Gỏi bắp bò rau muống mầm

Xem các phần trước về:

1. Cách trồng rau mầm sạch trên giấy ăn

2. Salad mầm cải với sốt cà chua

———-

Nếu tra thử công thức món ăn với rau mầm trên mạng thì sẽ thấy là phần lớn các tài liệu gộp chung “rau mầm” thành 1 nhóm. Điều này mình thấy không ổn lắm vì rau mầm mỗi loại có mùi vị riêng. Cho nên cũng như rau “trưởng thành”, mỗi thứ rau mầm sẽ cần đi với một “combi” nguyên liệu nhất định để tạo nên sự hài hòa về tổng thể cho cả món ăn.

Dễ ăn, nhanh và đơn giản nhất là ăn sống rau mầm theo kiểu salad, có thể trộn thêm ít dầu dấm hoặc làm sốt cà chua như giới thiệu trong bài trước. Nếu muốn rau mầm đậm đà và nhiều màu sắc hơn một chút nữa thì có thể trộn gỏi với các loại nguyên liệu khác. Có rất nhiều món gỏi khác nhau có thể dùng rau mầm. Và món đầu tiên mà mình muốn giới thiệu là gỏi bắp bò rau muống mầm.

Cả hai vợ chồng mình đều rất rất thích món ăn này, làm đĩa to bao nhiêu cũng hết veo. Vừa rồi phải nhờ mua cả chục gói mầm rau muống gửi từ Việt Nam sang để có rau ăn dần. Hơi cầu kì trong công đoạn tìm nguyên liệu một chút thôi chứ còn các khâu trồng rau và chế biến món ăn thì đơn giản lắm, mà thành quả thì cực kì đáng mong chờ :)

Nguyên liệu (2 người ăn)

• 200 gr rau muống mầm
• 200 gram thịt bò bắp
• 3 – 4 tép tỏi
• 2 – 3 quả Ớt tươi (không bắt buộc)
• Chanh hoặc dấm
• Nước mắm, đường
• Bột canh/ bột gia vị hoặc muối
• 1 thìa canh dầu ăn
• Hành phi giòn

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu – Thu hoạch rau muống, bỏ rễ và vỏ hạt còn sót lại. Rửa sạch.

– Thịt bò để vào ngăn đá khoảng 45 – 60 phút cho cứng lại để thái cho dễ (đừng để lâu quá kẻo thịt bò sẽ đóng thành đá luôn). Thái thịt thành lát mỏng. Ướp thịt bò với chút xíu bột canh hoặc muối, để 15 phút.

– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng.

– Hành phi nếu không có sẵn thì có thể làm theo cách trong bài về cách phi hành giòn (để ăn xôi xéo :) ).

2. Pha nước trộn gỏi:

– Cho khoảng 1 thìa canh đường vào bát. Vắt 1/2 quả chanh, thêm 1 thìa canh nước. Quấy tan. Nếm thử xem đã vừa chua ngọt chưa. Yêu cầu ở bước này là ta có món nước chanh ngon và đậm đà cả  hai vị chua và ngọt.

– Thêm nước mắm đến khi thấy đủ mặn. Mình thường thêm từ 2/3 – 1 thìa canh nước mắm. Nhưng định lượng đường, chanh, mắm này sẽ thay đổi tùy vào loại mắm mà bạn dùng, và tùy khẩu vị của bạn nữa. Cách pha nước mắm này là cách đơn giản nhất mà mình thường dùng để pha nước mắm chấm nói chung vì nó giúp cho bạn không bị lẫn vị. Nước mắm chấm nên pha khoảng 1/2  bát con ăn cơm, có thể sẽ không dùng hết nhưng thừa một chút thì tốt hơn là thiếu. Nên pha các vị đậm hơn nước chấm nem/ bún chả một chút. Thêm ớt (nếu có dùng) vào nước mắm.

* Lưu ý: 1 thìa canh = 15 ml 3.

3. Làm gỏi – Cho rau vào bát hoặc đĩa to, rộng. – Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào nhanh tay ở lửa to trong khoảng 2 phút, bắc khỏi bếp ngay khi thịt bò chín tái.

* Xào thịt bò ở lửa rất to, trong chảo rất nóng và đảo nhanh tay sẽ giúp thịt bò mềm, không bị ra nước.

– Đổ phần thịt bò xào nóng này lên trên rau. Dội phần nước chấm pha ở bước 2 lên. Trộn đều và nhẹ tay để rau không bị nát. Nếm lại, thêm mắm đường nếu thấy nhạt.

– Gắp gỏi ra dĩa, rắc hành phi lên trên. Dùng với cơm hoặc nhắm bia đều hợp. Yêu cầu thành phẩm: bò bắp mềm và giòn, ngấm gia vị đậm đà, rau muống tươi giòn ngọt, thơm mùi tỏi phi và giòn rụm của hành phi, nước chấm chua cay mặn ngọt đậm đà vừa ăn. Có thể thêm cả lạc rang giã dập nếu thích :)