Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:22 chiều #
Ở chỗ chị chuối cũng nhiều. Mọi người ở đây đều thích bánh làm với chuối. Chị đang hồi hộp chờ công thức Chiffon chuối của em. Còn công thức Chiffon dâu, em đã đăng lên chưa ? Chị cũng thích Chiffon dâu. Nói chung là chị thích tất cả công thức Chiffon cam, coca, trà xanh, v.v vì Chiffon là ăn ngon nhất.
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:04 chiều #
Cám ơn Trang rất nhiều đã góp ý về làm Chiffon chuối. Khi nào có thời gian chị sẽ thử một số công thức làm Chiffon chuối tìm được trên internet. Nhưng nói thật các công thức làm bánh của Trang là ‘chuẩn’ hơn cả, đặc biệt là công thức làm Chiffon. Bánh ra lò ngon, ai ăn cũng khen.
Chúc em luôn vui, khỏe và nghiên cứu được nhiều công thức làm bánh mới.
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:06 chiều #
Em cảm ơn chị ạ. Đợt này em cũng đang thích làm Chiffon với các vị hoa quả khác nhau. Hôm trước em đã thử Chiffon dâu rồi, có lẽ em sẽ thử Chiffon chuối sớm xem sao. Ở bên này chuối lúc nào cũng nhiều và rất rẻ :)
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:50 sáng #
Trang ơi, bánh mochi của Nhật ngoài công thức nhân đậu xanh, đậu đỏ… mình còn thấy họ bán nhân kem lạnh nữa Trang ạ. Trang đã làm bánh mochi nhân kem lạnh bao giờ chưa vậy? Mình thắc mắc là ko hiểu sao bánh mochi của họ khi cho vào ngăn đá bỏ ra ăn vỏ bánh vẫn mềm, ko bị cứng? Có phải là phải mua đúng bột mochi của Nhật ko? Trước mình đã làm bánh mochi lá dứa theo công thức của Trang nhưng là bằng bột nếp. Bột nếp và bột mochi của Nhật có khác nhau ko vây? Mình rất muốn làm bánh mochi nhân kem nhưng ko biết công thức kem thế nào? Trang có thể giúp mình ko? Thank you!
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:21 chiều #
ĐÚng rồi bạn ah, có công thức mochi nhân kem, tớ đang định làm thử đây ^.^
Tháng Ba 29, 2014 vào 6:59 chiều #
C Trang ui hôm nay lúc đánh whipping cream để kẹp vào crepe nhưng mà không hiểu tại sao lúc đánh í thì e đánh nó đặc lại và có vân rồi nhưng mà KHÔNG-BÓNG :'( lúc nhấc que đánh thì nó cũng KHÔNG-THÀNH-CHÓP là sao hả c ơi e muốn đâm đầu vào tường lắm rồi đây :'(
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:14 sáng #
Kem tươi thì khó mà bóng được như trứng đánh bông lắm. Còn vụ có chóp thì phải tùy vào độ béo của kem nữa. Kem 35% béo thì thường khi kéo lên chỉ tạo chỏm nhọn thôi chứ cũng khó thành chóp cứng như trứng được.
Nhưng kem vậy làm nhân crepe vẫn ngon mà. Đừng đập đầu vào tường chỉ vì chuyện nhỏ thế này, uổng lắm em :P
Tháng Ba 28, 2014 vào 11:07 chiều #
Bạn ơi, cho mình hỏi làm pizza dough thường sử dụng bột mỳ số mấy. Thanks bạn nhiều nhiều :)
Tháng Ba 28, 2014 vào 11:12 chiều #
Mình không rõ lắm về các loại số của bột mì tại VN nhưng pizza cũng thuộc “họ” bánh mì nên dùng bột có hàm lượng protein cao một chút (11 – 12.5%), hay là bột bánh mì làm thì tốt hơn bạn ah
Tháng Ba 27, 2014 vào 5:41 chiều #
Thân chào Trang,
Chị thử làm Chiffon chuối. Khi bánh ra lò nhìn đẹp, thơm nhưng cắt ra thì phát hiện là chỉ 1/2 bánh phía trên mềm, ăn ngon còn bánh phía dưới thì đặc quánh, không nở tuy đã chín (chị gửi email & hình đính kèm qua savourydays@gmail.com)
Dựa theo công thức Chiffon cam của Trang, chị muốn làm Chiffon chuối, bánh lớn nên dùng 6 trứng gà (20gr/lòng đỏ và 30gr/lòng trắng), 60gr đường (cho lòng đỏ) vả 60gr đường (cho lòng trắng), 240gr chuối chín nghiền mịn, 90gr bơ nhạt, 135gr sữa, 3/4 thìa cafe vanilla, 135gr bột mì đa dụng, 45gr bột ngô, 3/3 thìa cafe cream of tartar, 1 nhúm nhỏ muối. Quy trình trộn bột, các nguyên liệu, đánh lòng trắng trứng,v.v chị đã làm theo hướng dẫn của Trang. Chị dùng khuôn tròn sẫm màu, đường kính 21cm, chiều cao 7cm. Khi nướng bánh chị đặt khuôn ở rãnh thấp nhất trong lò nướng có quạt, 140 độ C. Nướng bánh trong 70 phút.
