Kho quet-banner

[VIDEO] Cách làm kho quẹt

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 4 phần ăn
    • Độ khó

Kho quẹt hay mắm kho quẹt là món ăn dân dã dễ làm và tốn cơm kinh khủng khiếp. Có lẽ chỉ những ai không chịu được mùi mắm nói chung mới chê món này. Mà là người VN, số chê nước mắm chắc không nhiều đâu nên mình nghĩ kho quẹt chắc có thể xếp hàng đầu trong danh sách các “món ăn quốc dân” của VN cũng được ấy nhỉ? :-)

Nhà mình cả hai vợ chồng đều thích món kho quẹt này. Kiểu như là tuần nào ăn cũng được. Khi nào thấy chán tất cả mọi thứ, không nghĩ ra món gì để nấu, hay là không có thời gian nấu thì giải pháp cũng luôn là kho quẹt. Một bát con thịt mỡ với tôm cùng nước mắm đường sệt nâu vàng óng, mằn mặn ngọn ngọt, thêm một đĩa rau luộc nữa là có bữa cơm ngon. Tuần vừa rồi nhà có dưa muối nên mình làm nhiều mỡ hơn, lấy một nửa làm kho quẹt, nửa còn lại làm dưa xào tóp mỡ. Ở xa nhà, cơm có 2 món như thế – người ta gọi là đặc sản ;-)

Cách làm kho quẹt này mình vẫn hay dùng, hương vị rất ngon, đã được “kiểm nghiệm và chứng nhận” bởi rất nhiều “khách hàng” khó tính :-) Hành tỏi được phi thơm với mỡ lợn cho món ăn hương vị đặc biệt, mắm đường vừa phải, thêm tí cay cay, thịt và tôm không bị quá cứng và mỡ thì có thể ăn giòn hay mềm tuỳ người nấu.

Nguyên liệu

  • 200 gram thịt ba chỉ nhiều mỡ
  • 40 gram tôm khô
  • 10 – 15 gr hành (2 – 3 củ)
  • 10 – 15 gr tỏi (1 củ nhỏ của VN hoặc 1/2 củ tỏi to của Tây)
  • 1 thìa canh (tbsp) đường trắng
  • 1 thìa canh đường nâu
  • 3 – 4 thìa canh nước mắm
  • một nắm hành xanh thái khoanh tròn (không bắt buộc)
  • 2 – 3 quả ớt tươi
  • bột ớt, tiêu (không bắt buộc)
  • dầu ăn

Cách làm

Video cách làm đã đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem  trực tiếp tại link này.

Video có hướng dẫn các bước bằng tiếng Anh và tiếng Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề mình để ở cuối bài viết này. Nhớ để chế độ HD để xem video đẹp nhất nhé :-)

 

TÓM TẮT CÁCH LÀM KHO QUẸT

1. Rửa sạch tôm khô, ngâm vào nước sôi tối thiểu 20 phút cho tôm mềm.

2. Lọc bỏ phần da, thái riêng phần mỡ và nạc thành cỡ hạt lựu, để riêng hai phần. Nếu không tách được riêng mỡ và nạc thì thái chung thành cỡ hạt lựu cũng không sao.

Hành, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng và băm nhỏ (tỏi).

3. Để lửa vừa, rang phần thịt mỡ trong chảo chống dính để mỡ tiết ra từ từ. Nếu mỡ có dấu hiệu bị cháy nhanh và xát chảo thì thêm vào chảo chút dầu ăn. Đun nhỏ lửa, thi thoảng đảo cho mỡ cháy đều các cạnh. Khi mỡ đã tiết ra tương đối nhiều và các miếng mỡ phần teo lại thành tóp mỡ nâu vàng thì vớt phần tóp mỡ này ra để riêng.

4. Để lửa vừa-to, cho hành tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho tôm và thịt vào đảo cho săn lại (nếu không tách riêng hai phần thịt và mỡ thì rang tất cả thịt trong bước (3) nhưng không nên rang quá lâu, sẽ làm thịt bị cứng).

5. Pha hỗn hợp nước mắm theo tỉ lệ 1 đường: 1.5 – 2 nước mắm: 1.5 nước. VD 2 thìa đường: 3 – 4 thìa nước mắm: 3 thìa nước. Lưu ý:

  • Nếu các bạn muốn có thật nhiều mắm để chấm, thịt và tôm chỉ phụ thêm vào thì tăng lượng mắm, đường và nước lên nhưng cần giữ tỉ lệ như trên. Mình không cần quá nhiều nước chấm nên chỉ làm theo lượng như trong phần nguyên liệu
  • Mình dùng 1/2 lượng đường là đường nâu để giúp cho món ăn có màu đẹp hơn
  • Mình dùng nước ngâm tôm để pha nước chấm này vì món ăn sẽ đậm đà hơn
  • Mỗi loại nước mắm có độ mặn khác nhau (đặc biệt là nước mắm mua bên này thường mặn hơn mắm ở VN kha khá). Nên ban đầu có thể cho ít nước mắm một chút, về sau khi nấu thì nếm lại và thêm mắm nếu thấy nhạt.

6. Đổ bát nước mắm này vào chảo, kèm theo tóp mỡ và ớt. Đảo đều. Đun liu riu trong 5 – 10 phút để nước cạn từ từ và sệt lại. Nếu thấy nước bay hơi quá nhanh thì cho thêm ít nước. Nên đun từ từ để tôm thịt thật ngấm mắm đường và không bị cứng.

7. Khi nước đã gần sệt như ý muốn thì nêm nếm lại và cho thêm ớt, tiêu … tuỳ thích. Cuối cùng cho hành xanh và đảo đều. Tắt bếp.

Lượng nước mắm đường trong kho quẹt nhiều hay ít hoàn toàn phụ thuộc vào người nấu. Như mình viết trong lưu ý ở trên, các bạn có thể thay đổi lượng mắm, đường, nước tuỳ theo nhu cầu, miễn là giữ đúng tỉ lệ. Món kho quẹt “gốc” thật ra chỉ có mắm, đường, tí nước chưng với mỡ và tóp mỡ thôi, nhưng giờ được “nâng cấp” có cả tôm với thịt nữa.

Kho quẹt nấu đạt sẽ có mùi rất thơm, mặn ngọt vừa phải, tôm thịt không quá cứng và mỡ giòn (nếu thích ăn tóp mỡ rất giòn thì cho tóp mỡ vào ngay trước khi bắc khỏi bếp). Dùng để chấm với rau luộc, dưa chuột hay các loại salad, trộn với cơm trắng, xôi trắng, ăn kèm cơm cháy đều rất ngon :-)

———–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

* Nếu xem video trên máy tính, tại blog hoặc Youtube:

Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì  các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :-)

* Nếu xem trên điện thoại di động:

– Xem tại blog: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên) và một nút khung gõ text. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.

– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p.