ở nhà thì rất nhiều buổi chiều mùa đông, đặc biệt hôm nào có gió mùa Đông Bắc, trời khô ráo và se lạnh, cứ khoảng 4h chiều là gió đưa mùi thịt xiên nướng chạy qua đường, qua cổng, qua cửa, chui vào phòng mình, làm mình lại phải mở ví (nhân tiện không biết dạo này giá tăng cỡ nào rồi, hồi xưa mình ở nhà đã 6k/xiên thì phải :-s ). Tóm lại là mình rất là nhớ, cực kì nhớ món thịt xiên nướng. Cho nên từ hồi bắt đầu biết nấu ăn một cách tử tế thì mình cũng bắt đầu “nung nấu” ý đồ “mang thịt xiên nướng từ Hà Nội đến Hà Lan” :d .

Với món thịt xiên nướng, có lẽ quan trọng nhất là ướp thế nào. Mình học được khá nhiều và cũng đã thử khá nhiều cách khác nhau. Cuối cùng chốt lại ở cách mình sẽ giới thiệu phía dưới đây. Cá nhân mình đánh giá thì thành phẩm rất giống với thịt nướng ở đối diện nhà mình. Còn theo các bạn mình đánh giá thì là “ngon” và “rất ngon”   ;-) Thịt mềm, nạc lẫn mỡ nên không bị khô và không bị ngấy, vị đậm đà mặn ngọt vừa ăn, rất thơm nhờ hành tỏi, và đặc biệt là dậy mùi sả và vừng.

Grilled skewered pork

Cuối cùng, trước khi vào phần chính, rất xin lỗi cả nhà vì mình quên không ghi lại định lượng mắm muối (mấy muôi, mấy thìa). Nhưng quan điểm của mình với việc nấu ăn thì con số ghi trong công thức chỉ để tham khảo, còn khẩu vị của mỗi nhà đều khác nhau, loại gia vị cũng mặn nhạt khác nhau (chẳng hạn nước mắm bên này mặn hơn hẳn so với ở nhà), cho nên cái chính vẫn là tự mình nếm và cho các loại gia vị sao cho vừa miệng nếm của mình. Nếu bạn nào không thật sự tự tin thì có thể nếm thử lúc ướp nhé (một tí thôi thì chả sao đâu :d )

Nguyên liệu:

IMG_1109

400g thịt nạc vai (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ, có thể thay bằng thịt ba chỉ)

1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô)

3 tép tỏi

1 nhánh sả

2-3 thìa nước hàng

nước mắm

dầu hào

đường

½ thìa café dầu vừng

hạt tiêu

vừng trắng (không bắt buộc)

Que tre

Cách làm

1. Que tre sau khi mua về mình rửa sơ rồi luộc qua nước sôi. Theo mình học được trên mạng thì ngâm que tre vào nước lạnh trước khoảng nửa tiếng sẽ giúp que tre không bị cháy khi nướng. Tuy nhiên vì mình không nướng trực tiếp bằng lửa nên bỏ qua bước này.

2. Thịt thái miếng mỏng vửa (miếng thịt quá dày sẽ khó cuốn vào xiên, còn thịt mỏng quá thì sẽ mất nhiều thời gian cuốn :d ). Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ.

Ingre 3

3. Ướp thịt với nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sả, dầu vừng, hạt tiêu, vừng trắng (không bắt buộc). Để từ 2-3 tiếng cho ngấm. Thường mình ướp thịt từ tối hôm trước để ăn bữa trưa hôm sau, hoặc ướp từ sáng để ăn bữa tối. Khâu này rất quan trọng vì nếu thời gian ướp không đủ cho gia vị ngấm vào thịt thì món ăn coi như thất bại.

ingre 2

4. Xiên thịt vào que tre. Thịt vụn và các dải thịt nhỏ cuốn vào trong. Miếng thịt lớn hơn thì cuốn ra ngoài xiên. Khi cuốn xong thì lấy tay nắn đều cho xiên thịt tròn đều. Cả nhà lưu ý là không nên làm xiên thịt quá dày và cuốn quá chặt vì sẽ mất thời gian nướng và khả năng ngoài cháy trong sống sẽ cao :d

ingre 1

5. Mang thịt đi nướng. Ở nhà nướng được bằng than là ngon nhất. Ở bên này thì mình có 1 cái chảo nướng (mua ở IKEA rất rẻ, 10E và mình cực cực ưng ý). Nếu dùng chảo nướng thì các bạn phết một lớp mỏng dầu lên chảo rồi nướng ở lửa vừa. Trong lúc nướng thi thoảng trở xiên thịt cho thịt chín đều. Có cái chảo này nói chung là tiện, mình thấy làm các món nướng rất uki, và sạch sẽ, nhanh nữa :-)