Loại lò nướng chị dùng là lò mới, không có vòng xoắn phía trên mà cả trên và dưới đều là mặt phẳng, có quạt.
Với kinh nghiệm làm bánh nhiều, Trang vui lòng tư vấn để lần sau chị làm Chiffon chuối đạt kết quả tốt hơn. Cám ơn em nhiều.
Tháng Ba 30, 2014 vào 3:58 sáng #
Em có xem ảnh trong mail rồi ạ. Em nghĩ nguyên nhân lớn nhất là do một lượng chuối lớn được trộn vào cùng bạt bánh. Chuối khá “nặng” trong khi bột bánh nhẹ nên chuối bị chìm xuống tạo ra lớp đặc quánh như chị chụp trong hình. Việc thay thế nguyên liệu trong công thức đôi khi cần thực hiện cẩn thận, có nhiều thứ không tương đương nên không thay thế được với nhau, hoặc nếu thay sẽ phải điều chỉnh lại công thức ạ.
Tháng Ba 26, 2014 vào 8:12 chiều #
chị trang oi giúp dùm em với. vừa rồi em có làm vỏ bánh su kem , em làm đúng theo hướng dẫn của chị , tất cà các khâu nguyên liệu , nhiệt độ, cách làm đúng theo công thức , khi bánh ra lò thì vỏ bánh su nở đẹp , ruột rổng nhưng chỉ có 1 điều khi bánh nướng xong , em đợi bánh nguội và khi lấy bánh thì dưới đít bánh dính lại trên giấy nướng ???vì vậy bánh thì rổng ruột nhưng không có đít bánh vì dính hết trên giấy nướng hết rồi???phần đít bánh bị dính trên giấy nướng em thấy mỏng , nên khi em gở bánh lên thì lớp đít vỏ dính toàn bộ trên giấy nương, chị trang giải đáp dùm em , em cám ơn chị nhiều…chờ tin của chị..
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:20 chiều #
chào hao, mình trả lợi giúp chị Trang nhé,
cái này mình nghĩ là ở chất lượng giấy nướng bánh, bạn thử đổi loại giấy khác xem sao (giấy nến, giấy chống dính), hoặc dùng cách khác là phết một lớp bơ mỏng lên khay nướng rồi rắc một lớp bột mỳ mỏng lên trên lớp bơ đấy, rồi đổ lớp bột thừa ra ngoài. chống dính bằng bơ+bột là kiểu chống dính rất hiệu quả.
với cả, lần sau bạn comment vào đúng bài viết dành cho bánh choux nhé :)
Tháng Ba 25, 2014 vào 3:57 chiều #
Chị Linh Trang ơi: cho em thắc mắc chút ở các phần sử dụng lò để nướng, nếu chị ghi bật lò ở nhiệt độ 180c thì phải hiểu thế nào ạ? Đó chỉ là lửa trên hay cả trên và dưới (vì trong phần choux chị có chú ý (hai lửa)) Em đang tập tành nên không hiểu lắm :)
Tháng Ba 26, 2014 vào 5:36 sáng #
Trong làm bánh bao giờ cũng dùng hai lửa em ah. Nếu em mới học làm bánh thì em vào trang “Cùng học làm bánh”, đọc thêm một số bài chị viết về lò nướng, nguyên liệu, dụng cụ… nhé, sẽ có ích đấy :)
Tháng Ba 26, 2014 vào 8:33 sáng #
Cám ơn chị nhiều nhé. ^_^
Tháng Ba 24, 2014 vào 10:38 chiều #
C Trang ơi, theo em thấy thì món chocolate nóng bây h rất chi là quen thuộc vs mn, bây h e mún làm thử (mãi mới chịu tìm hiểu ^_^ ) nhưng search ra thì một loạt công thức chả có liên quan j đến nhau cả. E nghĩ chắc c cũng đã quá quen vs món nèk rùi (kể cả pha chế :D ) thì c cho e CT pha mà c hay làm nhất đk ko ạk. E cám ơn c nhìu nhìu <3 <3
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:03 sáng #
Chị chỉ biết làm chocolate nóng kiểu Bỉ thôi, đơn giản lắm, bẻ nhỏ choolate ra, đun sôi sữa rồi đổ vào. Nếu em muốn có thêm vị gì đó như kiểu quế thì cho thêm. À, có thể cho 1 miêngs Marshmallow vào cốc nữa. Làm kiểu này thơm ngon và nguyên chất, không giống kiểu sô-cô-la pha từ bột Milo :)
Tháng Ba 28, 2014 vào 8:59 chiều #
E cám ơn c ạkkkkkkkkkkkkkkkk :D
Tháng Ba 24, 2014 vào 2:33 sáng #
Cho em hỏi cái này với ạ:
em dùng khuôn loaf 2 lần, 1 là với pound cake và lần 2 là white sandwich bread. Cả hai lần thì ở gần mặt đều có một lỗ khí (không biết diễn tả thế nào, cơ bản là chỗ đấy nó bị rỗng) chạy dài theo chiều dọc của bánh. Chị có thể cho em biết cụ thể là tại sao và làm thế nào để khắc phục được không ạ?
