[VIDEO] Cách làm bánh Pie Chanh Xanh (Key Lime Pie)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 1 bánh 16 cm (6 - 8 phần ăn)
    • Độ khó

Mình có một cậu bạn người Hàn, có lần dẫn đi uống chanh tuyết mà cậu ấy mê tít, nói rằng ở nước cậu ấy chanh xanh đắt lắm nên mọi người mới dùng chanh vàng để thay thế, chanh vàng là kiểu chỉ chua thôi, “chua không chủ đích”, còn chanh xanh có vị thơm rất rõ nữa. Cũng chính vì món chanh tuyết ấy mà mình nhận ra chanh và sữa đặc là sự kết hợp rất tuyệt, ngọt ngào theo kiểu rất “sảng khoái”, điển hình là chiếc bánh Key Lime Pie này ;-)

Key lime pie là loại bánh dễ làm và đặc biệt được ưa chuộng ở phương Tây nên nếu muốn tìm một công thức Key Lime Pie thì không hề khó chút nào. Nhưng cũng như đa số các công thức bánh hay món ngọt khác của châu Âu, lượng đường hay sữa trong các công thức Key Lime Pie – theo mình thấy – là quá ngọt so với khẩu vị của người Việt. Do vậy nên mình đã điều chỉnh lại một chút để bánh vừa có cấu trúc mềm tan trong miệng, vị ngọt vừa phải, hương thơm của chanh cũng không bị mùi sữa đặc át mất. Key Lime Pie làm rất nhanh và đơn giản, nhân mùa chanh đang nhiều và mọng nước, mọi người thử nhé.

Cách làm bánh Pie Chanh Xanh (Key Lime Pie)

Nguyên liệu

A. Đế bánh

  • 120 gram bánh quy (mình dùng bánh quy Digestive, thấy vị ngọt khá vừa, các bạn có thể dùng bất kì loại bánh quy nào mình thích nhé)
  • 50 gram bơ nhạt đun chảy 

B. Kem chua (sour cream)

  • 125 ml (½ cup) whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 32 – 38%)
  • 1 teaspoon (5ml) nước chanh

C. Kem chanh

  • 3 lòng đỏ trứng gà công nghiệp (trứng to) 
  • 1 teaspoon (thìa cafe) vỏ chanh bào
  • 200 gram sữa đặc
  • 90 gram sour cream ở phần (B)
  • 4 tablepspoon (60ml) nước chanh

Ghi chú: Việc dùng kem chua sẽ giúp bánh có vị vừa mà không bị chua gắt bởi chanh, khi ăn cũng cảm giác “nhẹ nhàng” hơn. Kem chua ở Việt Nam hơi khó tìm, nên mình học theo cách làm express với kem tươi/ whipping cream, mùi vị rất ổn (nếu về sau cả nhà muốn làm món gì cần sour cream thì có thể cân nhắc cách làm này nhé ;-) ). 

Ngoài ra, mình cũng đánh bông thêm ít kem tươi với đường để trang trí phía trên, lớp kem này không bắt buộc nhưng nếu có sẽ ngon hơn vì nó giúp cân bằng vị ngọt của bánh.

Dụng cụ:

  • Khuôn tròn đế rời đường kính 16cm
  • Máy đánh trứng hoặc phới lồng
  • Âu trộn
  • Dụng cụ bào vỏ chanh
  • Lò nướng

Cách làm

Video cách làm bánh Key Lime Pie đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

A. Đế bánh

1. Lót giấy nến vào đáy khuôn. 

2. Bánh quy cho vào máy xay nhỏ hoặc dùng chày nghiền mịn. Cho vụn bánh quy cùng bơ chảy vào bát lớn, trộn đều. 

3. Đổ hỗn hợp bánh quy bơ vào khuôn. Dùng thìa dàn mỏng rồi nén mạnh để đế bánh quy được kết dính. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh, để 30 phút đến khi sờ thấy đế cứng, chắc. 

B. Kem chua (sour cream)

1. Dùng phới lồng đánh whipping cream với nước cốt chanh đến khi kem bông mềm rồi cho kem vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. 

Lưu ý: Nên đánh bằng tay với phới lồng vì kem bông rất nhanh, chỉ đánh tới khi kem bông đặc hơn sữa chua một chút là dừng lại, tránh đánh quá nhiều kem sẽ bị tách nước.

C. Kem chanh & Hoàn thiện bánh 

1. Làm nóng lò nướng ở 175°C – lửa trên và dưới. 

2. Đánh lòng đỏ trứng với vỏ chanh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn. Đổ sữa đặc vào đánh đều thêm 1-2 phút, rồi đổ sour cream ở phần (B) vào trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện. Cuối cùng đổ nước cốt chanh và trộn đều

3. Đổ hỗn hợp kem chanh vào khuôn bánh và nướng ở 175°C trong 10-12 phút, đến khi lớp kem chanh không còn lỏng. 

Lưu ý: không nên nướng lâu quá, bánh sẽ bị xém mặt, lớp kem không còn giữ được cấu trúc mềm tan trong miệng. 

4. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh ngon nhất sau khi được giữ qua đêm trong tủ lạnh. Sau khi bánh đã được giữ lạnh đủ thời gian, lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí với kem tươi đánh bông và vỏ chanh bào.