Grilled skewered pork

Cách làm thì chỉ có vậy thôi ạ, thế là xong rồi :-) Món này theo mình đánh giá thì không khó. Chỉ quan trọng nhất là khâu ướp thịt bằng gia vị gì và để đủ lâu cho ngấm thôi. Nếu không có xiên thì cả nhà có thể thái miếng thịt bình thường, ướp như bình thường và nướng như nướng chả để ăn bún chả (hồi chưa có chảo nướng thì mình thậm chí còn nướng áp chảo bằng chảo thường, vẫn thấy uki :d )

Bon appétit! ;-)

132 responses on “Tự làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng :D

  1. cassie nói:

    Hi !
    Cam on ban da tra loi thac mac cua minh .Minh vua moi doc duoc cung la trong may bai huong dan cua ban ,trong do co mot bai ban giai thich nuoc hang la nuoc mau.Noi ve nuoc mau thi minh ranh lam ,dan Nam Bo ma hay an ca kho tieu lam nen minh van hay nau nhieu nuoc mau de an dan chu moi lan nau la hoi ca nha .Ban biet o ben day ma,dong cua nha quanh nam luon nen moi lan nau mon gi co mui la phai dem ra nha xe de nau,chu khong cai nha hoi toi ca tuan chua het hoi .Thoi tam ngung nhe minh phai ban cho roi .Chuc ban vui ve va co nhieu mon ngon hon nua de chia se cung moi nguoi
    than ai

  2. AnAnn nói:

    chị ơi chị ơi ^^ hôm qua em đã làm món thịt xiên nướng này trong bữa cơm tất niên chị ạ :X mọi người đều khen ngon và nói chung là rất tuyệt vờiiiiiiii <3
    em cảm ơn chị nhiều về những món ăn ngon, công thức hay, hình ảnh đẹp. chúc chị một năm mới luôn ấm áp và tràn đầy niềm vui <3
    Happy New Year!! ;-)

  3. Ngoc Ha nói:

    Em oi, chi cung lam theo cong thuc cua em nhung ko xien que ma nuong tren cai chao giong cua em y, an cung ngon gan bang nuong than hoa hihi. Hom nay lai lam tiep me nua day. Chi lam thanh bun cha mieng em a.

  4. liinhliinh nói:

    chị ơi em có thể nướng thịt bằng lò nướng bt ko ạ

  5. Christopher Thiện Nguyễn nói:

    Hi Trang. Cho mình hỏi bạn đã nướng thịt trong là ga hay lò điện, và nhiệt độ để nướng là bao nhiêu vậy. Cám ơn bạn.

    • Linh Trang nói:

      Thịt trong bài là mình nướng trên chảo nướng, nhưng có thể nướng bằng lò cũng được bạn ah. Mình hay nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C, thời gian nướng 20-30 phút tùy độ dày của xiên thịt

  6. Christopher Thiện Nguyễn nói:

    Cám ơn Trang nhiều, ở bên này mình có lò ga, nhưng có lẽ mình phải điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chứ lò nướng của mình hơi bị quá nóng. Ví dụ cách làm bánh kem Flan Trang chỉ, mình phải làm tới lần thứ 4 mới hoàn thiện, số lượng đường, kem, sữa, trứng thì mình làm chính xác không thay đổi, nhiệt độ nướng cũng không thay đổi, nhưng thời gian nướng thì chỉ có 20 phút mà thôi thay vì 40-45 phút như công thức. Nếu để 40 phút bánh sẽ phồng mặt và rỗ, khô. Nói chung là lò ga của mình có lẽ nóng quá tay. Thank you Trang and have a nice day.

  7. PhiHuyen nói:

    Trang oi!Trang co the chup hinh cai chao nuong thit cho chi xem duoc khong?chi muon lam mon thi nuong nhu cua trang

  8. PhiHuyen nói:

    Nhu vay minh phai dat chao len bep ha?chi tuong la co day cam dien!Neu it nguoi an thi ok con nhieu chac phai dem ra ngoai nuong bang lo than roi.Nha chi co lo nuong bang gas de o ngoai vuon.Nhung chi khi nao co party dong nguoi moi nuong thoi.Cam on Trang nhe!chi se lam cuoi tuan nay

  9. PhiHuyen nói:

    Cam on Trang!tu ngay ghe tham bep cua Trang ngay nao chi cung ban ron qua di……Ngay mai la mother day co dip cho chi tro tai roi hi hi hi!!!!!!