Em cảm ơn nhiều.
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:17 sáng #
Chị cũng không tưởng tượng được ra lỗ khí chạy dọc là thế nào :( Em có ảnh không?
Tháng Ba 27, 2014 vào 12:02 chiều #
cái ảnh này em tìm trên mạng, và cái vấn đề gần giống của em:
http://farm2.static.flickr.com/1304/4715411230_26217d377c.jpg
em chỉ có cái lỗ hổng ở trên thôi (vì đương nhiên cái đấy người ta làm công thức món khác)
Tháng Ba 30, 2014 vào 4:03 sáng #
Nếu là bánh mì thì chị đoán có thể do cuộn bánh chưa chặt tay hoặc bánh mì hơi khô, mép bánh không dính đựơcj nên khi nướng tạo lỗ như vậy em ah.
Còn bánh bông lan thì chị cũng không rõ nguyên nhân lắm :-s
Tháng Ba 30, 2014 vào 6:33 chiều #
em cám ơn chị
Tháng Ba 22, 2014 vào 3:20 sáng #
Trang oi cho minh` hoi chut. Trang du`ng Tra` Xanh brand nao vay? minh len amazon ma` nhieu brand qua khong biet loai nao` ngon.
Thanks Trang nhieu
Chau
Tháng Ba 21, 2014 vào 12:01 chiều #
Chào Trang. Đợt này trang của bạn lại không mở link bằng click chuột phải, open by new tab được à? Không có chức năng đấy nên mỗi lần xem mục lục, mở đi mở lại mấy lần hơi bất tiện. T_T
Tháng Ba 21, 2014 vào 5:38 chiều #
Chào bạn, mình đang sửa lại các chức năng trên blog một chút, có lẽ sang tuần mọi thứ sẽ ổn trở lại bạn ah
Tháng Ba 20, 2014 vào 1:06 chiều #
Chị Trang ơi em làm bánh flan gateau 3 lần rồi đều bị nứt mặt phần flan (có khi bị bể hoành tráng nữa ) em làm theo đúng như các hd của chị, bánh lúc em lấy ra khỏi khuôn thì bị nứt mặt flan, ở giữa thì flan rất rất mềm ở ngoài thì khá cứng và đặc, em ko biết có phải do em cho đường vào cùng với trứng đánh nhẹ lên mà không phải là cho vào sữa nấu lên nên bị như zậy hem, chị giúp em với :((
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:22 chiều #
Em có sửa nguyên liệu hay cách làm trogn công thức flan không?
Về việc nứt mặt và bên ngoài cứng thì chị nghĩ khả năng lớn do bánh gần lửa trên, hoặc lửa trên hay nhiệt độ nướng hơi cao. Em có nướng cách thủy không?
Tháng Ba 22, 2014 vào 2:27 chiều #
em làm đúng hết như chị hướng dẫn ạ, em có nướng cách thủy lun chị, em nghĩ nếu lửa trên cao thì phần bánh gateau bị mới đúng ạ, phần flan nằm ở dưới đáy khuôn, em ăn thử thì rất ok nhưng mà phần mặt flan thì nứt, bể xấu xí lắm chị. Em theo dõi trang của chị lâu oi, tất cả các loại bánh em đều làm như chị hướng dẫn hết nên bánh rất thành công, chỉ có bánh này là em tìm hoài hem ra nguyên nhân :((
Tháng Ba 22, 2014 vào 4:44 chiều #
đồng cảnh ngộ với bạn :(
Tháng Ba 20, 2014 vào 12:20 chiều #
Chị Trang ơi, em là fan cứng của chị, hiện em sở hữu cả 2 cuốn sách của chị rồi. Cũng yêu làm bánh & nấu nướng từ lâu, tập tành làm nhiều lắm nhưng em vẫn k thành công mặc dù làm giống y như công thức chị hướng dẫn k dám sai 1 tí nào :(
Em có 2 lò nướng 1 nhỏ 30l & 1 lớn 80l. em k biết là sai ở chỗ nào mà bánh e luôn mắc phải tình trạng chai cứng hoặc bên trong bánh sống nhưng bên ngoài thì đã muốn cháy rồi? (em có đo nhiệt độ lò bằng nhiệt kế và nướng đúng nhiệt độ & thời gian của từng loại bánh)
Có 1 điều là 2 cái lò nhà em lúc thanh nhiệt đỏ thì đúng nhiệt độ, nhưng sau khi thanh nhiệt nguội (vẫn còn trong thời gian nướng) thì nó lại hạ nhiệt độ xuống rất nhiều. không biết là như vậy thì lò nướng e có đủ tiêu chuẩn k?
