[VIDEO] Cách làm Pizza tại nhà không cần lò nướng: Pizza thịt gà BBQ và Pizza Pepperoni

    • Khẩu phần
    • 1 Pizza cho 2 người ăn
    • Độ khó

Làm Pizza mà không cần lò nướng, tại sao lại không thể nhỉ?

Ý tưởng này đến với mình trong một lần dạo thăm khu hàng ăn trong chợ trung tâm ở Budapest. Có một quầy hàng luôn rất đông người tuy chỉ bán một loại đồ ăn duy nhất là món bánh Langos truyền thống. Tuy Langos hiện giờ chủ yếu được làm theo kiểu chiên ngập dầu, nhưng cửa hàng này thì lại dùng cách nướng. Ba chiếc chảo gang tròn to và nóng được đặt ngay phía trước quầy hàng, xung quanh là những hộp đựng nguyên liệu ăn kèm với bánh đủ màu sắc, từ đồ ăn mặn như salami, xúc xích, thịt nướng,… cho tới các loại salad, quả ô-liu, ớt paprika ngâm dấm, đến các thứ đồ ngọt như Nuttella, mật ong, chocolate, hoa quả tươi, các loại hạt nữa. Từng miếng bột đã được ủ sẵn trắng mịn, căng tròn, qua bàn tay người thợ đầy khéo léo và nhanh nhẹn nhanh chóng chuyển thành những miếng bột bánh tròn dẹt, để rồi sẽ nở thành những phần bột đế vàng ruộm và giòn tan trên những chiếc chảo nóng kia. Khi đứng nhìn người thợ làm những chiếc bánh này, trong đầu mình nghĩ ngay tới Pizza. Cùng là bột bánh mì với men nở, cùng cần nhiệt cao để giúp bánh xốp giòn, có thể làm được Langos, tại sao lại không thể làm được Pizza nhỉ?

Pizza làm trên chảo, quả thực là không tệ đâu. Và cũng không hề khó chút nào. Vì bản thân bột đế bánh đã ngon rồi cho nên chỉ cần làm cho nó nở phồng lên, khô ráo, cứng cáp, giòn rụm thì “quẳng” thứ gì lên mặt sau đó cũng ổn hết :-)

Nhược điểm của Pizza tráng chảo là phần đế bánh dễ bị cháy hơn Pizza nướng lò, do tiếp xúc quá gần với nhiệt độ cao. Để khắc phục điểm này mình có dùng giấy bạc, để ngăn cách đế bánh và mặt đáy chảo, đồng thời nướng cả hai mặt đế rồi mới xếp các phần topping lên. Ngoài ra, vì không có nhiệt cao trên mặt bánh, nên pho-mát trên Pizza nướng chảo sẽ hầu như không thể có được độ cháy xém và màu nâu vàng như khi nướng lò. Tuy nhiên, bù lại thì đế Pizza nướng chảo luôn rất giòn bởi tiếp xúc với nhiệt cao từ đáy chảo.

Tóm lại thì nếu trong nhà có lò nướng, mình sẽ vẫn nướng bằng lò, nhưng khi không có thì dùng chảo hoàn toàn là một giải pháp không tệ tí nào.

Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.

Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.

 

Tóm tắt công thức và các bước

PIZZA THỊT GÀ BBQ

Dụng cụ

  • 1 chảo hoặc nồi có đường kính đáy từ 25 cm trở lên, không cần phải là chảo chống dính, nhưng cần có nắp đậy.
  • giấy bạc

Nguyên liệu (1 pizza đường kính khoảng 21 – 23 cm cho 2 người ăn)

A. Phần đế bánh

  • 170 ~ 180 gram bột đế bánh đã ủ xong lần một và sẵn sàng để tạo hình (1/2 công thức bột bánh Pizza mà mình đã giới thiệu trong phần trước)

B. Phần phủ bánh

  • 200 gram  (khoảng 1/2 lb.) thịt gà đã bỏ xương
  • 30 gram (1 oz.) ớt ngọt hoặc ớt chuông xanh
  • 15 gram (1/2 oz.) hành tím
  • 30 ml (2 thìa canh) sốt BBQ mua sẵn hoặc tự làm theo công thức sốt BBQ cho sườn nướng ở đây
  • 45 ml (3 thìa canh) dầu Ô-liu (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dầu ô-liu cho mùi vị ngon và chuẩn hơn)
  • 20 ml (1.5 thìa canh) sốt cà chua cho Pizza (xem cách làm tại đây)
  • 120~150 gram (4~5.5 oz.) pho mát (loại cứng, bào sợi, mình dùng Mozzarella, các bạn có thể thay bằng các loại khác như Cheddar, Parmesan, Gouda…)

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho phần topping:

– Thái thịt gà thành miếng mỏng vừa. Ớt xanh bỏ hạt, thái lát mỏng. Hành tím bỏ vỏ, thái lát mỏng.

– Trộn thịt gà với sốt BBQ, bọc kín bát, để tủ lạnh ướp thịt trong 30 phút. Ớt và hành cũng để trong hộp kín, giữ lạnh tới khi dùng.