  10. Hana Nguyen nói:

    Chị ơi, em đang tính mua cái chảo/ bếp nướng để làm đồ nướng. Có thể cho em biết tên loại chị dùng trong món ăn này được không (nhìn nó có vẻ thuận tiện)?

  11. vu ngoc nói:

    Mình thấy bảo ướp 1 chút sữa chua không đường sẽ làm thịt mềm và thơm hơn. Trang thấy có thêm được vào CT này không?

  12. Viên Hy nói:

    Chị ơi, chị có định lượng các gia vị ko chị? Em đang ướp mà thấy mơ hồ quá nên em ướp theo cảm tính, không biết có ra ngô ra khoai gì ko T..T Em cảm ơn chị ạ :-)

    • Linh Trang nói:

      Chị ướp thịt ít khi để ý đong lắm, toàn ước lượng bằng mắt thôi. Nếu em không chắc chắn thì pha riêng gia vị ra một cái bát rồi nếm thử xem vừa mặn ngọt chưa mới ướp, gia vị đủ bao hết bên ngoài thịt là ổn.

      • Tu nói:

        Hồi nào giờ học nấu ăn chỉ theo cách của người Mỹ. Họ chỉ bao nhiểu tbs hay tps. Theo kinh nghiệm của Trang thì mình nên nếm cách nào cho đúng? Hơi mặn để trừ hao hay nếm vừa ăn? Nếm đồ sống như vậy có bị nguy hiểm gì không?

        • Hong Phuc nói:

          @Tu: em nghĩ là nên nếm vừa ăn, khi ướp xong thịt có thể hơi nhạt một chút, nhưng chị có thể chấm thêm nước chấm, nó sẽ dễ chữa hơn là mình nêm mặn. Còn việc nếm đồ sống thì em nghĩ có thể chị hiểu nhầm ý chị Trang rồi ạ, mình chỉ trộn các loại gia vị lại và nếm tí xíu thôi, chứ không phải là mình nếm thịt sống đã ướp gia vị đâu ạ :-)

        • Vân Ngọc nói:

          Em thì hay nhón miếng thịt sống cho vào lò vi sóng tẹo cho chín rồi nếm thử, chứ ko nếm thì ko tự tin chút nào :"&GT;

  13. thụy nói:

    cám ơn bạn đã chia sẻ cách làm món thịt nướng này, mình đang chuẩn bị mở một quán đồ nướng nho nhỏ tạo điều kiện nhậu nhẹt cho các em sinh viên gần chỗ mình, thông tin bạn chia sẻ thật sự rất hữu ích với mình, chúc bạn một cuộc sống thành công và hạnh phúc!

  14. Ly nói:

    Chị ơi, em cũng có cái chảo giống của chị, mà chị để chảo lên bếp nướng (rán) hay là vẫn cho vào lò nướng ạ?

  15. Phi Nhã nói:

    Trang ơi,mình dùng công thức gia vị ướp của bạn áp dụng với thịt nạc vai,sườn non đc ko?không thái nhỏ ra mà ướp rồi nướng trong oven luôn ấy.

  16. Diepchi nói:

    nha em ko co lo nuong ma dung lo vi song dc ko chi oi???neu dc,em phai su dung the nao a???
    P/s:em ko hay dung lo nen cung ko biet cho lam a,mong chi giup em

  17. Huong nói:

    Hi Trang,

    Chi hoi ve cach dung grill pan chut xiu, khi nuong bang chao nuong nay khoi bay mit mu em a mac du chi da bat quat o bep gas het co. Em nuong co bi vay ko? co cach nao giam khoi ko nhi? sau khi nuong xong phai may tieng khoi & mui thit nuong moi bot. Mua dong thi kho mo cua hon mua he vi gio lanh nen ko biet cach nao de xua bot khoi. Cam on em nhieu!