mong chị giải đáp giúp, em đã trăn trở hơn 2 năm nay rồi em chết mất :(((
cám ơn chị
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:29 chiều #
Em xem trong “Nhật kí học làm bánh” có bài viết về thất bại thường gặp và bài viết về lò nướng. Ở trong đó chị có giải thích về hiện tượng bánh như bánh của em: ngoài cháy trong sống là do nhiệt bên ngoài quá cao, bên ngoài chín và cháy nhanh, nhiệt truyền vào trong chậm nên bên trong sống. Nhiệt độ ghi trong công thức chỉ để tham khảo thôi, còn thực tế khi nướng phải tùy thuộc ở đặc điểm của lò, nếu lò nhỏ và nướng khuôn to thì nên giảm nhiệt độ hoặc hạ khay nướng xuống thấp hơn… Cho nên người nướng bánh cần theo dõi hiện tượng lò và tự điều chỉnh dựa trên vấn đề mà bánh gặp phải. Còn về nhiệt trong lò thì thường nó sẽ không đứng nguyên ở một chỗ mà dao động quanh 1 vị trí nào đó, vd chỉnh 150 độ C thì nhiệt độ có thể dao động trong khoảng 135 – 165 độ C, đây là bình thường thôi. Thường hạ đến một mức nào đó nó sẽ tự làm nóng để tăng trở lại mức nhiệt cần thiết.
Tháng Ba 20, 2014 vào 12:14 chiều #
Chào Trang.
Gần một năm tập tành bánh trái theo chỉ dẫn trên trang web của em nhưng chắc tại chị vụng về nên bánh trái ra lò cắc bụp, cái ngon cái không, hic. Bánh chị nướng thường hay bị thắt đáy, khi thì lõm mặt, khi thì lồi lên rồi nứt toác ra. Có mấy vấn đề mong em chỉ giáo giúp chị nhé.
1. Lò nướng chị dùng là Candy 40 lít, công suất 1100W loại có đèn Halogen và có mua thêm nhiệt kế lò. Trước khi nướng chị bật lò và để nhiệt độ đạt yêu cầu, khi cho khay bánh vào thì đồng hồ đo nhiệt giảm xuống rất thấp (có khi xuống 130 độ C mặc dù lúc trước đó là 180 độ C) vậy có cần tăng nhiệt độ lên để nhiệt kế chỉ đúng nhiệt độ theo hướng dẫn của em không?
2. Chị cảm giác khâu đánh trứng của chị chưa đạt. Thú thật, em đừng cười, chị chả biết thế nào là bông mềm, bông cứng chuẩn nữa. Đánh máy đánh trứng TQ 15 phút, nhấc que lên thấy chóp rung rinh và hơi ngoặt xuống giống như hình của em rồi đấy nhưng mà bánh vẫn lúc nở lúc không. Khâu trộn bột chị làm fold theo clip hướng dẫn, khá nhanh và hỗn hợp trộn đều, cân đo nguyên liệu đúng chuẩn mà vẫn ko được nữa, hic.
3. Về việc đánh kem trang trí, lúc đầu chị dùng kem wipping của Anchor nhưng mà thấy nó nhanh bị chảy nát ra nên quay sang dùng topping vỏ đỏ đỏ mà người ta hay bán ấy cho an toàn. Chị đánh kem đến lúc cầm máy thấy nặng tay, khi xúc miếng kem lên dao trét để nghiêng ra một lúc lâu (chừng hơn 2 phút) không thấy rơi xuống, múc lên thả xuống nó chồng lên nhau chứ không bị chảy ra và không có dấu hiệu bị tách nước. Vậy mà khi trét kem lên bánh chỉ một lúc là nó nát mềm, chảy ra nên không láng được như ảnh của em. Nhất là khi láng bánh xong mà muốn cắt miếng nhỏ thì kem chảy nát hết. Như vậy là chị đánh kem chưa đủ bông hay khâu láng bánh chị làm lâu quá (chắc chừng 5 đến 10 phút chứ có nhiều đâu ta?).
Chị đã chụp ảnh các công đoạn rồi nhưng chả biết đưa lên thế nào để em xem giúp nữa, hic.
Mong em chỉ dẫn giúp chị nhé.
Chân thành cảm ơn em.
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:34 chiều #
Em trả lời từng câu chị nhé
1. Khi mở lò ra nhiệt độ sẽ giảm rất nhiều, điều này là bình thường thôi, không sao đâu ạ.
2. Bánh lúc nở lúc không có thể là do khâu trộn bột làm vỡ bọt khí nữa ạ. Nếu không yên tâm là trứng chưa đủ bông thì chị có thể đánh hơi “quá” một chút cũng được. Nhưng chị nên dùng thêm cream of tartar để tránh cho trứng bị đánh quá bông sẽ chuyển sang bị “khô” ạ.
3. Em không dùng kem topping bao giờ nên cũng không rõ lắm, nhưng em nghĩ là chị trét kem hơi lâu và có thể trời hơi nóng nên làm cho kem bị chảy nhanh ạ. Nếu thao tác hơi chậm thì chị chỉ lấy ra từng chút một, vừa đủ làm, phần kem còn lại vẫn giữ trong tủ lạnh chị nhé. Trét xong cũng để tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra.
