Jajjangmyeon

[VIDEO] Jjajangmyeon – Món mỳ đen thần thánh từ Hàn Quốc

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 2 phần ăn
    • Độ khó

Không nhớ được bao nhiêu lần xem phim Hàn Quốc phải ngồi nuốt nước bọt ừng ực khi thấy diễn viên ăn mê mải món mì đen này. Mấy lúc ấy cứ tự hỏi không biết trong cái thứ nước sốt đặc sệt đen sánh kia có thứ gia vị gì khiến cho người ta mê mẩn và say sưa đến như thế. Sau mới biết làm thứ nước sốt đó thật ra cũng không khó lắm. Nhưng Jjajangmyeon ngon không chỉ ở nước sốt, mà còn ở cả sợi mì mềm dai dẻo quánh nữa. Cho nên Jjajangmyun trước đây của mình vẫn hơi thiếu một chút gì đó ở phần mì. Mãi đến bây giờ “mảnh khuyết” mới được lấp đầy nhờ “em” máy làm mì Philips yêu quý :-X

Món này làm không khó. Mặc dù nguyên liệu chính của món là tương đậu đen (choonjang) nhưng tương này có thể thay thế bằng tương đậu bình thường của Trung Quốc hay Việt Nam đều được (các bạn ở nước ngoài có thể tìm fermented black beans nhé). Các nguyên liệu còn lại (thịt, rau…) thì tùy khẩu vị, có gì dùng nấy (cho nên làm món dọn tủ rất tiện).

Jjajangmyoen

Số lượng: 2 phần ăn

Nguyên liệu

  • Mỳ tươi cho 2 người ăn
  • 150 gram bí ngồi (zucchini)
  • 150 gram cà rốt
  • 70 gram hành tây
  • 300 gram thịt ba chỉ
  • 10 gram tỏi
  • 10 gram gừng
  • Bột gia vị, bột gừng, tỏi (không bắt buộc)
  • 3 thìa canh dầu ăn
  • 3 thìa canh sốt tương đậu đen
  • Đường nâu
  • Dầu hào (oyster sauce)
  • 2 thìa café bột ngô (corn starch) + 2 thìa canh nước (để hòa tan)

Cách làm

Video clip hướng dẫn cụ thể của món ăn được đăng tại Facebook của Savoury Days, mời các bạn xem tại ĐÂY, phần dưới là công thức để bạn nào cần in hay lưu lại, thêm một vài ghi chú nhỏ nữa :-)

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Thái bí ngồi, cà rốt, hành tây thành cỡ to hơn hạt lựu một chút. Thái thịt ba chỉ thành miếng nhỏ. Gừng, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

– Ướp thịt với ½ thìa café bột nêm (hoặc muối), ¼ thìa café bột gừng, ¼ thìa café bột tỏi. Để 15 – 20 phút cho ngấm.

2. Trong lúc đợi ướp thịt thì đi làm mì (với máy) hoặc luộc mì khô. Đặt nồi nước luộc mì (có thể luộc mì trong khi làm sốt, sẽ tiết kiệm được thời gian nấu).

3. Chuẩn bị sốt tương đậu đen

– Đun nóng 3 thìa canh dầu ăn trong chảo. Để lửa vừa, cho tương đậu vào. Đảo đều tay, xào ở lửa vừa trong 2 – 3 phút.

– Cho 2 thìa đường nâu. Xào thêm 1 – 2 phút.

– Dùng muôi thủng (vá) hớt lấy phần tương đậu đen. Chắt bớt dầu trong chảo, để lại một thìa con. Việc chưng tương đậu sẽ giúp tương đậu thơm hơn và bớt vị đắng của đậu đen.

4. Đun nóng dầu trong chảo. Cho gừng, tỏi vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ vào đảo đều trong 2 – 3 phút, đến khi thịt hết màu hồng bên ngoài. Cho cà rốt, bí ngồi và hành tây vào, đảo đều thêm 2 phút.

5. Cho đậu đen vào chảo cùng 150 ml nước nóng. Đảo đều cho tương đậu tan và hòa quyện. Thêm dầu hào và đường tùy khẩu vị. Vặn lửa nhỏ, đun trong khoảng 3 – 5 phút.

6. Hòa tan bột ngô với nước, từ từ đổ vào chảo, vừa đổ vừa quấy đều. Bột ngô sẽ giúp nước sốt chuyển thành dạng sánh và sệt. Ta có phần sốt đậu đen.

7. Gắp mì ra dĩa, chan thật nhiều sốt lên trên. Món này sẽ rất tuyệt nếu bên ngoài là trời mưa rét mướt. Nhưng vì nó quá ngon nên có nóng một chút cũng chẳng sao ;-) Chúc các bạn ngon miệng!