[VIDEO] Jjajangmyeon – Món mỳ đen thần thánh từ Hàn Quốc
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 phần ăn
-
Không nhớ được bao nhiêu lần xem phim Hàn Quốc phải ngồi nuốt nước bọt ừng ực khi thấy diễn viên ăn mê mải món mì đen này. Mấy lúc ấy cứ tự hỏi không biết trong cái thứ nước sốt đặc sệt đen sánh kia có thứ gia vị gì khiến cho người ta mê mẩn và say sưa đến như thế. Sau mới biết làm thứ nước sốt đó thật ra cũng không khó lắm. Nhưng Jjajangmyeon ngon không chỉ ở nước sốt, mà còn ở cả sợi mì mềm dai dẻo quánh nữa. Cho nên Jjajangmyun trước đây của mình vẫn hơi thiếu một chút gì đó ở phần mì. Mãi đến bây giờ “mảnh khuyết” mới được lấp đầy nhờ “em” máy làm mì Philips yêu quý :x
Món này làm không khó. Mặc dù nguyên liệu chính của món là tương đậu đen (choonjang) nhưng tương này có thể thay thế bằng tương đậu bình thường của Trung Quốc hay Việt Nam đều được (các bạn ở nước ngoài có thể tìm fermented black beans nhé). Các nguyên liệu còn lại (thịt, rau…) thì tùy khẩu vị, có gì dùng nấy (cho nên làm món dọn tủ rất tiện).
Số lượng: 2 phần ăn
Nguyên liệu
- Mỳ tươi cho 2 người ăn
- 150 gram bí ngồi (zucchini)
- 150 gram cà rốt
- 70 gram hành tây
- 300 gram thịt ba chỉ
- 10 gram tỏi
- 10 gram gừng
- Bột gia vị, bột gừng, tỏi (không bắt buộc)
- 3 thìa canh dầu ăn
- 3 thìa canh sốt tương đậu đen
- Đường nâu
- Dầu hào (oyster sauce)
- 2 thìa café bột ngô (corn starch) + 2 thìa canh nước (để hòa tan)
Cách làm
Video clip hướng dẫn cụ thể của món ăn được đăng tại Facebook của Savoury Days, mời các bạn xem tại ĐÂY, phần dưới là công thức để bạn nào cần in hay lưu lại, thêm một vài ghi chú nhỏ nữa :)
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thái bí ngồi, cà rốt, hành tây thành cỡ to hơn hạt lựu một chút. Thái thịt ba chỉ thành miếng nhỏ. Gừng, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
– Ướp thịt với ½ thìa café bột nêm (hoặc muối), ¼ thìa café bột gừng, ¼ thìa café bột tỏi. Để 15 – 20 phút cho ngấm.
2. Trong lúc đợi ướp thịt thì đi làm mì (với máy) hoặc luộc mì khô. Đặt nồi nước luộc mì (có thể luộc mì trong khi làm sốt, sẽ tiết kiệm được thời gian nấu).
3. Chuẩn bị sốt tương đậu đen
– Đun nóng 3 thìa canh dầu ăn trong chảo. Để lửa vừa, cho tương đậu vào. Đảo đều tay, xào ở lửa vừa trong 2 – 3 phút.
– Cho 2 thìa đường nâu. Xào thêm 1 – 2 phút.
– Dùng muôi thủng (vá) hớt lấy phần tương đậu đen. Chắt bớt dầu trong chảo, để lại một thìa con. Việc chưng tương đậu sẽ giúp tương đậu thơm hơn và bớt vị đắng của đậu đen.
4. Đun nóng dầu trong chảo. Cho gừng, tỏi vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ vào đảo đều trong 2 – 3 phút, đến khi thịt hết màu hồng bên ngoài. Cho cà rốt, bí ngồi và hành tây vào, đảo đều thêm 2 phút.
5. Cho đậu đen vào chảo cùng 150 ml nước nóng. Đảo đều cho tương đậu tan và hòa quyện. Thêm dầu hào và đường tùy khẩu vị. Vặn lửa nhỏ, đun trong khoảng 3 – 5 phút.
6. Hòa tan bột ngô với nước, từ từ đổ vào chảo, vừa đổ vừa quấy đều. Bột ngô sẽ giúp nước sốt chuyển thành dạng sánh và sệt. Ta có phần sốt đậu đen.
7. Gắp mì ra dĩa, chan thật nhiều sốt lên trên. Món này sẽ rất tuyệt nếu bên ngoài là trời mưa rét mướt. Nhưng vì nó quá ngon nên có nóng một chút cũng chẳng sao ;) Chúc các bạn ngon miệng!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
15 phản hồi tới [VIDEO] Jjajangmyeon – Món mỳ đen thần thánh từ Hàn Quốc
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 17, 2017 vào 10:41 sáng #
Chị Trang ơi, em có thể dùng mì gói của Hàn Quốc được không ạ? Vì em thấy mì gói Hàn Quốc nấu xong tầm 6p, nó rất dai, sợi mì thẳng đuột ra, y hệt mì udon luôn chị ạ, em không biết thay thế được không?