Nếu chưa thạo lắm với fold thì chị thử làm Gateau cơ bản bất bại đi ạ. Nếu bánh vẫn chưa ổn thì chị chụp hình cả mặt cắt và bên ngoài bánh, rồi up lên đâu đó như flickr.com hoặc facebook.com rồi copy và paste link cho em, có ảnh thì đoán nguyên nhân cũng dễ hơn ạ. Chị cố lên chị nhé, có công mài sắt có ngày nên kim ;)
Tháng Ba 20, 2014 vào 3:06 sáng #
E đang theo chế độ giảm cân low carb kiêng đường và bột.
Nhưng e thèm đồ ngọt kinh khủng =.=
E search GG thấy có bánh Su Kem low card k hề làm từ tý bột nào luôn, đường thì dùng đường ăn kiêng rồi, e tìm lồi mắt k ra công thức làm bánh su kem mà k dùng bột vẫn nở như thế, cảm giác bất lực luôn. C có biết công thức nào như vậy không? Làm ơn giúp e ạ
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:12 sáng #
Bánh choux không dùng bột mà em search Google ra, họ không đưa công thức hả em? Chị chưa có ct choux này, nhưng chị sẽ nghiên cưu thử xem
Tháng Ba 18, 2014 vào 8:08 chiều #
Trang oi, Hix hix buồn quá, hôm qua ấp ủ ước mơ làm bánh phô mai chanh dây nhưng cuối cùng thất bại thảm hại luôn, chị chẳng hiểu sao:
1/ Chị sử dụng cốt bánh Gato bất bại: bánh nở đều đẹp, nhưng thất bại thảm hại vì bánh bị khô, có vị chua, chát nơi đầu lưỡi vì công thức sử dụng đến 3g cream of tartar, do tartar rất nhẹ cân, nên cân 3g mà chị thấy rất nhiều, > 2 muỗng café đong đầy bột tartar, chị không biết bột tartar này có nhiều loại không? Vì công thức của em dùng cream of tartar (kem tartar) hì hụt hết 2 tiếng cuối cùng phải trao cho anh “thùng rác” thưởng thức dùm vì ăn không được, chị sợ bị ngộ độc vì khi ăn thử do bánh có nhiều tartar nên rất khó chịu ở bụng.
2/ Phomai chanh dây: làm theo công thức, phomai để mềm rồi đánh mịn, cho whipping cream vào đánh nó không bông mà đánh 1 lúc thấy lợn cợn (chắc do tách nước), sau đó cho chanh dây vào thì nó bị lợn cợn nhiều hơn cuối cùng thủ tiêu cho anh “thùng rác” luôn.
Buồn ơi là buồn mặc dù đọc công thức rất kỹ. Linh Trang tư vấn lại cho chị dzụ bột tartar và phomai chanh dây nhé. Chị đều thấy tất cả công thức bánh bông lan của Trang đều sử dụng 3g cream of tartar, không biết có nhầm lẫn gì không? Trong 1 số công thức khác chị tham khảo sử dụng khoảng ½ muỗng café thôi ah.
Thân
Chị Thảo
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:46 sáng #
Nguyên tắc cho Cream of tartar là 1/8 teaspoon cho 1 lòng trắng trứng ạ. Nếu chị có thìa đong teaspoon thì chị đong bằng thìa nhé, vì CoT cũng có nhiều loại, có thể có trọng lượng khác nhau.
Phomai chanh dây chị dùng công thức nào thế ạ? Vì acid trong chanh có thể làm cho kem tươi kết tủa ạ.
Tháng Ba 20, 2014 vào 10:38 sáng #
1. Phomai chanh day: chị sử dụng công thức trên savoury của Trang.
2. Bánh Gato & Chiffon: Chị sẽ xem lại phần CoT này theo định lượng Trang nói
3. Ah, chị đã làm thử Gato Nhật Bản, không biết có thành công không, nhưng cắt bánh, thới bánh không ráo và rõ như hình Trang chụp chắc do trứng đánh chưa bông đủ độ cứng. Chị sử dụng khuôn tròn, bột bánh nướng cao 4cm, nướng 160 độ trong 45′.
Nhưng ăn thì tan trong miệng và rất mềm nhẹ. Nói chung là ngon, làm 1 ổ không đủ ăn :).
Tháng Ba 20, 2014 vào 10:39 sáng #
Ah, bánh Gato Nhât Bản chị thay CoT = nước cốt chanh.
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:36 chiều #
À, chị làm theo công thức Passion fruit delight ạ? Nếu là ct đó mà bị ốc trâu thì có lẽ là do khâu đánh kem hơi lâu nên làm kem bị tách nước ạ.