    • Linh Trang nói:

      Em không bị khói ạ, em đoán có thể là do chảo của chị hơi nóng và trong hơi nhiều dầu nên dầu bị cháy gây ra khói chăng? Cách giảm khói thì em cũng không có vì thường em hay nướng bằng lò, nên chỉ hay bị mùi thôi ạ (nhưng mùi cũng thơm nên không thấy có vấn đề lắm :-) )

  18. Thuy Tran nói:

    Trang ơi
    – ở phần nguyên liệu bạn ghi có 2,3 thìa nước hàng ,vậy đó là gì vậy ?
    -còn dầu vừng nữa ?
    Bạn có thể chụp hình các chai đựng thành phần đó cho Mình xem được không ?
    cám ơn Bạn nhiều ,chúc Bạn và gia đình cuối tuần vui vẽ nhé

    • Linh Trang nói:

      Chào bạn, nước hàng hay nước màu là đường chưng cháy tạo thành nước có màu vàng nâu sẫm và vị đắng nhẹ, bạn có thể xem cách làm trong bài về thịt kho Tàu hay bánh flan. Dầu vừng là sesame oil, là dầu chiết xuất từ hạt vừng. Bạn vào google.com gõ tìm dầu vừng hay sesame oil sẽ thấy có hình ảnh. Những câu hỏi “là gì” kiểu này thật ra bạn hoàn toàn có thể tự tìm câu trả lời qua Google (như mình vừa hướng dẫn). Bạn tự tìm sẽ có câu trả lời nhanh hơn mà mình cũng có thời gian cho những câu hỏi khác :-) chúc bạn cuối tuần vui.

  19. Hien nói:

    chao Trang, cho minh hoi la “neu dung 400 gr thit heo xay co duoc khong?”
    Than ai

  20. Chào cháu Trang, hôm nay cô làm món bún thịt nướng, cô tìm công thức và rất vui vì đọc được bài của cháu, cô cảm ơn cháu nhiều nhé.
    Cô ướp rồi để tủ lạnh chiều nướng, cô cũng nê, gia vị theo cảm tính thôi, (cô hơi chút lo ướp bị mặn )
    Cô làm quen với cháu nghen, chúc cháu khoẻ và hạnh phúc.

    • Linh Trang nói:

      Cháu chào cô ạ. Không biết nhà mình đã thưởng thức món bún thịt nướng chưa ạ? Trời cuối năm lành lạnh, ăn đồ nướng là tuyệt nhất, cô nhỉ? Cháu thi thoảng cũng hay “run tay” lúc ướp thịt lắm ạ, đặc biệt là khi phải ướp nhiều. Thường thì cháu hay cho 1 – 2 miếng vào lò vi sóng quay chín để nếm thử cho chắc chắn :-)

      • Tối nay nhà cô đã xơi hết rồi Trang ơi, cô đi chúc tết, ở nhà con dâu cô nướng thịt, thịt vừa ăn ko bị mặn, nhưng màu thịt ko đẹp và thịt cũng ko được thơm. ( theo cô nhận xét )
        Chắc cô nêm chưa được chuẩn lắm…tuy nhiên mọi người ăn vẩn khen ngon lắm.
        Cô cám ơn cháu nhiều.

  21. Mo Rohloff nói:

    Cuối tuần này phải làm món thịt nướng xiên theo cách của bạn Trang.

  22. Vy Vy nói:

    Chị Trang ơi cho em hỏi là nếu dùng cách ướp này để làm thịt nướng trên bếp từ và ăn trực tiếp luôn có được ko ạ

  23. Thanh nói:

    Hei bạn, tinh cờ lang thang trên mạng, minh biết đuợc trang ưeb cua ban, hom nay nha co khách , minh lam 2 món , banh su kẻ và món bun thịt nương theo cong thúc cua ban. Oiiiiiii… nó ngon làm sao ấy . Cả nhà ai cung khen, no bung roi ma cu muôn an nua thoi. Ban đắt hang ghê luôn. Con banh Su kem , khách ra ve con muôn mang theo ve nua, hiiiiii. Minh vui lam va chân thành cảm ơn bạn nhé.

    Chúc bạn luờn vui, khoe vá co thêm nhiêu món ngon.

  24. Hằng Bi nói:

    C Trang ơi.e đag định mở quán thịt xiên nướng đây.hnay e làm thử theo cách của c.ko biết sẽ tnào đây.hi vọng là thàh côg.e đã đọc nhiều bài đăg của c.e cũg làm thử mấy món cũg ok c à. Cảm ơn c về nhữg bài viết nha.chúc c thành côg.vv trog csốg nha

  25. Hồng Loan nói:

    Trang ơi, cô làm quen với con nha.
    Cho cô hỏi, nhà cô có lò nướng, như vậy các xiên que này mình đặt thế nào trong lò, và nó có vàng đều ko con.
    Cô cám ơn con nhiều lắm

    • Linh Trang nói:

