Cách làm Kem Caramel/bánh Flan bí đỏ

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 16 cốc nhỏ
    • Độ khó

Từ khi xa nhà và thích nấu ăn thì năm nào cũng vậy, cứ thấy lá trên cây chuyển màu là mình bắt đầu có cảm giác mong chờ táo và bí đỏ ngoài chợ. Thật ra thì táo ở đây mùa nào cũng có, bí tuy ít hơn nhưng cũng không hẳn chỉ có trong mỗi đợt này. Nhưng chắc bởi chính vụ, và bởi được ướp gió cùng rất nhiều nắng của mùa Hè nên cảm giác táo mùa thu căng mọng và thơm hơn, bí cũng vàng ngọt và đa dạng hơn bất kì khoảng thời gian nào khác.

Hồi xưa lúc mới học nấu ăn thì bí đỏ chủ yếu được dùng làm nguyên liệu trong canh và các món xào của mình thôi. Sau này biết làm bánh rồi, mới phát hiện ra là bí trong các món ngọt cũng ngon lắm. Bí cho bánh vị ngọt và thơm tự nhiên, nên đường nhờ thế mà được giảm bớt. Về độ bổ dưỡng thì khỏi nói rồi: bí đỏ ít calories và đặc biệt nhiều chất xơ, rất dồi dào khoáng chất cùng vitamin A và các vitamin nhóm B cho nên không chỉ đặc biệt tốt cho mắt, tiêu hóa mà còn có tác dụng chống lão hóa và ngăn ngừa ung thư nữa.

Flan bí đỏ là một món dễ làm và dễ thành công (dễ ngon và đẹp hơn flan sữa trứng thông thường nhiều). Công thức này mình dùng lò nướng nhưng nếu không có lò, các bạn hoàn toàn có thể hấp cách thủy cả phần bí và phần flan nhé. Gia đình nào có các bé ngại ăn rau thì nhất định nên thử món này, vừa có nhiều các chất từ rau lại vừa có các chất bổ từ trứng và sữa nữa :-)

 IMG_8908-1

Nguyên liệu

A. Phần Caramel

  • 100 gr đường
  • nước
  • 10 ml nước cốt chanh

B. Phần Flan bí đỏ

  • 400 gr bí đỏ (đã bỏ vỏ và hạt)
  • 80 gr sữa đặc có đường
  • ½ thìa café (2 – 3 ml) vani chiết xuất
  • ¼ thìa café (1 – 2 gr) bột quế (không bắt buộc)
  • ¼ thìa café (1 – 2 gr) bột gừng (không bắt buộc)
  • 3 quả trứng (55 – 65 gr/ quả cả vỏ)
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 40 gr đường
  • 120 ml kem tươi (hàm lượng béo 35%)
  • 300 ml sữa tươi không đường

(*) Ghi chú: bí đỏ nên chọn loại butternut squash (quả như hình quả bầu – Google để có hình ảnh) sẽ ngon và bổ dưỡng hơn là pumpkin (bí ngô).

Cách làm

(*) Cách làm bánh Flan bí đỏ này về cơ bản giống với cách làm Flan sữa trứng đã được giới thiệu tại blog nên trong phần dưới đây mình chỉ viết vắn tắt các bước. Các bạn có thể tham khảo thêm các bài viết sau để biết thêm chi tiết và các lưu ý trong từng bước làm, cũng như cách khắc phục các vấn đề thường gặp như Flan bị rỗ, Flan quá cứng, Flan không đông….

1. Chuẩn bị bí đỏ:

– Gọt vỏ, cắt bí đỏ thành miếng nhỏ.

– Lót giấy bạc bên trong khay nướng. Xếp bí đỏ vào khay. Dùng một tờ giấy bạc khác bọc kín khay.

 IMG_0388

– Làm nóng lò ở 200 độ C. Khi lò đủ nóng, cho bí vào nướng trong khoảng 40 – 45 phút, đến khi bí rất mềm, có thể dễ dàng nghiền nát bằng nĩa/ dĩa. Để nguội. Sau khi nguội, vì hơi nước bay bớt nên bí sẽ “ngót” bớt, chỉ còn khoảng 300 – 320 gram từ 400 gram ban đầu.

 IMG_0391

(*) Nếu không có lò nướng, các bạn có thể hấp chín bí đỏ. Nên hấp thay vì luộc vì sẽ giữ được độ ngọt của bí. Tuy nhiên, nếu có bất kì dụng cụ gì có thể nướng thì nướng bí là tốt nhất vì bí sẽ ngọt và thơm nhất.

2. Chuẩn bị nước đường caramel

– Cho đường vào nồi. Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ cho đường và nước dàn đều. Đun (không quấy) ở lửa vừa – to đến khi đường cháy và chuyển sang màu vàng nâu thì bắc khỏi bếp. Cho nước cốt chanh, lắc đều rồi nhanh tay chia vào các khuôn. Để Caramel nguội và cứng lại (nếu cần hình minh họa cụ thể, các bạn có thể xem trong bài Demo cách làm Flan – link bài ở phía trên).

– Nếu trong lúc đổ vào khuôn mà Caramel cứng lại, không đổ được tiếp, thì đặt nồi lên bếp nóng, Caramel sẽ chảy ra.

 IMG_0395

3. Làm Flan

– Cho vào máy xay (sinh tố) / food processor các nguyên liệu gồm: 300 gram bí đỏ, sữa đặc, va-ni, trứng và lòng đỏ trứng. Bột quế và gừng có thể bỏ qua (nhưng mình thấy có thêm 2 vị này Flan hấp dẫn hơn).

 IMG_0396

Xay nhuyễn

 IMG_0398

– Nếu không có máy xay, các bạn có thể nghiền bí đỏ qua rây rồi trộn đều với các nguyên liệu còn lại.

– Cho đường, kem tươi và sữa tươi vào nồi. Quấy nhẹ cho đường tan bớt. Đun ở lửa vừa, quấy đều trong khi đun. Khi bắt đầu có hơi nước bốc lên từ nồi và kem sữa ấm nóng (nhưng chưa sôi) thì bắc khỏi bếp.

– Đổ hỗn hợp bí vào nồi đựng kem sữa, vừa đổ vừa quấy đều.

 IMG_0399

 IMG_0400

– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có.

– Đun sôi một ấm nước để chuẩn bị nướng hoặc hấp. Làm nóng lò ở 155 – 160 độ C (hai lửa).

– Chuẩn bị khay nướng rộng, thành cao. Lót khăn vào khay (giúp đế cốc Flan bớt nóng, Flan sẽ không bị rỗ). Xếp các cốc đựng Flan vào khay.

 IMG_0401

– Chia Flan vào các cốc. Đặt cả khay vào lò nướng, đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 cốc Flan. Đóng cửa lò.

 IMG_0402

– Nướng cách thủy ở 150 – 155 °C trong khoảng 50 – 60 phút, đến khi cắm thử tăm vào giữa flan không có nước chảy ra, tăm rút lên khô ráo.

(*) Lưu ý: thời gian nướng sẽ thay đổi tùy theo lò và độ cao của Flan trong cốc, nếu Flan cao/ dày sẽ cần nướng lâu hơn. Nên theo dõi và thử kịp thời, tránh để nướng quá non (Flan còn lỏng) hoặc nướng quá già (mặt Flan bị khô, nhăn nheo, Flan dễ bị cứng).

 IMG_0406

– Flan chín lấy ra ngoài, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Flan ăn ngon hơn sau khi để lạnh khoảng 4 giờ.

 IMG_8915-2