Tháng Ba 18, 2014 vào 9:21 sáng #
Chào Trang,
Mình cũng tên là Trang, nhưng là Ngọc Trang :), cũng Ất Sửu như đằng ấy lun. Nhà cũng 2 chị e gái. hihi.Trước đây mình chả bao giờ quan tâm tới chuyện làm bánh trái vì nghĩ nó xa vời ơi là xa vời. Thế rùi lang thang trên mạng, tình cờ bít trang web naỳ của bạn. Lúc đầu chỉ tò mò thôi, sau mê mẩn lúc nào ko bít í. Cả đêm qua mình thức đọc hết sạch các bài bạn viết trên này. Nói thế nào nhỉ?! Trước đây mình cũng là dân văn, cũng lãng mạn lắm. Nhưng rùi lấy chồng, có con, cuộc sống thường ngày cuốn lấy mình với những lo âu vụn vặt. Những trang viết với ngôn từ rất đỗi giản dị gần gũi mà cuốn hút lạ kì của bạn đã thổi bùng ngọn lửa trong mình! Hihi, lâu lắm lắm rùi ko viết thư, cảm xúc thì dào dạt mà câu chữ cứ lủng ca lủng củng trong đầu. Nhưng túm lại là, mình thích trang web này của đằng ấy lắm í, ko chỉ mục làm bánh đâu mà cả phần blog chia sẻ khám phá du lịch của bạn nữa. Ước gì cũng được như Trang, hihi. Ước gì, thời gian gian quay trở lại và mình bít bạn sớm hơn…Nhưng giờ con cái ruì, thật khó để thực hiện những ước mơ của riêng mình. Mà thôi, nói dài dòng để chia sẻ cảm xúc với bạn và mục đích lớn nhất là nói lời cảm ơn Linh Trang đã có những chia sẻ tuyệt vời với cộng đồng. Những chia sẻ của bạn đã mang tới ngọn gió mới tốt lành thơm mát tới cuộc sống buồn tẻ của nhiều người (chắc ko chỉ riêng mình đâu). Chúc mọi điều hạnh phúc an lành sẽ đến với bạn! À quên, mình có trong tay cuốn sách Nhật kí làm bánh của bạn rùi. Sách đẹp, nội dung trau chuốt… nói chung cảm nhận của mình là rất tuyệt, đang mong chờ đc đọc Nhật kí làm bánh 2 :))
À (lại à :) ), mình có câu hỏi nhỏ này mong Trang có thời gian rảnh tư vấn cho mình nhé. Chẳng là, mình có con em gái, năm nay học đại học kinh tế năm cuối bên Nhật. Gia đình nhà mình cũng bình thường thui nên thỉnh thoảng hỗ trợ cho nó đc tí chút còn chủ yếu nó sống nhờ học bổng và tiền làm thêm. Nó đang ấp ủ dự định học cao học kinh tế ở Châu Âu (Hà Lan như bạn chẳng hạn hihi) nhưng chưa bít bắt đầu từ đâu. Chắc Trang có rất nhiều kinh nghiệm vụ này. Chia sẻ tí chút cho nó nhé (tha thiết mong bạn trả lời đấy, vì đây cũng là ước mơ của mình mà có thực hiện được đâu, chỉ hy vọng e gái sẽ thay chị đi con đường này). Cám ơn bạn rất nhiều vì đã đọc lá thư dài dòng, lủng củng này của mình…
Tháng Ba 20, 2014 vào 6:03 sáng #
Chào Trang, cảm ơn Trang nhiều vì lá thư chia sẻ với rất nhiều tình cảm của Trang nhé :) Về việc du học thì từ lâu lắm rồi tớ không còn để ý đến chuyện du học và học bổng nữa, nên thông tin của tớ hiện tại có lẽ đã rất lạc hậu rồi. Nhưng trước đây khi tớ xin học bổng để đi học ở HL thì cũng toàn là tự tìm thông tin từ Google thôi. Trên website ttvnol.com có box Du học, hồi xưa tớ quanh quẩn trong này vì ở đây toàn cao thủ, biết nhiều về chuyện du học mà cũng có rất nhiều nguồn học bổng khác nhau. Sau đó thì hỏi thêm kinh nghiệm của những người đi trước. Ấy có thể nhắn em gái vào thử đây xem, rồi tiếp tục tìm thêm thông tin từ trang này.
Về học bổng thì nếu chưa có kinh nghiệm làm việc sẽ hơi khó tìm học bổng (toàn phần) hơn. Hà Lan tớ không rõ còn học bổng HSP không, châu Âu thì vẫn còn Erasmus Mundus. Bỉ cũng có 1 vài học bổng nhưng đều đòi 2 năm kinh nghiệm. Thường thì thời gian nộp hồ sơ sẽ bắt đầu từ khoảng tháng 9 đến tháng 12 (cho học kì mùa thu năm sau), nên nếu muốn đi học vào năm tới thì hiện tại có thể bắt đầu chuẩn bị hồ sơ được rồi.
Tớ không biết nhiều lắm nhưng hiv ọng nhưng thông tin này sẽ có ích cho em gái của Trang. Chúc em sẽ thành công và đạt được ước mơ châu Âu của mình nhé :)
Tháng Ba 17, 2014 vào 6:08 sáng #
Chị trang ơi khi nào chị thuwr lamf Marshmallows đi, em thích ăn cái kem đó mà làm mấy lần đều hỏng ah. Hic hic
Tháng Ba 16, 2014 vào 10:34 chiều #
em cảm ơn chị ạ hihi
Tháng Ba 15, 2014 vào 10:43 chiều #
Chào chị Trang và mọi người. E mới học làm bánh và e không biết đo gr bột mì hay đường bằng dụng cụ gì ạ. Chị Trang và mng giúp e với ạ. E cảm ơn nhiều ạ :x
Tháng Ba 16, 2014 vào 11:32 sáng #
@Phương: trong các ct của chị Trang thì dụng cụ đo phổ biến là cân và bộ thìa đong em nhé.