      Con chào cô ạ. Thường con hay nướng bằng cách dùng 1 khay lớn sau đó lót giấy bạc vào khay (để nướng xong khay không bị quá bẩn, mình rửa cũng đỡ hơn ạ). Sau đó xếp thịt lên khay. Con hay nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C ạ. Mình quét dầu ăn lên mặt trên của thịt trước khi cho vào lò, nướng khoảng 15 – 20 phút, khi mặt trên tương đối chín rồi thì xoay các xiên thịt cho mặt dưới lên, quét thêm dầu ăn và nướng đến chín ạ. Dầu ăn sẽ giúp thịt không bị khô. Còn chỉ cần mình trở thịt đều thì nó sẽ vàng đều ạ :-)

  26. Tomy Hiệp nói:

    Chị ơi , cho em hỏi thăm là em muốn ướp nướng 1kg thịt thì mình cho lượng gia vị như thế nào cho vừa ạ , do chưa có kinh nghiệm gì nên e rất mong được chị hồi âm giúp e làm món nướng này với ạ , e cám ơn chị nhiều nhiều ạ , hihi

    • Linh Trang nói:

      Liều lượng gia vị còn phụ thuộc vào cả khẩu vị và độ mặn, ngọt của gia vị mà em dùng nữa. VD nước mắm khác nhau cũng có độ mặn khác nhau. Nên cách dễ nhất là em trộn riêng gia vị ướp trong 1 cái bát, nếm vừa mặn ngọt rồi mới ướp với thịt. Nếu chưa quen thì nên cho gia vị vừa phải, nhạt thì dễ chưa hơn là mặn. Sau khi ướp xong có thể cho 1 miếng thịt vào lò vi sóng, làm chín rồi ăn thử xem đã vừa chưa để điều chỉnh nhé :-)

      • Tomy Hiệp nói:

        dạ vâng , e cám ơn chị nhiều ạ , e muốn ướp thịt băm xay để ép vào xiên nướng , tại e thấy ngta bán zậy ngon nên muốn tự tay làm thử ý ạ , mà sao thịt e bóp vào xiên nó toàn tuột rớt xuống không à chị , nó không có bám dính như ngta , hihi , chị ơi , sao ngta làm nó lại dính còn e làm thì nó tuột luột zạ chị , chị giúp e với ^!^ . . . hihi

  27. Hubert Tieu nói:

    Chị ơi em muốn kiếm cái lò giống của chị mà tìm trên website IKEA không thấy ạ :-( Em đang học ở Hà Lan chị ạ :-&GT;

  28. Panh nói:

    Em chào chị :)) )
    Dòm ngó nhà chị lâu rồi, cũng đã làm theo rất rất nhiều công thức của chị nhưng giờ mới là lần đầu em gửi phản hồi tới chị :3

    Em nghĩ rằng, với mỗi phản hồi lại là 1 động lực để chị cảm thấy yêu thích công việc mình đang làm: Chia sẻ kinh nghiệm nấu nướng với mọi người.

    Dạo này em buồn chuyện công việc cũng như niềm tin vào con người chị ạ

    Mãi tới hôm nay mới đc nghỉ 1 ngày ở nhà để nghỉ ngơi.
    Và làm được cái món em mê mẩn từ bé
    Rất đơn giản nhưng lại giải tỏa nhiều thứ nên em quyết định gửi tới chị <3

    Em có quét thêm mấy lớp mật ong cho màu đẹp hơn nữa chị ạ
    chụp lên ko đc hấp dẫn như ở ngoài ;))

    Quý chị nhiều nhiều <3 <3 <3
    (function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = “//connect.facebook.net/en_US/all.js#xfbml=1″; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));
    Post by Panh Vu.

  29. Nguyễn Thu Hiền nói:

    Em ơi, từ ngày biết blog của em chị thấy mình đảm đang hắn lên. Các món của em hướng dẫn thật đơn giản mà hiệu quả lại rất cao. Em có ý định viết sách nấu ăn không, nếu em viết sách chị sẽ là người đầu tiên ủng hộ đấy. Có món gì chị cũng vào đây để học tập. Cảm ơn em nhiều nhiều. Chúc em ngày cành có nhiều món ăn ngon để chị học tập.

  30. Nhat Nguyen nói:

    Bạn ơi cái chảo nướng đó có dùng trên bếp điện stove đc ko? mình sợ nó ko phân bố nhiệt đều như dùng trên bếp ga thì có sao ko?

    Cảm ơn bạn.


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>