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 6:11 chiều #
em ăn thấy ngon là ổn em ah :)
Tháng Ba 24, 2016 vào 10:27 sáng #
em thích món mì tương đen này nhưng lại không có máy làm mì,chị Trang cho em hỏi là em có thể dùng công thức làm mì tươi bằng máy (trong clip mì Jjajangmyeon mà chị đăng trên facebook) rồi nhồi bằng tay được không chị? hay nếu muốn nhồi bằng tay thì mình có thể điều chỉnh liều lượng bột mì, trứng, nước như thế nào vậy chị?
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:40 sáng #
Mì này có thể nhồi tay em ah, nhưng nói chung là mệt đấy nếu không quen, mì có thể cũng không được dai nhiều nữa. Nếu không có mì tươi thì em thay bằng mì khô cũng được nhé.
Tháng Ba 27, 2016 vào 11:13 sáng #
vâng. em cảm ơn chị.
Tháng Ba 7, 2016 vào 10:41 chiều #
chị ơi em hỏi, em lên mạng search sốt tương đậu đen thì nó ra là tương đen hàn quốc có phải ko chị? Em chỉ sợ tương đen hàn quốc là trộn sẵn rồi, mình chỉ cần trộn với mì thôi là xong. Có gì chị bảo em chỗ mua sốt với nhé, cảm ơn chị :)
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:28 sáng #
Em search bằng tên tiếng Hàn nhưng phiên âm Latin là ra hình cái hộp và mác đấy, nó là tương đậu thường thôi, vị mặn lắm, chưa trộn gì đâu :) Chị không sống ở VN nên cũng không biết nên mua ở đâu tại VN, đợi bạn nào biết thì chỉ em nha.
Tháng Sáu 28, 2015 vào 12:58 sáng #
Trang ơi, chị tìm fermented black beans mà em bảo thì ra cái này, nhưng trông như đậu đen nguyên hạt, chứ ko phải liquid. Chị thấy em viết tương đậu đen thì nghĩ là nó phải là hỗn hợp sền sệt gì đấy cơ. Chị mua cái loại này có được ko em?
http://www.amazon.com/Chinese-Douchi-Fermented-Black-Beans/dp/B003K3KOM8/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1435427630&sr=8-1&keywords=fermented+black+beans&pebp=1435427643061&perid=0EY7KBZJ6SCAZBX985R3
Tháng Sáu 28, 2015 vào 12:57 chiều #
Em cũng thấy Amazon có nhiều thứ khác nhau, chị thử Google Chunjang để so sánh cái chữ in trên bao bì chị nhé.
Tháng Bảy 1, 2015 vào 7:35 chiều #
Hihi… chị mua cái gói đậu đen kia rồi, để cuối tuần chị nấu thử rồi khoe em nhé. Món Mỳ tuần vừa rồi được hưởng ứng nhiệt liệt em ạ. Thích quá cơ!
Tháng Bảy 5, 2015 vào 4:23 sáng #
Trang ơi, hôm nay chị làm món mỳ của em rồi đấy. Ngon lắm ý! Chị thì thấy vị gần với món xào của người Hoa hơn là Hàn Quốc. Nước sốt của chị màu nâu chứ ko được đen quánh, có lẽ do chị mua fermented black bean khác của em thì phải. Được cái là cả nhà ăn sạch bách luôn :)
Tháng Sáu 21, 2015 vào 2:37 chiều #
Trang khi nào rảnh rỗi có thể chia sẻ công thức pha bột làm mì sợi và hoành thánh được không ? Joseph đã làm thử mì sợi (cán bôt và cắt bằng máy) nhưng sợi mì hình dáng thì đẹp nhưng mà bở lắm, chứ không dai như mình ăn ở ngoài, không biết có phải vì mình không có nước tro tàu hay không ? Cám ơn Trang.
Tháng Sáu 20, 2015 vào 3:45 sáng #
Trang tồ ơi, Trang nhắc đến máy Philips làm mỳ thì chị xấu hổ quá!!! Anh xã tặng được gần 1 năm, nó nằm bẹp dí trong xó chưa được xử dụng lần nào. Khi nào rảnh, Trang cho chị một công thức làm bún mỳ gì gì đó, chỉ khai trương cái máy cho xã nhà đỡ thắc mắc :))) Chị cảm ơn nhiều nhé!
Tháng Sáu 17, 2015 vào 11:06 chiều #
Khà khà, thế là có món để mình lôi máy mới ra tận dụng roài ^_^
Tháng Sáu 16, 2015 vào 10:17 chiều #
Tks Trang. Cac con chi rat thich mon nay. Ma chi con phai tim cho duoc cai may lam mi giong cua em nua kia.