Tháng Ba 15, 2014 vào 9:58 chiều #
Chị ơi! Bữa nào chị viết một bài về croissant chị nhé?
Tháng Ba 14, 2014 vào 11:14 chiều #
chị ơi cho em hỏi tí…
lúc trước e hay dùng topping cream để làm kem trang trí bánh nhưng dạo gần đây e lại chuyển sang dùng whipping cream Anchor ạ (vì e thấy nó ngon hơn hẳn)
em muốn hỏi chị là với nhiệt độ >30*C ở VN thì bánh được trang trí bằng whipping thì bao lâu kem sẽ mềm ạ :( và nó chỉ MỀM chứ đâu hề chảy LỎNG tè le đâu chị ha :(, nếu dùng thêm Gelatine (trong 1 số ct) thì có cũng chảy ạ?
Tại lúc đánh kem xong, bỏ tủ lạnh, lúc mới đem ra trét thì kem đứng nhìn thích lắm, xong làm 1 hồi (30p) thì kem chảy, phần kem ở mặt bánh cứ đè phần ở thành, thế lại phải nhét vào tủ chờ nó đứng… mà nếunhư vậy lúc đem đi thì nó sẽ bị tè le mất chị ơi :(((
tuần rồi em làm Red velvet , Tiramisu cake và cả Tiramisu, loại nào làm xong lúc đem giao em cứ sợ nó chảy mất form bánh í chị :( nhất là cái Tiramisu ạ :(
hik nhiều khi sinh nhật bạn bè, muốn làm bánh tặng, mà ngại vụ đi ăn chơi 2-3 tăng (3-4 tiếng), vác cái bánh theo nó chèm bẹp…
em cứ đắn đo vụ này mãi mà chưa tìm đc đáp án ạ :( chị giải đáp giúp em với ạ
Tháng Ba 21, 2014 vào 7:00 chiều #
Whipping cream chảy nhanh lắm, nhiệt độ trên 30 độ C chị nghĩ là không giữ được quá 15p đâu. Gelatin thì chị chưa thử bao giờ, nhưng cho Gelatin vào thì ở khoảng 33 – 35 độ C nó cũng chảy ý. Em thử tìm cách pha kem tươi với bơ hoặc kem tươi với kem topping xem sao
Tháng Ba 14, 2014 vào 8:58 chiều #
Chị ơi, em muốn hỏi là cái creamcheese sao em để nó mềm rồi..Còn đánh ra cho mềm dẻo nữa mà sao khi trộn với hỗn hợp để làm brownie thì nó cứ vụn vụn li ti nhiều lắm chị ạ. Lần sau em làm tiếp thì nó lại vụn mà còn to hơn càng đánh càng vụn ra rất nhiều luôn ấy chị. Có phải là do creamcheese nó như vậy hay phải làm sao ạ? Thêm nữa là em mới mua cái khuôn đáy rời bằng inox. Brownie lần đầu e làm e dùng khuôn bt thì khá thành công..e định xài cái khuôn mới thử. Nếu xài khuôn inox vậy thời gian và nhiệt độ thì giống như dùng khuôn bt luôn phải không chị?
Cám ơn chị
Tháng Ba 15, 2014 vào 12:25 sáng #
@Mì Gà: mình nghĩ có thể bạn đã cho hỗn hợp lỏng (trứng) vào cream cheese quá nhiều cùng một lúc. lần sau bạn thử cho trứng vào từ từ và từng ít một, trộn cho đều rồi hãy cho tiếp, sẽ hạn chế được việc hỗn hợp có vụn li ti.
việc nướng khuôn đáy rời thì không cần thay đổi thời gian và nhiệt độ đâu bạn ạ :)
Tháng Ba 13, 2014 vào 9:10 chiều #
Chi muon mua sach o HaNoi thi mua o dau, cho chi dia chi nhe.Cam on em nhieu
Tháng Ba 14, 2014 vào 1:37 sáng #
Chị có thể mua ở Nhã Nam (59 Đỗ Quang) hoặc các nhà sách ở khu vực Đinh Lễ. Một số nhà sách lớn cũng đã nhập hàng rồi ạ
Tháng Ba 12, 2014 vào 5:00 chiều #
Chị Trang ơi chị cho em hỏi, em muốn làm bánh gato sinh nhật 2 tầng, cốt bánh chocolate chị ạ. Em nhờ chị tư vấn dùm em là nên dùng công thức nào cho cốt bánh hả chị? với vả tầng trên và tầng dưới thì nên dùng khuôn kích thước thế nào với công thức bao nhiêu trứng ạ? Em cảm ơn chị hihi ^^
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:04 sáng #
Đọc câu hỏi của em mà chị cảm giác chị như “Biết Tuốt” có thể trả lời được mọi thứ ấy :P
Kích thước bánh là tùy ở em, tùy vào số lượng người ăn, tùy xem em muốn bánh “hoành tráng” cỡ nào… nếu làm 2 tầng mà không có đủ khuôn thì em thử cắt hai tấm bìa theo kích thước mà em nghĩ là hợp lí, vd đường kính 20 và 15cm, đặt lên nhau xem thế nào, chưa ổn thì điều chỉnh lại.