2. Dàn/ Cán bột thành miếng mỏng với độ dày khoảng 5 mm, rộng 20 – 23 cm.

3. Quết 1 lớp mỏng dầu ô-liu lên giấy bạc. Chuyển bột lên giấy bạc. Dùng nilon bọc thực phẩm che bột để mặt bột không bị khô. Để bột nghỉ 20 phút.

4. Trong khi đợi bột nghỉ, đun nóng 1 thìa dầu trong chảo. Để lửa to. Khi dầu nóng thì cho thịt gà vào xào trong 3 – 4 phút tới khi thịt gà vừa chín thì bắc ra, để nguội/

5. Làm nóng chảo ở lửa vừa trước khi nướng bánh khoảng 3 –  5 phút. Tuỳ vào loại bếp làm nóng mau hay lâu mà các bạn tính vừa đủ thời gian để khi cho Pizza vào chảo, chảo đã nóng vừa nhưng không quá nóng, sẽ làm đế Pizza bị cháy nhanh.

6. Dùng nĩa châm lên mặt đế Pizza, giúp đế không nở phồng quá nhiều và đế được giòn hơn khi nướng.

7.  Đặt bột đế Pizza vào chảo. Nướng ở lửa vừa trong 3 – 4 phút tới khi đế bánh cứng lại và hơi khô thì lật mặt bột. Tiếp tục nướng thêm 3 – 4 phút nữa.

8. Khi bột đế Pizza đã nở phồng và tương đối cứng, lật lại mặt bột. Xếp các phần topping lên trên, lần lượt theo thứ tự:

  • 1 lớp dầu Ô-liu mỏng
  • 1 lớp sốt cà chua cho Pizza mỏng
  • thịt gà, ớt xanh, hành tím
  • pho-mát

9. Đặt chảo quay lại bếp, đậy vung, nướng tiếp ở lửa nhỏ trong 8 – 10 phút tới khi pho-mát chảy ra. Lưu ý chỉ để lửa nhỏ, tránh đế Pizza bị cháy.

10. Khi pho-mát đã chảy mềm, thơm thì bắc chảo ra khỏi bếp. Dùng ngay khi Pizza còn đang rất nóng.

————

PIZZA PEPPERONI (biến tấu)

Dụng cụ

  • 1 chảo hoặc nồi có đường kính đáy từ 25 cm trở lên, không cần phải là chảo chống dính, nhưng cần có nắp đậy.
  • giấy bạc

Nguyên liệu (1 pizza đường kính khoảng 21 – 23 cm cho 2 người ăn)

A. Phần đế bánh

  • 170 ~ 180 gram bột đế bánh đã ủ xong lần một và sẵn sàng để tạo hình (1/2 công thức bột bánh Pizza mà mình đã giới thiệu trong phần trước)

B. Phần phủ bánh

  • 30 ml (2 thìa canh) dầu Ô-liu (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dầu ô-liu cho mùi vị ngon và chuẩn hơn)
  • 20 ml (4 thìa cafe) sốt cà chua cho Pizza (xem cách làm tại đây)
  • 16 – 20 lát salami mỏng
  • 30 gram (1 oz.) ớt ngọt xanh, bỏ hạt thái mỏng
  • 120~150 gram (4~5.5 oz.) pho mát loại cứng, bào sợi (mình dùng Mozzarella và Parmesan)

Cách làm

1. Dàn/ Cán bột thành miếng mỏng với độ dày khoảng 5 mm, rộng 20 – 23 cm.

2. Quết 1 lớp mỏng dầu ô-liu lên giấy bạc. Chuyển bột lên giấy bạc. Dùng nilon bọc thực phẩm che bột để mặt bột không bị khô. Để bột nghỉ 20 phút.

3. Làm nóng chảo ở lửa vừa trước khi nướng bánh khoảng 3 –  5 phút. Tuỳ vào loại bếp làm nóng mau hay lâu mà các bạn tính vừa đủ thời gian để khi cho Pizza vào chảo, chảo đã nóng vừa nhưng không quá nóng, sẽ làm đế Pizza bị cháy nhanh.

4. Dùng nĩa châm lên mặt đế Pizza, giúp đế không nở phồng quá nhiều và đế được giòn hơn khi nướng.

5.  Đặt bột đế Pizza vào chảo. Nướng ở lửa vừa trong 3 – 4 phút tới khi đế bánh cứng lại và hơi khô thì lật mặt bột. Tiếp tục nướng thêm 3 – 4 phút nữa.

6. Khi bột đế Pizza đã nở phồng và tương đối cứng, lật lại mặt bột. Xếp các phần topping lên trên, lần lượt theo thứ tự:

  • 1 lớp dầu Ô-liu mỏng
  • 1 lớp sốt cà chua cho Pizza mỏng
  • 1 lớp pho-mát mỏng
  • salami, ớt xanh
  • thêm một lớp dày pho-mát

7. Đặt chảo quay lại bếp, đậy vung, nướng tiếp ở lửa nhỏ trong 8 – 10 phút tới khi pho-mát chảy ra. Lưu ý chỉ để lửa nhỏ, tránh đế Pizza bị cháy.

8. Khi pho-mát đã chảy mềm, thơm thì bắc chảo ra khỏi bếp. Dùng ngay khi Pizza còn đang rất nóng.