Cốt bánh em có thể tham khảo increadibly easy chocolate cake nhé, hoặc nếu muốn dùng sponge cake thì xem công thức bạt bánh yule log, một ct 4 trứng đủ cho khuôn 18 – 20cm.
Tháng Ba 15, 2014 vào 6:32 chiều #
em cám ơn chị ạ ^^ lúc nào ra thành phẩm em sẽ khoe với chị ngay ^^
Tháng Ba 12, 2014 vào 11:36 sáng #
chị Trang ơi,có thể giải đáp cho em đc ko ạ,tình hình là em hấp cách thủy socola + whipping để làm nama,mấy lần trước thì bình thường nhưng ko hiểu sao dạo này nó lại bị chảy nước ngay khi đang đun chảy lun ạ,công thức và cách làm đều ko có j thay đổi.giờ em phải làm sao để khắc phục tình trạng này đây ạ.mong chị rep cho em,em cảm ơn.
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:11 sáng #
“hấp cách thủy” là có đóng nắp vung nồi không em? nếu có thì hơi bị không ổn vì khi đun chảy chocolate rất kị để nước rơi vào
Tháng Ba 14, 2014 vào 10:30 sáng #
dạ ko,chỉ đun cách thủy thôi chị ạ,ko đậy h hết
Tháng Ba 12, 2014 vào 11:04 sáng #
Hôm qua em thử làm = khuôn silicon nhưng ko lót giấy. Bánh chiffon cupcake vẫn nở và bám vào thành rất tốt, mặt chỉ hơi nhăn nheo thôi chị ạ. Hay nguyên nhân thất bại là tại em dùng khuôn giấy mềm lúc bánh co lại nó không giữ được bánh nên co cả giấy vào ạ? Lúc em bóc ra nó vẫn thành hình cái bánh, ăn thì ẩm bên trong, giống như lần trước.
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:13 sáng #
mặt nhăn nheo nhưng bánh có bị co hay xẹp không em? nếu không thì không vấn đề gì. Chị nghĩ do lần này nướng bánh đủ chín nên nó co ít hơn so với lần trước thôi
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:48 chiều #
dạ chắc có xẹp 1 ít chị ạ. em nướng cả khuôn silicone và khuôn giấy cupcake. khuôn cupcake thì co kinh khủng khiếp nhưng mặt thì vẫn phồng ạ
Tháng Ba 11, 2014 vào 7:28 chiều #
Chị Trang ơi em là nam . Em cũng muốn học cách làm bánh . Nhưng em thắc mắc hiện giờ nhà em chỉ có mỗi bếp gas . Làm bánh cần thêm nhiều thiết bị nữa đúng không chị , cụ thể là phải mua thêm dụng cụ gì , hic . chị cho em biết vài loại bánh mà không cần dùng lò không , em đang tập từ dễ tới khó chị à.
em cảm ơn chị nhiều
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:25 sáng #
Bánh không cần lò nướng có 1 số loại sau em nhé: mousse, mochi, bánh bao, no-bake cheese cake, tiramisu… em xem thêm cụ thể các công thức trong trang “Cùng học làm bánh” nhé. Cũng trong trang này chị có bài viết về dụng cụ và nguyên liệu cần thiết. Nếu chưa có lò nướng thì em chỉ cần mấy thứ cơ bản như âu trộn, phới trộn, máy đánh trứng, cân… là được rồi.
Tháng Ba 10, 2014 vào 6:43 chiều #
trang oi ! lúc trước anh có hỏi Trang việc mua cuốn sách nhật ký làm bánh của Trang , Trang có hướng dẫn anh là liên hệ nhà sách tiki.com.vn nhưng anh liên hệ rồi , họ nói không có ? anh thấy ai ai cũng có sách này rồi , anh muốn tìm mua nhưng không được…anh ở thành phố hồ chí minh , vậy liên lạc ở đâu để anh mua dược cuốn sách của Trang ? hướng dẫn dùm anh , thanks….
Tháng Ba 10, 2014 vào 8:56 chiều #
Tiki bat dau ban sach tu hom nay roi day ban. Link: http://tiki.vn/nhat-ky-hoc-lam-banh-p92157.html
Tháng Ba 23, 2014 vào 10:35 chiều #
Chào chị Trang,
Em được mời ăn một chiếc bánh và đã tìm cách làm thử mà chưa thành công, vậy em muốn nhờ chị giúp với ạ.
Vỏ của cái bánh đó là vỏ bánh nướng trung thu, nhưng thông thường bánh trung thu nướng xong phải 2-3 ngày vỏ mới mềm, chiếc bánh em được cho thì vừa nướng xong còn nóng, để nguội ăn luôn vỏ đã rất mềm, xốp, nở chứ ko xẹp như vỏ bánh trung thu, em ko rõ là công thức vỏ này họ cho bột nở loại gì, hay ho lam cach nao de co duoc vo banh nhu vay, nếu chị biết thì giúp em với.
Em cam on chi